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標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

廚師還是風水師?tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; w! p; Q* W5 V, u  P- G
風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見 Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) }& L1 `, K. Y
她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能, Be good at everything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy,做我喜歡的事就對了。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 N, b' y2 I% P8 m- W+ C2 V
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獨愛意大利菜
% Q8 V  W% e8 f( O; ~/ H; K3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在 Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃, Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可 Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 O+ R7 b+ \9 o
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西西里諾瑪意粉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 M! f6 A0 g

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意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着 Lana做吧! 公仔箱論壇7 w1 O; d6 c+ k- d! h. t' {& A

* _( N/ u. ?) \8 u6 p8 p5.39.217.76材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升
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/ N# p* Q* U& h6 C+ k! Z' ~9 l# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁:茄子(切件) 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭(剁茸) 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
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: I4 g/ S2 S0 d2 F做法放大圖片
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1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。/ N$ ~% K, F9 |. O/ H2 s4 {  q
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2.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
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" w. ?( }2 ^; o# s3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。
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貼士醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。
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大啡菇菠菜沙津放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& p6 g3 e, r7 S4 x- J
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/ c7 |* F7 ^! _" D  _- `2 _& i9 W5.39.217.76意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜, Fresh到爆!
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0 V9 k5 H9 d" {8 O+ M$ k4 J, g公仔箱論壇材料雞髀菇(切片) 2隻、茴香(切件) 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
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醬汁:本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
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做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。
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8 \! C$ y& F3 d* w* A6 }2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。5.39.217.761 p5 _3 V8 c# U. P# q( y; s0 s

* D5 N  L8 E, }' ~: x$ }5.39.217.763.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。
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4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。
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5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放( 1)及( 3),最後淋上醬汁即成。 ) k2 m$ q! ~6 U) E; @% X6 k' H; [

: l+ U8 I9 Q" n: Z% x" z- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 r4 Y& z; O9 i6 b: _
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0 z4 A- ^  `9 u% I$ k- Y貼士炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ `" N) P5 Z0 h/ g
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Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
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# u, B* h! f8 h; F1 d意大利 Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做! tvb now,tvbnow,bttvb% t6 b% [  }6 e' M8 x

( D% j) C# K8 ?6 n公仔箱論壇材料梨(去皮) 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士( Mascarpone Cheese) 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
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做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色,先上碟。
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2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。 4 d% i4 ~* l, M7 t; @: @

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貼士煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) u" J' b2 Q% e  H, V  u
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