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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ B9 r  D: S! i" D

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5 V$ R- c& M/ r" etvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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5 y1 k4 X, G7 Etvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.76+ k" w6 {: Z5 O6 y& O1 S8 E

+ n6 b8 t, l; Y  M公仔箱論壇做法5.39.217.76+ s, K; M' ]. J5 r  E" I
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 F5 f( m6 Y5 P( Y4 ?
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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: S% N, y# a: x( ~8 _" {% K* s5.39.217.763.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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9 ]! e, T4 ^1 m" P1 L, ]5 S5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.76/ r, n: x2 d( @7 _3 C( P  N, X
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 [0 j& l+ u: y6 r7 Y- M
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黃糖芋頭放大圖片
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* q2 \1 F* q- [- `tvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) f5 h: f& r# t
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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& v/ _) L3 y/ d& S; W/ ]5 K材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb( e8 d- n! _6 ?! Q6 z5 [
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做法
+ Y% D: {) ^7 H' x' M: F7 _5.39.217.761.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' |6 V0 h& h- D& c! U

: Z9 `# z8 L7 {9 h$ ?' o2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb& C% z6 y; \- s- M" ~- n" O
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! D7 _% x9 E( H& L6 `
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4 F' z' s, Y) Q9 K& S" I公仔箱論壇1 ?) V* Y* B/ {* G2 @9 ^' |# B

) I' ?% @( a" ptvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇+ n/ c/ M% I  h; [# D1 |9 b

& t  @' l- b* `! z% p香滑豆腐花放大圖片
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: B; K: t, V5 d5 L4 o李妹女 80歲
" O( v$ y2 h4 d5 k$ @. h; U# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍新會
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' z1 s5 S' t" F* C+ ~/ P1 V年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇4 ~" U& X6 Z8 A, l& D7 d
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.76% O  o/ v- ^3 w  p8 K

% j3 t  ]) ?8 r2 K  n) R' H# Rtvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇* ~8 h' z* r3 u8 i! c

, x: m0 C6 x4 v, Y* `tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇6 l8 X4 }( |3 \) O
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇+ d* v3 ]: z  p& y1 \
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb. l  F9 w% l, n$ p0 I9 _
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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# F8 j  B, h5 p9 ?) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 z! f8 Y7 o1 E
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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. `5 t1 n# n6 O) A; I7 w+ v5.39.217.76挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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