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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
3 B2 H8 f5 i. O% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 e- K5 `8 _" W

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7 v, p; W; ]6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b: Z7 z1 x: Ytvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; z8 |8 R- L* [  z3 D! [) y

6 |& {7 N  b7 d. L煮題　創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb* s6 q# o7 C: A3 N% i: U# b
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有料到公仔箱論壇, @& X' m4 `$ Z) n" A) R
花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 P$ Y+ z  L  E% l% y2 r% e- W

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / n+ j1 b4 J* [0 B2 |

( d2 h, |- N" c  {6 t青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇; q  X8 [* d! H, N/ M0 Q9 e* T

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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4 y9 |3 v1 H1 k6 T, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜　清熱利尿放大圖片
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$ u( w  w8 p3 j) M9 O; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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9 `0 M2 W, n9 e* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" l1 s5 b  k
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& H; V: F8 U* `; v9 c公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 3 L4 o! D7 l) I( H5 }

3 L4 ~% F5 q0 b材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 . Y0 u$ D% e* H. j9 a% g& e; F& q/ n
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做法
5 y1 r; G- w2 }1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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' E" @0 p$ u+ l: ]tvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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! g- e, v  x3 S  @' ?  }$ M9 Etvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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2 p  S2 e' X( c7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片
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$ v( z7 C# d" o0 L; J坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 n7 \8 ^4 b7 B5 o- b& }7 K

  s( g7 e# A0 s. Y2 `) M公仔箱論壇材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2 B( A2 H& m# X: {2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇, O& i& D! t, U4 f7 \

1 I$ Y. B  X5 ^2 q3 s6 C/ K5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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4 U( N* Q! D+ d. d5.39.217.76貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇0 P: @& L4 v/ u) ]
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鵝肝芋餅放大圖片
8 ]6 _$ ~1 ?" l* G3 o, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 l. _2 F. n1 S
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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' {- [0 T9 v; N材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5 t* k4 c" B) I+ E8 Z# K5 J

# n, ^/ F6 ^  a# ?3 X) S% ~公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇( o7 g2 \4 D$ D4 r- r% J* y5 V

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8 b% B# s3 [$ l3 @tvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2 O; `  i: P- m, [1 h; E0 c5 w6 i2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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# W& A) R: ?. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.762 c9 o3 R8 c9 @6 g& M, t" S
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; D( R( g+ l5 d1 S5.39.217.76有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# G. K  u* e

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$ {# U( }% R5 z/ g  i( D, Y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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6 s9 e/ @9 j+ [0 f2 X: ?. b/ V2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 n; e9 J( t3 r

- j1 x. U; K, m4 z4 Z3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。6 E7 P6 l: v9 j; b$ K" g- ^+ Y  z

" Q6 ?( w2 u0 z" l$ S1 o# [公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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