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標題: [美食介紹] 學 Chok峯食蘋果 曲奇輕拌啖啖肉 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:58 AM     標題: 學 Chok峯食蘋果 曲奇輕拌啖啖肉

健康之果
2 \& ~) @1 u# z6 K& v3 ?% L* N; x蘋果原產於東歐及西亞,早於西元前四世紀,希臘人已種植蘋果,直至 17世紀,歐洲移民將蘋果引入北美,將它發揚光大,至今全球約有 7,500種蘋果,最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高,含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等,既能降血壓和血糖,有益腸狀,亦能健腦壯骨, 07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。
- d6 {/ F8 Y6 w. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, }9 k; \" _# M
4字標籤睇品種放大圖片 5.39.217.76' P$ |1 j. M/ B0 m( {
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2 G, S1 T3 ]) A2 c( N! ~' L7 T公仔箱論壇蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外,一般印有 4位數字的編碼,這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤,名為 Price Look-Up code(簡稱 PLU),一般為 4字頭,部份蘋果亦以 3字作開首,這編碼顯示產品名稱、大小、品種,有時或有產地資料,像大的皇家加拿蘋果,編號便是 4174,小的則為 4133點揀蘋果?
, G) {0 l; N0 Xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇5 S% q9 w' F) k" I0 z; a7 b
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% q4 @2 v7 n3 I9 }! \3 G! G8 Btvb now,tvbnow,bttvb要揀靚蘋果,專賣優質蔬果的菜菜子教路,只要用手輕力彈一彈,聲音清脆代表爽口多汁,較沉實的,通常不算上品。 5.39.217.76  }- V, ]9 D  S

0 K/ [( }! U( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6大常見蘋果
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於日本福島縣偶然發現的品種,果皮呈綠色,偏黃則過熟。肉質細緻,味特甜汁多,帶濃厚蘋果香。 5.39.217.766 Q3 g8 a- k- r) e7 P6 u% j7 o
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金冠 Golden Delicious放大圖片
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原產美國,果皮帶黃綠或金黃,肉質極佳,香甜多汁,適合新鮮吃或榨果汁。 . C( k& T% `: G# J6 Z
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華盛頓 Red Delicious放大圖片
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中國人稱為蛇果, 19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟,與中菜烹調方式很搭調。
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1 u. g3 Y& w& p) W4 ~, d( e' s$ ?5.39.217.76皇家加拿 Royal Gala放大圖片
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1 e1 `! {& \& ]) g為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成,其果肉脆且甜,較熟時果肉口感較鬆,適合當甜點。
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/ l8 Y2 P6 {1 h- L富士 Fuji放大圖片
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- R7 `* s" Q1 G# Q' V5.39.217.76於 1939年出現,以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香,細緻多汁,配以濃味菜式更能突出其清香。 tvb now,tvbnow,bttvb. [/ E; m, |' D8 q) f/ W# @

+ q8 Z9 t3 P3 |% ]3 M7 O+ O( |史密斯 Granny Smith放大圖片
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1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現,它果皮綠色,果實硬脆,果肉不易氧化,最適合烹調、做沙律及甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ c6 C1 s1 a$ I3 A3 `4 J

  t  |  G8 q- m8 h) u# [tvb now,tvbnow,bttvb青蘋果白朱古力曲奇放大圖片 5.39.217.76& p3 Z: q' _; g# y9 o! ^
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+ D$ {- i6 L% h0 d3 l公仔箱論壇曲奇外脆內煙韌,每一口都吃到大粒青蘋果肉,其酸味中和白朱古力的甜度,使曲奇的味道與口感無比豐富呢! 5.39.217.762 d; W! _4 y# i, W3 W
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材料" T0 z4 n8 _* G( R( H1 i3 r& r
牛油(放軟切粒) 180克、黃糖 90克、雞蛋 1隻、青蘋果(切粒)半個、呍呢拿油/肉桂粉各 1茶匙、低筋麪粉 40克、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/2茶匙、白朱古力(切粒)適量、核桃(已焗切碎) 2粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 E4 H( ^  ?" c: X0 |

) o$ y0 g! _7 [$ R; u3 x做法1.焗盤鋪上焗爐紙,放上青蘋果,放入預熱至 180℃焗爐,焗 5分鐘至收乾水份,備用。
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$ L$ ~/ @- R: w2.牛油用電動打蛋器打勻,下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油,用膠刮拌勻。
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" _$ a" c; s$ \3.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻,分數次篩入低筋麪粉,拌成麪糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 g+ V% h" R8 z" O7 g  l
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4.麪糰分四份,放在已鋪好焗爐紙的焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘,取出放凉後即可。
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貼士下蘋果後不能再用電動打蛋器,應改用膠刮拌勻麪糰,否則便會打碎蘋果。
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1 u3 P9 [, {( R" Z: u0 L/ j華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷放大圖片
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& Y: }$ c1 r- m3 }. A9 u% `5 v6 p! b) w5.39.217.76華盛頓蘋果口感粉嫩,最適合煮菜,而蝦醬與蘋果醋的味道,竟然出奇地很搭調!
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1 @$ l) \/ r6 }. r5.39.217.76材料蝦醬 1茶匙、華盛頓蘋果(切長條) 1個、乾葱頭 6粒、鮮魷(切條) 2條、油 2湯匙、蘋果醋 3湯匙
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醃料:紹興酒 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉適量
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做法放大圖片   p2 [0 `4 \0 A8 M# K; U2 k% o6 z

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1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。6 k3 p6 f  v( r% _" V3 ]* Q  f/ B
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2.燒熱鑊下油,下鮮魷略炒,待鮮魷捲起,盛起備用。
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3.燒熱鑊下油,爆香乾葱頭,轉中火下蘋果、蘋果醋,搖晃鑊數下,讓食材均勻地吸收蘋果醋。tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 R5 p& R. [  C

+ a# m0 U+ `; e5 m; j! U* O4.最後下蝦醬,將鮮魷回鑊炒熟,即可上碟。
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% ]9 S3 C; l: f! j2 @5.39.217.76加拿蘋果芝士薄餅放大圖片
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加拿蘋果好爽脆,甜味突出,配上芝士、布蘭斯頓醬汁,甜甜酸酸,簡直一吃不可收拾! / \0 X$ O* F" y* X6 r- q4 @

8 v- _% m7 ]* Z1 a3 ?2 F材料加拿蘋果(切片) 1個、巴馬臣芝士 100克、布蘭斯頓醬汁( Branston) 3湯匙、墨西哥薄餅 1塊
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做法1.焗盤鋪上錫紙,放上薄餅,放入預熱至 180℃焗爐,焗 2-3分鐘,取出。5.39.217.764 u9 m+ w) P, P) E( }
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2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁,放上蘋果片,撒上芝士。
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3.將薄餅放入預熱至 180℃焗爐,焗 5分鐘至芝士溶化即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& g. C; i/ M. @, `1 P1 k, }
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貼士蘋果要切薄片,使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。 5.39.217.763 o8 x6 i0 K( C& P

/ K5 o& x" Q, N. v富士蘋果甜咖喱放大圖片
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Hilda自創的水果甜咖喱,加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮,中和了咖喱的濃味,味道新鮮不肥膩!
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; [# \% W- U6 |* S- J; b材料富士蘋果(切粒) 1個、葡萄乾適量、青檸皮(已刨碎)/鹽各少許、菠蘿汁 250毫升、豬肉(切片) 120克、咖喱粉/牛油(放軟切粒)各 1湯匙、糖 2茶匙、洋葱 1/4個、肉桂粉 1茶匙、油 2湯匙
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$ L( G0 y  \. ?! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料:鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油 2茶匙
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做法1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油,醃半小時。
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2.開大火燒熱鑊下油,放豬肉炒至七成熟,下洋葱略炒,盛起備用。5.39.217.76! w: V" Q9 j' m3 a

3 c8 q: _9 r# j  l; f4 g9 e! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開細火燒熱鑊,下牛油煮溶,放蘋果略炒,下糖,轉細火下肉桂粉再炒 1分鐘,讓蘋果入味。公仔箱論壇4 f% x* D+ ^1 F, n# [. R$ A' K

% P3 I+ E3 O! _3 E4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠,將豬肉、洋葱回鑊略炒,上碟,撒上青檸皮即可。




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