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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。
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1 u$ d. \6 Q8 a& B4 s4 V3 P" U, i1 F李潤 83歲
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8 Q( d5 u+ x4 \: \  x6 K" g五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇: a" B* P0 Y& _, y. [; V
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做法
8 k2 y; M# G. Mtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。公仔箱論壇: q. W6 ~) O; B! X
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2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。9 K# {. J- ~5 w- A" p6 \8 o0 i

! W# k7 F9 a; M$ F" o, e- }3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。/ N# R2 l" Y4 O4 t

: S6 j. h1 ]; l( Q公仔箱論壇4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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$ S; j/ d4 p+ }9 M: m黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.76+ f! {* J% O- V: `. p8 g( y; m" C

* T4 Z! f' J) e) h0 A5.39.217.76郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb# `5 N3 l3 I7 |7 }6 j% |; B

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
+ k- @8 Q6 u+ [, g7 }) B1.芋頭削皮切塊,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) A/ r8 N5 {7 ]

+ j( q2 v" Z; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb" N+ S0 `* H. C7 A. O
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3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 $ G; \' m  d' G( C& t5 a

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李妹女 80歲5.39.217.769 L; r2 V; k* t
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 . z( J" b8 s4 P2 ^1 g: q
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( \$ E* \% i4 F# C- q+ D# atvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 0 R7 a- S6 Q  e5 Q" s. p4 V" l

  s0 o$ T4 K7 R# [/ V做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇0 c1 N+ n- F# j

7 D0 g' b& m. H* x& T( j) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。
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( n- P; s1 C9 e0 ]5.39.217.764.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
) L) V& Y* h& B) f% e( b6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ Y1 o$ G6 m3 F% M* Q" b
缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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) @+ A1 w) J2 k4 J4 J  T# \6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變!
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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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8 G2 {1 A' I+ m% b; {( t* t, C5.39.217.76做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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; a1 P8 [& O1 N# P6 H# i2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" L4 ?3 b5 H4 I. ?
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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# Y9 i: r$ Q" F3 P) L8 b( J2 m5.39.217.76挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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