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標題: [食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-24 08:55 AM     標題: 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。
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6 S/ }6 e% i$ x) `5 F+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!
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林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。5.39.217.768 J% C! o$ o5 N7 b7 z; Z: W- }5 H

+ V! m3 E& v5 A1 \  |6 a公仔箱論壇陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。
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) `* V" e. B) g, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。
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陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇5 V, T- {5 Q+ M1 R% u* O
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林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。5.39.217.766 B& U8 H1 [! P; g7 R+ N. C3 F
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陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。
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吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。
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陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。
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7 a0 ?$ _" s" M/ W' _- h5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。5.39.217.76, Y. Z& i5 R  Z2 x' q( `; A
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陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。公仔箱論壇. h% R; y! k. d. p  K. @

1 X+ B$ @0 [; ^' m: j- T  k( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。
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+ O; ?0 G. x) i/ W" F8 A3 \陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!
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4 b% W5 E$ n1 p1 H/ K+ d9 _公仔箱論壇林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
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陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。tvb now,tvbnow,bttvb2 a: Y* Q& A- l! d( Y2 R
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新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?5.39.217.76: W, z: ^0 G* H- d* b

" s# y' W: g$ H' R) c/ Y2 l5.39.217.76陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。5.39.217.76+ i0 X2 e+ V, H7 \) M$ v* ]
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林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。
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陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。5.39.217.76! Y$ p/ e# D( S2 j8 z
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林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。& u! E. m; e% @! N4 n% ~' o7 E
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陳:有這樣的拉麵店公仔箱論壇2 K$ u6 g; k" A, P1 A

/ b% j! S; T) [/ G% M. F% }0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。
5 \% k; B' j$ e. ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t% h* B& ?$ D
陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 P. |: q0 A: k9 b* F$ c

  U6 i. t: o$ K% W3 D& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" g' `, g1 w3 y; G  g4 N

$ U  z" t9 M$ S  L' ]* u5 _tvb now,tvbnow,bttvb陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!" ~- \  t7 J# V9 S7 a, d7 I  f: Y
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不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。
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+ {, j: C/ G7 K1 t陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。5.39.217.76; {# _4 ]7 n% W& a% ?. d. C6 G
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林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。
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