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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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8 Q( d5 u+ x4 \: \  x6 K" g五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇: a" B* P0 Y& _, y. [; V
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做法
8 k2 y; M# G. Mtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇: q. W6 ~) O; B! X
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。9 K# {. J- ~5 w- A" p6 \8 o0 i

! W# k7 F9 a; M$ F" o, e- }3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。/ N# R2 l" Y4 O4 t

: S6 j. h1 ]; l( Q公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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$ S; j/ d4 p+ }9 M: m黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.76+ f! {* J% O- V: `. p8 g( y; m" C

* T4 Z! f' J) e) h0 A5.39.217.76郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb# `5 N3 l3 I7 |7 }6 j% |; B

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
+ k- @8 Q6 u+ [, g7 }) B1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) A/ r8 N5 {7 ]

+ j( q2 v" Z; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb" N+ S0 `* H. C7 A. O
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 $ G; \' m  d' G( C& t5 a

$ V4 _8 H# ~, f( x+ f香滑豆腐花放大圖片 % g! [8 X" O( G
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李妹女 80歲5.39.217.769 L; r2 V; k* t
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 . z( J" b8 s4 P2 ^1 g: q
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( \$ E* \% i4 F# C- q+ D# atvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 0 R7 a- S6 Q  e5 Q" s. p4 V" l

  s0 o$ T4 K7 R# [/ V做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇0 c1 N+ n- F# j

7 D0 g' b& m. H* x& T( j) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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( n- P; s1 C9 e0 ]5.39.217.764.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
) L) V& Y* h& B) f% e( b6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ Y1 o$ G6 m3 F% M* Q" b
缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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) @+ A1 w) J2 k4 J4 J  T# \6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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8 G2 {1 A' I+ m% b; {( t* t, C5.39.217.76做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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; a1 P8 [& O1 N# P6 H# i2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" L4 ?3 b5 H4 I. ?
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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