標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
: F# l8 O6 ^+ i9 ^8 G, ^ @8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
; q/ T/ S f* A$ D( P
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
5.39.217.766 W& F4 P% z3 j8 W }- ]. u4 [$ q6 H
1/2 斤中蝦
5.39.217.763 d- D. d& b+ X! m2 C) t. f: E7 q
2 粒蒜頭
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 N# u. N$ L; f0 L
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
0 K1 I- e" F5 W+ b8 A
汁料 :
( r+ V- t; `. m9 K. X
2 湯匙水
5.39.217.762 V9 L0 m0 z" T
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
公仔箱論壇3 J1 i- O2 e9 D* B Y
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇7 ?2 o+ z r' e7 s
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
# {& I2 Z; V' n( F! L公仔箱論壇
調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
5.39.217.76% _ n' b3 ]9 ?
做法 :
5 q* a$ A1 T# D$ z
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
5.39.217.76& a- P$ V2 t4 V/ G2 G+ g
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
5 k+ V5 l0 `- K, ?# p9 ~$ s
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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5.39.217.76& u, C5 Q+ W9 I; d
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檸 檬 焗 蝦
公仔箱論壇- \' C6 I7 N( Y2 `
材料 :
公仔箱論壇1 A ?# P: C! I" l% x, e% g7 t
12 隻中蝦
5 S! @6 }: n% [5 \6 n. q, u6 d8 \
3 片薑
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1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb5 r- o8 C4 n' j# B! M
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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2 T( e- g5 D/ _. {. e
茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
0 |8 Z' r: [$ S# S5.39.217.76
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
2 K" q( G( C: t s% s! Y; K
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
1 x7 }- B7 ]5 W) M9 a" v
胡椒粉少許
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獻汁 :
5 ?& d* k4 P( o5 c) ?$ ttvb now,tvbnow,bttvb
1/4 杯茶
: N- e+ P, q9 {* n( a: m公仔箱論壇
1 茶匙生粉
; C( _. @7 H7 |% e; w4 e/ N
做法 :
5.39.217.76/ y6 D0 b# d" E4 @6 J
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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/ K t: W8 @' f Stvb now,tvbnow,bttvb
0 \4 J& g$ [* K1 d9 t5 D e
滑 蛋 蝦 仁
5.39.217.762 i: V# P4 Z1 R$ c! t( q7 m: P
材料 :
- c, I* K* Q+ G. F
6 兩蝦仁(240 克)
3 H8 g& a% _" p1 T# Q% ^$ F
5 隻雞蛋
3 G$ B1 _* I! g1 D) n( J4 J
荵花少許
8 k& L0 Y+ F ]( A, y) H
調味料 :
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2 茶匙水
) L1 O+ m* r8 ?- R1 {+ r- ^2 ]2 Q- M$ [
1 茶匙鹽
0 p* q2 U4 x8 y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
: F$ e4 _* V' A0 U5 y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
2 I; v% A8 F* f( m6 T2 I+ n
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
1 w H1 \$ T& c/ \/ _, U
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb |: p* a7 R7 J# R& \$ }* g+ N! G
水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
5 T/ F% o) H" L0 y: a& _
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
1 O' |, j' ^5 n; s0 P
+ a4 ~3 R( T7 b% l* T0 C
公仔箱論壇5 X& o5 {' u) ^# V3 n* A8 s
豉 椒 蝦 碌
/ m! O- M `: g2 P. ~; W
材料 :
7 V: f; a) a' L V$ k公仔箱論壇
12 兩中蝦
; F: C! R7 Z' z" g
1 隻紅椒(切絲)
; M# n* S/ M! y' ^& W& gtvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
7 F. |. k- n+ l6 _公仔箱論壇
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
. F( j; ~ U, J9 j s% Ctvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
- `# V' R& l+ c* N2 B
1 湯匙油
( W1 p( {. z1 I) F$ b/ l$ w8 s+ ~
1/2 茶匙生粉
" @8 A5 Z8 J- d. S: q4 O公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇, _2 [+ _! N1 i" g$ V2 v5 D
獻汁 :
( l5 F! Y. h# x' ^# F公仔箱論壇
4 湯匙水
1 d! o. r ~2 V3 |
1/4 茶匙鹽
公仔箱論壇' _% @' b4 \6 o2 y5 [' ]4 i# {+ B
1/4 茶匙糖
. ]4 c h: Y8 G/ i/ }! O7 I
1/2 茶匙生粉
7 U9 S1 @+ t. `5 @0 p7 P; a, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
5 I" G: n% g! L8 ^5 k
做法 :
- K7 j; _3 B, @7 _6 z
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
5.39.217.76, o1 ~# |% E* Z) x
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
6 X% ~# A" k J! o& _: ?1 v5 B3 G
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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4 Z0 T$ q& P. [5.39.217.76
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乾 燒 明 蝦
公仔箱論壇, d( t5 H: t% \7 B8 M# q5 T5 c
材料 :
( o3 g- s& N3 H3 L
20 兩花蝦
6 @3 K/ D6 K+ r6 E( V# E( h2 I. i公仔箱論壇
2 兩洋荵
3 M* H" M* o1 s; B, y" c
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
1 a1 h/ }$ S" O1 ?/ u C4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
5.39.217.76* i& b' A7 P3 y& b9 M
1 湯匙生抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ Y4 {' ]5 c3 G( c x
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
公仔箱論壇( K5 L! F, `# A* K% A
調味味 :
5.39.217.765 @6 c" n$ A2 x+ m6 T, Z. R7 r
1/4 杯清水
/ n- x/ o1 X3 U! M- j8 S6 Z& |5.39.217.76
1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
: a% r! `9 {* R4 L4 O% p% T0 Z5.39.217.76
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
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做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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6 z7 s$ E, ?1 ~: b; @- N
/ Y* p! S2 Z* N1 ~: ~5.39.217.76
乾 燒 大 蝦
1 l1 e$ {, Z" a公仔箱論壇
材料 :
0 k: P* R" r! W2 V% e! I5.39.217.76
12 隻大蝦
0 D% C. S( v+ C/ L; X' W. Y# U- P
1/2 條荵花
3 ]) B* o q3 r' s5 |3 b
1 片薑茸
公仔箱論壇4 s5 ^( E# ^$ r% q7 S
1/2 湯匙豆瓣醬
( @4 w/ W7 k2 Y8 P- z
醃料 :
8 h; R9 B3 m5 ~3 b( c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
/ F0 ~% L2 z0 R4 @7 L3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
5.39.217.76( J2 |% G6 Q9 k3 M# g2 K8 n/ k
1 茶匙薑汁
& i8 j/ H* q' A/ k
調味料 :
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1 湯匙酒
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1 湯匙糖
. x& U" j+ g7 @2 d( g/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 湯匙水
, l( t% x. P9 ^9 S e, V& B' R. d5.39.217.76
2 湯匙茄汁
! m& u3 w. l9 p$ l9 w6 l! r公仔箱論壇
2 湯匙生抽
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獻汁 :
5.39.217.76- t4 H7 r1 [' V; x( ^
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb- L! B& |: b$ {
1/2 湯匙生粉
5.39.217.76 O3 _" _- R6 z
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* V' k& N$ {% J
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
; ~6 A# B/ w* F1 Y1 p* U
材料 :
9 D0 }. w3 K6 n' g
12 兩中蝦
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1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
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1 湯匙豆瓣醬
* r# H& i: X, I$ J- n5.39.217.76
1 兩粉絲
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2 條荵(切碎)
5 i6 I$ I: V( W' G; y
1/2 湯匙蒜茸
: ~4 E% P, C7 L$ X- _5.39.217.76
醃料 :
2 }1 F/ T6 r- P' otvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
( m. s9 U8 z" q$ b0 M公仔箱論壇
胡椒粉少許
. _9 I4 h5 u- d3 S& ltvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
& c) A. c2 S/ j& g7 `: ^. {
1/3 茶匙鹽
5.39.217.76! b; I, G( F+ f# @
1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb, y& i% B* B7 ^' N: n$ }" r5 Q
做法 :
6 N0 R: a l" V/ x0 I5.39.217.76
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
9 N, @9 B) w& L: Q/ U0 S. k3 K/ D
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇5 k$ ^8 \- d! [) U7 }( e
9 m* `# k9 j- l$ R
- G2 ^% H0 m6 Q2 X5 z5 `tvb now,tvbnow,bttvb
香 蒜 炆 蝦
8 u/ G0 \6 X) g; |- s/ ^( m2 u
材料 :
# ^4 v7 D) k* k( r
12 兩大中蝦
5.39.217.762 y( Q- s5 W- q/ J6 x* y+ H* r! V
1/2 湯匙蒜茸
7 i+ B3 P! j8 T
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
5.39.217.76/ N _, {: W! i/ n" C+ _
調味料 :
公仔箱論壇' ^ C& `$ K2 E0 x0 q
1/2 茶匙糖
} _7 k f4 ?) q& [' q1 E
1 湯匙酒
! I/ ~" Q5 P& r6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
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做法 :
B4 Z% } P7 n: ~
(1) 青蒜切絲。
) w. R: C6 j0 V
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇+ T; o. m! i/ P; _" c7 ?5 x
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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( E+ H- O% B6 C y# ^! z; T+ g5.39.217.76
) P! v, ~# B7 O2 Y/ S' c' u4 L0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
魚 香 蝦 片
, v8 M5 I6 u3 Q: b( D% c' S/ w
材料 :
公仔箱論壇* T! w/ ]/ E. ^4 B
12 兩中蝦
# y. X$ ]0 y# l& a( P6 l/ E( k5.39.217.76
2 茶匙蒜茸
: W/ F! u/ t8 }& }6 O; I! _5 ]
1 茶匙薑米
6 c2 c, v- v f3 L) L
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
. l7 E! t! h7 K. E* g- S公仔箱論壇
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
5 y u* \; u2 N" o& _
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
0 a& t. ?$ B: E+ E7 @) xtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
- N: ~) x4 T, G) K4 S( A- |! s+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
" u$ F- D* D- ^5 V: W; c/ k9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
: i, ~. j4 Z1 L) T* Z1 r5 otvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
+ Y0 `) F" o" D5.39.217.76
2 茶匙生抽
) t# u% X# q( R6 t公仔箱論壇
1 湯匙鎮江醬
( U! A# `2 a) k- O# r5 E X/ Y
2 茶匙辣豆瓣醬
2 w% b$ W ^4 G" r3 I公仔箱論壇
麻油少許
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做法 :
* w: U' q& @4 H H/ stvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
* v# m4 O* N/ n+ S7 ^0 O, ktvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
, p# p+ f5 P" l2 G
12 兩中蝦
5.39.217.76% k) W9 c! X0 D0 ^
1 隻青椒
& r$ S3 R5 a# v. j3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒
$ o+ N( j: W* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
公仔箱論壇& c- e0 U w, u% f
醃料 :
! L, ?% v; U. R1 l0 p% \
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
+ p; s! h3 e$ [% o2 S; T# M5 V) M
1/3 茶匙鹽
% I1 o1 a' y7 {* c
1/3 茶匙糖
3 r' _4 B5 O% ^9 n) ]$ p8 [公仔箱論壇
2 湯匙水
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麻油少許
5.39.217.76& f1 |9 D0 R: Z1 ~
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
8 B a, X$ R+ F' \% S* Z公仔箱論壇
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
, R0 d& B5 Z* ^* U8 }
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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: x/ ?- _: ^* k1 }8 v" Z
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
# I1 k" {* i L" z( a# Z, d
1 斤蝦球
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8 兩腰果
. ~) |/ w4 K! }6 D+ I7 t
1 兩薑片
/ i% d& G, ]/ c; v( D7 l. Btvb now,tvbnow,bttvb
2 兩青瓜粒
5.39.217.761 M4 G2 o9 z3 D4 s
1 兩甘筍花
: Q6 g! K6 c2 s1 t. q* ^
醃料 :
公仔箱論壇& s& A0 Y& z9 D, U& L9 u
1/4 茶匙海鮮醬
+ ~0 s5 N& [ \) ^6 Z A% Y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
公仔箱論壇- ~1 e/ V) i& j0 \
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 L& | k" v( D8 ^+ l
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
; Y4 l) J5 v4 J( p& ktvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
! K; g" t1 U/ { n1 g( @tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
# V0 i+ D4 Y, K* ]
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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5.39.217.76 g8 h1 n% |! Z6 G/ ~
清 炒 河 蝦 仁
公仔箱論壇6 X# N9 o: S/ U* H; z% i# b; P
材料 :
! s7 f$ |" j P6 |- N3 j/ S6 j6 g: H8 x
1 斤新鮮河蝦
5.39.217.76 h- Z# F$ V/ O- r" K. {
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
/ c9 x0 E; V' F" W9 L
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
$ h5 a3 L4 G, u+ N" [$ m. I3 q
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
6 @+ ^( y! r+ r) h+ S9 N: S
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇2 \7 S/ b, ^* Q4 c7 @& y, @2 x
做法 :
$ A5 q5 d' H: v. y% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
公仔箱論壇$ t9 [3 ^2 c( g$ j* v
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
+ H& q8 P5 e- G) u8 V: {- I, F/ ?% b
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
* ], h: t Q- R r& Ltvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
2 S4 {$ A* L/ `9 c( U- N' k
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
公仔箱論壇% p. }1 \% x0 d9 S4 L
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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5.39.217.76- T0 v" r( D. m, Z9 T% j# R( I
太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
4 p; d3 ?9 X+ d# {8 c1 F
8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
5 W0 ]+ W! `9 o1 |" u( c$ O/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
4 b. \& P3 m0 I
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
( k9 }5 o- x! `! Ctvb now,tvbnow,bttvb
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
$ J. w, [' f K' o% r6 G
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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4 N' n4 N/ j/ F
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
5 ~! w! m" F' b5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
7 q5 C# e, `0 `% d5 I
12 兩中蝦
5.39.217.76, X5 C2 ^7 h' j$ ?1 `
2 條荵
tvb now,tvbnow,bttvb3 B) {4 | o, m' \* Z- h, K
1 湯匙蒜茸
( m5 l6 x- ~$ e( t! g" d5.39.217.76
調味料 :
" x3 Q& T; ]9 n) o: S
2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ p9 V8 K" K/ w" ? Q
胡椒粉少許
7 J0 z! v: `9 q% g ]
做法 :
% {+ u0 q2 i/ S/ p1 e, M公仔箱論壇
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
, ^. H4 J; ?$ F) r% \! D" X/ E
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
5.39.217.76. X' d( Z5 y" {
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇) v- o F5 z# ?8 I! `# ]
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tvb now,tvbnow,bttvb* O% c% V( Y" E0 l! h; {
菠 蘿 咕 嚕 蝦
3 b: q' h, G* @- m2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
公仔箱論壇* F, F$ e) {! D3 z. W
1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb0 v" r: Y( j& _$ @
1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
2 q' t8 l; j" }, b3 p! D1 y' D
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
5.39.217.76( ?/ U+ J+ d# ^% m9 |( h
汁料 :
4 A- `/ Y. O5 ~. s4 p' E; t- F5.39.217.76
4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
$ h6 g% \% S9 B, M. Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
' l; I$ P0 q# R) D2 [5 s/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb- F1 K1 c* r8 `
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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5 M8 H+ p; W( z# k8 y) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蝦 膠 釀 冬 菇
" O4 q* z# q, S: X3 p6 F5 ]公仔箱論壇
材料 :
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6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
0 ~3 f0 K# B( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
5.39.217.764 }) x6 T, ?: J5 \& `
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 T" N" e; S4 c' g( @8 w
1/3 茶匙鹽
5.39.217.76' x* Q2 o8 A j5 E
2 茶匙生粉
5.39.217.76! ?& z! S, f' I8 B* U, F
1 湯匙蛋白
( z8 {7 Z& ^3 G8 c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油及胡椒粉各少許
! m+ E/ W1 A2 y f' d1 l: Z. i5.39.217.76
獻汁 :
3 U' ~+ g# i! ]公仔箱論壇
3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb4 G8 K/ H. T! o- ^$ n6 ~$ I
1/4 茶匙糖
. D* M: A$ M2 }' }' U5 y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 W g' t% d( \3 I$ V+ ?: ?
5/4 茶匙生粉
1 N& b7 }! J$ @ V9 k/ n- Ktvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
5.39.217.765 Q3 U5 }' ?2 m% X; i
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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