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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-5 06:00 AM 標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# g3 r1 [1 J/ }- ^5 `+ C" F

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 g( q- q( j/ r( g
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇0 n3 s% u0 A4 n2 ]; L
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' ?8 a1 @" j, \" k

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m9 W# d7 K) {7 a
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。

紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb% y, u y) w8 T- X
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 # W5 C" f# D1 s+ f7 j# \" m

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- w% m7 N8 ^" t E9 y

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 5.39.217.760 U+ H! u1 r$ A

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。公仔箱論壇( r. f1 R( l* J( {+ h
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荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& i9 I1 n2 C' M( R$ F

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb- J7 d9 e" r% f8 G8 Y* d9 q( K. E
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做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?/ Q1 Q) r. V3 W# l- ~9 k, {& ~2 W

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。- E5 f2 ]: E) [, y

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ w" t6 q) Y: {) h. Q- w

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 y L- S" C: }( P- Y5 Y# s7 J( \

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 % R2 ?; ~- Y- Q- R. Y; _2 ], v

做法放大圖片 5.39.217.768 ` C o% C1 O, B# f$ [( u* U

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb5 {* P. ~9 e; F6 D* m! |! \
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。+ g/ p  S& m% y- k2 M: f
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 5.39.217.76$ R5 D: M* P* h# p

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 v( V( e, W. [/ G1 E

鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 a% J. l q h

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ $ r- ] l, y' v# o* P: ^7 _) x# B ]; g
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5.39.217.76- c$ I0 n# D! g& w
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇: a: m0 L' V; [2 j
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  P4 `# _) W9 \! q

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 ; R7 D8 o. b8 i( b2 c: k, ?8 }( L

釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 W& {8 Q( H5 E! |' p1 c

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5 \; R3 e8 L. G- b3 v4 N

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! Q# @+ C9 V/ T/ K
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做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。6 M! l3 [0 {5 V2 i6 s3 j5 X

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。公仔箱論壇- x* Q1 i3 b( T' N7 J
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