標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
' L4 D6 p- |& g2 ~, g5.39.217.76
材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
1 r Q# A1 u5 j5 g) Q
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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0 F* u" H5 U7 Y; _- J
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醬 燒 蝦
* q7 @) h0 a# _( R
材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
7 {, l' i, u1 c3 |4 y" L) t6 G
1 小片陳皮
' N+ b% N! E- R# K9 X9 b5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紹酒及粟粉各適量
0 e# O3 p5 h( ^) j5.39.217.76
紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
% ~; [1 a# H5 m
2 湯匙水
5.39.217.760 [( G8 \& S: b4 {6 ~) z' z1 ^
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
5.39.217.762 n5 @5 a! O4 K! J9 l, Q& ?) G
麻油少許
8 O0 x9 g6 i. `5 ?# a. @
做法 :
5.39.217.76, k7 h/ U& `/ M3 j8 C) M& Y
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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9 g# A, f# l, x- O A
5 l7 D# }; M; f6 V6 c1 f Z# L
鳳 尾 蝦
1 O, ~, O3 P" L/ H5 o9 }/ r; _5.39.217.76
材料 :
8 L# Y0 r( E* p* Y# V' A: btvb now,tvbnow,bttvb
8 隻中蝦
9 N) B! @- Z8 N( R9 }# v6 K8 { E
炸粉適量
6 J+ G" F/ G/ f( r
調味料 :
9 [0 Z3 L/ O; a- B9 y7 {- d4 \8 a' t公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
/ O7 k, a9 \' A5 e' b; \( _3 }8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
/ N2 S2 W* Y, |5 C3 L, \ i) I% h
做法 :
" U( F+ o3 z- o1 ?
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
5.39.217.76, r3 E+ N. ~/ P. ]
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
3 H) g. r6 J7 f# y7 @
: C$ f- m/ g6 h; L4 T
9 G' b5 Y$ @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
霸 王 蝦
8 \5 U( L3 h B1 g公仔箱論壇
材料 :
1 C; Q) x( v0 f2 h
10-12 隻中蝦
2 P6 d. C6 _: X3 c; D- q& f3 n5.39.217.76
2 段荵白
5 l5 [; i" ?; X1 S公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
( q4 W& m. u& o* G5 [, P
牛油及蒜茸各少許
公仔箱論壇( j i7 A5 Z# o5 _5 h) c
做法 :
5.39.217.76+ z( ]/ c* q& R2 y/ M! k
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
J( S$ A( N2 s0 T, R$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
5.39.217.76+ E! V4 l, ?8 _4 d' L
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6 K; w$ f1 s9 k3 D* G& n" ~, |! D% [5.39.217.76
檸 檬 焗 蝦
1 Y4 c2 c( `; ~# }) J8 y
材料 :
5.39.217.76$ y# M( B" ~! l( N& g7 D" u5 ?6 R
12 隻中蝦
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3 片薑
" S3 e4 r/ v4 L. u
1 湯匙酒
公仔箱論壇: Z( v g5 r' s6 Q/ ~. C2 P+ v4 U
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇# x7 U4 ?2 o% k( c
2 湯匙檸檬汁
1 ?) J! X1 u' b" s; s4 L0 E$ ?5.39.217.76
做法 :
" g+ ^6 Q" m6 p! g/ h
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
* E4 H* v! n- C1 H公仔箱論壇
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
5.39.217.76* Z" b3 ~7 M+ W
$ c2 q) T* K0 W) Z# f! R
3 V' F+ Z0 g2 {6 ^9 q$ p$ U3 ytvb now,tvbnow,bttvb
茶 香 蝦 碌
( C% F, E4 b4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇; c0 } r+ G0 E: }( v
600 克急凍蝦碌
' C8 l1 W0 x5 A4 W9 A5.39.217.76
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
+ T* M: p# n' g6 c4 s5 q+ G& T
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
公仔箱論壇4 U& ~. u5 W6 n+ Q6 V- s
3/2 茶匙雞粉
4 W5 P% |' B6 ~! f9 \5 ytvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 C- C. K8 r/ O
獻汁 :
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1/4 杯茶
$ m9 J! S/ o! c1 v
1 茶匙生粉
5 d# b8 ~$ Q1 L/ q2 a: c公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb! H; A/ _8 [$ E. E
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
$ H9 h/ @. d$ b
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
( z$ q! E# Q- m2 B
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
公仔箱論壇5 E* M& O4 y( a
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.767 k, @; x0 L1 L e% h
滑 蛋 蝦 仁
公仔箱論壇; B% Y$ I, Z0 }
材料 :
3 J" Y% P; y$ m, ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁(240 克)
7 o* s& j+ f3 U; f2 ~: l7 } V
5 隻雞蛋
" S6 n& n) T! w; X: k公仔箱論壇
荵花少許
5.39.217.768 i# V; B: G) F( Z9 g$ z7 G% j
調味料 :
! ~6 [5 [- n' O) V( h& l ~* l# h5.39.217.76
2 茶匙水
2 u, S; c$ z& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙鹽
/ S6 }$ d% g! P
做法 :
4 I; l* Z; h0 q( p0 x- F: @, T+ p8 @tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
8 {! s% T f; h: M/ T
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
6 o" s5 n7 D" r( b% n2 ~0 z( X7 R( `
心得 :
5.39.217.76# {: P- Y5 L# y0 K
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
5.39.217.76% p3 x8 }8 X8 t y9 s+ v+ m
- U" d- j7 m% n8 }& v5.39.217.76
公仔箱論壇% r0 ~. t2 i! S! [/ I
宮 保 蝦 仁
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材料 :
公仔箱論壇8 |' w" B9 k; L- {8 `% ?- G
10 兩蝦仁
7 t# j/ j- \, g7 K7 ~9 k$ V6 u$ S. c公仔箱論壇
3 粒蒜肉
. j K z" |5 e* D L+ l5.39.217.76
4-5 片薑
( i+ S: U2 h# z+ m" S j5 \* R) X0 r. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料:
) p, q% o5 s1 z9 E4 K9 ]5.39.217.76
2 茶匙糖
) x( U0 m8 z' k% s
1 湯匙醋
3 Z' U0 S, @! g; [" d* _5.39.217.76
2 茶匙紹興酒
5.39.217.761 a! k+ q: P- w9 X g
1 茶匙紅椒粉
. O5 b7 ?3 d) g
炸漿料:
. x7 P% d. J. ~0 Z% u公仔箱論壇
1/2 隻雞蛋
公仔箱論壇' S* f9 Y" }1 F. y- H+ S* C+ h
1 茶匙油
: M" {, Q. }2 z2 k0 z公仔箱論壇
3 茶匙生粉
5.39.217.76* N$ t/ n! O+ Q, D6 a, i* J
水適量
3 q! }) E$ c9 W/ a& |/ p! T2 e
做法 :
# H3 Z1 F! d, w5.39.217.76
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
公仔箱論壇9 f* \" {' Y; z' |& j1 o0 F+ F
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
公仔箱論壇8 Z1 C8 G9 X2 v0 O
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
) p7 p6 C B( u7 [! S [5.39.217.76
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
1 B/ k# }6 b1 }, }
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
$ }8 J, w& i6 c+ x& J
心得 :
5.39.217.76; l& Y9 P0 P3 ~5 t$ m- R5 _
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
8 i/ G# W" i# j C) r( S0 h! [; G$ [
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
" A g, V- u- T7 g' Q
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
4 ]; ~$ |+ S( F) q
公仔箱論壇5 d0 [, L2 d4 _# n/ K, T% B
( ] {" |& v2 L! P [( o
豉 椒 蝦 碌
- }: K+ ^7 l; E; L
材料 :
! h, {( ^# q, ?9 `
12 兩中蝦
5.39.217.764 r% Z. T: t3 R! v0 u3 P8 E! @! j
1 隻紅椒(切絲)
公仔箱論壇2 g# N& C! q$ X* K% Y
2 條荵(切碎)
9 ]* g0 l1 z8 ?" X9 X' l
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.76* c O! O0 [$ i V* F
1 湯匙豆豉
7 M+ W% A5 X P5 Y7 `( {3 }% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
3 \ e0 L, _, q6 s! \公仔箱論壇
醃料 :
( ]* C0 ~7 ?8 g9 [5.39.217.76
1 湯匙油
tvb now,tvbnow,bttvb+ K' n1 B9 Q$ L0 |3 \& s' W+ o
1/2 茶匙生粉
) X, G$ G6 K$ d5 I% Y
胡椒粉少許
) X9 B& _& e4 j# U" K
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
: U+ C6 o- M2 vtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
9 V5 ^! ^! M3 J7 s0 @# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
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麻油少許
4 b7 \ o/ X2 w7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 L) ?: |% L, r0 A
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
( i: p' S# r+ _8 K
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
& _4 d6 R& F e7 @ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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5.39.217.76/ h2 ^/ o/ ?4 b7 \' M4 Z; Y
乾 燒 明 蝦
1 P h3 o8 b; [2 U1 J- e- |
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb! A/ W$ |+ k1 w
20 兩花蝦
J% ^# z6 e; a, K& l
2 兩洋荵
公仔箱論壇( Z9 Q0 V% E9 F9 J- r, k% M
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
# O8 f- H# I% R$ j0 m" l4 O
2 湯匙荵粒
5.39.217.765 N" C0 g* U5 {6 a6 |
3 湯匙香蒜辣椒茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 K5 [% _3 w- H
醃料 :
5.39.217.76- K/ X; H* @0 R$ u
1 茶匙薑茸
% a/ r+ l9 q& {0 n. |# ?# V* f
1 湯匙生抽
6 c( U5 }7 s( y3 E8 K
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
5.39.217.76% F7 Q" c* s/ _ g- C# L' k! j2 w
1/2 湯匙糖
公仔箱論壇4 a# m* U7 x0 C1 J' G/ X3 I# {- f
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
* }( B3 X$ q& c3 K0 J; L1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
公仔箱論壇0 i1 h+ [# V: Q8 b+ y; T
做法 :
公仔箱論壇: M8 `3 v; N( v
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
公仔箱論壇: Q1 I4 e# T* a0 x) f8 _4 \" `
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
% b R" w8 z7 T. w9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) l! M J% x+ c' j
公仔箱論壇. H8 q* [/ w. u! F" q* t
乾 燒 大 蝦
$ J( v$ y6 ]) A) s6 H/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
3 G7 w/ Q/ q) r' U" ]9 L# ?) H
12 隻大蝦
& [. N: ~$ G8 j( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
- ?9 R$ o/ d* }- `3 p; ^
1 片薑茸
! ]2 [7 p. [/ y
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z/ m) h& A& ]4 z8 [
1/3 茶匙鹽
) E3 j! b K% P! E4 ]6 k& I
1 湯匙酒
N+ _) w9 i% [( G+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
+ D5 a B/ l: V4 X+ M j公仔箱論壇
調味料 :
8 C2 l( z* C# S/ T' ]5.39.217.76
1 湯匙酒
5.39.217.76/ o" f+ D" ]4 ^& [4 i$ \6 l
1 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb( [; L: f/ t5 K. s( E0 |6 L9 a! R
6 湯匙水
3 H, Y3 ~; s6 P' T4 l% L
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
) m* j0 n' A$ E @7 e3 A) ?9 d
獻汁 :
3 f. u. B8 j- p5 N
1 湯匙水
! j# W7 U9 C9 \0 b% n" P% @* X4 x
1/2 湯匙生粉
6 _6 l: q9 W `- z& y
做法 :
1 A9 R( I7 V- i. o& C3 t公仔箱論壇
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
5 z' F0 h% j: ]$ d# I
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
1 T' w9 p6 i, D: I; Y' j9 |0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
k$ D$ `7 j4 a2 V公仔箱論壇
. i# S5 O6 Y9 {$ J- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g3 z+ M: L1 A. N0 L3 A5.39.217.76
梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇4 l6 q2 B+ R) ?0 G& o0 o% u8 f; @4 N
材料 :
! ?: u6 [- G" P& B, H$ c5 wtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
公仔箱論壇5 _* P( S1 z7 O! b& b- @
1/3 杯上湯
) K+ p; m3 x+ ~. @3 s. u& J, n4 R
2 湯匙酸梅醬
5.39.217.76: I6 F2 W$ @, V; z0 d" x
1 湯匙豆瓣醬
% v( M1 V3 T) Y6 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 兩粉絲
公仔箱論壇' V) Z D9 {0 d* h: n. o8 G( ?( t$ K
2 條荵(切碎)
: [. V9 y( h3 ]' s3 E7 ]. U* _
1/2 湯匙蒜茸
3 W8 v% m. w+ x3 L
醃料 :
, y& Y) T5 A0 j公仔箱論壇
1 茶匙生粉
4 @* I5 y* Q( w" e
胡椒粉少許
- q( T- t$ v- w
調味料 :
/ H1 f9 u" m3 F: c% S
1/3 茶匙鹽
9 y [, H k7 H2 b$ O
1/4 茶匙糖
( n. }8 j) `+ Y
做法 :
( S, Z. b8 M: t9 I6 u5.39.217.76
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
# Y1 \( Q$ g4 e* g, c
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
5.39.217.767 ^7 m6 B- }7 b# L
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
! r' r2 T- P+ F( S3 A8 L8 \8 |9 R
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' K" }; F3 s( n3 \, l4 D( ?' x
香 蒜 炆 蝦
. [( @& a0 K6 A3 W% I# y% R0 H
材料 :
* Z5 Z1 W- a3 D( |3 }9 \4 k. y) G* ~tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
% p( x3 V# v8 C. ~4 b L: [0 A2 m6 Q O
1/2 湯匙蒜茸
1 m3 w9 C6 f" _+ [! `4 Z7 M5.39.217.76
1/2 湯匙薑絲
tvb now,tvbnow,bttvb+ z1 J3 l6 y: m. ]7 o: q! a
1 條青蒜
" O5 A( @: L4 M7 n7 C5 b9 ytvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
: d( F( @% l& o) r) g% \- [
1/2 茶匙糖
& _+ a! o' q' M: B/ n) I! D5 e6 F& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
- C/ \: u% c; ^6 J4 h0 O$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
2 Z. B2 j8 K& o0 g+ D- r3 r/ l, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 湯匙水
* O( g: O! j- A4 d% n$ e& ~tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
公仔箱論壇' V( K$ Y. Z/ O: V/ s
(1) 青蒜切絲。
- K+ V' D! {$ B: L/ dtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
8 E& v+ m2 i* ~' a2 l7 ~: C% T
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
* c- H; _" O( e: O5.39.217.76
5.39.217.761 j0 R% l7 w# o0 R
( t0 j( a5 E3 F
魚 香 蝦 片
* }! I6 r s4 u0 }; j; q
材料 :
* {; f1 O& J: `& h" [
12 兩中蝦
* e1 c/ T' p' j8 N) W3 f# u
2 茶匙蒜茸
" L) R$ {. K; h$ p" @' Q, p) [+ v
1 茶匙薑米
9 w% P" k' R: N& F9 a1 ^5.39.217.76
2 茶匙紹酒
. Q- V+ z7 j3 |9 N4 e1 {5.39.217.76
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
8 l& Q( E1 z7 I' Y
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
/ {8 b- o6 E9 R$ `
胡椒粉少許
6 \. h% M0 |) O# L5.39.217.76
調味料 :
" R* w! ^0 x; s4 |$ S# g! q; P i
3 茶匙糖
+ y1 @0 m/ U- T# B2 R9 i4 y# X
1/2 茶匙鹽
" o% J5 _, O, C' C5.39.217.76
4 湯匙水
F' K/ b/ p f/ v" H# o
2 茶匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb. c# C; s# q- G! r
1 湯匙鎮江醬
. ?" p* S% s- T1 B
2 茶匙辣豆瓣醬
6 |$ @5 d7 d* `6 J1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
0 ]! a Q- Q6 ^$ v8 a+ c. ~9 C! g# h5.39.217.76
做法 :
" S$ u8 Y7 ]5 f: e* L& L, H5.39.217.76
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
1 V# p3 ?$ p8 U* utvb now,tvbnow,bttvb
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
8 |; H+ } S1 ?/ M( O
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
/ ]2 c: r' u4 M
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
( _2 M! u* {" {% i; o
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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6 d) U9 Y) N& q/ L' @
6 E ^2 R# a/ } ]8 z" L; j5.39.217.76
XO 醬 蝦 球
V$ T: x5 h9 [- `
材料 :
, e2 B' J( @5 P" k6 N' t! r! Y7 f% q6 I
12 兩中蝦
6 Y0 F; O& j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻青椒
- {/ U3 I8 ~2 U4 o8 ]& H
1 隻紅椒
3 v N" a8 E( G: n+ K b2 y& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙蒜茸
f# `) n9 d4 `1 I
2 湯匙XO醬
( s! O% X2 y9 S, {( W5 n7 d/ E公仔箱論壇
醃料 :
9 K2 s( N$ S+ _2 j4 ~, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，胡椒粉各少許
: O# \, b/ X/ q! B8 b+ S, Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
! K- |3 T) H. z& U6 W1 {1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
" B4 [" ~4 W& b6 G' U- R! K% [
1/3 茶匙糖
' e8 o2 J$ U: v. A; o9 q
2 湯匙水
) l$ r6 T' B* {# m, G' C- l
麻油少許
公仔箱論壇4 f% G0 z* m( {+ x: F
做法 :
% G5 j' B* X: e/ Y/ t, z# ?
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 `! t' q- M1 `4 X
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
- l: K2 t. g( l' k4 |9 R* z
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
; v. H; }% B; z( e. Y1 m! F) S
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- K/ a( ]- R Z0 g' utvb now,tvbnow,bttvb
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
1 w5 j- |) x+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
/ s* P3 ^0 d5 X4 k
2 兩青瓜粒
/ p2 r2 K2 l0 a
1 兩甘筍花
tvb now,tvbnow,bttvb0 j: A& ]2 ?( z+ @
醃料 :
公仔箱論壇8 [) j3 {! `% c: u
1/4 茶匙海鮮醬
) R5 y; `+ p0 E7 n' r; z
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
8 \% v& @) I8 L' T7 g' Q
做法 :
+ F+ {( [+ F2 A5 v
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
5 ~+ i! W* B# L2 ~# J8 X
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
5.39.217.76! B' u! m6 s, X; _
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
! O* e1 P6 e- xtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
+ I- v% _' D) K2 S! U6 P% t5.39.217.76
; A; m& @8 L& c2 C2 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 E$ s1 j& A8 m: t+ `: p' N. F( {
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
! A" z$ z, b5 V2 f( a. Z1 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 斤新鮮河蝦
5.39.217.762 b; U- m2 V3 `4 a7 q/ Z
3 湯匙上湯
8 F5 U9 `4 D) E$ L
2 湯匙生粉水
4 [4 V8 N; |6 }. R
醃料 :
7 {6 M+ G* c8 v, y9 f; Z* R# m5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
+ R2 b+ p3 `) h f; T
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb/ R# b2 b, _" b* u, j. d0 T* F
1/6 茶匙梳打粉
( c% P4 {8 G s
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
+ s# A! V1 D. l0 V4 M5.39.217.76
生粉少許(最後才落)
5.39.217.761 B- d# }% E2 a4 n* [2 w% p
調味料 :
5.39.217.76) _" {7 s0 v! X& b/ `
鹽及雞粉各少許
6 G$ j' W; j3 ?$ Y. M6 wtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
5.39.217.766 I6 Q2 }! y2 z1 y5 G; u: E
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
公仔箱論壇3 z" y0 V* L, q% E! z B: p
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
% @1 O0 p3 V) y9 C& O
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
) f# I6 X7 i$ g3 G
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
公仔箱論壇3 x- q& b* M/ [! g
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
+ e# i4 b4 \) \3 ~8 V* N
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* c! Q$ B: x- e$ y1 r3 S: v公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.766 K. S' J6 ?! `4 s& m2 C+ V6 L
材料 :
公仔箱論壇. T& e1 I7 g+ M
8 隻生中蝦
公仔箱論壇$ \* @2 L3 n6 x6 D- ^
1 片當歸
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2 片老薑
- z; ^; D4 e) ~5 y. @& s! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 鍋上湯
3 H4 t9 b: X1 z" ^1 h* v2 [- p2 V
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
公仔箱論壇4 D- D& j2 X4 \ }
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 e8 x5 f% X
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
$ K. ^8 ~/ C6 F# }3 ~4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
6 i5 v; Y7 A# {. j, K. f. G公仔箱論壇
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
# Y8 x. B' Y( j/ u$ q/ i( k
, C9 b, x0 @ L8 `. v( M9 t
8 h1 j" ^4 x1 G; h6 u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜 茸 蟠 龍 蝦
5.39.217.76% @6 E( s9 `6 N( w
材料 :
3 ]6 P' h/ W6 K! q$ I- Q5.39.217.76
12 兩中蝦
/ c- r; d% w4 N, W5 v- h
2 條荵
公仔箱論壇8 f& F, \5 }* U9 h& K$ [
1 湯匙蒜茸
: n3 e' I4 I- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
公仔箱論壇! J z8 T9 G9 P* {" j/ {0 r f
2 湯匙生抽
2 _. y; a P: D2 v- N) t5.39.217.76
胡椒粉少許
5.39.217.76+ u0 b+ C, ^! c6 L$ |* d
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& u) X# s* n8 v
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
5 l/ k, j2 M5 L0 c- D! ?tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇0 ?" b& W9 v% i% B& ?! _* s$ @* b
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
. r' P. z2 t7 o( L/ \3 s( Q5.39.217.76
5.39.217.764 u# @7 P+ a* k& O6 h \3 Y
# K" [; y, c5 l" @( I. ~8 v- q9 e, H; e
菠 蘿 咕 嚕 蝦
+ S5 I& a5 z5 D0 D; G1 d5 v
材料 :
公仔箱論壇0 |* w5 S% {' G* C3 @
1 斤中蝦
公仔箱論壇9 W7 d! |4 \- {! S6 N1 U
1 片菠蘿
: k! X; Q R! M) q5.39.217.76
1 個紅椒
! C0 l! x( w; Q0 b1 g7 J
1 個青椒
; r& e q- D% x
4 湯匙生粉
! y7 [2 d7 e" p f( h* O: r
調味料 :
5.39.217.76, I( V3 C( _1 r
1/2 茶匙鹽
, a3 o9 d# \1 R0 H; a' f
1 隻雞蛋黃
! B1 O- ]0 p9 g2 i3 \# Y5.39.217.76
胡椒粉少許
" ?) L8 V" T# V
汁料 :
公仔箱論壇6 ]" Z: I) x2 I6 k2 E1 \0 B7 H5 r
4 湯匙糖
5.39.217.768 V8 R0 T5 f; N% n$ Q- z
5 安士水
* m A ~" ^$ h6 R/ p
4 湯匙茄汁
4 C# v3 v1 ]* M
1 茶匙生粉
- D" Y" }2 _/ c
1/2 茶匙白醋
7 R o8 v( F/ }" @" `& h
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb& j; z0 d5 L1 S* |/ E3 `$ {! |2 J
做法 :
% g" Y1 c, c: Y
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
S. x g4 S0 P: g6 Y' |公仔箱論壇
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
; @ N. P! W3 E4 E
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
公仔箱論壇1 o; p" N5 ~ V) m/ r( v
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
公仔箱論壇+ Q4 e/ Y( W" w+ N- l6 F+ h3 E
公仔箱論壇/ p0 [5 d2 B( ^2 p
8 N: @7 x, m s& W5.39.217.76
蝦 膠 釀 冬 菇
3 O; O! f0 y2 ]9 L; e
材料 :
5.39.217.76# H8 _" V% _3 N: t f5 u& p' _
6 兩蝦仁
/ i; |* H l& q+ K# P公仔箱論壇
12 兩西蘭花
公仔箱論壇' z$ ?+ h: M+ Q+ o9 z y
3/2 兩冬菇
0 s* F$ a1 }! a9 M$ G/ {: I( e7 F
1 杯上湯
公仔箱論壇5 t6 M* ~9 l0 U3 N7 {% V0 Z9 K
2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇8 w8 E/ Z! M. s' P6 Y; K0 O6 D
調味料 :
! K" E7 d- a4 I
1/3 茶匙鹽
4 u# l, b0 G/ N$ }8 }+ c# K" t
2 茶匙生粉
2 Y" v. L# A9 g7 Y
1 湯匙蛋白
公仔箱論壇- T& [3 k7 \4 W' z) u, B2 \
麻油及胡椒粉各少許
公仔箱論壇7 c9 s% J) `1 E$ x- B+ e# |" L
獻汁 :
; A# ]" f9 V4 L5 r) `% N+ {( W
3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- Z7 b7 g7 N5 P0 v# B9 q6 {0 L
1/4 茶匙糖
1 k, m5 P! S8 r% @% Q3 s1 E
1/6 茶匙鹽
2 U9 d! x4 d* N, r% \公仔箱論壇
5/4 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb; W" E1 ~! W8 T5 p
做法 :
# X2 U+ ~" D, l0 n0 ^5 R% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
5 _4 V" e' o( }8 N$ o
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
tvb now,tvbnow,bttvb* O- K4 R& @/ a0 J
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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