公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？9 ?$ X- d& y$ E, [( P" F
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。7 e2 s8 n' [1 U9 ~* Z& O1 E
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 G/ ~2 B/ t1 s0 w
4 ]0 v! W/ y( H/ ?0 c
獨愛意大利菜tvb now,tvbnow,bttvb$ S, H' u# d j+ _; E$ H
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
tvb now,tvbnow,bttvb+ v- q: I- e4 j4 k& S
西西里諾瑪意粉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" X9 P8 m1 E+ B* T; K* s+ Z

tvb now,tvbnow,bttvb$ j; h& c% _" c4 w4 @* u
tvb now,tvbnow,bttvb# U& _+ D1 Y; Y2 {

意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ " b3 @5 }: c* p9 ]1 l Z
5.39.217.769 `+ H8 L3 ?6 p" Y- A/ t
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升
tvb now,tvbnow,bttvb) r/ i$ e) z' B4 l' [
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 U. ?$ y5 o: g8 O
8 |, U2 R E# P6 [/ P& q+ p
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) h- A) n7 Y7 Y

公仔箱論壇, g5 S/ `& v7 o5 b5 c& D9 ?
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。
5.39.217.76: s, Q& r/ S: O+ a3 E9 |- W
2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。( |7 T1 ^3 ~# P. o" e
5.39.217.762 m; V, o" k" K$ P8 S. a
3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ O, y1 N5 N- V( C4 D
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# S$ _$ P, ?% k% _

放大圖片 ! g* K* o" M! @& S1 x3 Q- R

公仔箱論壇1 G! f( V! a6 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) S; W7 }6 G( U
$ c1 n5 k: c3 {/ ~% G. e% V4 ?9 z7 U7 v

貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。
1 [; J! n1 u3 A0 P5 E
大啡菇菠菜沙津放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% U0 E7 [. K' }" Q O, u

公仔箱論壇) o; w3 L, }) b3 @' Y

tvb now,tvbnow,bttvb. X" _0 o/ I" c. y1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 T# k! ?$ J; R$ v5 @  ?: k/ B8 [
意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 O/ _7 M" [
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
公仔箱論壇& y  h  d; d+ h, n" A: f8 a
醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 , Y. \* R4 Y5 a* l
5.39.217.76/ s& r, p( R8 L9 Q/ M1 Y
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。

2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。* }* d  C- Z; L3 L7 z
5.39.217.76" }: o1 N  v8 Y$ N
3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。公仔箱論壇7 X) K* y! y* H8 |% G) S8 T6 d/ S$ v
5.39.217.761 q* V' @, M( V6 P
4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。6 |. ~7 o: ~  D0 f2 f8 O
9 n+ w+ f6 U$ c7 L
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。

放大圖片

公仔箱論壇( c+ o$ K+ _. l0 ]5 W3 }& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ Y9 \/ w9 o" ]0 Q( W. C

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 s6 p% s1 ~+ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ ~$ G: a$ M* b  |( v! ]
tvb now,tvbnow,bttvb. d8 h0 ]4 \% z9 k3 W/ F8 K4 N

公仔箱論壇, U/ Q$ Y. @% E$ ]( N& D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" a+ q+ F( a& d2 Q) ]1 y
. l* I8 d( A) d
& Q3 N+ a  Z0 T( n; W0 x! B6 a4 |' S8 f

貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
公仔箱論壇/ i5 }5 j: U. A  @5 d2 \
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

3 w& L0 a# L3 u2 S# L: k
- G' w! _! _7 X

意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" }. S% Q5 N5 E/ s, b H+ W

材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h1 w; R6 W- ?$ l. K: i: N# J

做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。5.39.217.76& L0 x& u, C; @& m

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 6 l( ^+ [. @$ E! c
5.39.217.768 Q" T, g. k W/ Y* e1 W- T
放大圖片

( W9 j* i) |/ ?: P& B7 W. W, \5 P

公仔箱論壇3 m+ r5 n) }4 F0 P$ Z( f6 ]
) }( h8 t: s& Y' M& I$ ]

放大圖片

公仔箱論壇! y7 f3 {/ f% a1 o; B
6 c; H2 V- K% W
8 w8 P. E+ }" s" Q# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! h( h* o$ ?- K, C1 y9 z1 `

5.39.217.76! C5 i& f6 y5 [0 y. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 K$ h8 w# G! F* f
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻5.39.217.768 P1 c& Z+ Z5 `' K) Y) A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)