標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 1 J4 ?" y9 T/ ^: o) D5 X: n
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）$ I! _# m+ n" @4 O% u
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 ) U' ~: z9 \; D1 p/ @! q' U

3 U" ]. d9 c) N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜
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- {+ n  W9 F. r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. x! b* e2 G/ d; ^) l* T" ^
花蟹　容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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6 ]8 @/ h8 p. k/ g$ R. P4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% ]" N2 b7 X$ v; k

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( j& {! k, P7 M9 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. I% k( x' ]  q
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! p1 E0 b& ]; R( X( J1 K, k- x5.39.217.76肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 9 d0 y& r# P( v' l9 y. w$ [0 t

( T2 p! K' u6 W紹菜　清熱利尿放大圖片 8 w! w' J6 P' c1 T$ K6 ~& b

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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2 H" K, y0 @+ K鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 [2 k* v# X# M7 J5 a
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! }4 W2 g4 H1 I3 L
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇% b3 O7 E1 n% I+ H: Y# G, b
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4 W# V9 o) ~- `5.39.217.76以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E  j. d- `5 J  E2 c# k! U
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荷包魚放大圖片 4 r  @2 b/ [6 L

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# e; l+ {1 d1 W* B; z8 j1 itvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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, R' b2 e, u0 V+ Y) W" }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
: }& x# q0 y  ?+ y; I6 A1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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$ l; f/ D' C+ ^0 w2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。, n* U% K" c  d& K. D1 O
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇* ~8 H3 P& M" C& t. k7 C
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7 Q" k8 c+ F, a* C& L8 C黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, W0 y# ]; }/ O  \
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  ?* o9 L9 x+ f0 ]% B坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ / N6 p9 @; A7 j7 ]/ I  A

9 a8 s  F& X- P1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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3 r% A# A; L, ~, h5 Z* e( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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0 x- k# J: a: U# Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! ^* b4 J. @) D9 {9 G

5 f' r) e8 J* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 4 e9 b/ {4 d8 s& n* f
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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/ R  z; T# D8 \3 ?9 A" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 7 ?3 k! s" g; f* Z7 I$ b
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$ D- ^( o. n! f' T% l& ~5.39.217.76活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
3 a  h+ O0 ]+ B* a! t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- H0 V! ^6 `
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- J& Z- l/ [7 e6 d3 v6 _) ^

; B6 w  v& R5 w/ Q- O4 Y. X做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 F& x* r( p/ |7 S6 ~3 }
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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0 U* ?" v5 E9 k" k  B3 m  }tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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! J1 S: W" @6 \. d8 s9 x% d- G5.39.217.76貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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) E5 M2 k4 q  D& z% z* ^釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `4 b# _. ^: J4 r

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# s0 j! i/ b6 X$ k  y5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 8 X' u  p; P0 j* Z/ c7 R
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb) X+ U* x6 M) E5 F5 u$ y
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做法放大圖片
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* @! J1 P; P9 B, l5.39.217.761.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.765 i. K1 G: O1 S- z5 Z

) W5 q, t0 B5 }) ~" ?2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" v% h: p4 r* L

  O" P! @3 P+ }! A" g; f+ `1 F4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇' c" l0 Q: P. z, h

- q% o/ Y- i* }3 R1 U2 `# q放大圖片 6 V5 y; i4 ?+ D8 E4 ~# x' P

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