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標題: [美食介紹] 硬多士刨粒 做 麪包糠脆卜卜 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:01 AM     標題: 硬多士刨粒 做 麪包糠脆卜卜

有時無意烘得乾硬的方包,丟掉好像太浪費,乾啃又難以入口,那便不如改變其用途,拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近,最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉,質地較細緻,可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完,可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱,至少可放 3個月。: H# V0 S! B5 f' ~1 W. \# j, H" k
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粗粒; G* M. ?& l0 h. O
用粗粒 麪包糠做吉列豬扒,咬落更鬆脆。
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刨粗粒
4 \. P0 [! B& `; m" @5 ]將已烘乾或變硬的去邊白方包,用蘿蔔刨磨成粗粒,毋須太碎,可保持不均勻質感。5.39.217.76) a$ g6 e! r* z: s; w: t
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幼粒5 F- E8 Y: a. g# q+ D
漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠,可令牛肉碎更易拌合結實。
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雪硬打碎
4 K2 Z2 {7 s. r) E4 G4 F+ _去邊方包雪硬後,立即放入攪拌機打碎,因 麪包被凍硬後,稍受外力 麪筋就會斷,可磨成細粉末。
作者: kwoklaiyung    時間: 2011-10-23 12:01 PM

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