標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb  s; n+ s3 x  _6 K; n' r) o# _
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李潤 83歲9 v, `, I4 l3 o$ x7 k/ d
祖籍佛山疊滘
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, H1 Y3 l# H4 s五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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& e( Y+ \$ T- Y5 ?; o, L9 Z  F! A% _公仔箱論壇
% l5 k7 n( w$ }( T公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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% P3 F2 W- [/ g- \/ J" n做法
  W: Z* P9 {/ v, W% s6 J+ K% q7 d公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& k! V. }9 S& g$ J$ G
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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# @3 n- u" _; ^+ n) e3 G公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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& o$ c; V9 w: Htvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( E6 A$ j) S: D; r

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祖籍潮陽  |3 t& j3 W  z3 E3 ]" a

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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法5.39.217.76* ]: K6 q; H3 c7 T( |4 }$ T7 {
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇4 F, F' R( e3 v4 [2 d2 ~6 Q

$ s( G( A* M* N0 ?/ ^! p2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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$ E# n) G: u9 t' _# R+ }3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇% G, x5 F/ y8 c3 c# P

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7 j" ?  M* U# L+ t) n( }公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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( l5 w$ {. r: ?2 {3 Y5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇" [1 @3 ?0 G1 m6 b; b+ r' M9 @
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# ~( j# C7 x, }+ N
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 T6 T4 T  k
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* B) ~( c! A" x' B" |1 b: c公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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6 L9 E9 Z: p& m' |& Z: C5.39.217.76材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r) x. F- D  n9 X
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( H% i0 k* }# h1 X  t& S

9 @" @5 a9 p& _" E6 P5 o4 i4 f6 N5.39.217.762.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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. r0 p$ E5 \- H+ U7 m; X7 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。; K& ?9 ^  _& P9 r
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 [; G  @% W. a* m+ f

) C/ l! F! u, R) }( n3 b5.39.217.76挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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, P$ Y& }& O7 Q+ U8 v$ ^李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇: C  H' `) V: u1 U2 b/ n
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; c1 w; D6 B: P. H( `& u, Z3 m& X材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 3 \& q+ E) A3 \' R  D/ N% Y/ p7 ~4 S

0 U& G) J2 }' N  O公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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# {$ R7 \/ |6 O2 l4 r2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.76) r7 r. m8 `1 Z4 }# v. L/ V, q

9 v+ Y: k  r- F  }; L% ptvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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