標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 V# e ~; |2 Q9 \2 |
2 罐啤酒
9 }) u! B! e: B5.39.217.76
做法 :
@) f9 v; H1 j1 Y$ K公仔箱論壇
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
5 R+ Y1 Y6 S& ?9 H: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
; M$ g- I* a! A& ~' e
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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- C6 B% N3 v" m" C) j
" k, C' p* A$ |( ~
醬 燒 蝦
" q- ~3 }; _! t( ^0 d公仔箱論壇
材料 :
8 P: W$ n) C( b S0 L公仔箱論壇
1/2 斤中蝦
公仔箱論壇+ K% i/ r& t: T6 Q5 f A
2 粒蒜頭
, I% } o- A3 O9 E6 h2 }, O# w4 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 小片陳皮
7 B( g- T' {8 G C' }3 f
紹酒及粟粉各適量
( j! j, _8 u/ n9 P7 a
紅椒及橙皮各少許
3 q* D/ \3 a3 S1 Y
汁料 :
l* \4 E; U1 a0 K. F
2 湯匙水
公仔箱論壇4 l6 ?* j) f& o6 @
: w. a2 q9 S4 y# v- B+ |' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙糖
5.39.217.76( I1 }& t2 v' x7 s, U4 T# s- n
1/2 湯匙蠔油
公仔箱論壇! K2 N' y; o8 F$ g# w
1/2 湯匙生抽
. f6 v$ K! Y5 d; E1 G2 otvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙鎮江醋
+ Y& Z; O, l4 T; y
麻油少許
5.39.217.76# }* i+ S8 r* n" H
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
8 O! ^9 c w6 ?公仔箱論壇
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
) ~& L9 |, K: T' ]公仔箱論壇
心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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: _6 q9 P! t) H- g6 i; \9 \5.39.217.76
鳳 尾 蝦
5 C+ L+ M# g* ?. e$ O1 b8 {# vtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
' u% Z4 V3 r9 [! N2 p2 K$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻中蝦
5.39.217.76* r! F, j5 O: I7 z8 k% d
炸粉適量
公仔箱論壇; Z, p4 [/ [+ P2 g- |& ^( i% D$ v
調味料 :
/ {" w# g2 b. x; O0 G4 h" t公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
# W! \1 q* o( V Z" r8 b2 \5.39.217.76
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
, n9 P5 ~+ H) _/ G
做法 :
2 V4 i/ D3 z! o5 I6 H- V
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
+ N% \# w3 a2 w3 l/ |% b
材料 :
* T5 g6 k# Z! T' H
10-12 隻中蝦
3 V$ e/ V1 X9 D8 u* g8 A
2 段荵白
) j5 {0 B" z& V' V. [0 Y6 u* ?
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
- ^$ E' W* S0 G, ?# W$ l5 {" j
2 湯匙上湯
; t: s5 L8 O( y' M2 T8 q, f8 ~
牛油及蒜茸各少許
5.39.217.76 j |. `8 Y+ Q1 W
做法 :
- `; v+ ?, c- [5.39.217.76
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
公仔箱論壇% G6 B+ E) ^( m9 S" u
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
5.39.217.76/ Z" o& m! t$ w8 u. Z' P" G9 L
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
5.39.217.76; q/ S' R/ {) n' z1 u
材料 :
4 T# _" q3 P: d) |0 D
12 隻中蝦
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3 片薑
0 [, }$ }0 |. V6 Y; o! ~
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
6 D+ ]! J: s9 F l- s
2 湯匙檸檬汁
' c' f0 m& X- F0 T% T
做法 :
4 N7 Z% Y4 A8 ?* w8 T5 d3 d
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
4 Y$ B% U, Z( k! h: A4 I8 x' {7 k& P
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
4 i0 T v# l4 `; K5 ?5.39.217.76
備註 :
) T8 H) |' a+ d6 l0 O
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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5 y. [1 |, j$ C8 L4 k1 C
$ q2 S# ~. v+ c/ Z( e6 I) T5.39.217.76
茶 香 蝦 碌
' ~- Z8 v# q$ c+ D I& g/ Z- l
材料 :
公仔箱論壇! s; D" W5 D5 E! M' Z
600 克急凍蝦碌
" T$ x4 M! c) k0 T5 m
200 克龍井茶葉
5.39.217.76, c; k9 a4 C* t' R/ z
80 克西芹片
$ o" R$ j6 ]. {4 e. m. e; B6 N5.39.217.76
80 克甘筍片
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調味料 :
5.39.217.764 G6 y- p1 u6 M5 i1 m
1/2 茶匙鹽
5.39.217.76 a) |% c: h$ e5 j4 |
1/2 茶匙糖
5 n$ q: ?% H# e
3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
2 {& N5 t0 v- a% N y: z
獻汁 :
; ^& z/ s5 v( ^: @4 A' m公仔箱論壇
1/4 杯茶
% [& P* O% M, y+ e) l6 M5.39.217.76
1 茶匙生粉
5 M- j% y0 P3 c# m* O7 z6 ]
做法 :
# M) P, S0 t, F3 g# ]! Q7 X公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
0 C+ H/ |! E2 Z8 l& c
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
公仔箱論壇9 Y0 q1 z+ _7 W: }0 _
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
6 d. C8 B% y" X" P6 h2 {$ g
5.39.217.76& q, I6 J( y. Y% N1 \ I2 i/ D
5.39.217.76' I6 o2 q$ b8 c3 K& t B8 U, x4 ?7 C
滑 蛋 蝦 仁
' s3 ?. @. K- E( J9 L4 h% ctvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
* N, \' T9 G2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
9 x! P- M. A2 u9 @
荵花少許
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調味料 :
7 C N" j& w% M) X公仔箱論壇
2 茶匙水
公仔箱論壇+ N8 L% }* @2 l3 M3 [
1 茶匙鹽
) h$ z3 t1 x0 G6 e# E- p) i5 Q7 P7 {) G5.39.217.76
做法 :
6 u& u+ n% z* G& l) T
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
& @( B) o S9 M1 d7 L9 u: g5.39.217.76
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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" ]- q7 u! M9 L0 c# H) ?( q
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宮 保 蝦 仁
. {& R1 K7 @7 m
材料 :
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10 兩蝦仁
( e7 I+ l0 p+ ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 粒蒜肉
( O; i+ c' b$ Q6 }6 rtvb now,tvbnow,bttvb
4-5 片薑
5.39.217.768 T: h* I" V d8 _
調味料:
6 o( ~- I. m$ e+ ~
2 茶匙糖
3 B# v. V1 K5 \
1 湯匙醋
5 J" Y7 M7 C, M p) Z
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
) E9 t2 l$ B- {5 s5 G: h: v( h5.39.217.76
1/2 隻雞蛋
1 ]. D+ Q- g( z( @
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
5.39.217.76; n1 p" ]9 r. k5 O8 p8 {
水適量
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做法 :
5.39.217.76! Z9 V; t3 c5 B& v# P, v& G! c0 S2 X
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
( [9 B0 O* E6 C$ m& {公仔箱論壇
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇; L% g) ]+ U" G* y [+ w; p
0 U9 }, t/ s8 l1 e0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E' t3 K# L! ?4 n5.39.217.76
豉 椒 蝦 碌
+ n U0 ]8 a* k9 `. T! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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12 兩中蝦
5.39.217.76! _: z# T' S$ P0 ~8 n
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
- Y5 i6 o. c; ~: S' l% n* m
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
8 _; G" g2 N1 q6 M! l" N
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
; N. I, a7 w# {6 |: e
麻油少許
# O# c! d6 f- K2 ?
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
1 l) v$ _* b1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇9 \0 ~/ U" V: `. B+ R) p
+ c+ T' y3 |, p+ {" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 明 蝦
4 c3 `; T% B- P' X2 [
材料 :
- |! P0 F! x8 Q4 s* h1 Q `
20 兩花蝦
5.39.217.76) U0 r2 b) w1 p8 R3 n
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
# q5 k5 p2 O; U c" W C9 d% V2 Q$ Itvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
- o* c9 t5 Z5 v6 p I3 N: I4 e
1 茶匙薑茸
8 s; E( D3 C- y) ~+ E4 q1 [
1 湯匙生抽
7 Q0 J6 u, p' I' J/ s3 a/ }" L" U
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
5.39.217.76& n# _! m' Z! ?8 P" B
調味味 :
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1/4 杯清水
5.39.217.76% t0 T% ?- E. r
1/2 湯匙糖
( S, Q: p$ U/ k' \8 w
3 湯匙茄汁
" w ^) |. R8 k6 ^7 Q5 M
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
9 i3 M4 i, Z, |; K3 M5 w$ R* R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
公仔箱論壇; L$ w1 c( l4 X% ]$ a
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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# I2 s$ s7 g+ h" k) ?
1 q7 V9 ^6 }4 I
乾 燒 大 蝦
/ S5 p7 G, {, g
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 `0 ]6 g: ?4 N
12 隻大蝦
公仔箱論壇6 {2 [0 P: g* m8 u
1/2 條荵花
5.39.217.76; D' h5 B& p* b! e
1 片薑茸
' m0 g% `3 w7 r6 a+ K& F \2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
- I0 Q' {! {4 L# X" S p
醃料 :
5 F, a9 x* k% J' H8 e& N! a5.39.217.76
1/3 茶匙鹽
5.39.217.76* V$ T' }) V$ N9 x: ^+ ]
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb( b' G* y$ y' ?0 z* E! T
1 茶匙薑汁
公仔箱論壇. E( r8 Y' I- G* {7 A/ ]
調味料 :
' U6 K2 S( {0 j0 f5.39.217.76
1 湯匙酒
5.39.217.761 p2 R r- {4 c" z, s+ V: h
1 湯匙糖
0 d1 T3 m4 k- T" k
6 湯匙水
6 U4 a, u8 C& ]: ^6 {/ |
2 湯匙茄汁
! R- G3 _8 Q' M: i% i公仔箱論壇
2 湯匙生抽
6 h# C' H/ |2 Z# ~8 c
獻汁 :
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1 湯匙水
5 K: t |3 U& W5 g7 D5.39.217.76
1/2 湯匙生粉
5.39.217.76; t; K/ u* ]- E1 n6 d" ?: G1 W
做法 :
7 r! L% i# T% a3 J$ X5 M1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
5.39.217.764 @( O/ G' ]" Y( l3 i v0 p* ?
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
; `7 h" e, Q- V9 L+ a+ `& q5.39.217.76
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
公仔箱論壇 j7 [: h; l0 a0 T5 f
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
2 o/ R% @8 T' A- z5 `: [' j, vtvb now,tvbnow,bttvb
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梅 子 蒸 蝦
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材料 :
, Q/ V& Q4 I* [9 _5 H1 G
12 兩中蝦
1 h+ o+ T2 q. {) O
1/3 杯上湯
- x# ?" n7 b/ G! V- Q0 q3 R0 F
2 湯匙酸梅醬
# h- e9 J r# l6 m
1 湯匙豆瓣醬
5.39.217.76& r! e, y9 |! [2 C" \1 y( W, c, B
1 兩粉絲
# L$ u+ l. \/ X' y' f i8 r7 z) n
2 條荵(切碎)
8 y& e2 \ e4 f
1/2 湯匙蒜茸
% ]1 P: c0 v w5.39.217.76
醃料 :
. ^% L* A# p5 j% J公仔箱論壇
1 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- t3 o3 e4 k5 i4 r8 d* S
胡椒粉少許
) r7 i N# r4 v0 N! T7 p+ N$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
* C" N# q# P \, m. Y' m) w公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 ^' u- d$ R9 f( s/ Z9 Q
1/4 茶匙糖
# i! H; |1 g6 { t+ q7 b# }/ H3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
4 j. Q9 E" q+ h! ^! ~& m1 J
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
t! J) q2 J9 n
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
; c4 R7 q6 X: Q4 S8 U公仔箱論壇
5.39.217.76% l" K2 r* b5 j* Z0 M7 F
5.39.217.76' E8 ~. ^+ x3 x- ^+ z5 F) \ E
香 蒜 炆 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; B5 a9 L0 O4 J7 A
材料 :
, o# w3 J7 P& \( i$ _7 F9 T- k1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
, T+ ]8 c1 x9 v1 g$ }1 X) ]
1/2 湯匙蒜茸
! b" m6 w, F# W! L
1/2 湯匙薑絲
: N! O3 ^3 V: p4 a3 ]/ c
1 條青蒜
. y5 `0 U1 `; J, i8 N% `/ U3 H
調味料 :
4 l0 f6 P6 q" y1 t0 H) X8 }- v公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
" L1 p" V, i8 ~% a
1 湯匙酒
8 W3 u, e0 n+ D; ]5 A0 M
1/3 茶匙鹽
7 v9 B7 b2 j* J, p
5 湯匙水
( X; e+ V3 s* {" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 l. U9 W0 A3 U
(1) 青蒜切絲。
; ~# c3 f' M% m' g
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
% m7 o4 a! k9 a; _* j& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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% z. s6 P( D+ e5 E5 Z0 r
# g3 n0 v( B" a E2 @9 U公仔箱論壇
魚 香 蝦 片
5.39.217.76+ A8 R# o5 f1 S8 {. E" h' Z4 r' g
材料 :
7 y; U8 j8 l/ Htvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
" b# t& c5 a! q1 L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
( w$ t# K* c8 U, y2 n5 O" X# Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
1 _. n* a+ _" c. i1 _ S1 W
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
2 P- B0 Q3 H* s1 ~* P/ ~7 N! G
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇! e0 {: Z. [- S/ ^
醃料 :
9 v% K* M& p# @: E; D! l" Mtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb* D. V( }6 m/ d- a1 a) y' `
1 湯匙粟粉
( @. |5 E; @" R; k( |$ l) B6 a! X' U公仔箱論壇
胡椒粉少許
3 h: Y5 @" U% H' V+ j! d9 W( v# }
調味料 :
! u1 H. }) n2 S# a* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 茶匙糖
! }8 ]9 X1 ^" {! T$ v公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
2 E- n; |: b8 D: e+ {
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb) O6 [) P' M* |6 G3 y3 T8 n5 Y
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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v: z! Y5 d: ~9 _7 }1 }公仔箱論壇
- z0 E. Q6 ?0 ?4 ~ L8 G0 w: S5.39.217.76
XO 醬 蝦 球
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材料 :
5 P! D: h# G- f0 ^' u, K
12 兩中蝦
公仔箱論壇) {! k g. H; ~1 v9 H
1 隻青椒
# p2 T, Z* L. n
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
- I, F- x) a9 a( B% |5.39.217.76
醃料 :
公仔箱論壇5 {: n" i4 v4 d Q+ R
鹽，胡椒粉各少許
: a1 K$ O$ _* F- z& t
調味料 :
5.39.217.768 [/ e5 a( x; A8 @9 c5 e
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
公仔箱論壇0 W# x5 E) o. a. Y, l' ?$ P
做法 :
% b1 B( m% G* K; c C; B公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
2 O& S5 `/ P$ X* u% t4 `
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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1 D5 ^) V K; m- a: x3 n. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t6 y# i) b. d& ~$ q; H/ I4 C
腰 果 炒 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb; l$ R/ W. p) X( x
材料 :
( P5 b* L$ ~& a+ d `7 I2 X
1 斤蝦球
6 L& l6 w% R+ y% G. _6 ^公仔箱論壇
8 兩腰果
7 V5 |( \; p; g6 n' L; Q& [
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
公仔箱論壇& u' x* p( ~- N" ^, X
醃料 :
8 V" @' X0 f: r5 O) f# J7 y
1/4 茶匙海鮮醬
1 s' E6 E% i, R
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
) _8 o* U) u7 u
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
7 }) ~, h% m" D
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
5 v2 X& B- }1 f8 M& x; P5 W# htvb now,tvbnow,bttvb
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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" o6 q. h+ l7 Y8 c9 _# Qtvb now,tvbnow,bttvb
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清 炒 河 蝦 仁
7 w0 a, o4 b& P4 E& l公仔箱論壇
材料 :
4 ?' v; F) |6 ?" I2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤新鮮河蝦
7 f- ]9 E6 ]" Z$ S/ W$ R
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
9 S( ~- L* j0 x1 a& W6 O- [$ t5.39.217.76
醃料 :
5 d. s5 m% a* ?; j) p) N' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb$ r; v7 F* S- T8 ?& ~% a
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
0 [* N* l7 e& s0 u
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
5 [- b8 l2 S- o: wtvb now,tvbnow,bttvb
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇7 g; S6 p3 L- Q0 f
做法 :
公仔箱論壇: n# @( i, V5 w6 m0 [/ @2 P! X8 ?
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
# C4 j4 `. o! x1 ?% ]tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
( ?' b2 P& K1 j$ K' m% L. d- @公仔箱論壇
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
公仔箱論壇9 Z+ N! r9 z Z' {2 {" _2 V
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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% w: H4 Z+ N! C# b公仔箱論壇
5.39.217.76/ \; u" d1 `3 L. }4 D+ ^ g
太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.76- c, Q, K7 c$ |
材料 :
7 D; B5 ^4 t! d" Q9 b& n& o
8 隻生中蝦
5.39.217.76. o5 |+ e7 [% v& _$ w9 k
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
5 m0 R; c. d6 ^
做法 :
8 a- `: h; a; U/ }3 o+ }
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
tvb now,tvbnow,bttvb5 A- v d5 P7 c& V& V5 ^
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
. [$ C$ r9 r3 Q+ e6 C5.39.217.76
12 兩中蝦
) n4 Y \5 b+ g' O U7 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵
5.39.217.761 q+ l7 n- z3 e' g7 C
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇+ w x4 \! L6 E" E5 R( ^6 y
調味料 :
公仔箱論壇& N1 P$ U. O4 d2 R% ~& }/ y
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
# p5 G+ f# a" e, G
做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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" X$ G1 V, Y2 e/ p1 L7 f v公仔箱論壇
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
公仔箱論壇, ?* ^0 O& Q- J0 M3 O
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
4 [5 O! c ~; r' i! O6 F8 J: ?7 l1 S
1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
: q8 ]) y6 U& _7 K$ n% _* N. Q) x
調味料 :
公仔箱論壇/ f2 @- Y- i; `7 A' }5 i/ N6 |/ w; M9 k
1/2 茶匙鹽
9 u! ]1 P9 L5 m, i; ^( t5 h
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
/ E, X/ p2 q# y9 y- b }, Z
汁料 :
% P8 c* Q7 _3 i( l0 itvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙糖
+ ]+ v' R8 p: U- g5.39.217.76
5 安士水
公仔箱論壇7 g& ~% ^: n" u6 F3 Z% T& V3 k
4 湯匙茄汁
3 R1 i6 n7 a& T4 e4 a/ t5.39.217.76
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
5.39.217.766 R( _, S( M1 b
鹽少許
6 L, ?( l8 g/ z: g# t e
做法 :
9 n; p. t2 q/ t+ h' r! ]6 k公仔箱論壇
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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% g7 E# L i9 U2 V; w
( T2 y) Z: M$ F _ g" E6 t
蝦 膠 釀 冬 菇
2 _9 V) O6 k6 w公仔箱論壇
材料 :
, ]+ p* o' p) r) E: h6 `7 Q
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
* f5 M3 V, ? o( N' D5 [公仔箱論壇
調味料 :
5.39.217.761 P, C+ l* ?3 G
1/3 茶匙鹽
; a4 [' F+ y! V3 d& c公仔箱論壇
2 茶匙生粉
' K" k7 ^) d9 M* T- c& o% n5.39.217.76
1 湯匙蛋白
5.39.217.764 q% F9 l4 E9 x7 Y' h. M
麻油及胡椒粉各少許
8 K* a0 C- k# M
獻汁 :
( p7 R6 ?3 J5 S* b3 C8 K) U! i
3/4 杯上湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! q. H# n+ F& K7 T
1/4 茶匙糖
& m5 Y& y7 c" a9 W6 M
1/6 茶匙鹽
5.39.217.76" a" ^4 u7 a2 d0 R7 ?; P
5/4 茶匙生粉
公仔箱論壇8 s: P/ R5 ?& D* j+ B6 e6 e
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ B. z3 ?4 o2 Y5 M: R
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
1 t& A% H9 x9 m$ n" {! B$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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