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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 * p' E% h& i, D1 t; e' \1 e
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李潤 83歲
! l! E' t( p9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍佛山疊滘tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 u$ e2 z5 W' e$ G
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7 b( l. g$ o5 h五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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* V1 [- S! E/ x; R做法2 h& R$ e, p5 r6 H. |6 e8 G
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。
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7 E. e4 R( q9 l2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。
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$ i3 q3 i, W. X) i+ i. ?7 g9 |5.39.217.764.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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/ K& m" b2 T/ e9 J3 I  I公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
) y. o# K1 k7 |9 a祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I% @6 @- @& [) G& D2 A* b' p
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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0 C2 ^' ^! J" w% G& |: ]0 B# J, \% d做法
0 h, R# Z) j1 k5 ~: `0 {" Stvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊,備用。5.39.217.760 e: C' H1 t/ I0 t
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2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。# Y3 P$ J( a# V& _' }. Y

6 `, t4 H- Q8 H$ H) e. c) K8 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇+ ?' H0 v8 U6 ~, n
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。
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8 Y9 s7 D% {* j$ U$ u$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片 - n6 m- V' R$ b9 y" d; \/ n6 \$ r
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李妹女 80歲5.39.217.760 z3 G& g! r" [+ _5 e2 \
祖籍新會& F! L6 K. D% E% u2 s7 B
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 8 _* @. T) h! v# _
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" b/ H. F: }6 s6 N) {& j材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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9 g& W$ U# e/ F3 L  rtvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb# j7 n! ^' @0 U; l& e2 [9 ]" N4 I' a) d
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。5 F5 ~+ p! g/ w3 ?2 ?; q

/ y% }- I7 j, m" F* @tvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ h! k7 s# m. F) {

' n, ~$ r% q) ?3 _6 n4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。
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- X; X% z2 W, ~+ z) |5.39.217.76挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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7 e) |5 |9 x, K5 X公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb* U9 j* V# v7 C7 m' i% M( L
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- F( B+ P# |5 B) K

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9 j1 ~; D+ T" b這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變!
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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# r/ A1 S9 Z- y7 o
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2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。
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. }1 }" a. Y8 \# W7 M5.39.217.763.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ c  g3 x7 j2 `/ G  z% W8 Q
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挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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