標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 5.39.217.76% b6 X4 u) [# I7 H- ^( ~

$ T0 F6 l, _% x% C/ s) H公仔箱論壇李潤 83歲
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4 L6 u2 X/ j% G: P& ^+ t, G% Q$ f* J5.39.217.76五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 / W4 X1 R2 b6 Y7 z8 i
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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. e' r. n; o% G0 T" M3 a公仔箱論壇做法公仔箱論壇, p% g$ z5 r2 w1 m, b/ u0 y
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。& u( k7 x. {7 k# F1 C
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 o, d. B$ z& f7 u+ L

& I+ y, O0 D& i/ Q$ R  O3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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/ f  c1 a6 e; M' ^9 }5.39.217.764.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r: f' R! p4 d, j; b- g0 P+ @
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' @. j' @6 @- e/ f. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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& ~5 d/ v5 s- o$ f* V& ?公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
+ G( w: a7 ?9 x. [" s# Itvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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# ~' X6 R) ~$ g3 I1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l9 i4 h" G$ `% B& o身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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1 Y# P: M5 T+ w+ y材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 d' ~; H6 A# X2 D  p% s

( k& p1 c2 v- M1 y$ }4 p5.39.217.76做法
7 ]5 e7 h# _3 t7 R% X: B1.芋頭削皮切塊，備用。
5 @0 e3 W9 W) R) X, ]) D$ ^公仔箱論壇
+ A4 V3 \% x! h: @! }公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.76* f6 L7 n& I( u' g2 Y, z/ g6 _

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. c8 H3 g5 c1 U* Xtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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9 N! @# j/ f4 y2 f# u& Q香滑豆腐花放大圖片
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9 j( W% ^* w& r1 t% J; b李妹女 80歲5.39.217.761 U1 S/ t( N! ~5 W6 N" a4 G
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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& l7 n! S3 D; _公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 3 M/ X3 d$ M8 A! m1 ^$ k

1 N7 X  _8 R+ k0 Z0 H# I, F公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K! I( [/ p! R' L+ u6 \) y2 x/ D

  T- I3 }3 i, c0 A2 X! v; m0 n5 X2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 N& L" O' D4 A. A" ]
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) L0 i6 k$ A% a. @! |5 s

3 W. K: F+ V" d2 F) X4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.76( o. L& ^1 P0 |1 [) _, h

5 l) }& h/ P) K" {6 p: H$ U( Q( U公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. t- h$ z6 S: H+ J9 b

7 B" e/ L  f" R李繼唐 77歲
$ @# O7 \3 G3 C/ s; C6 W; ~1 S公仔箱論壇祖籍中山
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# m, E. s- k0 a: Y+ V/ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 m9 F/ {& ?0 Y' E
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.767 J# q6 _# ~+ e0 C4 t
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇* }8 I$ G% F4 {, Z# k6 i5 C

; K4 Y7 a/ v0 }  x/ O, ^. ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 F0 O# ^% x9 h. n5 G* U
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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