標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？公仔箱論壇( G2 Z4 p' y( S) L3 K9 \4 P7 Y9 n) k
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。公仔箱論壇. R9 u0 u4 z" P+ T, m3 X
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 tvb now,tvbnow,bttvb& N  r7 [8 u7 F  `: w% ?6 E
tvb now,tvbnow,bttvb% w8 M5 y; b4 W* E- O
獨愛意大利菜
' F- q3 N' N* _一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
! X$ |. ~0 o8 u8 e2 F) Jtvb now,tvbnow,bttvb! s* [+ Z- R9 D) s% Q
西西里諾瑪意粉放大圖片 公仔箱論壇( @, E  p- e0 N$ B! L9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ g2 P* u2 a7 f$ N8 |& {9 @; h- ^

2 s7 V' W4 B( m1 A; D5.39.217.76 : E7 R" s/ O& U* z# g1 g

) Z6 J$ b2 ^* C3 `  o% V: T% i/ F" r( R  W# |
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ 5.39.217.76; W, |& L" |! o. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 Y1 @" o, ?  m6 h' _
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% n4 |( W% _

( Q8 ^  S& S; [2 v2 T  R8 J醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
1 v  U- k9 \  i' J1 P: P
0 j$ v/ S5 T3 Q2 w. T: a5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) V/ v+ r, S% n, y! B9 B6 l6 u
5.39.217.76& Q1 F4 \/ y, ^; w* A+ J) f# H

6 Y: ?; G' j' B6 U: z! A1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r* s* ?% {1 P% J# c: ?+ y1 _- u公仔箱論壇公仔箱論壇* o: v3 R) [$ {9 p

5 U* U- b0 f$ q7 u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m% `% h+ Z) @2 p' R: i, X2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& J4 W+ M) p6 _. ~$ I4 V2 @
2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
# q  S3 s; v! p2 N0 P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. p- O" o( t" t6 y2 [
3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 5.39.217.768 c6 ]6 j- V& d% ~% [
5.39.217.76% ~8 i5 J! R1 D# j
放大圖片
3 r; D6 W; r* ]2 b8 ?, ]/ J
# C8 u. d5 t& \5 F. s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 t1 s- c; N& r

  ]* {" S; ~& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: C8 J) B: Z7 j

8 L" K: X# ?" B5.39.217.76放大圖片
6 d* {6 B; d- E2 F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / d3 C" Z- x" v4 |3 R
" \* _5 `  }; {+ l) D" P
公仔箱論壇( m; K3 N+ d7 N

! H* M$ S/ P4 Q0 n+ m* l7 e( F& G3 y8 L8 |% I

$ G; M4 {9 h! }4 B, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) Z3 x8 L# O# {1 K! o* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R. ~1 ]7 h) j& Z1 l- i, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* S6 R% l; S6 ~- R+ r+ t
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。
# y( ^' _4 R* ntvb now,tvbnow,bttvb
( z* y0 o5 j6 ^* E# A公仔箱論壇大啡菇菠菜沙津放大圖片 6 p  o  @/ }/ \# S
tvb now,tvbnow,bttvb/ m  l  [( c5 }  p% {/ ^: I

# j  b/ F4 F8 O# @" W8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _/ ~5 o$ u, O

, L% v0 P! n8 E1 q( J公仔箱論壇
3 W/ j7 [  h- A2 M% v" f' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
8 l; N2 U  `; Q; A4 f0 Y2 o7 j0 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' O% ~9 c2 T! O; q
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
9 {3 a( }3 g! z% f0 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 h% d5 |! w/ {4 a醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
; {6 ^6 j" ~, c; `
' _9 V6 e0 t- p5 n2 n7 z做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。公仔箱論壇5 q# @5 c& H+ }7 r/ R
公仔箱論壇* N4 b) E, F' \0 ~3 L1 F# T
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。
/ S; y$ T+ g6 L  L$ f: O6 R5 F+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N3 Z* W, c6 g0 f* w% _, L  M3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。
$ f( P  p2 j8 L5 K公仔箱論壇9 F  }  c, E) N
4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。
! D3 l" m' I4 R6 n公仔箱論壇+ T1 n2 N: C: ]& `1 f* D$ O, x
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 y4 W% H2 x" t
% x( h6 Z0 P; l6 p* C9 R* _
放大圖片
" A6 q+ f: q1 P6 M: d, p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, i* E" S, ]; u4 F( _" e

: I- Z4 W, T. X
3 m9 x. t' p2 O% E" w公仔箱論壇
. Q1 Z+ |( v+ ^' {- m) e* ^& O! ~公仔箱論壇
1 i/ O% i  \1 p  h3 H+ S' w- z7 _放大圖片 8 o: c+ E3 o% W1 x

1 r, G3 C9 R7 i) Y
9 E, N9 d. W8 ?5.39.217.76
# U5 S* J% [/ m3 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ~  i% Z9 I& I" B! }% [

% d/ m. T0 s+ d; J: d! ], Jtvb now,tvbnow,bttvb
' [7 a4 N# k: M) v" `6 Q, K7 v
- d1 y( @* x4 [4 [/ }: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! I9 Y- p5 U$ d

& T* T- A0 s, l+ V+ I4 ^1 }6 |貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 5.39.217.769 Q4 I% L. ?0 w1 g* l7 r& J2 b
! `$ f% S; e- _' |% D! v; ?4 Y
Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
( t. }5 {5 t9 ^# C( |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( q  K( n1 k$ o/ P

  v& V8 e, p# O& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D% y# f0 d# c2 X$ d3 o. @
9 y9 I9 S  [; |$ L7 a6 t7 \5.39.217.76公仔箱論壇3 Q! O8 W5 \; R  n
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！ 公仔箱論壇: A+ P9 ]9 o& p/ H
5.39.217.76) \) `& R! J$ J* y- C
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
9 g3 |, G3 o" @! k+ p$ h6 S) {; Q* x/ v: {
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。6 M! H7 @* H  k. x
7 \  p7 \9 q0 d8 @. c" ~
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 5.39.217.762 ]" I9 \% L. F3 i4 k7 G
公仔箱論壇7 d) D( A' o8 q* b
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% x, `" K( y4 W8 j( X. q
公仔箱論壇% ^1 o& g. M1 ?" K' `9 T% i3 l6 U/ [( K

. J! c/ @' p3 ]+ c tvb now,tvbnow,bttvb- S: C  i: q1 L- {0 c6 h$ {

+ T8 H# e) p8 }7 }: {% b& {0 K" Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( O( \" f; t- @( F
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 Z  }, {8 c( a; u7 Y6 F$ z

5 j5 E( O( t  Y; }: X3 jtvb now,tvbnow,bttvb4 j: ]" w5 ^  t* M
tvb now,tvbnow,bttvb; G9 O# ]  b: O

/ S: C8 ^+ D& A6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 Y- ^- _' |! }, _: E

* n" n' V' ^, |2 H: w, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y2 B; p7 g9 H2 `3 q

) n- z" s& e; Q  f- {3 _' O4 g* q5.39.217.76
" ~4 w1 R2 b) |3 x: g" }. h8 ]) ]8 G* [貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻
% I+ N" U( k5 X/ V( D9 Z8 U6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 {7 c. Q5 p, q7 x
公仔箱論壇/ d! Q0 G9 `5 n' q; |# C9 ]7 d4 E
公仔箱論壇8 Q! {! _! `) R

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0