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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）" }- t6 G. [- T) b) l

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 * F) T4 Q% m" x7 N- b8 F& ]' f

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片公仔箱論壇5 r1 M; x: b2 U' N

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片 5.39.217.76) `# n$ u% K* h p: j

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 5.39.217.76  }4 R! a4 ?, _) K- F

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 G/ e$ D: @* ?) }

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 F( J8 E" E* D

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k, I/ S# x7 z/ z+ ~" U

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb& v! l. u. x! t+ v6 T% e

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升: `, Q. h* R+ |( x1 | `% ^, M5 o
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇. W+ R2 m* Y8 Q7 d( D% w

做法放大圖片 * y. C. U- f# e2 U* Q6 ?% c

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 o# ^ n9 @4 b, @8 ^
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 5 S+ U" h7 T: e+ A

鵝肝西京燒放大圖片 5.39.217.76' F4 y1 T1 B+ I" K$ j( I% S

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！公仔箱論壇, k6 ^4 ]" n) n

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 ( R* \' v9 s, y2 _

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。7 p, E$ g8 P" w* S
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。公仔箱論壇/ U' h, F, j* X) H0 {

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。公仔箱論壇$ P8 y7 t: T# V( F+ w/ V5 Q5 \& C
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秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.76) v6 q/ i1 O% M. n$ S3 n6 h& P# I

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 6 W4 s6 d8 s# \; C) A* k

材料7 w$ X0 G& O" ?; F
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 z5 ]: L, i% |4 C

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.768 f- s2 T v2 k# o3 K* K

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 ^7 @/ y( A% v* ]( t+ g% f

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb. [9 f0 m4 o6 q& u" X

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 }7 j1 \8 N3 m; u

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！

牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ . Q0 E4 N' }3 L2 h

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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