標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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9 ]/ ]  }4 U, N" ?, {公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）5.39.217.76; c: P' s( ~' Q% L
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 公仔箱論壇5 A# F+ [  b# ?9 R

) ?3 B, Z' W! X, N  ]5 I' n" r煮題　秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s- A# @, {- ]% }7 `% K" N
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3 [, R6 B  C  Xtvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼　口感十足放大圖片 5.39.217.76: B' f4 P, }/ p
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& Y( W% j" X- y- X* y8 j2 n3 v  L- J- ^5.39.217.76即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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# {1 h3 u- u* r+ F鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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3 ~8 {0 N% P. C2 A$ s油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 m, c9 r6 X% s! |/ Z

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5 X! u6 j$ I) `tvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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3 |8 ?" B, u* `; f7 B$ I公仔箱論壇秋田小町米　潔白香甜放大圖片   S" l, x: U5 D, B
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y  L* `, G  e- W9 T8 T5 Q
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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  F6 M0 M& Y  ~0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" C" r0 z: R; \$ _) \- h- E

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.76) h. c; T; ]. A  g

7 r- c& M% r! ^' Y公仔箱論壇材料
# t, Z/ b+ U5 U5 I, S6 r% r5.39.217.76鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 ! m) u1 i1 f: A8 F6 B) f2 Y

2 W, j' c0 @5 |5.39.217.76做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 i, i7 j" c, C! @. N

5 U7 u4 d$ e$ W* E# G, ^, Y$ Z, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 E; J; Q) K) T4 U+ t& B" ~
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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; R! L; F* d" _/ Y5.39.217.764.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ ]# x% a' Z! @
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇+ U$ C# o6 p5 n8 {
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/ L% n0 c* H/ a& z3 D2 ^# |+ o9 E貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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& n9 z& J6 Q2 Y5 j9 Q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 T# b( X8 m4 b

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb' C% ^' f- j. m6 [; |

7 n1 T( ]4 h% y: W材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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3 Y4 I/ a& h% N調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5.39.217.76& P+ C$ j, A& q8 M. r. C; m

1 ?3 d$ _9 Z. e* K/ R: A7 ~2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 5.39.217.76! M- a/ R' J# v* u
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, S7 K: u0 I: X( k3 c: h, v6 P貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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: h" e" ?& Y4 G, {5 F5 Y公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 I( ]- K( _# j6 E

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2 `! R& T1 e& ?6 f1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇- m7 p% G# g9 A! g2 }$ [

9 F: e) G4 V+ d& [材料公仔箱論壇, C( Y. X. t$ D
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 N& F8 @1 t; \* v

6 O( i4 B1 x; Y4 _" g7 c8 [調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 * s6 W: P1 Z# |, {
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# [5 ?5 H6 z- A6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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, Y$ p2 g# m( s5.39.217.763.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇/ s& G; i% ]& X
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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7 J0 B6 K9 Z$ C. W% \* R$ Z  ?5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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