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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; X) E+ K# P6 T

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, h9 n' L$ F. W7 j# ]  j5.39.217.76吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
: }0 [+ s% X2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ ~0 I3 u* K5 {& S3 i% r
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 B9 B9 `% Z0 U) Z8 q' j* q2 X

" P1 P- q- ~' q) N: t煮題　創新粵菜
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; e) @  M3 L% x; F/ Ptvb now,tvbnow,bttvb花蟹　容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。   w# j1 I' q+ H+ o/ |

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: c& |3 S9 N# M5 {' g4 z( r0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 v) |& Y* l/ I+ s# b
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紹菜　清熱利尿放大圖片 5.39.217.76& @! V3 K4 b0 }9 I( z
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇3 Z$ o0 I5 ^( d4 N

$ V) k6 T2 T. [! Y( M0 t) ^5.39.217.76鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 ( C$ f* V; T3 j3 j' {0 |  |* o

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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% r% _  K$ F1 H. U8 y5.39.217.76鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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, H7 }% F7 e/ x9 Y$ \% |& ^, O公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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* p3 k6 w. U* i. @荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.766 E" V4 y; w8 R) E9 q
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 ) Z7 r$ b- ?2 T( }# u! E
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做法
, h/ _# ^4 t3 ?# J+ t9 y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇( ^0 p& h4 `, N8 h2 n

; y4 u% f3 S: T8 h" B2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- V$ B: i; U4 t+ d
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇' x' ?8 {2 l9 X& ]1 D
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 ; A( g$ H+ I" h% D
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5 ]- L- M2 Q: u6 ]' u1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片
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9 U6 k6 F9 j9 K/ _9 \坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb/ A* C1 Y: z4 g  h* d

2 w& F* w) n5 S6 Z% a材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- c, E) t: y& x, H; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: w9 A7 c% }0 r+ R  T% B
做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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: o" Q7 |4 R  Z; c$ ]7 l; X2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 o9 N5 N- \4 F. e& d

' b) E# x2 X" b, K9 \/ S$ h/ n3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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; T' R. S+ `4 o) K- o6 b4 Xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.766 v/ L% o! r& `, _) I/ w- b

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% o8 n8 F, c6 R  `* P5 y1 Y7 P6 a+ A貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 0 A) d- k. f3 p) ^! N, o2 C/ I- h/ g

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! w0 E0 D% s1 z( ]7 r  D# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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0 R% [7 B5 {( h; z, `# F8 ?材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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5 f! j6 V" ^2 I5 N5 h1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。+ S( h6 n2 a& l8 Q- t) i0 K0 |- ~6 A
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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7 i, D8 K& h% D- H* j' \; o1 v1 J5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ) H9 j0 s% u% T" |9 A& v

. k* @$ o: I# G: n放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# p$ G& Z) c' f/ g  D

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 |  A& P, V0 ]
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釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h4 y7 V6 n; K2 B' m. w$ E
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) O& v  Y, S8 F$ i* Q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
" z2 @2 Q# T. R5 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% y) Z- D$ E; Q' i
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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; P$ I0 f2 e4 e$ z3 p$ F- a; e1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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; V: T3 @- q) u% h  I* \* i$ q公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇. ], B( ]3 g4 W7 S( o  u

* p/ e/ t% L% M3 {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 + `( |2 f1 g1 t, j3 v- K/ E

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