標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
* W- ~, l3 G* r8 G$ |: |0 utvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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1 斤海蝦
" }1 y/ O: e& l( F BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 罐啤酒
3 n9 S: o5 y! U+ J* P3 u2 {
做法 :
5.39.217.76$ k% O! N# Y0 Z+ |3 M" L
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
5.39.217.76$ l3 w- y# E6 _5 Q7 Z* B4 W4 u6 R
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
5.39.217.765 l8 B8 J8 [2 V4 p' ^, ^
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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+ M7 f& }, v B( W公仔箱論壇
8 `/ z, C' f% Q
醬 燒 蝦
+ R6 q7 ~; e" q, L3 P6 @
材料 :
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1/2 斤中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ T/ X/ k2 U/ s h( ?0 p0 T0 i
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
k0 q; e7 }/ r
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
. [- z) V# {3 g$ u W' Z
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
; t# I6 D1 Q r6 H4 Y M5.39.217.76
麻油少許
# Z# u7 a1 J9 H) R, j8 `: X
做法 :
公仔箱論壇' U; u% n9 T1 ~% T0 j* u: Q
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
2 {- q/ }( L6 [; n" N1 |$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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5 T" W7 } ~9 T# i6 |5.39.217.76
3 |( Y5 j1 q3 N" g" O公仔箱論壇
鳳 尾 蝦
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材料 :
. z% w0 S2 R9 Y5 e. x" H. W5 r# x
8 隻中蝦
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炸粉適量
tvb now,tvbnow,bttvb, x) X0 t/ Y5 S& o2 V
調味料 :
/ e8 y/ [: _/ Q$ M# Z% U公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
% T* h) {. s; _( w6 w' N- }! L& c
蘸汁 :
5.39.217.765 R. D9 V& o2 \; _# K, Z
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
( P9 r. T: U$ e9 e* J7 C% e. T
10-12 隻中蝦
3 L& R) k1 V3 U+ {# f! g
2 段荵白
. I- n& r; E9 a( y1 R; f& Y
1/3 茶匙糖
" o; f: ?4 V6 r- }3 U公仔箱論壇
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ T2 l2 N6 ^; M) h
牛油及蒜茸各少許
( D8 F) i" Z1 A0 ]( x8 h
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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" l6 r. ^* [4 G. O公仔箱論壇
5.39.217.76! t8 e- I. n# f2 w6 O
檸 檬 焗 蝦
公仔箱論壇. D4 O3 p! [: M8 S) R
材料 :
7 s8 ~4 ]1 ]% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 隻中蝦
/ H1 T1 k( h6 o
3 片薑
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1 湯匙酒
; p) p: f3 c0 y8 m: _4 b$ }
1/2 茶匙鹽
5.39.217.764 b, V& X3 u4 [8 b- z8 g7 p
2 湯匙檸檬汁
5 h, q; Q# w5 t" j7 [6 F1 \
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 b: o1 \) L! ^" W- c+ D; V
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
tvb now,tvbnow,bttvb4 G& e5 f. l# @% x8 e& f- C
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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4 s: [1 N1 x9 R/ _tvb now,tvbnow,bttvb
6 D4 m) n7 ]3 @' y* j% n6 ftvb now,tvbnow,bttvb
茶 香 蝦 碌
3 x4 V" b9 t" E$ S* R
材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
( N/ ?4 `; }5 X7 R: y* q1 K公仔箱論壇
80 克西芹片
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80 克甘筍片
* G% x. p- J( l" b" d
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
5.39.217.760 M1 v- w4 f0 y9 r+ Z
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
3 Y+ {# U6 L0 ]' M- G; B0 jtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.766 x5 n' s! ^! [* ^7 D% _
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滑 蛋 蝦 仁
, m7 I' t( r5 B) f8 xtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
9 S- {+ \* Y- rtvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
M5 H) Q( l6 r) ?4 Q$ L! v
調味料 :
5 X8 {! u" ?0 `5.39.217.76
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
3 l' j0 l7 c0 K; C( v
做法 :
% P9 {' G+ n9 l( |9 @+ q5.39.217.76
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
3 s; C) V/ U* f: n5.39.217.76
6 R- }4 b4 i P0 [
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宮 保 蝦 仁
5.39.217.766 I/ e5 Y' G Z! j! x2 y! o* o( G
材料 :
8 D* ~" J' X: L; Y1 q
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
5.39.217.76! c* z4 I4 u7 X* ?& H
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
公仔箱論壇1 F0 o- d( f3 d N% R" e5 K
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
% g0 k9 Q1 p7 F. B
水適量
" W- @9 g+ M) X$ I( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
8 R6 v; K4 e/ x. |& L+ U
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
5.39.217.764 E* l$ _& G2 K T( I) l3 y
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
公仔箱論壇% ], f! T/ D) y
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
+ i- C% x8 |7 D, I5.39.217.76
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
5 ^& ? n2 g8 d- v* }* H公仔箱論壇
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
$ B7 I0 b, [, \( @公仔箱論壇
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
9 B' l' a( }- H% H- Q7 T+ G C
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
5.39.217.760 _5 g& O4 H1 n8 q8 B
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
5.39.217.76' G' ?: w( P4 J- ]" | E
tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 D" G: ~7 w- M
7 t8 v/ R& a; o& Q
豉 椒 蝦 碌
! @! D: a/ Z4 ~% h
材料 :
5.39.217.76- W# K; V) j: ~, m+ k3 j
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb, x# {; Q2 I4 G8 `) L
1 隻紅椒(切絲)
8 B& C* j3 T- x& [1 z$ O" ?: o
2 條荵(切碎)
9 o: B2 m' X# A, s3 W0 d" rtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
6 q% \/ q( d6 \# e$ H2 r5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
) i8 q+ v3 o k" N5 |' I: ?' |
醃料 :
# z5 U+ M/ C& B3 Y& W3 ?# y公仔箱論壇
1 湯匙油
4 ~9 R) J( _3 m5 n4 g, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
+ q+ {6 y8 U; j0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
# ~9 I0 m- I" ^0 C6 D# U3 o
4 湯匙水
6 n9 p3 W2 v& _" y- I) D+ P
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, t& l. W* N' D
麻油少許
g6 B6 x( G( o. y
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: m5 I+ A6 U5 P t* w
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇: C4 A' }& k. L: G4 v+ S/ F
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
2 o$ H. N0 M! L1 Z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) n3 L9 X: \" i: L
公仔箱論壇- l7 ^ t6 e& Q: y
乾 燒 明 蝦
1 |* i) ~/ M4 w, M$ s u2 y
材料 :
5.39.217.76" `+ O1 @- ^! `9 y1 E
20 兩花蝦
9 V# C E- }; a1 b7 d. \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩洋荵
2 r; N' S) D9 ]* D2 c; M公仔箱論壇
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
* g7 H8 q- i2 o
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
2 ?) g1 o7 `: b1 a/ I4 F* n5.39.217.76
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
7 [0 s7 `; s. B
1/2 湯匙生抽
1 o( [$ n+ v, M e; \% h
麻油少許
& ^' `% F+ l2 `- p3 y, S5.39.217.76
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb8 J( m" Y+ L+ a, G% f6 v
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
5.39.217.76) {: A1 ]/ ]" q0 p/ j6 R
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
5.39.217.769 G& e8 c9 T6 z
0 Q! } l) o% ?4 V" J& C
tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 {' e5 @( c9 {9 G: M
乾 燒 大 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 x; A P4 x8 @% C9 E1 {
材料 :
8 V* ~/ v5 A- m1 _tvb now,tvbnow,bttvb
12 隻大蝦
5.39.217.762 ~( } t6 U- R9 p0 P
1/2 條荵花
2 e$ _9 s) T% L/ g3 m, d" V5.39.217.76
1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb$ @: x+ A2 g; w
1/2 湯匙豆瓣醬
5.39.217.769 Q' D, T) y6 x; \
醃料 :
0 \4 C. U, y ?$ M3 {! a1 L- Y5.39.217.76
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- w$ x Q7 ~+ {
1 湯匙酒
8 o# `# H' f7 U( @3 ?) k4 W; _* P: Btvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
7 p' r0 x+ N- X# y( P8 n/ g5 U ]7 o5.39.217.76
調味料 :
2 T+ d1 ~) i* S* r! ^; V* b5.39.217.76
1 湯匙酒
5.39.217.76% [! Z0 b! i8 v: f
1 湯匙糖
6 v1 O% h+ N: u3 Q% L
6 湯匙水
* Z/ o% e" ~; S% |" a9 R# d& s, v
2 湯匙茄汁
5.39.217.76, ~# a! ?) W. S+ V# \# M; R/ w
2 湯匙生抽
: i4 C8 `6 C8 s1 E/ xtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
* |3 N9 o9 t! e1 u$ n( P: a
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb e \% H( ^% I5 B
1/2 湯匙生粉
) }4 e' j+ \" z. ~
做法 :
公仔箱論壇! C4 r" U8 x: S/ f4 @: I
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
; T" ?; ]/ C! j: Y6 N+ M9 [
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
0 C) r+ L% ]" U0 x公仔箱論壇
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
% Y ?( P* D% m* T! j/ K0 a; m
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
. r' \6 {$ y# {* g2 [3 ~; H! U9 Itvb now,tvbnow,bttvb
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
" ~6 r! J# |' U8 r5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb; z: y9 h4 L1 C: s- J
: E# I* C0 E: f
梅 子 蒸 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb" b, S S7 O$ Y/ d3 D
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb! v$ l* ?+ q, K% X& e8 a3 Y
12 兩中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ W6 y9 i% v& E' A8 b, E6 U4 k
1/3 杯上湯
( Z- V2 d+ f: W
2 湯匙酸梅醬
. P ^9 D) `8 D6 y' r( P
1 湯匙豆瓣醬
7 y$ G9 x+ b$ {' ?9 t2 z) L e5.39.217.76
1 兩粉絲
j2 [, c! Z- ^& M) dtvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切碎)
- ~ d/ A) y0 g: o% ^$ ] J' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蒜茸
( v8 {/ y H5 P3 L& ^2 U
醃料 :
6 W I+ m5 B% A6 J. Q P3 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
5.39.217.76+ N' T+ H+ T1 b8 t! e9 R
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb. s/ c3 p' |; d- e
調味料 :
" l/ P+ B# ]4 \6 Y/ j4 K
1/3 茶匙鹽
4 S1 H1 A2 b, Q# b4 g* k5 N# t
1/4 茶匙糖
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做法 :
% _6 h5 O( z/ x: Z5 g% J; O! D* t
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
% e/ J% a3 |" u; R1 Z/ j+ S5.39.217.76
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
/ D) K. c7 N. X d# Y* d" N' z
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公仔箱論壇' g" ]' C' Z) h& G i }
香 蒜 炆 蝦
5.39.217.76* B+ i1 {* y1 }1 x
材料 :
公仔箱論壇/ Q; T& W1 L' L6 @6 q
12 兩大中蝦
. M: ]1 l$ D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蒜茸
. A9 a$ a$ @- O, V; d2 U: v
1/2 湯匙薑絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. K7 J& K( r) f
1 條青蒜
5 g* N0 n3 b' C! S6 e1 A
調味料 :
! y$ N: y2 U: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb7 e- j3 M0 P5 F' C
1 湯匙酒
: G9 @! H: t' `: c7 y" g% d公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
1 h" Z# z6 g2 _$ O: B2 a公仔箱論壇
5 湯匙水
& ~6 n) H; r$ h. v/ Q+ M( ~+ u公仔箱論壇
做法 :
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(1) 青蒜切絲。
/ J. g- ^% ^' P2 t" h, `
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
5.39.217.76- e" r" P; U( ~
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
0 M5 f: W$ \! Q w2 z/ Q) W
; r2 R4 o% z, z: s6 U* J9 t0 G
5 x$ L2 t) Q& z$ c: f6 y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
魚 香 蝦 片
' O: n/ Y# q3 l: a$ y
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ S w3 w% A5 w' v7 B# V+ K
12 兩中蝦
$ \- C) \; Y7 J1 v7 X+ wtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
* M$ ~0 i0 u# G3 ?: e+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
9 S& q" a7 X# B1 M1 s4 L8 s* T
1 湯匙芹菜粒
. `7 g; H) u c9 S' H
2 茶匙紅辣椒茸
D7 \, u4 p5 {4 c
醃料 :
/ t* T- E9 C7 H! M+ q% H5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
* }9 x O& o2 k4 m3 F- u" `5.39.217.76
1 湯匙粟粉
/ J, S' @7 x; M* U
胡椒粉少許
) {7 m9 c( U) G1 r; F公仔箱論壇
調味料 :
" `% x1 {% D* b1 }* O6 {公仔箱論壇
3 茶匙糖
) h; S9 ?8 C& m$ ~& U; ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
1 Y" {8 q, H" P9 @& E( o9 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
, ~0 I4 ~% i* _' L2 v
2 茶匙生抽
5.39.217.765 j# H0 K, Z% ?
1 湯匙鎮江醬
0 k3 `, G1 @* W- n, ~2 \6 z% Z公仔箱論壇
2 茶匙辣豆瓣醬
公仔箱論壇$ T) v' R) x4 j) l" j
麻油少許
( a4 }0 ~7 ]/ c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
, ?1 s( e. i+ g% Y/ O* W) {
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb' b& f' `7 W+ P% A0 K" ~/ M
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
' W7 c/ m4 m+ k8 _
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
+ X6 d+ J0 H# a' m4 _4 `! v
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
* K$ Z1 ]( R3 r+ h2 Y1 U
: M7 ?- v, K# x7 \% d% ~8 y5.39.217.76
3 R, {5 u o/ N6 i% D3 O3 e
XO 醬 蝦 球
( G) b M, \6 T
材料 :
5.39.217.76) R7 g) z7 E; @, o5 p7 o
12 兩中蝦
- y2 z8 b( a1 R
1 隻青椒
3 R- J' h9 V3 I' g; a! `公仔箱論壇
1 隻紅椒
7 m9 u# s8 d0 \3 W. L1 k/ jtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙蒜茸
% @/ \3 w; I) ?; [tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙XO醬
. n2 x0 [6 }& a( f公仔箱論壇
醃料 :
0 i8 C4 H% C9 N
鹽，胡椒粉各少許
公仔箱論壇4 F( N! z; [) g% S F3 a& v
調味料 :
0 X7 d, I) h7 Z) ?- _/ U6 @
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇3 q4 E; f& E: `$ j
1/3 茶匙糖
6 a4 r4 |. l! p! x! Y" z* B( L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
$ o6 X# g$ l3 R+ `& I, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
公仔箱論壇9 O/ ^1 Y* [% l& _
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 Y7 c/ ?3 X$ K
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
% i# f4 n$ Q8 b8 o% D
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
& i. D5 n6 g' f0 N4 G8 B
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
5.39.217.763 r/ d, g. T+ f2 D9 f
+ d, ~& U8 h. f' ?( b8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
& P- N4 P8 r& n+ \- E6 ]
腰 果 炒 蝦 球
; P* p7 R2 D3 Q4 V; n7 Z8 t: D- F
材料 :
+ ]7 ~& R% |' I4 b% ?7 u/ E; C* Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 斤蝦球
2 r* m; J5 W" \6 b9 D
8 兩腰果
& d* Y3 t+ J8 o# X+ H公仔箱論壇
1 兩薑片
. d+ c: R# f, _. f: n/ M6 W2 J+ g
2 兩青瓜粒
公仔箱論壇1 i4 j3 o8 P. e& a# X7 P
1 兩甘筍花
# S9 A" Z9 d: w) J5.39.217.76
醃料 :
3 D# M% c; V* X+ C公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇2 Y$ U3 N' |; e; o
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
! Y- M8 W3 O& y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
^1 a2 h+ L/ R: M
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
公仔箱論壇2 @% t, c3 ^6 T O Q
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
3 `4 T9 j2 W0 B: p8 D. S0 W, Q; e
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
6 h5 u3 l9 \4 v6 stvb now,tvbnow,bttvb
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇5 {/ @: `3 k* ^" u$ _: w
% ~* B' m4 e$ n- i% ^1 V
tvb now,tvbnow,bttvb; T' c. ~1 @( B5 d, ^
清 炒 河 蝦 仁
2 S! q& V: D2 M; g q( z9 }tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
8 I( X+ W& N" A; L
1 斤新鮮河蝦
5.39.217.765 |! d5 [$ e0 c8 l
3 湯匙上湯
1 U3 G- b6 y E) n% c4 X* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生粉水
9 l V/ O6 A8 p d% A
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) w5 ^! A' W' K6 |' M9 V2 l/ d
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
8 W( Y8 o1 h% S9 K公仔箱論壇
1/6 茶匙梳打粉
0 ~" h0 |( I8 x+ n/ {7 q! otvb now,tvbnow,bttvb
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
( a! I4 Z8 k3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉少許(最後才落)
j2 x' c( x W, j' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
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鹽及雞粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb# T9 X% R) C& e. ~# |+ y
做法 :
; ^3 v1 H# a" O9 o4 t
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
5.39.217.76) { L5 E$ ]% `% R
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
B/ l9 d8 b/ T( X+ \ Q2 b公仔箱論壇
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
& N# n! c6 w: Gtvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb, G# x! @3 K( G7 a
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
* [: ~6 s$ n; T: `$ w
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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2 n) P. m) s( B7 ~( [8 Z2 J5.39.217.76
太 白 醉 翁 蝦
# b) C! z+ p4 U2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 D1 y- g5 R( w" R3 e
8 隻生中蝦
2 `- q7 y& ]( D* p- u9 M& Q
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
1 q$ Z/ L; f' @; w2 X5 a M8 j* o Z2 E
1 兩紹興酒
1 r( V d/ j# r- {
2 條荵(切段)
/ O5 I+ l2 I/ d3 b% o! k$ z2 p& Z; ]2 M
做法 :
* z* U7 G7 k5 W: L. u
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
公仔箱論壇$ s W6 m7 k% V# g$ J
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
5 k# {3 M2 {) `, c$ s7 Q
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 g+ P5 u2 [- n8 O
+ |# v. R& e2 ^7 j公仔箱論壇
公仔箱論壇$ r; d: t0 |( `+ o6 d1 a
蒜 茸 蟠 龍 蝦
e: l9 r& j8 t* Q- g C9 @. b
材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
5.39.217.76# B6 S) \2 G" p5 V6 |' k
調味料 :
% e* ?( r5 f3 ^1 \8 a8 ^5.39.217.76
2 湯匙生抽
* v4 y- G0 Z6 P# \6 X ^tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 A {# l) `) b9 I
做法 :
- q m4 L9 q& Z* q" J
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
5 M" A2 d# `/ }( H$ F8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
tvb now,tvbnow,bttvb( S6 S+ R8 `2 M ]2 T, T
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
0 H5 u0 V/ j7 ~, u* j( C
+ V- O) u3 ^% |" P0 Y
8 I' K5 I# n6 R: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
2 X" h5 ]1 }5 `
1 斤中蝦
公仔箱論壇+ e- i! u9 d' R5 M' H; Z" O
1 片菠蘿
4 T# q8 |0 e9 P9 V6 y& W: Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 個紅椒
5.39.217.76: {+ K2 p; E" ]
1 個青椒
' b5 b" Z: E$ h1 f$ T. }* y* H) o/ g" e5.39.217.76
4 湯匙生粉
0 F8 k: N5 N; [2 W8 I7 t: ]
調味料 :
6 W' Y! _8 t- n0 @4 U; z% O O
1/2 茶匙鹽
5.39.217.76; K- }4 N9 K3 x1 z* ^: ~
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
P [2 g. y" J5 Q5 k0 [ E6 T
汁料 :
' M4 a+ a7 J5 h6 \, B) Q/ E, j) D: B
4 湯匙糖
9 p B$ \' M' z6 R! `5.39.217.76
5 安士水
. h' x, P/ n) j6 m8 y
4 湯匙茄汁
) j4 b$ J2 F7 ^# }tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
2 E- g( @6 B) a' j5 b2 b" k
鹽少許
7 H6 x' Q8 m6 ?! [) P4 _7 Q公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 u7 W& w; Z/ \3 T9 N1 m+ }
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
公仔箱論壇4 P9 L; O. X) O' S; V
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
0 G4 e; s. r% K8 L: G
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.76! L1 O( F3 s# H3 f/ O
5.39.217.76/ c! k" T5 o& L( u7 u- e
" Q2 [3 a* Q; x# t8 k" J; h% ` hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇) Q; h; O- c# Q! J" V- g
材料 :
6 n, C1 c5 Y1 u1 z
6 兩蝦仁
4 z( [; y9 y8 X3 r; M3 n$ \5.39.217.76
12 兩西蘭花
- [ L2 Y0 ]0 E0 O/ \8 ?% c6 K
3/2 兩冬菇
+ u+ R$ D3 Z9 k! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 杯上湯
公仔箱論壇# o7 V4 b: g8 g; k! l2 ~1 S$ m
2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇! N3 |! k- ]" O# O" O. z- I9 u
調味料 :
3 |, h6 @& Z1 ?+ Y( ]" O5 T
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# {% e/ [ w- K- p: p9 K
2 茶匙生粉
# d* v9 F' X2 @& O* H$ V, V5.39.217.76
1 湯匙蛋白
9 |0 n7 g/ N( N: A7 O7 j
麻油及胡椒粉各少許
8 u) c$ n8 o) `0 B% }3 f5.39.217.76
獻汁 :
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3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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