Board logo

標題: [食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-24 08:55 AM     標題: 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 Q, v  y+ X

& A) z) y- H  B" m7 W: O  t公仔箱論壇拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!
8 d) i- g6 w1 {; L  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' ]) v6 [/ x8 Z
林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。5.39.217.76: v7 C+ o. L) o. g* Q+ B& [

" I, S- K- {; f" q' `- jtvb now,tvbnow,bttvb陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。
, a3 T" K- Y  Z! }4 {3 f. w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 G; A+ T) v- n
林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 u7 ^/ B) e1 F  C5 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 [% P* b* G3 l# [6 V$ E. T' d3 ~/ `
陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; N2 r" ^2 e; i5 j6 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 E& C7 X7 f! X. y1 Y; b+ E6 X
林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。, F  o: ]5 y  A  Q; ]# e
tvb now,tvbnow,bttvb( C/ ^# ?" _7 C  K% H
陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。
- T# m4 O- G. K* S! ^* E7 T$ u1 T6 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) @+ H* m6 \: }1 U5 `- x
吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb" r0 o* W4 L: ~7 F- ~

8 M+ U. ?# n* M8 y陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。
9 ]; w' N( [. }! t' C0 V! ntvb now,tvbnow,bttvb
: D$ s! n( Z# q林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。5.39.217.762 T. V1 F+ l" ^' }; Q9 W3 V" c

8 `) t) _0 \! G. C$ {5.39.217.76陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
6 Z8 A/ d7 m1 G0 }$ ^  ltvb now,tvbnow,bttvb
, g" ~9 Z. N* V; R8 ?2 stvb now,tvbnow,bttvb林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。
, m5 y$ ?( E# W2 n4 z6 n, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]& Y9 u6 F) \! h9 U1 Rtvb now,tvbnow,bttvb陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!
$ o" S" ?  z  K公仔箱論壇
8 d1 M. |/ n! m; b& F% d2 S公仔箱論壇林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。7 s$ T4 y. t; K% V
公仔箱論壇/ d. a% }  X. d  w/ Q
陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。' }  D( a8 p+ h- e' N

* V  Q; j. F9 Q1 B/ `公仔箱論壇新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?公仔箱論壇5 f( k3 E( D7 t  B. p) h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 w6 \& x. X! p" o! l
陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。5.39.217.760 N& d7 f( J5 D, p

: [  F" J4 U( g# z# G' |; Y" U  ^公仔箱論壇林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。: `9 n/ A4 Q0 ?# f: {

6 k- A! s0 Q8 f! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。5.39.217.763 Y, N* d9 S2 n

% z" H2 ]% h) D. b1 l) L5.39.217.76林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
8 X( @9 ~5 Q" z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ F, ~( ?) S6 [( @
陳:有這樣的拉麵店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \  P1 x# g' U: }0 J
- f# {" x% c7 z3 O) I; `2 d  L  w- G
林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g9 \- c& O  N- V% e6 u

+ |* k$ ?( i5 a3 B6 vtvb now,tvbnow,bttvb陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。
# T+ g6 Z- U. b, p0 m; R) G% P  ]2 ?5.39.217.76
  q# p4 E& I- m' A0 I3 r( c5.39.217.76林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。tvb now,tvbnow,bttvb$ p- L' Y6 G3 V
公仔箱論壇$ q% ^. e0 q% v/ Q6 q/ U" y" J
陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!
+ [* t9 q; S& r9 k% k  |( O5 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ n5 X% e5 v, q/ c
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: F; D' v' W# o5 E, F; J6 N

  @6 ]$ o) o# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。tvb now,tvbnow,bttvb# s9 c& e8 N$ v4 ~* j4 |

* \1 T1 l( L6 |6 I; ?tvb now,tvbnow,bttvb林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。
0 t" P1 b- M! m4 t5 `$ A; R5.39.217.76





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0