公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-5 06:00 AM 標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片公仔箱論壇 i# g* t8 U: ^# o! t6 Q6 q

7 x# @2 L& l! Q1 H% z
公仔箱論壇9 f" I! A+ L/ i! p: s! U% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; c. Y  i) }; c$ E1 O9 w
tvb now,tvbnow,bttvb( L0 I$ H. `6 |% y, ?

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）# x+ a3 A3 Z4 h. I- c

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 0 w% U9 K" H" W7 v4 Z* ^
5.39.217.763 k" ~' v; x  U  r
煮題　創新粵菜5.39.217.76+ z6 k# ]. w; R% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' r  ~& @; A/ _  U% K
有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

6 Z% c5 u2 d2 b

公仔箱論壇1 b) F) ?0 B$ d* h

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 5 Y- c2 R) e& c1 w! }

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 4 Y* X- Q2 ~1 K" h9 p

公仔箱論壇6 y6 m" e, O: q% N; b" J, y/ B
公仔箱論壇; Y. A: V* u6 W+ U' J
公仔箱論壇9 Y# l- ^7 C+ s# R
tvb now,tvbnow,bttvb+ e* v4 c' V5 D, h

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。

紹菜　清熱利尿放大圖片 ' ~9 c" f0 ^) L2 h* [

; K9 e! {1 v8 u0 d* h
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

2 k- B' D: R/ q9 P: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% W. ^9 M2 f) W: z' P- s
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
tvb now,tvbnow,bttvb# U! d* i9 r) M
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 C% |, z8 K" g- _8 h* X3 |8 e3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& n, }( ? O. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T$ N# l- n* R6 V/ ]$ i
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 . Q4 U9 |7 v4 r$ A2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& s# e% k& @, S) Q) g, N( l
荷包魚放大圖片 / W# z7 d& w/ A- \, J

公仔箱論壇# o" y' E$ I$ s2 `+ k: J) }* a

tvb now,tvbnow,bttvb1 n* s: x9 C: v* q* \2 k5 ]
. c) h0 b9 H2 i' Z. Y
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！公仔箱論壇6 f2 M9 l0 k6 d' a
6 t) T* k" i0 p( R, u+ Q7 C
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
5.39.217.769 W) H# [: ]4 g' c4 U
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。: Y: J8 l- v. R$ m) Z5 Q' p6 H
2 S3 H5 M) n! _2 h l& j
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

放大圖片

" g% x! w3 A1 H# ^7 K
4 K$ H) U- v K5 L; V# p( {
. c# [( x! b: o* H; t9 @5 |) V. E/ Z

放大圖片

公仔箱論壇# n9 A( v. y7 [" {

; z/ n+ K3 B: w& A* {
公仔箱論壇$ [' T2 S% e! k. u u

5.39.217.76 [) `+ Q W% \0 d
黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 M' ]7 m- ^) ^6 u

9 ~' F' b5 _5 F

公仔箱論壇+ @# H8 B3 v+ k/ u4 _. M) x( u( b
9 q0 K* p9 }: a; j
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
公仔箱論壇& }* Q8 u- X* C3 l
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76; L" m `8 f/ G1 x: f. D
5.39.217.760 o1 d% G$ j+ G7 A" J
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb  ^/ t2 I" I: q, z
tvb now,tvbnow,bttvb' j* D( _7 H' o2 @

" h' y8 r( C/ E

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。1 x, i1 G4 H  b  m( Q5 D9 K7 r/ C- `

2.剪開蝦背，去腸。0 h' t% o' p& s0 C

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- c5 ?( S5 R! {, v) F" `3 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 n* h5 F+ Z& R# u" v! X
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 : H; i( B/ l) H, u

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 Q' n  C  E" ]

4 u0 Y6 Q3 u, t; N% [! M+ T

公仔箱論壇' k% l \# U7 V7 A
- [* W3 D1 H4 K( I/ C8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 k6 D1 x: I" j. x( h
放大圖片

5.39.217.76: |* m/ r& ?9 C! a

3 Z& H( }/ R( v7 M% U3 F# P
4 X/ o- V6 U" J8 L4 {/ t

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.76- I* F: A2 B1 I2 F* i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' X) I' s- N. [; c

0 @) i9 K; |% C$ L( J9 W2 \

% g" B. r5 |( d5 @" d @
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ b+ d$ b- s5 e, S! T

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 v9 C h t

$ ~3 |+ r, a' a3 K: Q2 v
公仔箱論壇" s3 n- i4 P1 C5 a& \7 i9 K

% p3 m, b) g+ b% L
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! m& B3 L B" P2 M3 f# I$ g7 H$ A
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.76" o% Q+ b1 `. r: |) ]! f: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* }) H! R6 I* z
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H- I) ^6 _' F3 q+ N1 h

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) @( K* t5 @" l1 n R

3 w. x y/ V, E! V5 U/ l
( v# S0 e% n0 y. F6 L! {: i
放大圖片 1 t- V! f+ O1 M( v! ^0 \2 U

4 F! m5 K% J/ W2 \# S' w7 b
tvb now,tvbnow,bttvb  N3 r+ `/ b) ^+ R1 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ S7 ?/ N6 m) |7 T. d( q

5.39.217.76  y* b# h* ]# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f- d/ N8 V! |4 X" m' Z% r0 J
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 {4 Z* i2 P8 e4 _

釀蟹蓋放大圖片

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb# ]: C. T, ]& b, Y6 W7 l

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W1 U* U$ g7 L4 f
0 Q5 X7 O2 _; s2 i6 f
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 B0 T) w( g; b, k" v

/ |, z# M, _/ T! l% Y

公仔箱論壇3 G7 |4 r8 {8 U; L, s7 u

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ J; [3 b: ^) h- b! T2 |
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇3 Z. l+ r8 v2 b

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
2 M X( {% O1 Q9 k
放大圖片

5.39.217.76# M' Y) o, q5 h6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ F  S& F7 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ L) m  C$ s* q" {
2 I, T  U, v6 H
放大圖片公仔箱論壇6 J% X8 X" b" g9 S- N

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)