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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇- b- ]$ L4 X) c
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李潤 83歲
0 Z& [1 y* E( y5 K' Q" b5.39.217.76祖籍佛山疊滘5.39.217.761 ~3 O) m) e1 `# o: @7 J$ z

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# O! y" y9 L4 I, C3 h. k* L, Q% w" I5.39.217.76五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。 , B9 {1 }  D# f3 e" T; |
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5 S& N3 s& j: L  @+ f材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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( }0 u; C5 F: s) x做法
. Y0 u( @4 ^9 _' v+ c- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。
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# L2 t( y" w+ b) h: ?, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。) a, }9 G/ u' D+ W/ u) K
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3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。& _. [1 W& o" X* o; M$ z' [

) \0 o3 r7 H+ ~$ q- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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8 b  U2 }0 C9 W7 Q  b& p7 X. [1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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4 p1 n7 A" i- N6 Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲/ J! j3 u' [" G0 b
祖籍潮陽
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. R" }8 t3 h: m; y! p) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( D: g* v' `% v

/ Q: v  `6 t$ s5 O; ]# g- }* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 . y, B3 y" P4 Z  r" j
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9 Q0 O" n1 z: z9 x; ]. h* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( B/ G9 {0 D9 p

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 8 }3 z3 w5 t+ u9 B1 a! C

( i8 M9 m, l5 _( N2 s6 T5.39.217.76做法
  U4 T7 n1 Z; t) g2 z公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊,備用。
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% X7 x9 l: R! c; H5.39.217.762.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。- L/ A6 ^3 t  H

( H' n# ^+ r& N5.39.217.763.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.76' S3 v3 g" i: S2 |% ~1 \2 ~7 a

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3 R$ O. D, j. o+ J公仔箱論壇挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇2 e7 g: C9 R( }. Z9 M

0 W! f' o* x3 N; U* E2 _tvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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  g: g5 q7 J# b$ M李妹女 80歲
2 }7 F; V( l) q1 ]8 G/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍新會  K0 G+ Y- E# O
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 6 Y; u+ N  l+ Z3 s# {+ L

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。! Q0 q. _4 k8 A% N
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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: }: H% `* U. m1 X% otvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。/ i* `! ]+ {! Y, l' g

. U* e) X* y4 s* s& \! qtvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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% _2 \/ L/ h7 a- Y. T$ B1 D3 m0 t7 w9 k5.39.217.76缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇6 |7 ?1 _4 c' v5 w/ G& a
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李繼唐 77歲公仔箱論壇7 [9 F( T8 t# r) _
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! 公仔箱論壇/ A. h! ?: z% m  F, J

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! ?5 h4 U' l2 g0 f公仔箱論壇公仔箱論壇$ N" d' e* _& K! J  ^. R( N1 Q
材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片 5.39.217.76! f. L; Q7 [8 ~: m. Q: j( A

' s# }9 O1 ]  C  ]/ t- G5.39.217.76做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。& z) R  N: J: U) u# b' u5 k8 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, s* }# s$ z. K8 v% T
2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。5.39.217.76) R8 k( }  z' Q2 z+ U5 n5 w- a; b

3 h# D3 t9 e2 K2 \0 ?* y& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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& \7 p) T1 u3 p( Q挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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