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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-5 06:00 AM 標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片公仔箱論壇+ P. M$ O p* e6 Y; A

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 ~" G1 H$ m: x

煮題　創新粵菜
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有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' m9 l( Q6 A/ {, e6 E# d6 Z" C/ e

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 5.39.217.760 R3 I8 w* Q0 U" [
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 7 y+ Y1 t. M, ^1 E

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* c6 |% x* U: U: s

紹菜　清熱利尿放大圖片 5.39.217.76" v6 _* m  q! |" b5 T

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb" h2 h+ w3 ^& o# y, _/ F

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.765 x* N0 r* y+ U9 f' M

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: d, M4 X1 m& x$ L2 y1 m8 k- a

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 X0 O# p' g2 x, O5 X

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。

荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ H W: w: W( S" ?7 V. p1 t

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇" \* H8 _, m% b4 E

做法5.39.217.76) K4 |8 q1 `! t d' }
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; r" ]/ [2 d/ F9 T' _* b

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' F; F1 v! `8 ~$ n

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黃金蝦放大圖片 5.39.217.769 r1 Q* t! ~; m& ]$ P' h( K1 U

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 B( _- @" t: n9 _. _
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 |9 U& ^0 N& L; r3 R
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2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇: Y8 C2 N1 R$ P7 [7 r
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 5.39.217.762 q% _# r. X1 j
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 : b% w. n2 h# L" T; S% \
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鵝肝芋餅放大圖片 ! a7 y+ C* Q4 U5 T. f- d$ T

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 9 _  p- s: h+ R4 f

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 & E% L8 y  ?1 v) v' P  q/ B
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 a, W9 m: g0 H  d" ?' M! A. a2 s

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb' Z- q* j# @5 ~
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。公仔箱論壇) Q: t# z$ a) b( ~+ E4 i9 ^

釀蟹蓋放大圖片 # E6 Y0 T4 @; D$ w8 l% R

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- G: n0 d6 @6 Z8 T) x* |
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇$ T, Z% R) N& l1 W8 X; s3 p

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

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