標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
& o: N& ]% X5 E A1 H X6 y公仔箱論壇
1 斤海蝦
3 X* D0 E( T7 W9 l4 D+ C
2 罐啤酒
i1 @* t6 u5 U8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
" L0 n. I$ p: J( I' o, F# e X- E
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
5.39.217.76. L) E; K& [% }: w7 b
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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1 N3 u* \) l8 ]* N, N
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
5.39.217.76& {8 y* W1 i( Z; Z9 F* D5 g
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
, h Z+ n$ [, p: U2 d. j5 A
紅椒及橙皮各少許
) M2 i$ s* Y3 y3 M
汁料 :
5.39.217.76+ t7 O' {* P6 P @7 z2 V
2 湯匙水
5.39.217.76+ h, z/ u: Y- I4 H7 _: k5 v: g0 v
0 e! C# m' J0 V# H5.39.217.76
1 茶匙糖
# H% h5 _7 s( y
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 I( u5 `8 R- b s
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
5.39.217.763 @ g$ R/ S2 |, j9 G. q
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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2 B! [; x' u2 ?' ]
鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
3 d/ ^9 u+ q* n: R$ htvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
y% H1 e, D3 B. ?( ^
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
5.39.217.761 o0 J% q0 q1 `9 v) W' T
蘸汁 :
) z! z- q7 v! V9 K1 |8 {9 d
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
0 N4 G" Y, w2 `# }9 v公仔箱論壇
做法 :
c+ ~0 C# F8 ]2 ?公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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5.39.217.76* b; T3 a7 I# U @8 ^. j8 s
霸 王 蝦
" T+ _* F2 C1 r2 a" ?5.39.217.76
材料 :
公仔箱論壇6 h, x- ?. f) N) ]5 M
10-12 隻中蝦
2 e( }2 e0 [6 S
2 段荵白
5.39.217.76/ v3 {2 s. A5 x0 j3 _
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
8 S9 Z. m/ j6 m a- N4 s# b
2 湯匙上湯
6 n% c" C) b! R6 b& j, Q2 S5.39.217.76
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
1 @2 W$ `4 s- b* C
2 l2 N" h3 x+ s9 ~
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檸 檬 焗 蝦
. y1 i) }8 E) c4 h# U$ r
材料 :
5 I3 `' I5 o. u( J8 S. R0 c6 K
12 隻中蝦
; c5 i- ?1 n2 q2 n3 Y7 G9 J
3 片薑
公仔箱論壇7 l) s9 O7 \7 x8 k
1 湯匙酒
4 E8 M5 D2 Y; W2 S t1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
5 G, j5 e$ w5 x: C
2 湯匙檸檬汁
7 _) y$ u8 d% f0 X
做法 :
0 W) u: {& s, G: }/ D* `
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
5.39.217.765 P. f8 R0 F5 x- ^' h0 q
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
公仔箱論壇( I/ p4 n! P$ \+ D9 y
備註 :
- }$ ^+ X' \, V1 ]) G
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
{; Y/ t# M" \
600 克急凍蝦碌
" G8 s! k6 L% ^# ~tvb now,tvbnow,bttvb
200 克龍井茶葉
5.39.217.76% j) S5 M( [" s. H2 O
80 克西芹片
: Y$ X% M: d& l7 Htvb now,tvbnow,bttvb
80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
7 H. V3 [9 f# E3 J5.39.217.76
1/2 茶匙糖
$ u& D; Q: ~/ ? S F: y5.39.217.76
3/2 茶匙雞粉
& x; R; D& ^- i; U5 `* n) n7 n$ \
胡椒粉少許
" u4 ~- W& n. R8 E5 b# }3 n# o
獻汁 :
5.39.217.76; [4 p* D" p0 m; o" h
1/4 杯茶
2 F7 X, D! w8 V3 @
1 茶匙生粉
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做法 :
/ Q" }9 U( {& b7 c" I公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.76# M4 j/ A8 P0 K) j
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滑 蛋 蝦 仁
- Y% A( M& ]$ |# n% [4 c5.39.217.76
材料 :
. f- T" ~7 l5 t/ h+ S* q- j! V8 i: H5.39.217.76
6 兩蝦仁(240 克)
( W7 M2 n1 ? g9 z公仔箱論壇
5 隻雞蛋
) n, d# R! ~1 j- r
荵花少許
" J% P5 [3 v) I8 S2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
5.39.217.76( b9 D h# h+ O, v# p5 e
2 茶匙水
公仔箱論壇! Y+ Y7 s P0 ~/ x" J! h1 e! L% g, p* ?
1 茶匙鹽
0 s* {1 N3 [" g, K& i$ \" J
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
5.39.217.768 X+ t3 z' H* M3 T2 O
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
4 q G5 K% x& F1 {8 N
材料 :
6 P6 C! F% d9 Z* t# F( O; O0 P. n
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
( H% _) S6 T6 `+ T8 E3 }tvb now,tvbnow,bttvb
4-5 片薑
' V7 H6 ^* m* V; B' Y% O3 `
調味料:
# _7 h; \9 i. p! Q1 S; @5.39.217.76
2 茶匙糖
1 E8 |6 b1 R. t+ ^4 A3 V% `+ }( a: b' Q
1 湯匙醋
/ W+ R, N) l- R* c5 L/ X' o( L
2 茶匙紹興酒
5.39.217.76! K9 I8 n5 ~6 p2 ~
1 茶匙紅椒粉
- @& I/ d, v8 L) s
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
5.39.217.76+ t* C9 B4 o" }" H* Z: D- C L
3 茶匙生粉
; M: b3 F) M( ^# z# @" M
水適量
3 e4 x* p% j1 V
做法 :
" n! M% C$ k, R* Y6 B# _
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
公仔箱論壇7 n% c- d0 R# q
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
5 n0 t% [4 J1 R
1 隻紅椒(切絲)
3 r q. K2 ]+ S" d3 x
2 條荵(切碎)
5.39.217.76: c. ^% Q& c; q1 L( G
1/2 湯匙蒜茸
2 D! a; w0 C+ A9 \' B$ Q0 `4 Y5.39.217.76
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
, f9 T4 l7 ^ b# k& o4 t
1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
8 w# D2 j. @; V0 @) \& I公仔箱論壇
1/2 茶匙生粉
5 `( e% [, R0 X, J n9 N- E5.39.217.76
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
) f& X" p4 E6 Q, |5.39.217.76
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
( Q( V( t5 Y" N2 A: h* e5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
5.39.217.76* W8 i. _$ z- _. k
麻油少許
. E- @ t" x( f
做法 :
5.39.217.76; y- e/ L, P& X4 f0 B/ `
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
1 J% E& V" _2 J' ?
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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T* B g) E+ v1 o1 C1 Q( U' Q
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乾 燒 明 蝦
4 }/ C! [* q$ j( P
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 O' W( m3 t6 X: ]
20 兩花蝦
X2 o5 m: f( A
2 兩洋荵
4 t K. s% B- I4 O9 R5 ?- ~
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
- j3 p t; ~" Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙荵粒
- V- S {9 Q# { ]) i* L& R8 a1 z! E5.39.217.76
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
) z; K5 J( ?/ t7 s2 ]8 J
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
公仔箱論壇6 [ u+ f6 k# o: I
1/2 湯匙生抽
9 K/ R% y7 N. j [, k* i3 n9 r. P
麻油少許
- f a9 ~- b& K5 ~
做法 :
3 U% {* c; I; e. n2 B5 K3 {
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
1 o3 z' j% V5 p5 S) B- [; e5 |1 T
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
1 p$ ~5 [5 W, F1 i
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
1 L) v0 m. O; I$ K, D! C' f
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
0 p; @0 k3 h" O& V- U7 Z
$ r1 i( c0 I( n7 h% v6 m
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 ?7 m( [/ @$ ~& J' \
乾 燒 大 蝦
! f. c, I. {8 N# a | U; R公仔箱論壇
材料 :
2 x- `3 V5 E1 Q$ y) e
12 隻大蝦
; K2 a/ w+ J/ D$ P; p( M公仔箱論壇
1/2 條荵花
& o; H$ E' d3 A' a2 \
1 片薑茸
7 I* M5 U! y, R# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
; i: T: S3 I/ p, h* p k6 m公仔箱論壇
醃料 :
; R0 A, K$ C& ] ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
4 m& J8 w [; f( e# l9 h/ L5.39.217.76
1 湯匙酒
( @/ H) D+ `5 k公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
/ \" u+ c* I) d& E. `. k& x
調味料 :
: ?& j- ]2 z/ u% [
1 湯匙酒
5.39.217.76- }; g/ ~% v6 w
1 湯匙糖
5.39.217.767 F+ _# M2 B. N# E& d0 p4 J
6 湯匙水
2 ~# `2 e! P8 C2 V8 O1 i" k% t9 U
2 湯匙茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ c$ H: ~! |5 y2 R
2 湯匙生抽
; M. H3 Q( q: w+ X7 [0 E
獻汁 :
公仔箱論壇- X& g# k5 b s4 f' Y
1 湯匙水
5.39.217.769 v( Q* U2 `! t0 U/ L! a
1/2 湯匙生粉
5.39.217.768 D* J: a) {! }6 \8 t
做法 :
( _8 s: o. n8 ~2 n# u
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
+ r* }8 `/ Z- U& b公仔箱論壇
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
& p5 z7 e8 y& C0 Y: I. x. J9 S
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
r1 a* E o4 l4 v
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
, ^8 V4 o4 w' U) ?" W" c5.39.217.76
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
3 K3 L o: t' M% [+ z/ [. s
公仔箱論壇' ~, X: @: m J8 {+ `# ^. |9 C
& s5 W w8 m- K# e7 b, \
梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇' u, T! |& t* D5 W+ N
材料 :
0 p4 p" y; q8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
2 |. K+ U. w8 h8 J' q8 y
1/3 杯上湯
6 Q: {4 L+ K& w
2 湯匙酸梅醬
. Q& V/ V9 v+ N+ z" I# W8 c. K" t公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb9 X& i. Z9 v% x+ V' r% d+ `0 M6 n
1 兩粉絲
5.39.217.76 ?- n3 ^$ {! O' f7 @% @$ i
2 條荵(切碎)
5.39.217.76' o8 w$ |0 M6 }7 g# y* j4 y- ^8 T2 d
1/2 湯匙蒜茸
0 r4 I8 ^6 l' Z, V. l
醃料 :
% `& V. N: V4 p ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) H. h7 c, q. ^
胡椒粉少許
5.39.217.76/ U1 M2 U' k& N2 K
調味料 :
: V- Z! W: m0 T! E6 t0 P
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb% n2 B( T/ o5 `& S
1/4 茶匙糖
" [9 Y2 E: N+ W& v) ?
做法 :
5.39.217.76' J ?" q5 G- ~ d" E u9 _, H
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
5.39.217.76% [3 T6 c* {9 X
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
0 Q- Z* z6 R* l' K7 U1 I1 atvb now,tvbnow,bttvb
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
! k r- `- F) o; \, H, ltvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, B$ C" N$ }: _9 ?9 x
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香 蒜 炆 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 D; @+ R( \' y5 J
材料 :
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12 兩大中蝦
+ @2 Q! F }8 f. ]! A# ~9 g
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb, n5 @7 r( t8 e0 P3 Q3 I
1/2 湯匙薑絲
8 o8 U. N/ L: h! r7 E. S e# dtvb now,tvbnow,bttvb
1 條青蒜
2 p3 J' G9 M) ]+ ]# t5.39.217.76
調味料 :
7 L* x' {/ P1 W" h/ \3 Z公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
- {: }# }+ V1 f: D) v
1 湯匙酒
9 H1 U8 r6 k& y l$ M/ t* v
1/3 茶匙鹽
% D* m& u. O1 u7 j2 m6 [2 ]; u
5 湯匙水
9 ~ M; G% M9 L9 x! k: s5 N# ~
做法 :
8 Y" z, l3 x$ @$ W& Q! ~# l
(1) 青蒜切絲。
* h+ s- x; ?$ W% ^3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
2 _7 e$ _) M8 @5 x2 t! E
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
; ?5 O+ g3 h7 L/ E) H2 W5.39.217.76
% @ d$ _$ y: `) f6 v6 `
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魚 香 蝦 片
V @8 R* s# y
材料 :
公仔箱論壇) G; i' o6 L% ^% n6 x
12 兩中蝦
' L" H$ F; Z$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙蒜茸
5.39.217.76; j! a! x+ A8 R+ ^' ~
1 茶匙薑米
公仔箱論壇 [6 ~4 j4 d9 T+ D q( T
2 茶匙紹酒
) G0 a9 R' F* f- r- b7 z
1 湯匙芹菜粒
# k4 D: d( ~2 P; }
2 茶匙紅辣椒茸
2 F6 T3 }9 G j! ?. h& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
5.39.217.769 u% W: L6 G) v F Y: L, ~
1/2 茶匙鹽
3 K6 x6 R5 n0 C* M4 d# B5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙粟粉
- V0 j2 a) c% V6 ~) M: _' A Q. j公仔箱論壇
胡椒粉少許
5.39.217.761 E: j% C3 q. b* u6 f
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb L9 ]( z' T* N; U+ f
3 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb% B2 K1 G, u6 g3 R, l, a, l8 E6 ?
1/2 茶匙鹽
. Z, K( a! | a' ]公仔箱論壇
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
' N" {% L2 @; `" t) F5.39.217.76
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb" f+ B( M- B& a
麻油少許
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做法 :
5.39.217.76; x& R4 y# I& O% X* X
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
公仔箱論壇5 T: }' y9 ^6 C* V1 |" ~+ G
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
( F% Y0 b5 q; f* g; D$ ?3 d2 i6 [8 G
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
公仔箱論壇4 Z5 N+ o% o$ C6 ?8 E
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
9 s' O* C2 m* s+ w' M6 T
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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p7 [0 {$ S+ o8 F+ M
XO 醬 蝦 球
8 V' f4 P2 L, c, J, `
材料 :
" C5 @4 q5 p9 N1 P6 x$ _公仔箱論壇
12 兩中蝦
* z8 M- B9 J% o9 w5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻青椒
公仔箱論壇, F% t1 e2 \* ?
1 隻紅椒
3 X, h( T3 G9 @; {: S I* y
1 茶匙蒜茸
0 u' V. n0 f { l
2 湯匙XO醬
tvb now,tvbnow,bttvb# B- o V! W3 z# V+ U- G4 j
醃料 :
9 O% t) K! G1 m9 @& Z# }5.39.217.76
鹽，胡椒粉各少許
" t: J8 s) |5 v6 m+ ztvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
# l) q$ o/ S! I/ z/ |
1/3 茶匙鹽
1 B3 J# l0 N* {# |
1/3 茶匙糖
4 A( ]7 o$ |1 f1 l! o. Z
2 湯匙水
) Y& t, Q4 i4 S8 e9 w H
麻油少許
; L, `( |- H! ?1 d
做法 :
1 ?/ ?! Y& }+ _: t9 e
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
: t. D7 \; |# H7 R
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
8 P" d F& {8 B0 _
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 g. k B! B+ {7 p. l; T& O0 j0 P/ W
: V& ~) |* l: K$ d
5 m2 X4 m2 ?7 r$ L' f. N
腰 果 炒 蝦 球
) U. Y! p0 g# B9 t4 H
材料 :
4 l5 Q6 ^9 {1 `, V" l
1 斤蝦球
公仔箱論壇& l6 s2 _! s+ j3 }
8 兩腰果
1 h2 J; O, k4 y5 D6 k F8 R! F) Utvb now,tvbnow,bttvb
1 兩薑片
! H/ C' {5 U: J$ ]3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩青瓜粒
- I4 W* `5 H& C D& `" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩甘筍花
7 {) V$ ?% v* E: S
醃料 :
3 e/ H, Y3 j, C7 ^6 I公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
3 b' t8 }* S' }$ B0 S" a; }5.39.217.76
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
@) q) S* _9 j5.39.217.76
做法 :
5.39.217.761 b% _0 D a% T$ g
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 ], {# e# E4 m- ?
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
6 S8 r9 c. w5 Q
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
$ b0 a9 E6 m3 u: M0 {
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
% D% @ V2 z1 h. C$ Stvb now,tvbnow,bttvb
* `, Z0 M. P( W
5.39.217.767 l/ B, N% R" X8 E0 h% m2 D
清 炒 河 蝦 仁
+ i2 b3 F5 T$ ^8 K* v# _0 A
材料 :
5.39.217.76& o0 ?0 i0 C# d
1 斤新鮮河蝦
5 _3 K% l O' z/ D9 }- `1 J( Z$ @公仔箱論壇
3 湯匙上湯
x5 I. K3 ~# D9 e( ?+ |0 J4 e' N1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生粉水
4 F4 B9 W) T1 }3 p5 f+ o9 ]2 F. T' I公仔箱論壇
醃料 :
( V c" j0 a9 R6 w6 x
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
+ ]8 K, U0 W; g }! D; Z8 s# U# J
1/6 茶匙梳打粉
# b; h% `! u# [, `tvb now,tvbnow,bttvb
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: e; r9 w, N1 {
生粉少許(最後才落)
, |) |0 [7 @+ L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
$ o: H( Q5 f9 O' }. ~公仔箱論壇
鹽及雞粉各少許
1 J5 H8 |& _4 X0 ftvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
' U+ |/ b9 s. W$ n B, y公仔箱論壇
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
& T+ K4 `* u* P7 i( I
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 ^& D% S; K1 v) y' t3 K7 c8 H2 g
心得 :
$ m9 O# I6 t1 y Q& p% I
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
) u# ~! S; b. g& N# L s3 ?" I
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
8 s9 i2 \' j$ W/ l2 }
1 ~6 Z; F) d0 `* U+ u$ q
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太 白 醉 翁 蝦
公仔箱論壇- A5 Y8 w [0 M2 X/ Z; f0 f9 t
材料 :
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8 隻生中蝦
# W( _, J1 S6 o3 l
1 片當歸
! {0 C/ z0 Q5 f, `* r4 G, P m
2 片老薑
5.39.217.76( `: _5 J! @- J# t8 W! I
1 鍋上湯
P' S4 {, }6 k) @- |4 W0 e1 o
1 兩紹興酒
3 V; L9 b0 Y# z' u: v c9 K8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切段)
' g+ ]9 O% ?3 ?3 W5.39.217.76
做法 :
公仔箱論壇( l* |, m: U+ c K& a: f* {
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
公仔箱論壇6 h. w! i' S/ I
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
, w( M# E8 x/ B/ E2 c, V8 _
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
, F: u }+ ^3 Q, M2 F
$ X4 g; l' m( e+ Y
8 h6 u) {: |- E6 |5 ^
蒜 茸 蟠 龍 蝦
' o$ g$ h" W G' d
材料 :
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12 兩中蝦
; b w3 U0 N/ Z- W0 J: c2 v! R
2 條荵
4 P; h6 d) _( s4 ?7 Z
1 湯匙蒜茸
& `1 V; m+ k: F0 v G
調味料 :
/ w1 E& B* T2 W) _, K; k6 Z公仔箱論壇
2 湯匙生抽
. E9 ?* q5 l& I$ v- r5 f" I5.39.217.76
胡椒粉少許
1 b! ]' P5 }* T$ _
做法 :
3 x5 h$ |0 S; s2 z- ^
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
% ^% g- u( t! V" R& s2 o5.39.217.76
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
5 A" J& g) |1 k' \* r8 C
! c2 C3 z1 {& a# [公仔箱論壇
: ]" g3 h0 {2 U. |+ t0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
菠 蘿 咕 嚕 蝦
7 U- g% ~/ ?( v, g; j6 \
材料 :
5.39.217.76) m% t4 f& f* ^, f
1 斤中蝦
公仔箱論壇3 y% `& w4 f' M! o' @0 G
1 片菠蘿
! D1 g+ ^, o( P5 d1 o3 q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個紅椒
+ x4 d4 q7 Z4 I5 J; ]; J
1 個青椒
# f& _6 W( x5 t) e公仔箱論壇
4 湯匙生粉
. `2 T: `( d& Wtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
' t! w# q! N9 r5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
1 s3 Q) v$ h% n+ y8 H5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻雞蛋黃
7 y( G6 @7 L6 D$ D& c8 g
胡椒粉少許
2 |: x+ N2 U' R" G9 a% etvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 y. m8 T$ [/ y6 s$ i8 V
4 湯匙糖
1 r! g" H* v1 ^8 h+ l2 g. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 安士水
2 |4 J# Y# k8 \5.39.217.76
4 湯匙茄汁
; H+ y, k2 t9 |- ]+ S
1 茶匙生粉
公仔箱論壇4 J* _4 S. b' k( P1 G! M( ~- J- z, T
1/2 茶匙白醋
+ D, `/ t9 p! b3 t/ o5.39.217.76
鹽少許
D0 V( {, E. a* B: P2 T; w3 [2 s
做法 :
公仔箱論壇9 M1 d8 Z# G+ l \, o$ k/ R
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
3 `3 b5 H9 R! x: Y3 A- }公仔箱論壇
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
公仔箱論壇 h. V$ ]7 p/ B" b% D4 U1 j
- `- N3 a/ q; N' c0 ztvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ f' C! U' A/ F5 o, O
蝦 膠 釀 冬 菇
5.39.217.76/ |" j1 n3 T. z
材料 :
& x& _5 N0 d2 g+ d" Q* V; M7 L: c
6 兩蝦仁
" V! [( v6 H9 {3 Z. a
12 兩西蘭花
9 y5 u/ C0 S5 D
3/2 兩冬菇
' X- `, w- m2 N+ G8 f o
1 杯上湯
/ W, w6 U" H. b+ Z* j( W
2 湯匙火腿茸
9 U2 E6 h8 u$ ?1 m4 J: x' d$ F
調味料 :
# G& n! s; E% ^tvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m. G, o4 s7 ^$ j! |0 H. }
2 茶匙生粉
7 o" t' w }' s$ y/ V$ K1 Y
1 湯匙蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb7 o7 i4 E5 m8 z- |1 S, M/ f
麻油及胡椒粉各少許
7 T0 N7 y* N* a4 P0 Btvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
5.39.217.76" |, j; o1 [$ J( s( h$ D" z7 B, x+ y
3/4 杯上湯
4 i- [# k/ z' v; G/ z3 c- q
1/4 茶匙糖
7 G% \0 g! F o7 C( H4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb( g7 k1 @. Z$ ]9 H
5/4 茶匙生粉
9 y0 V( D! A+ a+ B4 ]& K# C' M/ m5.39.217.76
做法 :
3 R! ^( P$ O9 X4 F
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
# K& x* I, [" M& N* Htvb now,tvbnow,bttvb
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
公仔箱論壇7 q q' r; y# H* s( e6 ?" W1 r
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
% j7 V z3 R: Ptvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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