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標題: 怎樣判斷新茶與陳茶 [打印本頁]

作者: man19822 時間: 2011-9-28 12:00 PM 標題: 怎樣判斷新茶與陳茶

可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚産生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因爲在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽.

作者: gordon3388 時間: 2011-10-20 07:43 PM

学习了！谢谢大大！

作者: hong1388 時間: 2011-11-10 01:05 AM

谢谢

作者: ibib 時間: 2012-4-29 11:12 AM

這是一個相當深奧的問題,如果要解釋,真的可以出書.要自己喝多些,試多些,交流多些,和自己藏茶,暫暫地就會明白甚麼回事.

作者: az06 時間: 2012-4-29 06:19 PM

學了一些茶的知識，真多謝！

作者: Leosun178 時間: 2012-4-29 07:54 PM

Many thanks for the informaiton, there are still a lot to learn about Tea.

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