標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.76" x" Y; {& k0 p! z9 ~

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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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/ Y: ]- B, d+ x  @6 i3 A5 Y做法
( T7 H$ s- z* _' M/ z8 z1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。" M" e6 i1 d% \0 o( ~$ H7 q
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。+ H: z* D, n% D% x4 B5 W: k! N

/ r( y7 Y! F% u: }3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。8 V" N; h" x" ~) A4 q8 w) B

7 j3 _! y) k9 L8 J+ P' Etvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' X, I* W8 L0 Q- c% \: z

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! a1 j& q# X2 z& T3 s! Q8 {挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
5 {; J9 w' c& s$ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ a7 J$ \& N- \
黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
4 O0 L+ \. c+ e! W3 k* B7 K* j: {公仔箱論壇祖籍潮陽
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0 D8 m/ ^7 G$ G# \! ?tvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~& j8 `% b& J1 N/ M3 ^
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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6 b) y6 i$ N6 X5 K5 v0 ktvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ L9 `( Z4 j# E
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。, W) S( ^% K( n3 X) |; }9 C5 K

  X$ z1 z5 b) |5 T) t/ [, m公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ z0 Q5 R4 m, _) R6 [( E
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' h7 `9 x& k; {/ S/ ]- v; M公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5.39.217.76% ]1 q. I8 S1 W# w% m2 _

! D4 W; T- F& e香滑豆腐花放大圖片
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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6 S3 h+ q7 y$ _' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U& W) W, S& Y" P& W7 C3 ^! V
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 & F; z6 D3 M/ @+ g1 I, y# y3 Y; j  E7 g

% B! U, H. ~1 a. z6 s公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。$ \" q& ]; U5 F$ y3 {. C2 ]

# I( Q4 ]  O8 V0 otvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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$ B+ A9 c4 I7 h1 N( d6 ~' Y# itvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M# G' z4 L! I$ P: [

& J; }: I0 Q/ L4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 ) k: i3 V2 Z# Q( Y4 L! p! W: K# V# y

# y- H5 N& J; ]; w$ Y挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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( Y9 G8 J2 q" Y5 K: u0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲1 w' V0 u; k# s, x( J( D& G4 p
祖籍中山
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* z2 H8 I+ F/ V3 D公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇; O4 _8 q% Q, Y
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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6 n- U1 p$ o6 X7 [- I公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。0 S$ `! W3 {4 K( M$ G: ?

1 j! K) d1 N; ]* H* M公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 M) w  u/ q& c/ _

( j1 U$ F% Q0 {+ O公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N) @% E' M7 d8 w* p1 V! I
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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