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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 ) l. W2 S5 d9 n6 F: q5 P* `

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張一豪（日本小吃達人）

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。公仔箱論壇- `  v( t; u! p& ]
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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有料到5.39.217.760 z, Y/ q9 [7 q5 r: G
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 $ F2 A" `) t' x$ j/ c7 g

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片公仔箱論壇8 O0 J7 H9 R% ^, Q2 ]: i& Y

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。公仔箱論壇" O$ E/ E: G+ I
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) b' g  L' H$ F1 N: q6 q; A% W  ~
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' X8 ?: g- i5 ]6 O
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。3 `: O* X' X6 G2 U9 a& p) {! H
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。5.39.217.769 H& I, B6 T$ g3 `9 A/ }0 E
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 9 c G) z( Z7 H7 |& s% P

鵝肝西京燒放大圖片 ! `1 c2 @4 L% M& i2 e. \! h3 R1 D

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb8 {- |8 A+ e8 m/ B0 p
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。( x9 `+ i8 [; Y4 R( `

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: L$ J9 F8 E- K& y. a) ^/ Z& K

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 ! T! g2 Y' o6 V+ v5 a1 ^0 [7 y" Z( p
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 4 G0 p0 J, ?, N/ i$ V% F9 Q6 ?

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 m' E7 M  y6 J* b2 K' h, R
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 v0 B( X+ [8 u2 a
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。  c. `8 a6 R7 e3 q

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。$ ^% m- o; h( \7 `' ^
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; O7 `" O5 }9 C- w" N4 A% k  G* p& C  N

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.765 H4 O% a; p6 A0 A% x7 @) c; [' h
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牛肉秋之丼放大圖片公仔箱論壇- t2 }+ u& ]3 o- |4 b/ Z/ q

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5.39.217.76- F% u8 k3 V1 R/ B
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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