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標題: [美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇  i# g* t8 U: ^# o! t6 Q6 q
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0 }* W$ n% F5 j7 b2 D5.39.217.76吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)# x+ a3 A3 Z4 h. I- c

1 m% l7 q( r/ i9 Z3 F: {9 t5.39.217.76現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 0 w% U9 K" H" W7 v4 Z* ^
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煮題 創新粵菜5.39.217.76+ z6 k# ]. w; R% ^
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. k) }) @7 @, e9 r5.39.217.76為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 5 Y- c2 R) e& c1 w! }

6 d9 L+ _2 Q3 a' Y( g. j( e8 T6 E) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 4 Y* X- Q2 ~1 K" h9 p
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1 V- Z3 h- @. ]$ K+ {tvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
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! Y, `4 ~( s: g7 h5 t: j公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片 ' ~9 c" f0 ^) L2 h* [

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含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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6 [1 u; H( L' O/ D5 |8 k/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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' H4 E3 h4 I8 B8 I% ?5 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 C% |, z8 K" g- _8 h* X3 |8 e3 K
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以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 . Q4 U9 |7 v4 r$ A2 f
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荷包魚放大圖片 / W# z7 d& w/ A- \, J

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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! 公仔箱論壇6 f2 M9 l0 k6 d' a
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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% A0 B" \  z. q) V" D: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
0 j( L( f8 C3 l1 Y( ~- J  ?公仔箱論壇1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。: Y: J8 l- v. R$ m) Z5 Q' p6 H
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3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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' c( r0 P  ]' F; Y5.39.217.764.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 M' ]7 m- ^) ^6 u
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流!
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76; L" m  `8 f/ G1 x: f. D
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做法放大圖片
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8 B4 ~, o0 n; P. X3 O, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。1 x, i1 G4 H  b  m( Q5 D9 K7 r/ C- `

: k& b1 ?, l/ N8 U2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背,去腸。0 h' t% o' p& s0 C

- ^) ]6 {4 i: v3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- c5 ?( S5 R! {, v) F" `3 N
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 : H; i( B/ l) H, u

$ ?" f9 @4 ~& ^* @- x$ v- f9 Otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 Q' n  C  E" ]
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9 i- d! C0 [& ktvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
( _6 E$ E  z  A$ D4 Y) R+ g3 g% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p7 ?0 U: B0 r( t  g! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.76- I* F: A2 B1 I2 F* i
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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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' O$ Q7 `. H# l( r* s/ d- ptvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ b+ d$ b- s5 e, S! T

* _- v3 B+ `3 u1 D: s$ Wtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 v9 C  h  t
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
) H4 L1 w  g! N" q2 [* q* I8 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! m& B3 L  B" P2 M3 f# I$ g7 H$ A
2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。5.39.217.76" o% Q+ b1 `. r: |) ]! f: T
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H- I) ^6 _' F3 q+ N1 h

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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 {4 Z* i2 P8 e4 _

' O$ F- W  Q4 P& Vtvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
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1 H' A; c8 x& y8 [tvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選! tvb now,tvbnow,bttvb# ]: C. T, ]& b, Y6 W7 l

) u3 E6 u% Q; G  J6 @tvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W1 U* U$ g7 L4 f
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 B0 T) w( g; b, k" v
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, J4 e- B+ L8 e7 [$ p1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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: s0 g. ?4 |/ {% m7 }& l8 g1 A2.芫荽切碎,備用。
8 k9 w! z. ?: A/ t" l/ ~% F+ h! q, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \  J; [3 b: ^) h- b! T2 |
3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇3 Z. l+ r8 v2 b

4 v7 a7 p% _* X) C( Ktvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
) `/ R2 w0 D4 U" ?5 B" Ytvb now,tvbnow,bttvb2 M  X( {% O1 Q9 k
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