Board logo

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

廚師還是風水師?9 ?$ X- d& y$ E, [( P" F
風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見 Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。7 e2 s8 n' [1 U9 ~* Z& O1 E
她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能, Be good at everything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy,做我喜歡的事就對了。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 G/ ~2 B/ t1 s0 w
4 ]0 v! W/ y( H/ ?0 c
獨愛意大利菜tvb now,tvbnow,bttvb$ S, H' u# d  j+ _; E$ H
一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在 Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃, Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可 Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。
* ]5 \, J8 _! |: d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v- q: I- e4 j4 k& S
西西里諾瑪意粉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" X9 P8 m1 E+ B* T; K* s+ Z

1 c2 d8 B* ~( x; B9 v% otvb now,tvbnow,bttvb
+ D' ^9 d; r$ i% b3 j& I tvb now,tvbnow,bttvb$ j; h& c% _" c4 w4 @* u
tvb now,tvbnow,bttvb# U& _+ D1 Y; Y2 {

  e: Q. ]) `6 f: D( K& i6 v% b& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着 Lana做吧! " b3 @5 }: c* p9 ]1 l  Z
5.39.217.769 `+ H8 L3 ?6 p" Y- A/ t
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升
" l/ [$ [6 Y6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r/ i$ e) z' B4 l' [
醬汁:茄子(切件) 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭(剁茸) 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 U. ?$ y5 o: g8 O
8 |, U2 R  E# P6 [/ P& q+ p
做法放大圖片
8 ~( k# e! k, ^  ^+ r tvb now,tvbnow,bttvb) h- A) n7 Y7 Y

' Z. d- b  w( @. r- `; _/ @/ R- m0 W: ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 A7 o- L" Q% b) H; l5 q公仔箱論壇
. D( o' r7 L1 ?  G# Q1 p% K公仔箱論壇公仔箱論壇, g5 S/ `& v7 o5 b5 c& D9 ?
1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。
% C0 x( P  c8 \) V, d/ o5.39.217.765.39.217.76: s, Q& r/ S: O+ a3 E9 |- W
2.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。( |7 T1 ^3 ~# P. o" e
5.39.217.762 m; V, o" k" K$ P8 S. a
3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。
1 L" b3 o9 D; R0 n" W& |8 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ O, y1 N5 N- V( C4 D
放大圖片
6 i' e  p$ Z9 P+ O+ T0 ^0 t5.39.217.76
- X% @# w* Z, M# D8 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# S$ _$ P, ?% k% _

8 N$ k2 @- X1 R) T: M! R! G公仔箱論壇
4 K) z' F3 \$ r+ C6 ^, g* R5 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 D0 N$ P. W( \7 g9 Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ! g* K* o" M! @& S1 x3 Q- R
公仔箱論壇1 G! f( V! a6 Y

/ K' I: l& L. A$ O5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) S; W7 }6 G( U
$ c1 n5 k: c3 {/ ~% G. e% V4 ?9 z7 U7 v

$ [- _6 c. M4 F0 Q  `$ p9 }4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H1 m/ n# D- ?5 g2 ^5.39.217.76
7 t9 {. h* q+ J0 b! d+ e: f
0 M2 J; H5 ?$ R, G0 O+ a公仔箱論壇
! ~% V2 I7 m, H4 ~公仔箱論壇貼士醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。
5 o' x; ~0 B$ n+ c1 [; J! n1 u3 A0 P5 E
大啡菇菠菜沙津放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% U0 E7 [. K' }" Q  O, u

. r. b5 s9 s8 i% C公仔箱論壇公仔箱論壇) o; w3 L, }) b3 @' Y

$ Z, ?6 o; v5 d' T: D+ e, Xtvb now,tvbnow,bttvb. X" _0 o/ I" c. y1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 T# k! ?$ J; R$ v5 @  ?: k/ B8 [
意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜, Fresh到爆!
" E' w4 \3 M: h5 J0 U# S5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 O/ _7 M" [
材料雞髀菇(切片) 2隻、茴香(切件) 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
7 q5 t0 _2 `9 g# ^# O! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& y  h  d; d+ h, n" A: f8 a
醬汁:本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 , Y. \* R4 Y5 a* l
5.39.217.76/ s& r, p( R8 L9 Q/ M1 Y
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。
! `5 P' X; v% C) j: I3 Q7 w5.39.217.76
" b8 g* U/ d3 u/ V# A5.39.217.762.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。* }* d  C- Z; L3 L7 z
5.39.217.76" }: o1 N  v8 Y$ N
3.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。公仔箱論壇7 X) K* y! y* H8 |% G) S8 T6 d/ S$ v
5.39.217.761 q* V' @, M( V6 P
4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。6 |. ~7 o: ~  D0 f2 f8 O
9 n+ w+ f6 U$ c7 L
5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放( 1)及( 3),最後淋上醬汁即成。
3 f9 m. P0 c( N0 F公仔箱論壇
5 l6 R& N; r% I  \, t6 @% mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ h/ q. D! w* [, i 公仔箱論壇( c+ o$ K+ _. l0 ]5 W3 }& Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ Y9 \/ w9 o" ]0 Q( W. C

; _( k+ i2 H% p0 `) {- Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb
& f" y' F& s( P  _; `9 j+ C% W7 b5.39.217.76
! }$ S* ?6 O- C; S+ V" q; b8 g) J, wtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 s6 p% s1 ~+ l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ ~$ G: a$ M* b  |( v! ]
tvb now,tvbnow,bttvb. d8 h0 ]4 \% z9 k3 W/ F8 K4 N

& ?# F. C" y7 W/ y  M6 S5 m# t% ~公仔箱論壇公仔箱論壇, U/ Q$ Y. @% E$ ]( N& D

: t1 l. m$ @$ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" a+ q+ F( a& d2 Q) ]1 y
. l* I8 d( A) d
& Q3 N+ a  Z0 T( n; W0 x! B6 a4 |' S8 f

# j2 A. o1 j' ~6 G7 v, e, e公仔箱論壇貼士炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。
& e6 T3 m+ M! N$ [( h! R公仔箱論壇/ i5 }5 j: U. A  @5 d2 \
Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
! r4 a  S& C& j  |
/ S) `% J; G3 b2 A5.39.217.763 w& L0 a# L3 u2 S# L: k
- G' w! _! _7 X

: r6 H0 D3 C6 K" E$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w  I# K$ h( p. R9 b. q+ R意大利 Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" }. S% Q5 N5 E/ s, b  H+ W

0 Z& z+ R4 y: I3 w- o公仔箱論壇材料梨(去皮) 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士( Mascarpone Cheese) 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h1 w; R6 W- ?$ l. K: i: N# J

* Z7 x: S# E3 U  P5.39.217.76做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色,先上碟。5.39.217.76& L0 x& u, C; @& m

6 @9 [# F3 Z! [2 W( U% y$ e2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。 6 l( ^+ [. @$ E! c
5.39.217.768 Q" T, g. k  W/ Y* e1 W- T
放大圖片
/ r0 r5 h2 L7 K( z6 e3 Ktvb now,tvbnow,bttvb ( W9 j* i) |/ ?: P& B7 W. W, \5 P

/ W$ i0 ~! ~  \- P( f8 Y0 g公仔箱論壇 公仔箱論壇3 m+ r5 n) }4 F0 P$ Z( f6 ]
) }( h8 t: s& Y' M& I$ ]

. n& R9 L. r, c5.39.217.76放大圖片
: }8 E: ~8 f2 P+ ^ 公仔箱論壇! y7 f3 {/ f% a1 o; B
6 c; H2 V- K% W
8 w8 P. E+ }" s" Q# h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! h( h* o$ ?- K, C1 y9 z1 `

; n/ |' o8 @  S; Z* a* l
: |2 R: L. W6 D! g: y  ]/ u5.39.217.76
9 Q2 ^7 ], x$ S  e' U5.39.217.765.39.217.76! C5 i& f6 y5 [0 y. n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 K$ h8 w# G! F* f
貼士煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻5.39.217.768 P1 c& Z+ Z5 `' K) Y) A

4 M* U! B2 [: p& x( W0 U5.39.217.76
+ W8 M* D, {, K公仔箱論壇
3 F7 Z, Z3 }( s; H: F) U1 {




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0