標題:
[中式食譜]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
[打印本頁]
作者:
marcus0828
時間:
2007-10-9 12:32 PM
標題:
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
tvb now,tvbnow,bttvb% X& i! Z! X- C# a% H" q- N: Y4 i1 B
* l3 O A) a ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
# ~7 }1 [0 P% K# S/ i4 w
' D8 ~& g2 E+ I5 T# e+ h公仔箱論壇
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
" U+ C7 C3 @9 D5.39.217.76
公仔箱論壇+ f2 C2 K% j1 ~ {
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
, z: {7 z/ {. z' k# {5.39.217.76
8 P, {) C! Q7 k& n
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
/ v# R' i' A: u) a
. j" d. o# G$ ?+ v4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擅長炮製 國家名宴
tvb now,tvbnow,bttvb& t, W! ?" Z( @- a4 ^
3 B# L X! G8 M0 A0 P1 z
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
$ S( D' L$ a( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u0 @- Y) Q: Z4 y. ?" U公仔箱論壇
4 R( }+ k: I$ q1 x* f5.39.217.76
: T0 ?% D8 E, y m6 N
. W( {: G4 l+ ]( D9 Z5 x
" ~ |5 E/ Z0 n$ K; o7 `0 s2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, X0 Q q* R/ d. `2 e0 Z8 o8 w0 {
2 b7 t" ^. P0 b9 i+ v% T$ \: I5.39.217.76
鮮橙金玉帶
' R+ V) H Z3 t7 [. N5 w5.39.217.76
5.39.217.76$ I! ?9 T) P8 L; F
以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
5.39.217.76" b. }' H! ?! Z+ E" i* a% i
% @; I$ K& N$ N. @( @1 C2 _* @* E( c公仔箱論壇
0 q+ l' }! `" I- `+ d; G4 c: ^
7 y( ~2 s1 u8 W& m0 Y$ g0 G% d2 p5 Y. r E公仔箱論壇
公仔箱論壇& {% w/ i4 m4 f }6 j9 F& R0 e
. n5 n F# s, ^* K, w公仔箱論壇
D" `" D. ]. m& }4 k/ M7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T5 r$ E; g+ E$ {' z9 g! y: t1 S
白玉藏八寶
& u+ p8 ?4 U3 F6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f5 k* M1 H& ~* O Y& ~
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
5.39.217.76. j( C! q& T1 z T: g4 k8 Y
. R& u# D& Y7 Q# d I4 g4 }5.39.217.76
公仔箱論壇6 f. G6 E4 N5 q6 O- F
# l2 y9 j9 e8 l% K
Q8 I( {& H5 i
5.39.217.76' K3 q1 i' }6 y1 q" y' r
7 I. }6 z5 O! X; K
公仔箱論壇, k+ P* v _ g V( A% p+ C
宮廷富貴花
H) q+ ~; E. w4 D6 H1 \+ l5.39.217.76
) O: c) @- }4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
& ^7 n! o0 k `/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
% k! ?% V8 y* T/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) [: P6 X/ h0 _
6 m. g; L7 V" p! y- T* K* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N" z8 h! r6 L4 Q( d! h6 R公仔箱論壇
4 p D* H/ b/ V/ r
; l( h6 n0 q) q& A! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& s: z# v% m6 f: W0 V4 c( R
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
5.39.217.76# F; L U$ ^; v: Y6 |
9 d* X9 t4 t, n- B
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
) q7 O3 P, ?6 z" F" f公仔箱論壇
: }- f6 x: ~$ e& {
' n, [$ d7 H# U* F0 O5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e2 S% ~! Q( q( @2 a
1 `* Y* d5 }. A8 {* I! u
; f3 f, o7 {6 I( H; f3 h
( Q% d3 K3 @+ W) Q2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76* P$ D4 g; k/ G1 k9 s# @$ k
繡球戲烏龍
9 g7 O: P/ n8 X1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 C! b( {5 t
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
公仔箱論壇% Q( Z( Z1 @ b ?& ^
tvb now,tvbnow,bttvb! I4 B/ V) [7 R" C+ Z6 z
3 n) L7 c0 G( u$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 q. ?# y# [" T9 i1 X% [/ \2 m" u
tvb now,tvbnow,bttvb0 E( l" r% G4 i' S
6 `6 m$ u2 h6 @7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?& \' d2 e7 ?4 z5 s
& T$ e8 w; |% i' F2 {# [* }+ G; K
御品菊花魚
/ M, r- t$ |* ^; K& F) Z5 a+ O5.39.217.76
5.39.217.76" i; b m! J/ T5 {4 I
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
' a; ~ t7 z* G7 Z/ Q
5.39.217.764 }$ X3 }" r4 ]! C% b6 c g
3 [& p/ a1 s& t
5.39.217.76 f8 w( w( J/ [0 b
2 c! V$ L9 }+ _* Z' U8 X
tvb now,tvbnow,bttvb' u6 F- E' p# I! r
) B E a3 o6 h5 w1 @tvb now,tvbnow,bttvb
; O7 U: N) n+ V6 c* ~, I- }tvb now,tvbnow,bttvb
蟹黃獅子頭
2 @) L8 b3 F4 u6 N, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 P9 ?2 K; ^1 c
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
2 a$ p+ ~6 k; N5 L5.39.217.76
- f, R+ U5 R# L% f* }; `3 g6 b5.39.217.76
公仔箱論壇' \) o# \* B: o1 x$ X
; r- `# ]8 u- }3 H$ K" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h1 L i$ h! B( U- E# R
tvb now,tvbnow,bttvb! }3 q a: f% M/ M# Z5 p0 o
公仔箱論壇6 g) O3 K2 a6 w
" X6 V2 A0 s, b8 K( Rtvb now,tvbnow,bttvb
文思豆腐羹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 |5 M$ L, x5 w8 N! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- ^. K4 E( f
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. W( {: G4 l+ ]( D9 Z5 x
公仔箱論壇& {% w/ i4 m4 f }6 j9 F& R0 e
Q8 I( {& H5 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 E( l" r% G4 i' S
