標題:
[食肆地點]
$2,176廚師晚宴配餐酒自選牛柳龍蝦海陸配
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-30 06:12 AM
標題:
$2,176廚師晚宴配餐酒自選牛柳龍蝦海陸配
大師出品必屬佳品,我知,但大師出品卻未必合我心水,這點大師反而要知。所以有餐廳推出廚師晚宴,六道菜式全部徵詢過食客意見,絕對度身訂做。若我選,必選頂級牛柳配鮮味龍蝦,味蕾肯定無詐型。
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度身訂做六道菜廚師晚宴,通常以大廚最拿手菜式當賣點,美味是美味,但未必合食客心水,「 Hugo's」主廚 Richard是次推出的廚師晚宴,特別在事前徵詢客人意見,就連每道菜的配酒也每次不同,絕對有驚喜!晚宴共有六道菜,可在一星期前預訂時說明飲食宜忌或喜歡甚麼食材, Richard會因應要求,選最當造食材設計菜單,若客人好酒,更有專業品酒師為每道菜添最佳配酒,加上餐廳以古堡作裝修主題,周圍有獵槍和盔甲等裝飾物,置身其中,吃大廚為你精心炮製的晚宴,身份猶如堡主般高貴。
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先吃海鮮醒醒胃,頭盤有帶子、小龍蝦、魷魚、蟹肉及海蝦沙律伴嫩菜葉配海鮮油醋汁,日本帶子新鮮得可以作刺身,海蝦沙律夠清新,醬汁則用各類海鮮的殼熬湯再加醋製成,整道菜海鮮味濃,宜配新西蘭 Sauvignon Blanc Marlborough 2010 Hunter's,提子味重入口有青草味,和海鮮是絕配。
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亞洲人喜歡湯麪,歐洲人愛吃意粉, Richard將兩者二合為一,變成一道野菌龍蒿葉忌廉湯配自家製意式麪條、黑松露、法國風乾火腿,法國黃菌、龍蒿葉加忌廉先煮成茸,所以湯身特別 Creamy,放一小撮自製意粉和每 2kg價值一萬五千大元的法國黑松露,上層再放一塊風乾八個月的火腿,賣相靚絕用料矜貴,宜配意大利 Sannio Falanghina 2007 Feudi di San Gregorio,這酒酒體較重,可帶出火腿鹹香。
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意大利飯加香檳吃西餐,鵝肝不可或缺,就來一道香煎鵝肝配黑櫻桃、合桃、砵酒汁,櫻桃用糖水煮過,合桃增加口感,宜配奧地利 Riesling Urgestein Terrassen Federspiel 2007 FX Pichler,這酒香甜帶蜜糖味,有助中和鵝肝油膩感。驟看焗法國海鱸魚柳配香檳意式燴飯、法國黃菌,食材配搭似無驚喜,點睛處原來在飯粒差不多煮熟時加入香檳,令香味提升至另一層次,宜配法國 Chablis Domaine Sainte Claire 2009 Jean-Marc Brocard,其清淡果香與魚肉最夾。
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香港人吃牛,離不開美國牛或日本和牛,今次 Richard特別揀選少見的愛爾蘭海福特頂級牛柳,這種牛天然放牧,不吃飼料只吃草,比美國牛肉味更濃,用鮮味的波士頓龍蝦作海陸配搭,簡單就是美!喝一口酒體較輕的法國 Beaune 1er Cru Champs Pimont 2006 Maison Champy,酒香含礦物味,非常易入口。甜品方面,有朱古力香橙忌廉伴杏仁薄脆、朱古力杏仁雪糕,焦糖朱古力慕絲蛋糕挖空,放忌廉蛋糕和朱古力塊,吃時淋煲熱的朱古力漿,令蛋糕呈半溶狀態,與旁邊的雪糕和薄脆,口感一冷一熱成強烈對比,吃罷喝一口德國 Riesling Wittlicher Bottchen Eiswein 2007 Losen Bockstanz,酒微甜有呍呢拿香,更能襯托出橙香。
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除廚師晚宴,這餐廳還有很多招牌菜,生牛肉他他有專人在客人面前即席炮製,把乾葱、銀魚柳、青瓜、鯷魚、意大利香茜碎和蛋黃醬攪勻,然後放入美國安格斯牛柳條,再加蛋黃、喼汁、辣椒仔調味,最後淋上拔蘭地,配西洋菜和多士吃,份外鮮味濃郁,最貼心是上菜前會先讓客人試味,包保食客滿意。另一道燒原隻波士頓龍蝦, Richard還原基本步,用最簡約的方法烹調,龍蝦開邊加牛油和鹽生燒,保留到最原始味道。
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牛魔王別擔心沒好東西吃,鮮嫩無比的日本佐賀牛柳,市價每 1kg約一千元,用特製燒爐以 360℃火煮八分鐘,配瑞士式煎薯餅,有黑椒、蘑菇和紅酒等七種醬汁選擇, Richard教路:「牛柳本身油份高,不宜選用牛油混製而成的醬汁,以免越吃越膩,最好選擇紅酒汁,稍稍中和油膩感。」
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Hugo's(
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地址:尖沙嘴凱悅酒店大堂樓層
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廚師晚宴收費:每位$1,288,配餐酒每位$2,176,共六道菜,一星期前預訂
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