標題:
[食肆地點]
為一口拉 麪開分店
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作者:
d82622
時間:
2011-10-1 05:48 AM
標題:
為一口拉 麪開分店
有指女人一當了家庭主婦,久未工作必不能適應香港這競爭劇烈的社會,但對今年奪得米芝蓮榮譽的「 MIST」老闆娘謝太來說,以上立論肯定不成立。
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她也是家庭主婦,心思思開舖,即時想到最熱愛的拉麪:「去過日本表參道的『 MIST』吃拉麪,湯水無味精,那碗梅鹽味拉麪,香港絕對吃不到。」她太愛那一口拉麪滋味,愛得親自飛往日本與「 MIST」老闆森住先生接洽,商談在香港合作開分店,更邀請對方來港視察環境,最終靠誠意打動。
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■香焗日本蘑菇$100
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長時間做家庭主婦,要重新建立事業自然有難度,如最初找麪條供應商,怎也達不到森住先生要求,最後自設廠房解決,又如印製了第一批卡片和餐牌,才發現不適合香港市場,要重新印製。由外行變熟手,每個細節都要仔細兼顧,如碗,指定要用日本傳統有田燒陶瓷碗,湯匙設計到剛好能掛在碗內,連筷子都要特別訂做。最初生意不太好,批評聲不絕,更有食評家未試吃已搖頭,「最初選用幼身麪條,但香港人習慣等齊人才開餐,又或吃到半途行開傾談電話,麪條太幼易變腍被人投訴,我惟有改用粗身一點的麪條,務求令客人滿意。」憑永不放棄的精神,終在今年獲得一星米芝蓮榮譽,得知消息一刻,她喜極而泣。
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數開舖至今難忘事,多不勝數,如有人指拉麪昂貴,幸得一位飲食前輩替她平反,她還搞笑地說:「我怕肥,但為了試食,試過狂吃五花腩。」菜式經常創新,她最愛香焗日本蘑菇和辣葱味噌拉麪,「菇類本身很健康,但齋炒很悶蛋,我想到加麪包糠再焗,口感似吃薯片;辣葱味噌拉麪則為愛吃辣的港人而設,味道很有層次,冬天吃最暖胃。」我呢,則愛最新推出的的秋季限定雞白湯拉麪,湯底充滿雞香之餘又嚐到豬骨濃香,吃個碗底朝天。
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■辣葱味噌拉 麪$120
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MIST創作麵工房( 2881 5006)
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