標題: [食肆地點] 日菜再出發 玩創意嘗新味 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 06:14 AM     標題: 日菜再出發 玩創意嘗新味

看到一間間新日本餐廳接連登場，就知大家已重燃對日本菜的愛火。刺身壽司天婦羅以外，想來點新意嗎？例如以抹茶熏香的燒雞、用特色醬汁調味的壽司、混合清酒蜂蜜煮的廣島蠔，還有一系列時令養生菜，就像百花齊放，再來一杯清酒雞尾酒，拼湊起來，就是新餐廳Harakan-S的賣點。6 T2 s6 x% ^+ y1 O  ^  w
融合西日裝潢新餐廳湧現，當中有一間卻似曾相識，就是位於銅鑼灣的名店原澗。經改頭換面後，先易名為Harakan-S，內裏布置更來點西日合璧，換上淺木色調子，感覺年輕有活力；老闆特別搜羅的型格燈飾隨處可見，像黑色大罩燈、雕花的波波燈等，為壽司吧枱、大廳作點綴；最特別的，可能是近年大熱的Plant Wall，滿室青葱，跟透進來的日光很配合，還有玻璃上的和風圖案等，東瀛味十足。公仔箱論壇! I+ I; o. h- r( J% h9 t4 U
餐牌上的選擇，有壽司、天婦羅、銀鱈魚西京燒、手打烏冬及日式涮牛肉等傳統菜，保持一貫水準。愛舊也要嘗新，譬如香燒抹茶熏雞，先以幾種茶葉為鮮雞醃味，味道多變化，還以特購的煙熏機炮製，最後燒香外皮上桌，啖落嫩滑細緻，茶味雞味兼備。又如創意壽司，以汁醬豐富味道，如在海膽上加岩鹽及青檸汁，甜蝦掃上了麵豉醬；清酒蜂蜜煮廣島蠔取材中式煎金蠔，肥美蠔隻經清酒蜜糖醬汁先煮後煎，香脆軟糯，食得出是心機時間。
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近年大熱的Plant Wall，為餐廳打造自然環境，配以窗外街景，更覺舒泰。 5.39.217.76* G$ I" G, n: q2 k

一入門即見壽司吧，以型格的波形吊燈作點綴，傳統中見新意。 % b! _8 A; v- \, p公仔箱論壇

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推秋冬養生菜近日天氣稍涼，或者是時候養生進補，餐廳從10月起推出養生菜，給大家滋潤一下，也算是開創日本菜的先河。大廚採用的食材，包括人參杞子川芎麥冬海馬牛蒡珍珠末長芋等，遍及中日兩國，菜式還會按季節轉換，無論是春夏秋冬，都能滋補養生，好體貼。
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麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵 $398（需預訂）5.39.217.76  D/ V, D3 E  q* v\" a 海馬乃常見中藥，具補腎功效。湯底包括魚湯、海馬及麥冬燉上兩小時，淡淡藥材香中，仍能嘗到龍蝦鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 r5 w$ n0 ?- q. d4 ^- m6 n

牛蒡山芋伴吞拿魚　$78 - m& g\" _' k7 a\" j* @0 p這前菜有山芋條、吞拿魚刺身粒，配以炸脆的牛蒡絲，口感多重。 ( {" v! I5 J: A1 l( c9 `4 N: t7 b5.39.217.76

銀杏藥膳茶壺湯 $108 7 w. F4 q. P% u0 |材料豐富，包括人參、麥冬、銀杏、杞子及本菇等，熬足3小時，啖啖精華。 公仔箱論壇7 l6 z( d$ c( v& m( G

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先登場的，包括麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵、牛蒡山芋伴吞拿魚、銀杏藥膳茶壺湯及照燒杏仁杞子珍珠釀銀鱈魚等，具潤肺養顏補腎等功效，淡淡藥材香很易入口。食日菜配清酒無疑是種享受，這裏就有多款選擇，想飲得潮，或可試試5款帶西日元素的雞尾酒，用上梅酒或清酒做基調，再混合如果汁、白酒、伏特加等，賣相突出，味道富層次感，跟新派日菜好夾。6 |% ^& v, y% Z' D! V& f* Z- ^
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清酒蜂蜜煮廣島蠔$88公仔箱論壇' o6 N! C/ ~0 y4 r, \3 j  t 取材自中式的煎金蠔，以清酒及蜜糖做醬汁炆蠔，再煎香，食落脆軟兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 \3 E# l' o5 j. q/ @

創意壽司盛合 $388 + a& t+ r; m- M  M5.39.217.76有齊海膽、甜蝦、平目魚及赤身，集合時令滋味，但各自加入配料、醬汁，味道賣相均有驚喜。 5.39.217.76# W& @+ K" g  l  n0 f7 M

黑豚肉蜜桃香蕉卷 $85 % ?6 A6 m. {* E' P2 t  W. y選用軟滑西班牙黑豚肉，捲起蜜桃及香蕉香煎，水果甜香滲進豚肉更好味。 . Q3 ~* B/ Z3 q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

" I: F" ?0 V5 N( H/ Q% {  r6 j, R試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb. a, W$ G" P" g& K* O$ w6 N
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柚子焦糖燉蛋 $685.39.217.76: a, n0 c6 ^6 L; t5 C3 ? 將日本柚子切絲，混合炮製燉蛋，為甜膩滋味加點清新，燉蛋滑得像溜入喉嚨。 5.39.217.76; T: R0 M: c9 O, u

一期一會純米大吟釀 $1,180& `: p6 {. t\" ]) t$ O. D7 U 味道辛口，配燒物、刺身均可。 5.39.217.76+ \0 R( Z4 K. G/ m; n( y

久保田萬壽　$1,180 ) p! Z+ t$ o! I. V4 j1 P& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家喻戶曉的清酒品牌，最高級的一支出品，米香純淨，還帶點點甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, L- e3 F% `9 d: r

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好味指數：★★★★& U/ N' A5 q7 z# d4 A& u$ q! E! |( L

照燒杏仁杞子珍珠釀鱈魚 $268（需預訂）1 y6 t; b/ R* s$ w: Q9 e 魚肉內釀有明目杞子，外層再鋪有南北杏仁碎，還撒上珍珠末，養顏滋補。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 m& y# B- I  \5 [1 ]3 |) F

Lychee Saketini $68tvb now,tvbnow,bttvb) a\" X* ~% |! m 當乳酸、巨峰提子汁、清酒及白酒混和，即成了這杯帶點果香的雞尾酒，酒味不重易入口。 4 }9 ?2 b* }) e" c; _6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 w) S& V  b: W( J$ t  U; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介： 香燒抹茶熏雞、銀杏藥膳茶壺湯、清酒蜂蜜煮廣島蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 ~. i! `* T6 J
人均消費：$500

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