公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 _' i& r6 i* Q/ E1 ~0 D

tvb now,tvbnow,bttvb# u g1 {" r' k; F- k8 w

公仔箱論壇2 L9 j/ o: `% y- w, x" J5 N* ?
0 p( y& f4 h8 a6 b. U/ |

張一豪（日本小吃達人）
5.39.217.769 \% s7 }+ k: y4 v- }
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 R/ g& c8 B0 u% x- Z& U
有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% O, [1 A: N4 U

" m. I! Y! `& r5 v8 E8 h# v
5.39.217.767 v5 r. D- Z/ X7 D5 _, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d+ o$ o- F4 V$ Y  y% }' y: e9 r# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' b1 [4 i! z$ o) c- \' S/ M- |
' L) P  b8 T9 q1 x/ r) x
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 a6 x. n) `( z
3 ?- W1 [$ Q! A. o6 V4 y( J( V
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片公仔箱論壇, @: N0 c" e  l  U. z9 L) A

3 q0 A/ p) l0 H- b& A* a

tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 T) z2 z) J: I
公仔箱論壇 }7 K$ `5 h i$ f. w0 e* y7 @$ d
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P( x9 q3 h8 J; L- R
5.39.217.76; H c1 {- \- m" d7 l4 m9 `
西京味噌　味甜作調味放大圖片

5.39.217.76) q" s" r+ ]) `1 R

0 ^6 O( p: \- ?7 T/ D9 f0 _6 l
: T! S& w+ L, ~4 n* j8 f3 d

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片

公仔箱論壇: U0 ~9 @" ~0 V& |- P+ U

6 @9 |1 m. G @, ], @1 l2 z# E
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) A* s9 `" r9 O* X; f6 i) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) E9 Y( y( c) g; l k
牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, X# D8 {. ?* X: o# v& T

公仔箱論壇9 u/ I( k* N+ o9 |
tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ K* c0 `/ r, {' y$ w- e" U/ G

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 ! `& J0 X U+ U# p& a9 Y% |

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

公仔箱論壇9 z: Q  D; `; g
5.39.217.76( m) ]: N# E% a5 v& c. P" B. t7 t

牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 D& f, K; l8 N1 e

材料5.39.217.76; u; ]( h# d: V' \9 U. P+ O
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇2 Q3 s6 L; O6 v/ u
1 J1 [4 M7 n  U. ?
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇: g9 x3 ~7 ?9 Z) d, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 S  d! J$ }. N0 U6 U/ E
做法放大圖片 5.39.217.76& J- N$ J  u7 I' K' H0 C( R- A

5.39.217.76$ g) T2 w# t4 M1 ~* b9 m* c

1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: X- P7 s( @# @6 J& E

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.769 O: @5 L: p: z3 Z
) ~' r$ U( W7 s
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: b! M5 z5 J: Z0 i$ C# n
7 b7 |4 l! e; ], P# F
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
* x' _1 n* o' }9 x2 P
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
公仔箱論壇: b$ B* |4 w# k0 a1 [, }
放大圖片公仔箱論壇% H$ H) Q( q' x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% G* k/ C- q& T# ?2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 `) l) O, o5 R2 `

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ i) v& J D- q6 V" @

" r0 x9 M: r  x% r+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 l: E' E* J' U$ {! Z% a
5.39.217.76; n, @: Q( n, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 a, q- n. J! o  C2 L3 Y" y2 L5 w: X7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [. m: e9 l3 M
5.39.217.765 w" q2 F* V: r" e
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
5.39.217.76* [# P2 K/ H* u) L: l0 S& D4 _
鵝肝西京燒放大圖片   S9 l9 m4 a* l& O: f' D1 o- G' }

" V" e e7 d- l( s
公仔箱論壇* T4 q9 f0 b1 \( Y& w2 {' q

公仔箱論壇8 t8 u6 T+ d* D% b/ F: A
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
" Z0 F6 J. x. }6 v* U, [- C7 p4 e
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ o) q. g4 S' O4 N

做法放大圖片 1 w9 r* H4 F# n

5.39.217.76& A  v8 K) K3 ^3 U% p

公仔箱論壇3 I5 h0 _1 S0 K" M# X

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
tvb now,tvbnow,bttvb! u9 r! J, x% A" a  X. R& v0 Z
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。' Z+ E+ }6 m  P& G: w
4 m- \8 p- ~: S0 k
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片

公仔箱論壇5 C: N% R C( y5 U8 n

0 ?9 ]& T3 q( [- ^
放大圖片

5.39.217.760 y" y+ s) ^$ R; Q, G
* R9 s7 I+ j" m& m

0 D/ Z7 L: j6 `# F! @" d7 V* E

公仔箱論壇2 V; Z! ]2 U0 {1 G$ x7 E* A, w. \

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 5.39.217.763 O& ]" E7 Q* {+ v( f' Y: g

秋味照燒牛扒放大圖片

公仔箱論壇2 R4 U& m5 ~) p6 p: B) ^6 s2 W+ r
公仔箱論壇1 b! `0 i+ W0 q& k" ~  A

5.39.217.765 s/ B5 a" c5 ^
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇" |, e6 r! {4 I7 V

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量公仔箱論壇  C( a8 D: p2 \) Q1 a7 p
tvb now,tvbnow,bttvb- I/ U- S0 U. e. m
做法放大圖片 5 Z% q8 s& e" X9 y5 e( r/ R  D

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
- r) p J$ z3 L1 b3 q) v& R
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。: q2 K2 k: S- p$ f/ D& H

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇7 X) y2 \) D% `& U3 n$ R# c
! f3 z, P0 t; c- \( N1 C2 V
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。3 ^4 o4 h3 ?" [/ t' H ?5 a: d5 ?5 K# B

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

放大圖片

9 n4 L1 R% t" @
公仔箱論壇# m- E2 j9 \: h6 F, ?
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 Y' t/ k' S# H* a0 E8 l7 h* y
; t7 n' P1 Q! _
tvb now,tvbnow,bttvb! k) O+ L5 s0 f }+ G, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 \: r0 k2 I$ h) S

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X7 D2 Q, i3 w! ^$ V, C# u: |
牛肉秋之丼放大圖片

公仔箱論壇8 F, n n! J c4 | ?% N

公仔箱論壇2 o; J# |4 X/ H' E, ^
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" ]: G; n4 Q
公仔箱論壇* |5 A- s/ [" b# z
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)