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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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" l: K( \, ]! p" _. p. L9 L# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）6 e, s3 Z# A9 W- s) S
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S. a1 F1 V8 ?; g; S" {/ I

! R1 e0 L# [- r. q9 m; \# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb' I6 `" I9 t& r% q# X, R6 d; A' h

, |3 x; k3 e8 X+ _1 [8 I/ i0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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) j, S; I+ S: P0 f/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 , {0 R0 }' R8 P; C7 ]* O
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 5.39.217.76  k8 e+ P9 M' g7 ?; J

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& k+ k# s/ t" A% Q公仔箱論壇由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' o6 Z6 m/ ~* v2 S) m* z
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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" n; i  V1 Z6 a  P. S6 e' P( |9 o米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
8 [: G$ g/ F* |! H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \9 U4 R7 s2 z0 `5.39.217.76牛蒡　最佳清血劑放大圖片 1 a& S9 I: {" E1 b' f  ]
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb- m/ {2 Z0 D7 i3 |+ R4 W; O

  ?% R$ B- y# D公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。   C; t* G8 y8 V' x/ J1 x  k5 E
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材料
- T3 F1 m8 N  |) V5 M1 P公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
* `7 ^7 Q2 U! p4 E1 S+ |* o7 H7 Q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d0 j4 u$ b* L" j  ]' m5.39.217.76調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 9 n' v( i2 q5 i* Z# ~! T
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做法放大圖片
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) i  H1 k# U7 Q) U公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。5.39.217.769 O, V. V6 A& F5 d4 F

& K& k! H- m# k+ s! `9 n0 K2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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* f6 E' R* @0 p2 K9 z1 }3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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1 F6 ~$ b6 {, x( _+ C0 U$ s6 x" v6 c4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇# c' Y0 Y( Z: o) ^# \" ^4 Q

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5 Y" g+ N* Y+ F" k/ `5 E6 M) e# r公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
) {9 Z/ E3 C3 E% {& E( atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 a  S7 w1 _+ I  [7 t
鵝肝西京燒放大圖片 公仔箱論壇( H7 e0 x4 A$ z# _, d

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, a5 v7 V# G, r+ L% [, B* T; b西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
  f5 @! p% S0 q% z( `  v3 R/ Etvb now,tvbnow,bttvb8 z7 g1 p/ z& P5 ]0 {1 D- H
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇  s, s7 C% m2 _# S
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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- a, {7 U' V% B% y/ }1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
. p  e3 R  q! f. ?2 Z8 S. O) p5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% q- Z) ~' P/ R  A

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2 [8 K% A2 E4 V( B! V( I) L- y5.39.217.761.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。1 g# X' U- Q5 V

& Y% Y$ r( s! \6 h7 R4 q  ^+ _2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: O1 i! `2 D3 B# o
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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0 _! p/ L6 u1 ?( v5.39.217.76貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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' V) R, d' s: x+ ~2 h6 m/ s公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片
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( x" p) n, `$ c/ W9 u0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.76+ Z$ \% M1 @' z) ~3 Q

% z# h4 g6 d& R+ ~3 ]2 v7 Itvb now,tvbnow,bttvb材料
2 p! [! G% l7 u) k5 K  v5.39.217.76牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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; v" V# g* ~" E, ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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8 L0 {/ Y9 l/ T' c$ c公仔箱論壇1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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$ \; j4 q0 D' L& ~tvb now,tvbnow,bttvb2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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) M: d7 A. Q  b# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb! _5 M' E% b6 B" M+ N! V
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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2 d# m$ k1 k" F" |2 c% o貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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3 ]' Q3 l- D. ~* l' j$ F% ?3 A% R調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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