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標題: [美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇+ P. M$ O  p* e6 Y; A
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1 }1 _# z' Z! T. f  t* }( A+ Y吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 ~" G1 H$ m: x

0 U2 U3 C2 X2 @# x" v1 `0 p4 H8 t5.39.217.76煮題 創新粵菜
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# J8 b. A, V+ L, k7 A: E; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' m9 l( Q6 A/ {, e6 E# d6 Z" C/ e

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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 5.39.217.760 R3 I8 w* Q0 U" [
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 7 y+ Y1 t. M, ^1 E
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) K- k4 L5 h- C4 D公仔箱論壇肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* c6 |% x* U: U: s

' s/ |2 j8 X1 F' G% Htvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 5.39.217.76" v6 _* m  q! |" b5 T

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+ e& P9 c# V, `0 N/ s含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb" h2 h+ w3 ^& o# y, _/ F

( D! ?0 ~7 f& O+ s, N$ v8 F鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.765 x* N0 r* y+ U9 f' M
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2 x" ?% i* U3 ~$ P' X公仔箱論壇口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: d, M4 X1 m& x$ L2 y1 m8 k- a

$ y7 O* z! K1 i6 [  w( Ttvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 X0 O# p' g2 x, O5 X
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9 ^# g$ ^: o6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。
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. p7 f" u3 f- s) J荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ H  W: w: W( S" ?7 V. p1 t

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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你!
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0 |$ f/ k$ a- g7 X( U/ ]公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇" \* H8 _, m% b4 E

, Y, j7 H6 {6 |* ^) q做法5.39.217.76) K4 |8 q1 `! t  d' }
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; r" ]/ [2 d/ F9 T' _* b

' Y2 j  N9 u# c0 t公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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0 y4 w/ d0 }6 ^2 a+ ^7 l, k! i5 Itvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' F; F1 v! `8 ~$ n

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黃金蝦放大圖片 5.39.217.769 r1 Q* t! ~; m& ]$ P' h( K1 U

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/ Q* ^3 _4 j# B! q5 o坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 B( _- @" t: n9 _. _
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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: E4 v. m( Q6 H1 Y3 d# V8 u公仔箱論壇
: J+ `! C$ m8 E  c9 Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 |9 U& ^0 N& L; r3 R
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2.剪開蝦背,去腸。公仔箱論壇: Y8 C2 N1 R$ P7 [7 r
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。
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" n, r/ q  J- y: a4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 5.39.217.762 q% _# r. X1 j
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貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。 : b% w. n2 h# L" T; S% \
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鵝肝芋餅放大圖片 ! a7 y+ C* Q4 U5 T. f- d$ T

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' Y9 U- j" @" M( Y1 G. e活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰! 9 _  p- s: h+ R4 f

8 }. r' L2 m1 E& _5.39.217.76材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 & E% L8 y  ?1 v) v' P  q/ B
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 a, W9 m: g0 H  d" ?' M! A. a2 s
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb' Z- q* j# @5 ~
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 公仔箱論壇) Q: t# z$ a) b( ~+ E4 i9 ^

1 @- |5 x8 y! Utvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 # E6 Y0 T4 @; D$ w8 l% R

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9 y6 H" j9 ]/ n* [$ Y& z- ~: w5.39.217.76有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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/ G1 g) H  U# r7 x. t( g/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。tvb now,tvbnow,bttvb- G: n0 d6 @6 Z8 T) x* |
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2.芫荽切碎,備用。
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3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇$ T, Z% R) N& l1 W8 X; s3 p

1 P; I" w. D3 t7 j$ Z4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
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