標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
: f* z! T0 F' s
材料 :
- A. }: S+ G$ w: R- q3 u# @
1 斤海蝦
# x) F/ t, ?# j0 o+ z) c* q# Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 罐啤酒
; l9 h( y2 f( I$ a$ l( H7 xtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
+ o/ v5 X8 |0 S* I5 A
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
1 c: F5 U, m0 j7 w- V5 z9 l" a
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
) i+ j6 g/ c# [) J9 I
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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9 E: H7 s, @$ d$ }( V ^% s1 |+ Z
9 ~( ]: z( ^& M5.39.217.76
醬 燒 蝦
( i9 {7 P0 u- a- Y4 ?+ q公仔箱論壇
材料 :
& I7 `# ~* }' l: l" U) }% w `5.39.217.76
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
" I. d% r- d$ Q: e0 T4 o
紹酒及粟粉各適量
. @ S9 d) o* e$ L3 Z" b0 q公仔箱論壇
紅椒及橙皮各少許
公仔箱論壇* q, @1 H+ k0 _
汁料 :
% m" c: u9 B: s$ \
2 湯匙水
: G' w9 a+ i3 O9 T* g5.39.217.76
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1 茶匙糖
; s) A" m/ S- ~3 t! }5.39.217.76
1/2 湯匙蠔油
. x, a: x$ H2 V7 Z* {
1/2 湯匙生抽
, y8 m# x6 g; D# X5.39.217.76
1 茶匙鎮江醋
& t1 ~4 M8 G& u# B3 W公仔箱論壇
麻油少許
( K% ^8 n8 `8 L( Z" [, ^* S. H" ]
做法 :
- x! S4 I# f( t* ~4 l$ D+ f; E7 {公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
1 y' `. K8 R! p
心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
# Y8 i8 d3 K9 B; N% }
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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+ e+ w4 c3 l9 ^3 A7 A7 C" {公仔箱論壇
鳳 尾 蝦
8 }* B) W) t5 u8 B$ g$ _( [公仔箱論壇
材料 :
% }( g' S6 e0 y
8 隻中蝦
5.39.217.761 H' h, `# H5 o- c g0 i6 t
炸粉適量
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調味料 :
+ k; { k3 z3 _ B# P+ Q$ Q0 K
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
2 r' w2 I, f5 q& ^ F' p7 Y
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
5.39.217.76+ i( _9 H6 i0 s& r) _( H0 P3 w5 i
做法 :
' |0 H. U H' t& F9 I! D6 l L
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
) V5 z+ P: r& b$ {0 o
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
+ F' J4 R6 T5 Z" x4 N- i0 R5 m- p& J
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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2 G; s4 O) e( r! B
h @) K) O" |) v: d T: b' v5.39.217.76
霸 王 蝦
* e) `4 h9 t$ ^: }: Q6 A F" i6 _& R5.39.217.76
材料 :
公仔箱論壇 R& ^# R5 P% L$ t: r! q# O' i2 o
10-12 隻中蝦
5.39.217.761 }5 [8 F) j8 |
2 段荵白
, l% i4 b; `' ytvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙糖
* J& u: j6 T7 {' `
1 個咸蛋黃
- | P! `( z( V1 p% y% _! w0 o
2 湯匙上湯
5.39.217.76/ r. E+ s- x! Z8 _1 r
牛油及蒜茸各少許
- |2 [) J7 \7 s7 n5 B) \
做法 :
8 B3 B4 S) ~# h' G a( j6 _tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
' v6 w! v4 x% r
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
5.39.217.769 N" ?8 M2 d* _- P3 v9 R0 L# l
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
6 [3 W3 V. Q% r6 x0 e2 s5.39.217.76
材料 :
; z/ J1 I9 r. S8 p( O# O) ~7 e8 F
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
' E3 h, K$ U; e N
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
5.39.217.769 c4 u' t" \7 t! }8 g
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
" R/ Z2 u6 e0 U2 f公仔箱論壇
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# v% g* N6 s$ q5.39.217.76
茶 香 蝦 碌
: t1 W9 k7 u9 t& F( Z8 T
材料 :
+ v/ k3 Q: _+ Y6 x* E7 R$ \ n; [- J
600 克急凍蝦碌
4 ]- Z1 V) w# F( n" _
200 克龍井茶葉
tvb now,tvbnow,bttvb3 B) ]! w) N' A
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 }* {+ I! F* ~ F! N3 B
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
8 O- n& F3 o! z9 `' V3 F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
3/2 茶匙雞粉
* R8 N2 ^- }- s' _ g2 dtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
5 o& j4 g4 ]* \
獻汁 :
5.39.217.767 N; [6 m% i2 p5 E2 M+ N/ o; I6 m9 O6 F
1/4 杯茶
( Z5 C/ O9 ^2 l7 O" z" O1 L5.39.217.76
1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
5 d+ l9 J5 [ Q( V* x
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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1 {/ m. B7 s0 ]
" o& l+ f0 m/ P4 F
滑 蛋 蝦 仁
公仔箱論壇' f4 g$ B, Z% _+ Y F
材料 :
3 `* |9 ^. W) L6 Q- _$ o$ w
6 兩蝦仁(240 克)
- W& F0 f% c% O2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 隻雞蛋
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 w, b; a. L" ]
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
- ]3 u# @/ ?9 i* s3 u6 F: P
做法 :
: c1 H2 ` v* k+ k5.39.217.76
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
公仔箱論壇+ ]) e( u7 o$ l- w" }( T4 U& l1 j8 W
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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8 k2 P$ Y1 r/ j$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ F4 w8 x* V" h1 D% h4 V* q
宮 保 蝦 仁
3 h+ m' a4 B- Z6 _: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
5.39.217.76/ s+ I% w" h2 J4 \7 U" P! B
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
. U: f: U% x0 [1 f- E7 N3 l
4-5 片薑
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調味料:
2 c+ \# W c, ?3 Y% m2 \6 b
2 茶匙糖
- E Y' s' G; m% j' Y
1 湯匙醋
& C" [4 C) U/ ?
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
5 w8 q3 a V- ? k- q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
公仔箱論壇) I Y0 u8 M, M2 f( C, L
3 茶匙生粉
8 ]) @1 L; g8 G5 h ^6 X1 J [
水適量
; e$ _. g; D, F& h! G% N; Mtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
4 v( G; D, S9 z$ h
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
8 Y( U& P3 r- g1 y' p, n6 o Z) e5.39.217.76
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
j4 `* O S& [+ M5.39.217.76
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
公仔箱論壇. q$ g1 S! N0 [' o. ~ i6 V: ?
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
" ]7 ^& g! L N0 C5.39.217.76
心得 :
( ~1 l( }9 N4 B! c; L/ ]0 W公仔箱論壇
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇6 I4 U4 r! ]( Y/ f! N
6 t4 s; I$ ` o2 E1 [9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J/ [* Y" v Q0 j3 t
豉 椒 蝦 碌
5.39.217.76. ^; E- V# j0 A. l! J" S! u; S
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb; U, _5 \2 e6 [9 K
12 兩中蝦
, N" u! u7 b% z* K i9 w6 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒(切絲)
5.39.217.76* ?# R' Y" S1 a- }
2 條荵(切碎)
" H$ I8 Q [$ a) k+ T" p" |
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
3 T) c' B! F2 A, k3 a
1 湯匙油
% j0 X2 m0 ?: U$ m/ y
1/2 茶匙生粉
@' k ~2 {" Z- [! }0 X
胡椒粉少許
: a! L9 P1 `% f' ~9 z
獻汁 :
8 D! N1 H) r! ~, i9 l
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
$ x8 [7 |/ n, s
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ ~( X w; z0 J U: }
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
5.39.217.766 ?8 c# t9 z* Z# P6 X" H" M
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇( c5 R: X$ m. A! G
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乾 燒 明 蝦
公仔箱論壇* S- G' s7 \$ Q G: |# @3 E
材料 :
. R x& E8 u- [
20 兩花蝦
1 r: \, y, y3 s* V5 e" Z
2 兩洋荵
" r& _6 G4 w$ u& a! I8 b1 Y5.39.217.76
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
5.39.217.76) K2 [, i) w, ?/ v# ~
1 茶匙薑茸
! x$ ?4 U, D6 ^1 v. `6 u6 G8 |公仔箱論壇
1 湯匙生抽
4 x* ~+ V* v, G- U5 l9 s公仔箱論壇
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
公仔箱論壇2 E# Q& f- `, W: U$ }0 |0 M L
1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
2 T9 N" M5 i, ]1 V0 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙茄汁
% ~2 L4 S5 G, y, N# C6 A1 ^. g
1/2 湯匙生抽
& F* m- d! {* R* ~4 A$ p1 g5.39.217.76
麻油少許
; K7 {) @1 J2 G. ^6 ]% q公仔箱論壇
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 q& R% d/ d. [8 U* b/ F, Z
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
7 c! I! R" h9 b7 T5 @
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
4 m) z7 n# _. M
% l& E; u/ C; F5 d3 k+ _ E: R$ _
8 p. ], M) k$ v" X: p
乾 燒 大 蝦
+ v9 S `& Z# X [( l
材料 :
5.39.217.76& c8 H0 n0 `" T' X7 o
12 隻大蝦
1 T4 a/ X9 C" L$ a6 q
1/2 條荵花
+ i2 T# P" X8 j3 t+ A% h: T公仔箱論壇
1 片薑茸
5.39.217.76: D) t! B. ~) Y0 y
1/2 湯匙豆瓣醬
( c. l0 ^- A4 \5.39.217.76
醃料 :
+ v1 g: x, H% y3 b
1/3 茶匙鹽
- c; ~9 O% s7 g8 @; l
1 湯匙酒
" y. g" E; @ V/ [6 k5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑汁
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調味料 :
7 J0 \- q7 @5 _! k6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
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1 湯匙糖
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6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
( t9 T+ p$ y- P( e; _
2 湯匙生抽
J: n$ O$ L z3 |
獻汁 :
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1 湯匙水
* { _5 |) m( g' n$ z
1/2 湯匙生粉
! R$ u9 l: X. ?5.39.217.76
做法 :
. t) }/ `, y' W- U8 b7 H3 l9 ^
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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: q# C0 v0 |& q) ?: ]
梅 子 蒸 蝦
5 v( X7 a+ }# ]( Z2 z: f
材料 :
8 r2 ~/ l2 H* f& n# E' s/ D6 `& M) t
12 兩中蝦
" l! C. l) A5 w$ _, Q' u- N5.39.217.76
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
' f& W2 O: j ?# t* L7 Q5 D5 K% S7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆瓣醬
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1 兩粉絲
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2 條荵(切碎)
5.39.217.76! j8 I: `7 n; i( S4 D
1/2 湯匙蒜茸
! t) s, [8 S8 D& p; a. {, C1 V( U. Y- R5.39.217.76
醃料 :
2 |1 ], g7 C5 w R1 ~8 e
1 茶匙生粉
4 r) v! A) r8 f* j' }7 v# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
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調味料 :
5 Q; @: T" c1 s
1/3 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
% |9 o( F. d X, M' W
做法 :
公仔箱論壇$ n- }8 U. A0 O! e3 R; O
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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$ E/ ]# t0 C; P3 I) A6 h
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香 蒜 炆 蝦
5 T+ }8 H& G, `7 G8 p; |, i
材料 :
4 o, `- U: M! Y' h9 l/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
2 K6 Z4 Y: v: ~6 B$ c5 a
1/2 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; s& R" z8 @& n, o$ n
1/2 湯匙薑絲
公仔箱論壇1 A! H+ @+ Z) V& N( \) L/ i
1 條青蒜
8 R7 z- ]( k* R! ?+ s7 ?; s. Q% htvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
7 i! u8 _8 V% b) S1 S) y
1/2 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 t( E, r! R) i1 ?
1 湯匙酒
3 R7 @$ X- b/ \, \. [$ I
1/3 茶匙鹽
9 Y, s, X9 h) n5 A; G公仔箱論壇
5 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' U3 [: m! W$ Q* X, D
做法 :
a, l8 E( \4 N! Atvb now,tvbnow,bttvb
(1) 青蒜切絲。
5.39.217.762 z( h1 D J( v5 D# W
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
6 v; \' G( V$ z% ]
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7 l! t. l3 d. d$ ]" s2 d) E
魚 香 蝦 片
& w( @" t: {% Z; }) M6 {公仔箱論壇
材料 :
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12 兩中蝦
& |/ o6 v/ j, X. X( f$ }
2 茶匙蒜茸
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1 茶匙薑米
* _1 k& }9 S/ f8 P! T" ^公仔箱論壇
2 茶匙紹酒
( m3 c; ]0 G/ | J: x) i% X M
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
公仔箱論壇- `3 V5 i; i& Q; c, @+ O6 z+ ^
1/2 茶匙鹽
5.39.217.76* C4 Z: H7 c- v) e S @
1 湯匙粟粉
, t, K3 m3 l8 \$ k9 `! n- P
胡椒粉少許
5.39.217.767 \0 k0 R$ g1 @/ J6 P v
調味料 :
! y/ h5 E' w/ N+ `9 A" K5.39.217.76
3 茶匙糖
, E( }7 }/ n' U7 I! B8 X# s* i; c5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
5.39.217.769 W( B9 U. F+ C' X9 ?
2 茶匙生抽
+ ~" F# O- A, w
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
. g# e4 N+ w0 l) T0 N3 e
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
) T( s- R8 l3 g1 c- u# l; V1 ]公仔箱論壇
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
( ~7 G) }. N+ W7 ], a公仔箱論壇
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
1 f. O- \( P$ ^
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
) |) D- ^$ ]) h J' P6 g公仔箱論壇
材料 :
8 J1 I+ C& ?: G6 i% R5 c8 @公仔箱論壇
12 兩中蝦
% X% E a5 R1 c7 |3 Stvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
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1 隻紅椒
, F# {$ M1 P8 k/ S公仔箱論壇
1 茶匙蒜茸
5.39.217.76% O t x, [) w
2 湯匙XO醬
1 h7 V; [: O: D8 ]0 y
醃料 :
% |& E2 S! J1 H$ |/ {; H. B
鹽，胡椒粉各少許
. R7 F1 N; b/ h8 y# q5 j3 v4 atvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
) W) `% z* G$ ?; W7 k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
$ L) T* _6 ]1 E( {# U) H; Y* R2 y
2 湯匙水
5.39.217.768 w1 b: W1 r1 h( D
麻油少許
. o! P' E7 T! I5.39.217.76
做法 :
\2 B& O2 h; ?) _6 U/ Y, B公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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, H' l7 g R6 ]) U) n. d公仔箱論壇
. {, ^8 c* {% @
腰 果 炒 蝦 球
5.39.217.76" n1 c z: x4 r# X
材料 :
( R, ]8 d" Z. V- e
1 斤蝦球
6 f4 W* z5 T: n# a* z# Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
5.39.217.761 F( ^% R/ u6 A4 `; W$ }0 g
1 兩薑片
. J# e6 s/ J3 o# S
2 兩青瓜粒
8 m! S6 D3 s2 ^5 P) R9 |. |5.39.217.76
1 兩甘筍花
6 P8 P4 h6 o& Z8 D5.39.217.76
醃料 :
: p% Y0 ^" d1 [5.39.217.76
1/4 茶匙海鮮醬
6 B) Y! u# ]. k) W. J5 i6 j1 ]5.39.217.76
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
+ a9 k( E) G. X+ G5.39.217.76
做法 :
0 ^0 r4 Q2 v! h' J% y; \; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb6 @# C' X' S% C% Q7 ?$ J
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
5.39.217.766 Q! d; V9 b) L3 E2 x9 k' m
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
4 I. x$ o4 F2 l4 [. i' O$ k
5.39.217.76& V, c6 V" Y8 E) E$ Y7 i1 |. E1 P% g
4 o; X) k* W* o- o3 ` k5 c5 Q% N0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
5.39.217.76 \3 {# K8 r6 t, K
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# L3 p" n3 K% y9 J! Y4 P
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
9 }: g$ C/ G" y9 Y
2 湯匙生粉水
5.39.217.76/ \, j: v. Q) R/ G7 L, M; A2 z
醃料 :
7 R" M1 S' G2 F" Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
/ M. i' x0 R4 y' e! }( O2 w/ Z+ s6 \公仔箱論壇
1/2 個蛋白
) ^( X B$ S" L+ G% }# I7 ]
1/6 茶匙梳打粉
$ v9 }; {) d! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
5.39.217.76% m+ G3 }5 k# j4 Z; X1 {
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
+ y Z! E* q9 V' i& F9 m8 s; V5.39.217.76
鹽及雞粉各少許
$ ^4 y7 M$ s1 A {tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
- F, c/ n' N4 O3 a' W1 j. o$ itvb now,tvbnow,bttvb
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
% x( v) L5 `$ |) @
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
3 M/ W4 N+ C( z% T' u( L
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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9 M4 U- C& ]. Q2 Q# l: U% G
8 s2 ^! K+ Q$ Y, w3 D
太 白 醉 翁 蝦
: @1 t+ O' I' |7 L
材料 :
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8 隻生中蝦
4 y% Y0 g# D3 \/ m) r% c) t! ^4 ^5.39.217.76
1 片當歸
5 O& L0 j, ]' l, Z* T* K
2 片老薑
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1 鍋上湯
4 F+ m1 T4 \/ |tvb now,tvbnow,bttvb
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 M* e& h0 }/ X
做法 :
公仔箱論壇) R& A- H1 i# r8 P+ X- U3 `
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
6 U6 q( i' z& n& i. k
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
公仔箱論壇# l+ z2 y4 H* q+ a* R+ F/ h4 b @' [
2 條荵
" }2 ]9 r: u' x; }' ^! L
1 湯匙蒜茸
# m/ a* `' @/ C- ^
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 Q8 Z4 n P8 r
2 湯匙生抽
5.39.217.760 }) t8 _% H2 o' P9 w
胡椒粉少許
& E* A2 d: A# v& D l
做法 :
0 T' H) K2 b, w) t# W+ N3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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- b, L# k" m# g4 I; Z& G/ stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ M' L8 u+ P- h' }! V
菠 蘿 咕 嚕 蝦
0 A; B/ s, V0 E- i0 K! z
材料 :
公仔箱論壇8 ?4 o' R z9 V; c
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
公仔箱論壇1 \; Y: n8 ^$ `5 \8 K/ W
1 個紅椒
tvb now,tvbnow,bttvb: P# F, r" X+ M
1 個青椒
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4 湯匙生粉
公仔箱論壇3 x# Q4 B: [4 m$ d1 {
調味料 :
/ T! E' f7 N+ ~: Y
1/2 茶匙鹽
9 X8 _; B0 C6 S2 f+ F7 E
1 隻雞蛋黃
8 |3 v, {) R3 c4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb3 r( U& p& P1 a4 _# a j! C- r
汁料 :
7 _. B' U5 {: \1 A( L7 e
4 湯匙糖
3 ` E3 T2 M; a% R l
5 安士水
公仔箱論壇9 T5 m1 U/ ?) f
4 湯匙茄汁
5.39.217.76. q1 r) n! ]3 W) y2 A5 e- t
1 茶匙生粉
% a. y/ M9 ?) [: x# A% E$ P" s
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
5.39.217.76' T: w, D. @$ J
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 H3 z, f6 m8 D5 n+ r" g
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }- _, _, \- A3 a% E* w
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇- b0 A. G2 Z+ y- L' B* A' S
tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 A7 ?+ G9 k2 [
蝦 膠 釀 冬 菇
+ Z5 ~) K& X! P3 M5 ]公仔箱論壇
材料 :
$ U% u! w# |/ p# q0 ]' f
6 兩蝦仁
2 L- g6 \' X5 J1 T5 t6 f2 R
12 兩西蘭花
5.39.217.769 S$ i2 t- I( _6 |* |" H5 ^! q
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
+ ~) h& \* P) E8 S+ F4 D公仔箱論壇
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
5.39.217.769 x. O. J) \% u' Q0 x; ~
1/3 茶匙鹽
9 L( |% v, i) [8 z公仔箱論壇
2 茶匙生粉
$ X( J8 |: V: U" g% V; k/ L公仔箱論壇
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
3 W. o) P) l- S+ _7 [ u
獻汁 :
+ m% f4 P9 V. N! M2 i5 _tvb now,tvbnow,bttvb
3/4 杯上湯
3 h7 h7 F, t1 A, z. B. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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