標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
$ _) \1 Q0 l; k- w
材料 :
3 h. ?- r5 E s公仔箱論壇
1 斤海蝦
; c0 A7 z8 W+ H/ ]0 F1 A5.39.217.76
2 罐啤酒
: l' i) t. d, B/ H
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( ^8 V3 G# T
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
6 V Q, u0 j2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
: W9 B* i; J7 D) O- ~
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
) w: l8 O. J- w/ x Itvb now,tvbnow,bttvb
" a" I- b" g; { c. H公仔箱論壇
5.39.217.760 ?" p- u) v+ Q% f" s# M/ P
醬 燒 蝦
9 A+ s: E; \4 H7 k" w! K
材料 :
5.39.217.76& t$ w& H* _9 w" a. b
1/2 斤中蝦
5.39.217.768 @& S$ O$ c5 a* ?
2 粒蒜頭
! q) s; M- w, J1 { A
1 小片陳皮
+ K ^) z2 q7 b: D8 L: O6 u+ S
紹酒及粟粉各適量
% F0 Q% }8 W! x
紅椒及橙皮各少許
9 t1 \, N# H/ Z# ~% m1 w
汁料 :
公仔箱論壇% `) S0 Q. m3 m8 u3 _
2 湯匙水
, Z- g) i) p: ~0 V6 Z5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 `3 G% f2 `- B) l
1 茶匙糖
* v' p% @* c3 ~3 P! Y8 b. S: Ctvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蠔油
# { Z" `7 s- G% ?3 Z: j公仔箱論壇
1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
0 ?" G9 F/ i7 ], g0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
公仔箱論壇3 T R) Q& g) B' \% \( i: G. S. a
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 C. _% r% V' U3 ?. Z i
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
( g2 I; `+ O! {. P* y" \* O
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
: W3 }) \$ r' y. t/ W5.39.217.76
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
5.39.217.768 K Q$ h5 Y% T) |, e3 K8 B
心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ I' s% f% B: x+ d
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 S% x6 U [6 {% |6 z$ z
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
# Y K$ I, \+ @. z/ j1 {2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o/ d% J! l' R8 otvb now,tvbnow,bttvb
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鳳 尾 蝦
2 `1 A0 S. O) L7 A! S1 ~
材料 :
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8 隻中蝦
* y! v; x G5 C& g+ W, O! R7 Y; e4 s5.39.217.76
炸粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 w3 b8 D( k1 {; w* {* q
調味料 :
5.39.217.76" [8 e* w8 A* {4 _0 G" [$ r9 G
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
5 i! A9 D. ^- ?: @% }6 H/ `$ s
蘸汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ F+ G. T* d" ?' ]
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
+ q$ z' Y5 A: I+ k6 b+ b ]: X- T/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
; j. p/ y- u+ D9 R* I& Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
+ F4 t- k% R! @" a2 utvb now,tvbnow,bttvb
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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! V/ ^7 m) O* T8 {& c
- k J/ Z6 x, v, @- f
霸 王 蝦
. i" ?/ [0 ?; w1 x' U, Q" I公仔箱論壇
材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
tvb now,tvbnow,bttvb, b/ v0 r0 X. a4 L
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
% t9 Q+ X4 Y, N2 l$ Z
2 湯匙上湯
3 A- z- ]/ }3 s8 {- \+ }( K; E
牛油及蒜茸各少許
2 Q. y& _; i d- T
做法 :
% f' N3 W7 n& _) _
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
0 v! c- q# `7 v/ o; W- j
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
5.39.217.768 n/ \' c2 S( d4 [6 |: T
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
3 V+ }0 X2 O9 D1 E1 r& t. [公仔箱論壇
4 [* C+ s9 k. \ Y. w Q+ c; w$ y1 ^
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檸 檬 焗 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ g: } @$ Y/ L+ E& _! W
材料 :
3 n* \% p; [9 w1 @) l6 r
12 隻中蝦
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3 片薑
4 O9 x) Q7 t7 X
1 湯匙酒
$ j0 X. J1 x2 b* F! E5 x& Ttvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
x2 O+ [% V4 d( c% j6 j/ r0 V' p
2 湯匙檸檬汁
$ c* ^7 c$ m0 a& ~9 t5.39.217.76
做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
) R' u" w( A4 t
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
8 l# I# t4 `1 p" I- k2 t3 R公仔箱論壇
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
5.39.217.76$ x8 o8 f/ c: @) b- E4 H1 r
) ~; Z9 l/ d3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 \5 d* q# g- G- Z& v
茶 香 蝦 碌
: o. T' q4 Z6 h* c+ }3 h5.39.217.76
材料 :
5 D. x. G2 S, o; o9 C& K* |; p1 _
600 克急凍蝦碌
' H6 g7 G4 I# x( X: ]5 ftvb now,tvbnow,bttvb
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
5.39.217.76* S; a6 W+ m# ]/ e1 A
80 克甘筍片
) I. ?& A/ F% X- P) J/ y公仔箱論壇
調味料 :
* K3 `: `' M% Q2 @tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
+ h7 f. A: [/ J1 ^
1/2 茶匙糖
公仔箱論壇0 U% J* N, a: K& y3 s7 _0 K8 [
3/2 茶匙雞粉
+ r" x+ I3 F) k/ n( _5.39.217.76
胡椒粉少許
$ Z" W$ c! I$ d; L F
獻汁 :
* } c8 [5 _7 M. W3 H
1/4 杯茶
公仔箱論壇& v# [! d- i ^# A0 \) [ s* I' N
1 茶匙生粉
3 R" C' J9 P# c
做法 :
' G9 F4 G+ L3 ^8 ]$ [9 M
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
5 T" w% o4 T& z1 `' g' ^
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
% z* J4 a8 |% t$ g) c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5.39.217.76& d e9 h! s0 G, a, g
5.39.217.76) n3 R" t) \- J. h
1 w2 b" w3 @' b* c. v0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滑 蛋 蝦 仁
- g- z1 ?: Z& L! R& M" o9 p! f `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
# w; B9 ~6 o2 m, y( S
6 兩蝦仁(240 克)
$ S& g3 j8 D0 V# n: z
5 隻雞蛋
. l6 m8 {% \4 |0 f3 O- G' _公仔箱論壇
荵花少許
公仔箱論壇* Y* Y1 Q# ]8 r8 H2 N0 m8 r
調味料 :
. ^( {/ [4 l0 M/ t5 F7 q
2 茶匙水
tvb now,tvbnow,bttvb5 }# |3 v: u0 O& q1 `1 B- S; j3 T
1 茶匙鹽
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做法 :
; m% _1 A! f1 D6 I
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
8 H2 C s$ [) C% e5 ]5.39.217.76
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
: Z( e- @- r% B% d3 G- U
心得 :
5 V% C* x( f4 O. [/ H$ u! L h8 O
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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! V( L2 j2 R& k1 _6 P4 xtvb now,tvbnow,bttvb
, m Y3 S% b* q6 T6 @# vtvb now,tvbnow,bttvb
宮 保 蝦 仁
) k2 l: N3 A# G$ S+ t公仔箱論壇
材料 :
b% C, ], v) J% t' v公仔箱論壇
10 兩蝦仁
公仔箱論壇( m7 b* J% x& N3 H. j. B, ?* c, U
3 粒蒜肉
0 y: ~ n8 b! ]' l* ^9 ^2 A
4-5 片薑
5.39.217.768 o2 \4 Q6 V5 m# E( t
調味料:
- e: H. i& r1 h0 W( C( D1 u
2 茶匙糖
9 ~& h; P6 B: j! f. w$ G" e% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙醋
5.39.217.76) B; n% @# G2 B/ z' T% T6 Q
2 茶匙紹興酒
7 f3 r# ^3 e# v6 N( \4 N. O+ ltvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙紅椒粉
5.39.217.76$ _5 f/ z6 X+ u
炸漿料:
' m: c- n$ z- {
1/2 隻雞蛋
, x1 x* w6 Q8 B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙油
3 z5 G4 {% ]$ t" M' ~$ k
3 茶匙生粉
; a& K% H7 `3 K
水適量
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb" g: l( P/ E. B# f( q+ o
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
! D4 g, a, J! e8 h
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
5.39.217.76; u7 O7 I9 t% z* V1 w
心得 :
+ d1 o# b& T) v! R
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
$ p" Z8 x! a. X6 q$ S; Q* ~9 X
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
. H( T4 R3 W" m- l, w( ^( e- n. p5.39.217.76
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
7 H% p+ M3 K% q; K公仔箱論壇
公仔箱論壇' P+ r7 ?0 U* g# Q+ w: Z* @/ n* t& R
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豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇' r. ^$ F7 n B% }- e+ y
材料 :
" C# M6 {/ A1 d8 Q
12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
5.39.217.763 |8 l$ L, D5 N" C
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
* R; E' r3 R. T* j
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 {( K2 U% ?6 u- k4 Y K
醃料 :
) U" L) A5 R0 q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙油
8 u P$ H* Y, i0 ctvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
4 _! C W8 p, l! O. {& V- c7 B/ g! `
胡椒粉少許
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獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 L* E; H2 e% Z! N( i) z
4 湯匙水
% g2 k7 `2 J, u% ~
1/4 茶匙鹽
5 u2 h- X* f [% g) Q/ w% r
1/4 茶匙糖
{; }6 S: C4 K0 u8 G
1/2 茶匙生粉
9 Y. S! Q4 {9 `, D
麻油少許
5.39.217.76. @$ U2 o8 v. J& r. u$ O9 p! `
做法 :
) c% I- {! v: l5 Y" b# V- u [7 h
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
. [! J1 k ?/ T+ B" D( p5.39.217.76
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
5 E( ]3 a, u X0 [
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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5.39.217.768 m& }" ]* a" R1 }9 v+ s
乾 燒 明 蝦
- c" u/ r- `* C8 ?8 _8 ytvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇- e w9 i4 k1 s" I Q0 @. w/ p
20 兩花蝦
# ?# \$ L! B( X
2 兩洋荵
2 B8 q! t& q* }( v8 H' }2 E
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
+ S8 I* m8 P8 S L- W
2 湯匙荵粒
7 m) c+ ]# J" q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
( }9 }4 v2 `) H& P- _/ p" s! A公仔箱論壇
1 茶匙薑茸
5.39.217.76( |9 d! A) @6 l+ {$ A7 _
1 湯匙生抽
5.39.217.76$ ~# K- i* N% `
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb6 A* O9 K. ^1 Y5 v, M6 X& m2 \
調味味 :
1 F- p5 \: B" X$ S) O ?* ^
1/4 杯清水
$ |- a! d# @! @5 U3 x5.39.217.76
1/2 湯匙糖
5.39.217.765 {+ f' y( a$ ^
3 湯匙茄汁
1 }0 y1 }3 k* p' e$ i
1/2 湯匙生抽
8 H) E. s U% F
麻油少許
/ @4 U/ [2 w( g1 l3 R8 l1 l$ _5.39.217.76
做法 :
! G+ C, N8 L6 N& C' \+ |
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
$ ]0 L* @3 x# [* h. atvb now,tvbnow,bttvb
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
5 y; v1 C6 @- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
1 C) E3 D+ ^8 ^: B' ]% \4 N6 F! _5.39.217.76
' a# B7 }- G" o2 F# s8 r4 a |: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e W. Z3 J; i
乾 燒 大 蝦
# l; ?7 r5 a, r3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
5.39.217.76; S4 e, D& j5 K
12 隻大蝦
+ \. K; j2 }, _! ] l$ V
1/2 條荵花
公仔箱論壇: a. F6 A+ \' k/ o; Z6 k
1 片薑茸
" o2 C( F$ _, j
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
2 |0 I+ G8 R) h
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ `, H* D. L( W5 g0 i* }
1 湯匙酒
\) v7 _. m& m% g公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
( U, u) g' m+ e9 o5.39.217.76
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb" f" y# S1 b! Z7 y* @
1 湯匙酒
+ D# Z% u% p5 m
1 湯匙糖
5.39.217.76! z& {/ }! S7 Y) r# z
6 湯匙水
公仔箱論壇! m4 O' n: Z# ~ b E& d, L
2 湯匙茄汁
0 _6 D B4 [* N- d q( Y' _公仔箱論壇
2 湯匙生抽
2 n3 O3 p: V4 [公仔箱論壇
獻汁 :
3 X% X1 T( p( y: R) N
1 湯匙水
3 _; t0 m4 m: [5.39.217.76
1/2 湯匙生粉
! e% |0 ~ j- u X* T d' M
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb# W+ S5 I; v2 t- D
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
公仔箱論壇7 B, J. K4 M8 ^$ x; K! o7 `! s
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
4 ]9 m2 s1 y+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 X! u# e* m6 ~! S
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
9 V; C# W* M; b
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
7 e$ D' T# c0 h5 t* h- A+ C% b6 ^
% C; o& l" T2 f1 s U f1 V+ {4 l
; u4 t6 S j/ {tvb now,tvbnow,bttvb
梅 子 蒸 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb; y2 d( U' N# b# U; v r' T/ y- A0 s+ F
材料 :
4 a: N, w5 |$ n! M7 {# e+ |! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
# Z- F( E7 X( o; ^; W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 杯上湯
% ]* L* z* }% U. x
2 湯匙酸梅醬
% r+ t% ]/ b) J1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆瓣醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; p: k- g l# m4 m5 J( n6 {
1 兩粉絲
& m. k2 l$ J' |0 r) e公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
4 c! N: n7 z& B: I! o8 q) ]) ]+ ]4 L
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.767 I( }- T) D5 z4 o! t( N
醃料 :
) H' h U# R( Q4 z( v
1 茶匙生粉
公仔箱論壇 Z8 a Q' P! |; P7 G# R1 C. _6 C
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb; r0 @9 N$ r4 X* C. v
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E0 ~* ~9 _5 x
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇4 A W8 J) Y. h ?% u8 m. u
1/4 茶匙糖
5.39.217.76. |& V! e+ ~/ w/ d
做法 :
! g$ E' v5 b8 g2 C9 l+ `7 ^& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
! u' L6 [3 d) l4 _+ a7 s& G& Ttvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
6 b; m; R( C$ Y+ x c公仔箱論壇
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
1 s+ F# ~* r" ^ B' N! V% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% R- I/ X N9 Q6 A3 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ I5 m U* P1 d2 ?8 R
香 蒜 炆 蝦
6 @5 g# P1 \! D; F+ i
材料 :
4 c' J7 b. Q! c9 E
12 兩大中蝦
$ T( o2 }; ]& u
1/2 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ N9 S: }6 z$ e' o
1/2 湯匙薑絲
+ T( N" f: \/ x9 b) M
1 條青蒜
' |, a* {4 V O公仔箱論壇
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 Z `* \1 u8 A
1/2 茶匙糖
' Q9 n9 d/ u& Y/ D* G1 W& o3 G
1 湯匙酒
- W/ i t; Y/ G% T& I9 O公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
; O% N* o g$ Q
5 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb8 K% |$ R: i% Z
做法 :
5 _/ T. }) l8 C9 X( t
(1) 青蒜切絲。
2 @$ I8 c i) @$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
% m8 \1 }5 S. V# ? \4 ~
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
8 O- v6 q3 O" L- m/ v! W3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l' r$ i* n: ~5 T' |' s
公仔箱論壇! l3 [2 L# M' w' X
魚 香 蝦 片
( Z; o' `- N' c% \! x D
材料 :
5 ~ M7 w0 R9 v: a( @/ i公仔箱論壇
12 兩中蝦
" e# @3 `8 {- L6 G7 K5 z
2 茶匙蒜茸
; T( U* e9 |2 P/ w& `% x% }+ K$ Stvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
% w' s2 D" H6 O" w. g
2 茶匙紹酒
: C9 n8 e: o" g+ i% |) f9 o5.39.217.76
1 湯匙芹菜粒
公仔箱論壇0 E( ~* K6 i; J. l+ f
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇! l1 Z" r H/ p- ~! v; l
醃料 :
5 V, q' O+ I' Y3 u: r( Y
1/2 茶匙鹽
8 F+ ^3 {& b6 b
1 湯匙粟粉
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' r& ? F5 z- O
胡椒粉少許
Q) o+ ]- s6 `$ e# ^# l, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
& I _; m6 r, c/ y
3 茶匙糖
, ~' _: K7 W# O# x# _! {5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ h6 _" ~3 ?3 w1 ?
4 湯匙水
( l9 s4 x' D0 b h& }5.39.217.76
2 茶匙生抽
+ i% o! M' O8 x- I- a; P5.39.217.76
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
& S; ?$ a/ I/ [/ J' Q" L
麻油少許
公仔箱論壇& |6 n" q5 B' R" V, ]
做法 :
4 X% M( G% F3 b7 J$ Q) otvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
) ]4 M5 A; s# M5.39.217.76
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
( V/ M* L7 p9 Y( d5 w1 ? Ltvb now,tvbnow,bttvb
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
\- Y! u! V! D
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
^; I H1 f) h: M- w2 k
" A/ p! d7 D( m, ?% R. E# Xtvb now,tvbnow,bttvb
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XO 醬 蝦 球
% b: Z5 Y" d: C! V
材料 :
: Y3 c c0 z1 s- C/ X* ^1 }
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 @6 ~5 f+ r( F
1 隻青椒
- P) Q$ h/ B) R" M, |* G% J& v0 R
1 隻紅椒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 ]3 }6 @' M7 U" e7 G+ h- R
1 茶匙蒜茸
1 T ]( o1 f, z4 f# D& h
2 湯匙XO醬
! Q' h, ]3 x! Y* Ytvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
2 d" S* j4 f {, z9 G
鹽，胡椒粉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x. c5 M7 v7 _( c! G
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb% P* L( O( P6 H! D
1/3 茶匙鹽
' N4 h' T, a Q
1/3 茶匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U. @! w* e/ b$ ^. w
2 湯匙水
% E t" n4 ~6 V. o
麻油少許
4 ?, `' t0 x( \# ~0 `) Z5 x
做法 :
% G/ R* R1 ^. d$ S# R6 V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
d% _& z9 [. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
. q/ Q: N+ S$ Y" e: T/ S8 jtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
4 J* {" m: j9 s2 e1 v" m" R
tvb now,tvbnow,bttvb: B1 X: J B# j4 m( S* ^8 L2 F: c
; O- S* J) S* Z! Q1 @6 W: V- b5 L
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
公仔箱論壇3 Z$ o9 [$ x) D% M! q0 O
1 斤蝦球
2 s) P' q0 s0 ^. J1 c- \7 W0 n公仔箱論壇
8 兩腰果
$ B$ f1 K! x2 T7 P8 Y+ {公仔箱論壇
1 兩薑片
: `9 Z; E8 M% N9 q: K7 D
2 兩青瓜粒
6 {" Q: S& ^/ z
1 兩甘筍花
7 ^$ u% E: t& |1 K Z, q3 z
醃料 :
0 v ]: v1 q& K* m7 i
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇+ d! f& E5 \6 G/ M* C) M
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
1 T( ?7 I( f! J( G8 o4 ?) x
做法 :
0 m4 {8 ?6 n5 J5 A- A' f公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
1 I1 s; f* h; H# dtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
" f; x9 P% H( B0 [, z
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
$ j9 i' b. Z* K4 l3 @1 Y2 c
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
" [4 \9 ^! v7 f2 @ B4 z+ k7 p3 |+ U1 q& {
公仔箱論壇- o& T" {' n0 K% n/ N
$ }/ \; m/ P6 X1 ~! Y5.39.217.76
清 炒 河 蝦 仁
$ {& T% a. g+ U+ y4 }
材料 :
1 ~& e* I6 j5 O
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
公仔箱論壇# n' z4 L$ q+ Q' s6 O3 ^
2 湯匙生粉水
+ G; t% d! t- R, X2 z- d9 G公仔箱論壇
醃料 :
9 V3 w1 H1 d, X; W$ }; ?! l& Ctvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
1 V3 G9 v/ S4 B. ^6 c7 d
1/2 個蛋白
) t) w" y9 r1 N7 K* _5.39.217.76
1/6 茶匙梳打粉
tvb now,tvbnow,bttvb( z6 D# u9 ?( w( G0 R3 J% `
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
3 r; W* E6 N: r. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉少許(最後才落)
j/ |, g6 I4 h/ r3 N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
" k% K/ V" I: F$ Q公仔箱論壇
鹽及雞粉各少許
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做法 :
/ {3 v# J# E) h, g# R5.39.217.76
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
% o5 W- [1 j5 t' b: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
" _3 J+ M3 ?- p9 ~0 W" L0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 n" F) G6 b! h
心得 :
# u9 l& L1 L3 G6 s+ J公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
5.39.217.76$ C* k6 s8 W P; H" }* J) ?3 A5 r
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
% [) S7 Y) T3 ~# U! \% i& p- y
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2 C$ \- }+ w7 @" V
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 z& _" i- z
材料 :
公仔箱論壇; W( K8 s7 O8 {# Z- v& E
8 隻生中蝦
* q- l L7 h; _# ^2 I0 K! p: N
1 片當歸
; j6 ^5 w( h0 e" T S( R
2 片老薑
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1 鍋上湯
: `. B) a+ X( s G. L5 [# V
1 兩紹興酒
" g: i4 L: i D! h% N7 H
2 條荵(切段)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ }5 R# \$ P8 ~$ n2 ?) P
做法 :
, W+ r, X8 P$ w; g3 F) r- x
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
* W: k! A! _. J7 ?
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
# w2 f: h2 c6 R) Z9 N
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ z; T& a9 [. Y G0 ]+ r' _7 ~
( f7 F9 O4 y+ `: ?5.39.217.76
) I2 a' l8 F5 f' R3 v
蒜 茸 蟠 龍 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; R8 L0 V) f/ h' S% Z1 ~" w& w
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- \" @+ x8 y' y0 S
12 兩中蝦
5.39.217.76 B, v0 R! o0 i+ L
2 條荵
6 W* `2 ?; f# M( z% Y/ }
1 湯匙蒜茸
5 W* t& V+ \; g% F6 n. U, `
調味料 :
公仔箱論壇3 C, z) [: p; \% t- u5 @9 ?
2 湯匙生抽
2 @) W! g3 C* n9 H6 R( z
胡椒粉少許
$ C j; h2 q4 H, Q) `
做法 :
8 z) `& r a8 ~# ]$ {9 K$ U1 H& B
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
# M# h# p* m1 ^% [2 X
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
; u9 {' }$ W: S* T
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
) Z/ O' a) F. l4 J5 e2 u4 g
tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 y5 `! I; z7 e" ~, o1 S; ?4 G
公仔箱論壇( z$ j9 ?% U& j- Y Z
菠 蘿 咕 嚕 蝦
6 ~1 g! @' X$ o. K5 X. D$ B- R6 `
材料 :
5.39.217.76* n( a$ t: E0 f0 m2 m
1 斤中蝦
4 a( z5 ]- [+ B6 E公仔箱論壇
1 片菠蘿
' C4 ]9 C, }, L" Q3 G
1 個紅椒
. c5 A/ ?0 l9 ]. q9 Z! z6 t
1 個青椒
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4 湯匙生粉
公仔箱論壇; ]( g. o6 p( ~$ W3 t/ m& ?7 H
調味料 :
' O: ?, ?( m, ?/ P' r+ E
1/2 茶匙鹽
. R6 |6 `1 I8 R5.39.217.76
1 隻雞蛋黃
5.39.217.76 ?6 H* K' P# w
胡椒粉少許
3 [/ N: a" l v9 M
汁料 :
. V0 ^( n$ t; V" _$ S6 t公仔箱論壇
4 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 a# U/ F3 Y/ V
5 安士水
7 P9 Q. v1 K Y- R* W) [/ vtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
& ^: q% n8 T$ b+ v1 I7 j# z5.39.217.76
1 茶匙生粉
8 R5 A) h7 W0 a& Z4 r5.39.217.76
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
a1 u/ K' Q9 J& \0 ] R- W
做法 :
" g7 `8 ^% o- x( c) X! A5 r
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
公仔箱論壇- H" P6 F8 P0 {4 T- i2 k0 K, k
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
1 |2 ^& d( E% n0 m/ _. R0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
$ b2 X5 ]. H$ O( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
8 d/ t' o& p* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f- s# R2 i( \# O
4 x& a( B) I7 j! b: U- s$ G) V* w0 l) \8 Atvb now,tvbnow,bttvb
蝦 膠 釀 冬 菇
5 L/ e: K( s* X3 V+ _公仔箱論壇
材料 :
% Z2 d* D; }* f# S. Z2 G2 d+ ?5.39.217.76
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
7 ?# g+ |4 D( D公仔箱論壇
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
P& \* B& }" o
2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇6 e- h N$ \1 _) M- `
調味料 :
! f4 C+ z. I$ d& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
6 [% X6 p! v, R' v4 D# E( }' l
2 茶匙生粉
公仔箱論壇/ T" d/ O' O+ T( |7 z: }6 N
1 湯匙蛋白
' |- |7 H4 y; G. n4 m; i% ^# n
麻油及胡椒粉各少許
! c: ~' \4 M& E4 a! ^/ Z8 w8 t: @
獻汁 :
: d7 e o4 B) n2 k公仔箱論壇
3/4 杯上湯
' q% ?& _- w% J8 a6 ]! z9 O
1/4 茶匙糖
4 W8 `3 M8 u0 c$ y$ D" _tvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
- H( ]' r: _" I0 y H) H
5/4 茶匙生粉
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做法 :
公仔箱論壇& w$ l, B. ]' C1 ^9 J& ^2 H( u0 v k
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
8 Z4 P9 o* }5 h, u+ d3 S
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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