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標題: [食肆地點] 魚龍百變花樣刁鑽 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-27 08:39 AM     標題: 魚龍百變花樣刁鑽

屠龍刀,不一定是武俠小說裏的武器,就像「龍躉大王」吳伯恩手中那柄3斤重的「屠龍刀」,鋒利無比,日斬最少7至8條、每條重約40斤的「魚中龍」大龍躉,供應不少大酒家和老饕。恩哥最近更在荔枝角道開設龍躉專門店「鉅龍酒家」,將「龍」肉公諸同好,部位刁鑽煮法多多,龍躉肉龍躉扣龍躉魚唇,油泡清蒸金沙炒,總有一款合心水,誰敢再說食「龍」肉無味?5.39.217.76( E0 a2 G5 T* e) M. q1 \9 u( {

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( u: M9 t- ?, V4 r- ]  K. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選嫩肉花尾躉從事海鮮生意多年,恩哥以魚檔「恩記」闖出名堂,由北河街街市到大南街,今時今日則轉戰桂林街。他近年專攻「大生意」,主力賣龍躉,批發給利苑、富臨和多間著名酒家,江湖地位極高。恩哥透露賣龍躉是因為有市場,眼見蘇眉被內地食客當寶,身價從97年$180/斤暴升到現時$800/斤,誇張得不合理,反之龍躉多年來售價穩定,他說:「可能是因為龍躉體形太大,好難運送,所以本港貨源充足,價錢合理,食得過!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 ?8 i9 g, i# I
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自己做批發,就是最強後盾;恩哥最近開設酒家賣龍躉菜,實行一條「龍」經營,肥水不流別人田。龍躉產地不算少,惟台灣、海南島等地的以養殖為主,肉淡欠鮮味,所以他專挑印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉,半野生貨就是在海裏捕獲,再放在魚排養殖。而花尾躉肉質嫩滑,魚味濃郁,愈大條愈好味,實非金錢躉石躉泥躉可比,還每天送貨兩次到店中,新鮮程度爆燈。
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* a- Y. Q/ b% X部位刁鑽煮法多不止多龍躉,恩哥還對食材深入研究,他有獨門的劏魚技術,就是先將龍躉放血,再一刀斬落大動脈,這樣魚肉便不會滲血水,保留色澤雪白、肉質細嫩,更沒有腥味。不說不知,龍躉全身是寶:「龍」骨中的九節骨鈣質豐富,煲湯飲最好;魚腦配以天麻、人參鬚等燉湯,可祛風補腦;魚皮含豐富膠原、蛋白質,最具養顏功效。想要一試嗎?一般酒家最多供應龍躉的頭腩部位,但這裏幾乎全條魚食晒,而且部位分得細致,像恩哥推介的魚扣(魚胃)、魚唇及指天翅等,數量少夠矜貴。
6 v5 a1 D% B2 _5 f3 f& ^, s+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s4 T! p! N" C7 k$ w看看餐牌,就連魚下巴魚腸魚眼魚肝魚春等都有得食,唔怕食到悶。
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7 i+ }6 B( Y( Q( K& A# ^公仔箱論壇好材料還須好廚師烹調,才能發揮極致,恩哥請來名店出身的大廚主理,每個部位都有多種煮法,像魚肉配蛋白蒸、金沙炒;魚下巴炆、煮、清蒸、石鍋燒皆宜;魚扣原件以鮑汁扣,甚至切絲跟貝類同炒一樣得。龍躉菜式粗略估計超過40款,還未計恩哥為客人獨家設計的,難得價錢豐儉由人,總括一句:質素好,食得過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 _# [9 M" D; ~1 ~

5 Z6 Y% ]3 s) i. `, o, Y5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告
- S5 D. u, }; G. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 d8 S- n$ C* q. I
好味指數:★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D  k5 h7 }" e3 a0 F( E
必食推介: 不見天、椒鹽魚肝、鮑汁扣龍躉花膠5.39.217.76$ Y% m; N0 |) c. }' [# P
人均消費:$300
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