標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇% N# a& m" }& P

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）- Y: ]8 L4 {+ b$ ^5 M

9 l; @1 I8 |- ^9 o" S& F公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
8 p5 D& n4 E% S8 t5 A! M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- M: z9 |* T6 G) b
煮題　創新粵菜
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有料到
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. ]* x- i* J' U3 n7 d7 q5.39.217.76為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 9 v! ~3 p8 d+ h4 z3 }
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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: W6 N  y9 ~6 K& U/ q# l( `2 ytvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇/ D& y' [, [& D. E
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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/ @: x( v3 @5 }; k. n  D口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 F& @/ f! S- J* ]2 P
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9 {' h; q9 a& w8 x' U" Wtvb now,tvbnow,bttvb
% q) ~9 ?8 Q! Qtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m; p- k0 i  ]. S2 U& |

! G, R3 Z" J0 ^1 f$ A" N' z荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ ; n* e( U; u* W  h0 y; d. \4 [

; M9 o3 d( J0 `9 i! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法1 o& V  w; C! A8 t# n" ]8 E
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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7 T/ N( `: l& M6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。$ |. y6 V3 j8 V; R% w3 L

* ^9 z  ~- X2 u3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇' o8 h% S3 S! j, t! _# y
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 J, U1 [, e: {9 b% _

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黃金蝦放大圖片
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$ R0 d! g  c, I( f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb, b5 |' Q- s: {0 l# d, {

! w) V/ _8 T0 k% s) T: d; r材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: {+ _# l' V5 W9 I% }" j, |

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" E! N0 l4 e% t5.39.217.761.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
+ e6 W- v% c' u. D9 h4 D9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" c1 r; s1 E7 P' K9 S( x
2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇# E- O4 G! n+ v) g1 l

+ j& \# v" \- l% l: j6 @  ]+ itvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 3 I+ C  [& o( z5 ^' H/ W) r
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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) F- V( M( Z8 @* Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 . h5 f" R1 z) M

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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; w' ~2 O- E; N4 V- N. c$ L1 x公仔箱論壇做法放大圖片
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( C8 d* V: p! o: I4 }/ y1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O9 A9 @3 V3 o" }, C

- V+ L+ J; R! Y( ~1 t- Y: n" E! p公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇+ I+ g7 U6 s) E1 N) x& l6 S
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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' Z) D' L" y5 K$ r( q公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.76" K* K: q4 F9 Y7 a) R

3 M& j3 K7 H1 t8 K+ J/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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( T( N  g" y+ @  U2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  V$ Z! I! k* [3 v/ v
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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) x7 @, l- @7 Y- a5.39.217.764.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇# D) t! [: {& @, K( u
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