公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb9 \- s7 I, u( V& T# O  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( {7 u5 A, s- |; j2 r& U4 P/ e8 K) L
燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧  W% v& P6 Q4 i1 `& o
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中

公仔箱論壇4 {6 s" N$ a  V8 `9 ~' u
(鮑魚食療價值)0 i+ S3 C7 q( b1 }9 y
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份公仔箱論壇7 ~; t- n8 \' o3 m# C  o
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb# }4 q; Q# d+ c$ t; e
1) 將鮑魚浸一天公仔箱論壇9 ?5 B; d( p# Q% h, f) H. x) g
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖5.39.217.76& I% |; l8 b* j- m
3) 剪去腸臟及細沙5.39.217.76* C( o* V0 D& d: O$ U8 G
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)3 [( X  f' N7 W/ L
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ! Z, O6 u7 c$ e

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 6 f1 e. v! w% z5 L3 B8 L% }. o" V
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X. T$ ], k& i

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 w' l& b) T0 W8 P3 O% g' Y7 [
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 X1 t" o7 P: c$ P4 V7 ~$ W% _% [
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : % [5 K( u2 e9 f" X
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇! P* p/ N9 r8 U0 [- O( |+ U' v
) K/ T9 ]( R$ b% M& R
# N* I$ Z5 |) C0 `( [# ?
(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 5.39.217.763 Q: b' u! V- ^1 j* Y
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.76( ]: e* @1 ~, j8 w$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I5 u% [2 p) e# u' u  y1 ]; r
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 ]& j( B( @8 q6 [
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 B- q/ q" R1 U
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb' \# [) U& C+ l
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 ! h, h: x8 f( o9 H4 e
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

( z* z8 |6 k: B* h/ t
紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇" g& w0 R1 D9 A4 a9 P: L' m
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯: ^9 T1 D9 {/ s% l5 X9 e$ Z
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: I5 G" n, e- Y9 H: W

蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 ~) K4 @, A
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇9 \' O4 z& W( T2 `) x4 `
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ C! x7 L  e' R1 s
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙& u: X' v8 a7 k1 J8 ~% d# o
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W" V, `8 I/ K
tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 N, x5 }  n* t3 {

(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) V* E: B3 S1 H) l
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇& y+ {( }( N( m; n0 e  L
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜! Y4 B6 _" E% ~- R/ _$ V; F
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨5.39.217.76& v2 j. G+ y2 H
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" D; G2 Q1 l% s
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)/ e% b3 c% p- N" T
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 5.39.217.76/ A; C( H$ n% o* e7 \$ P: j" ^

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯公仔箱論壇; y; i, k1 p: L0 F: S
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 5.39.217.76. \9 b6 o+ f- X
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ) m" ]+ N; ~& E2 f' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 U4 @4 W& x, s
桂花炒翅烹飪方法：5 V/ Z; {/ {3 ?$ `
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許5.39.217.76& z0 T8 `. d! G8 x) J) l; Q9 n
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇- d2 `4 ?3 V; e( O  j4 X* I+ e4 ]
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 o: @& Q5 f0 n- w3 ]$ Y: ]) \
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)公仔箱論壇) n/ j, _! r3 M4 E# s- i; [
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5.39.217.76& x& u4 S, Y4 V5 |  N2 D; b
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效5.39.217.76; Q9 `4 `0 b* p( p% t0 v
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 " u2 r5 b! U: ^" f" p8 f
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。$ x- C; a$ W; p9 H
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇- ]# r5 n8 D1 O
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ O9 }6 D& K& O8 m, l4 _1 s
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇3 z6 j. `  S' Q3 G% U& [
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 - C5 j# |- @$ Q, }& x
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( S$ z8 F7 E4 ]# P. ~
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 公仔箱論壇% k8 S8 C/ ?- ], t2 ^( K+ l4 A
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

tvb now,tvbnow,bttvb6 a! s+ n# B3 W
(元貝食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' F- V$ W( O7 A6 C$ }% B
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  5.39.217.767 ~9 b! G( T) g8 w" ^
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 2 J% U. m1 @& T$ n, }3 S
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 Z% G0 v& Q, j/ `

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb% }$ g7 N& p7 l+ a! w5 W, l4 Y/ d
浸發 : 5.39.217.763 `2 D* m  }0 p1 j
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇( h) d' Q1 [( F/ O% Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 {  o7 Y- E/ r( f- r9 Y2 D) G4 g
百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇" m% z- @+ I$ }% E: c
公仔箱論壇% q# }6 x9 U: G/ g: N- @2 Q/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ ~2 L- z1 A  M1 l8 O
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式5.39.217.767 R0 K3 Y$ [0 z9 p! X5 J& j, _0 m
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣, F  K6 X# r5 G4 I
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. Q  P4 U4 i+ X/ w! }
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 I+ v0 i0 y3 T7 G; m1 l) X) q
花旗參燉鷓鴣烹飪方法： ! b* f0 Y2 y" w8 F- f) }
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量/ J3 m6 D  M$ c9 Z# s2 M
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

- u5 v& j' a+ V% ^& g) h9 p, J! X3 a4 `
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維# E: y5 G* w: j  E* w
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效( D) m8 F. ?  |
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨3 S+ x( K- J0 d# z! K
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb) {, G( K: t% N5 x

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. s2 I% I% j2 K0 y* A0 y% l
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ S3 C9 q, |% ?
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)