標題: [食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-24 08:55 AM     標題: 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
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; ?! Z$ k/ n' B  v3 C2 g  V5.39.217.76拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
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( o1 U. D( c4 P9 m9 h1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。5.39.217.76. s) A" V: T5 ^7 b; p  f2 c
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陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。) P* X: E  ~" C' d  p5 j4 h$ f

& n, z5 W/ B1 I0 k! Y9 ^公仔箱論壇林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
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陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。tvb now,tvbnow,bttvb# P2 V+ b8 J: S( c. W! z

8 e) F7 A& n1 ~0 }# wtvb now,tvbnow,bttvb林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c! ^! A; v0 ~4 M- \8 u& k. Y

' F# `# M! L6 w7 Y/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
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吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。4 o" M5 h1 x7 I6 P

, D9 c+ O8 q* q% g& l7 l9 i5.39.217.76陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 i5 H3 X* W" G7 ?8 \7 ]* T2 t7 l

4 v* m9 c1 _# E5.39.217.76林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。/ \$ S, L' K+ ~7 h3 H8 }
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陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
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9 c9 S/ E# h7 c7 D  U5.39.217.76林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。5.39.217.76% m9 ~6 D/ U6 E

9 |3 U# t) e# K& `9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！0 G0 V5 ^7 r4 F) _' M
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林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。6 ]% X! M) ?4 [! O8 y1 G) I

! M/ h; y, `; K5.39.217.76陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。* |5 {( Q) X! ^  E
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新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
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陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
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! ?$ g* b& W7 A" X, g6 C林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。5.39.217.76; b  _; b- i8 \4 h7 Q# q

/ J% m% l* N( Y  D7 N2 b3 d陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
0 E0 W* d( E3 ^0 b: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* F+ Q+ {/ G% x( \* P. P( m( W
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 l: O1 C( F8 b. Q: S8 y9 t! G

. }6 m, w. q6 U4 E5 x' f  z6 v7 stvb now,tvbnow,bttvb陳：有這樣的拉麵店公仔箱論壇" q. A; _* @, O; m3 G+ K/ r

0 b& T6 f0 x+ A/ J/ E/ n( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
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; J- M7 D. r. X. C8 |tvb now,tvbnow,bttvb陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
* F2 @- T6 N9 @5 W5 dtvb now,tvbnow,bttvb
+ _  p7 m3 A' B- I. R/ _( G! B# j" }  x2 btvb now,tvbnow,bttvb林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
+ j$ l7 m' o1 B( `8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; {* w( a/ {0 p: U7 T
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) P3 m8 _! X0 N1 }  C" a

" P# q" u8 `1 D( B( e不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
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8 G; y6 ?6 h$ _陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' w  P6 P/ M0 Q! @; ^7 G/ X6 w

% M9 p( V' O. o5 l林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
( X6 `7 I+ B0 ]% p$ s7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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