標題:
[中式食譜]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
[打印本頁]
作者:
marcus0828
時間:
2007-10-9 12:32 PM
標題:
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
6 w4 y$ c2 z% @9 c5 c公仔箱論壇
) `, d& f/ \* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
( A- [: t* b+ b+ u4 R! ]2 k2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, s# X `3 Z' u2 `1 K! Z
嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
4 X4 D! S+ \; ?! f5 o3 H, F1 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 g( O: g+ M6 m! u7 S
現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。
- K+ Y# E! u8 V2 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 r' x) a- X. ^ @6 v
揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。
0 t+ _: z# i5 g& ~" C+ g, N& _8 y
1 C; ~9 v+ _5 U/ t7 Z9 }" h公仔箱論壇
擅長炮製 國家名宴
2 h6 `* ^1 N4 ]! [ W/ R
! y( @+ O0 f" I/ j) b( x" L4 f
近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。
tvb now,tvbnow,bttvb- O: i% g! z& R& H8 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 P5 U$ I7 k. i' L/ D
& [' @$ G% H: X$ l) L; Atvb now,tvbnow,bttvb
- w" i8 v/ _- X3 y; e公仔箱論壇
2 \) {: O* b, J4 p
7 S! l; v# G7 R
tvb now,tvbnow,bttvb# j4 A" Q( R, w
- l! Y) j h W1 Utvb now,tvbnow,bttvb
鮮橙金玉帶
/ g$ I5 M5 A3 Y2 G
7 }" M: q2 |4 n, V* y- [tvb now,tvbnow,bttvb
以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。
) k4 d' Q& o6 _+ c1 c% ^8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! h; Y+ q+ r" Y( N2 r8 v$ D* Q0 U2 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 K9 R' f# n0 }6 V* Q( Q& g
5.39.217.762 i. U* Q$ f- Z& T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; j4 O$ [7 R2 e, i/ W' G
6 a1 H+ x; d* p- C/ |+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L& p: A/ k! m" ]
公仔箱論壇 |9 J8 y7 L4 \7 g8 _3 V# l
白玉藏八寶
/ w5 p8 p0 {* Q$ o
tvb now,tvbnow,bttvb l. E9 a' G6 Z+ N8 H5 J# `
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
6 M3 t6 m0 |: P/ \# K2 {5.39.217.76
$ C8 S. @4 |4 _ v8 U5.39.217.76
' _% t, D- q, H: q. b* ktvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ G8 J- O; X& a! c0 Q) Y/ d! `
, O9 t Q3 ]6 {5 H
3 T' c M6 g6 U; s& e& A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- r# y+ [/ A5 t1 R
! X, N# W8 I7 g. s- {6 N5 i
宮廷富貴花
tvb now,tvbnow,bttvb# T8 a( l" {0 K1 q2 i, \
+ f# d5 f" _- a$ p s# E2 y7 @' m公仔箱論壇
將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。
5 R# [& T1 l8 U# L; f. {5 d" T
( @7 G8 F6 L+ j1 p" C2 l2 u
8 M) V- n* g. R Dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" N, m4 a5 P. A/ {
* C$ R$ I3 {4 |# O9 M, C5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 l0 r, g6 h, q
$ U3 K: d6 V; n! w公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) m& e0 @0 I0 r- D- [' j
楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)
( \, @- b4 ^( l O1 F$ \
3 e5 P b. v. C. k* V公仔箱論壇
前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。
6 S: B( D8 [/ X& n+ }) ^$ Q8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; {7 i- ?2 B3 i9 n& Y, |2 {
2 Y7 N2 C4 v; e' y# p; w( {6 q$ l4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 b$ u3 M/ U. c# L; @1 ?- |6 Y
6 F( y) N& c, }% x% g: A9 q
- i. C+ ]! D$ z5 N
3 r7 ]8 e" v; t6 k/ O* D1 ^ o
tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 N0 Z! ?, j" d' Y( I5 f: ^
繡球戲烏龍
: x! w$ m$ Z$ F1 c4 |, x, H: [( y, v( J Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 \# T$ T f# `% C; U0 Q$ H( o+ [
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
# @. [; a0 C$ ?$ u$ L
; T3 ^( E5 X% w
1 X) {/ w4 {# {2 J; I' {公仔箱論壇
q2 t1 o. J5 p1 m2 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# l& @% {6 b6 K1 m$ p3 k0 n. ~
tvb now,tvbnow,bttvb: x) D m1 |' i
% i8 v6 r5 l& ^ l! D
- k" y$ }4 x& M& k( f
御品菊花魚
# z1 B0 s2 C4 F% b6 D) b$ d9 @9 A: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M7 Y- {! {7 utvb now,tvbnow,bttvb
有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。
7 s) I, C& X4 m+ U* f( c8 s6 S
6 t9 r% `! r6 E" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76 g% a, M! d- n. ~% {
8 ^# V1 g6 \: d" h! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M' @- c0 b" l: t# a- K! ?/ Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 d4 R1 H& c( N" d. H
公仔箱論壇1 A0 r# l2 L' | ^ \' V
* o& l w0 p( H/ w& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蟹黃獅子頭
6 c# ^$ T+ r) l9 u2 W* m
5 l* y- G- i* s5 j) ntvb now,tvbnow,bttvb
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。
4 ]* I V9 U% m$ m* b2 u& K
) L! j: X, ^$ l8 y, Q: ~$ p
$ V- U: V# x9 W0 p公仔箱論壇
公仔箱論壇3 t! {" v2 t% v2 X
tvb now,tvbnow,bttvb+ g& t8 h& w" m& @
8 \0 l6 j+ `% x. L" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76% w& I; p. ~- F. D: E8 ]' L+ f
5 u* }6 g) a$ c" N( r4 _# d4 i$ D$ ntvb now,tvbnow,bttvb
文思豆腐羹
公仔箱論壇/ d+ P- y9 a% h0 O$ W) x' p% J
6 E$ ^! d1 y7 }7 G0 ?4 ` T
將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0