標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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0 P; V. W9 E% N, ]8 [tvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）5.39.217.760 o" t" o( s7 W+ A
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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# w. n5 |2 U! B0 N$ j% K5.39.217.76煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇0 r2 l* m5 }! a4 \; H8 h' d9 _
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* V  ~- Z1 K* V$ ^* K即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 2 @3 V5 S. G( ^6 ]1 m: K
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ q4 U" s% ]! K: q# @

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, `" p9 M+ ^6 ]公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片   ?7 S2 k! y& p& @# S; n
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" K7 Z$ L5 I: f7 v- z由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 9 p8 `# i! |3 P, U+ p9 N$ Q
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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8 T* {9 A3 ^* ?8 x) J5 K. o" |tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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7 i, g' m5 s9 I( U/ S* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.76( z& |' U. Z8 \, _
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材料
8 w: r- V% N+ }9 g; Etvb now,tvbnow,bttvb鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; E) }& ]4 E
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。5.39.217.76  \$ p! I/ ?+ R2 [' h

* G. d$ ], b! v( @$ x1 y5.39.217.764.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。5.39.217.769 k$ b8 Y8 _" h0 O6 A- f8 m1 v
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.764 q' [9 l% s1 N* M/ p
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb% [7 c# ~; K; D" S; G2 B$ J

( i! ]2 u. T0 i  g4 ^0 n# @2 \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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- C0 v- E3 e, ]1 n1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇( i* H- E1 \  D0 N
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。5.39.217.76+ d: e' }+ K, p5 i2 t8 c
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇6 E% z4 ]6 Q' w  P0 u; r" I# }
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6 S" ]5 S4 V, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 m) U8 t3 G* Y- n

  P- X: M' _/ k# ctvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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3 t/ X! y& V% U* l3 u  ]9 G公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇% P0 C! U* s5 ^
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材料
0 |% L* [4 A* J3 d$ n牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段0 y: P" S2 C4 n6 @& S8 e; L2 q

0 d7 r" t- _6 w1 a, i* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 n% O3 o3 e) ~4 Y$ M# y* ~; {
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) j5 \4 w9 B4 q# B9 O
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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! @& K: g$ [! g貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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, }8 E+ b7 a5 m! U0 _. O- F公仔箱論壇材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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' B# R/ l* C: S8 }2 O" F* \1 i5.39.217.76調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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