標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
. c' D- x$ ? K. A- T6 o
材料 :
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1 斤海蝦
8 l0 L& q8 B v! V/ h; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 罐啤酒
( d5 \3 [6 H+ q7 F公仔箱論壇
做法 :
5.39.217.76# m( d$ q0 u; I' K
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
# m2 |- v' R& T6 D5 _
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
5.39.217.76" N/ t; p0 i1 Y) f- g
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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5 I8 n0 R- x# E* d9 H" Q公仔箱論壇
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醬 燒 蝦
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材料 :
; z3 @7 ]. C% C4 C' B
1/2 斤中蝦
: e% o7 q8 r. J7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 粒蒜頭
6 H% U+ A+ I9 D0 U公仔箱論壇
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
. V0 q( e, H) a9 ^! b: S
紅椒及橙皮各少許
5 T9 v. A1 `( a1 I( x+ x; V; \8 m
汁料 :
% o3 J+ Z' T4 H7 I! A' b公仔箱論壇
2 湯匙水
1 T. Z: c$ |) Q6 } w7 C4 J( _0 _
: p" G2 d& T* O$ F7 B7 @7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 F0 f" |3 S2 J) L4 w
1/2 湯匙蠔油
5.39.217.769 Q0 n- [. |2 H# G% S8 w5 P! V
1/2 湯匙生抽
5.39.217.763 g* k, S0 R, O7 o" y3 n' k% S
1 茶匙鎮江醋
tvb now,tvbnow,bttvb5 q( |% L+ u3 D! ^6 T
麻油少許
: G$ F( N4 o2 z# X0 D3 H) K
做法 :
* b9 ?, H# T0 p0 o/ g1 K/ t) L
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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3 b/ q* r% o) S. M& s' B
鳳 尾 蝦
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材料 :
/ e) `6 `' P$ @& y公仔箱論壇
8 隻中蝦
+ z9 T7 r2 w4 `) o5 H& T公仔箱論壇
炸粉適量
$ O) x9 {( _, o5 W8 B! q
調味料 :
/ N! J; [0 P/ d2 i; M( c4 q: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
5 I* [0 h! A: ~# F5 n, d7 F
做法 :
5 s- G" _ I# I6 x/ m3 ~5 H
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
- Z8 J; O9 Y7 G1 K: d; t6 o; q0 i
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
公仔箱論壇. s* \1 a+ T4 P6 P
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
3 M; [' M3 w; n' A' R
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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' e1 b5 s( m, H8 E
霸 王 蝦
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材料 :
* [% M$ j8 K' n: P7 J
10-12 隻中蝦
# U4 ^' m1 V' z: u; x, `
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
6 u7 `9 q" T& h9 G
1 個咸蛋黃
" U6 Z" f" m- m4 y# a1 f" c5.39.217.76
2 湯匙上湯
; k/ |: l+ v! |/ ]* O
牛油及蒜茸各少許
. Z) c7 V7 F% D. X7 u% d7 d' v5.39.217.76
做法 :
# _6 D% X( D* R" b- [公仔箱論壇
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
5.39.217.76/ [8 e! ~8 k- Q" X& {& P5 D) z x
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
7 ^7 a* X# z+ M0 |7 {/ ?
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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! H$ |+ N6 S* C! c) E. l1 x公仔箱論壇
3 ^- [) W* H2 k7 W" P5.39.217.76
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
8 V. q" K9 c$ u4 V5 v/ z" l/ @' l, ]5.39.217.76
12 隻中蝦
/ b) p5 ? H8 z0 {9 P" V$ t+ _公仔箱論壇
3 片薑
_/ C, W7 U: |& a$ G0 I
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
5.39.217.763 s x7 R7 R! J8 G" ^
2 湯匙檸檬汁
tvb now,tvbnow,bttvb# S3 j, {. B1 k7 g3 Q! z K
做法 :
) M9 ?3 ^% d$ ~- b
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
$ C% \5 ]/ [/ S* A3 p: E) x7 G公仔箱論壇
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
6 p, l1 }. k- _2 g6 J
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
5 E, o& ^( o" U; L! @公仔箱論壇
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5 D9 L) n4 p& o/ n4 {9 rtvb now,tvbnow,bttvb
茶 香 蝦 碌
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材料 :
4 q: m. P# U9 G/ Z. S. }+ s% m2 ^
600 克急凍蝦碌
公仔箱論壇+ W* P6 Q3 u0 E$ G: @7 _. E& ?
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
+ n! _, j# ?5 U+ k% a' f
80 克甘筍片
2 A( w" {4 i0 U0 e0 x
調味料 :
5 d" e E5 d: e$ [4 u& |# U6 M5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
$ V: b/ ]: K4 a0 k: t
1/2 茶匙糖
5.39.217.76. p" B7 O5 y3 z$ `
3/2 茶匙雞粉
5.39.217.766 f0 f% L# s7 f" x, @/ F. u- C: [
胡椒粉少許
1 q" j/ c) m0 z5 [公仔箱論壇
獻汁 :
/ @3 J# W0 o/ q- `* |! o
1/4 杯茶
8 r% E0 d1 ?% S( k8 j& K3 c a公仔箱論壇
1 茶匙生粉
% H+ v( B) r! c) c9 ?) w公仔箱論壇
做法 :
& j/ P, n' [, x$ f& c/ I2 S& Z( K2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
& J! S5 B4 n' u% W5 v4 X8 @, S5.39.217.76
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
2 C1 V/ S- ^0 o: i( n
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
公仔箱論壇5 K0 E6 u" z8 ?; Q: ^9 m
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
3 y4 Q& Y& @+ v( A" K公仔箱論壇
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. P" p& U. m" _. G0 d1 M
滑 蛋 蝦 仁
6 a8 ~7 H8 W2 @0 B8 x; i公仔箱論壇
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
公仔箱論壇 l2 }1 F8 e4 `
5 隻雞蛋
- |% Y9 S! T' |% w3 \; ?
荵花少許
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調味料 :
# b6 y9 P- W$ D( s% Z/ O0 T( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
公仔箱論壇- ~% l. Z0 w. C/ Q
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
8 i0 C0 `' O+ Q! D! {3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
公仔箱論壇! E6 I/ A- h% d' S* y
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
6 h, i4 O6 a5 E% z0 l5 G" H
1 ]& ~/ I( h* t5 g% n/ \
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
5 x- B- Y6 f% }( S, _* b& Y9 x/ y7 j
10 兩蝦仁
- d9 g+ d8 J( f7 j* r# ~公仔箱論壇
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
5 A& a' R0 g4 E! `' q
調味料:
2 d9 _& }$ G! G0 a5.39.217.76
2 茶匙糖
公仔箱論壇' K& ` Y) @2 z% S0 ?) [
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
公仔箱論壇 O4 O1 B ` i
1 茶匙紅椒粉
) |# y/ E- {& K" h
炸漿料:
& |1 m5 D& f+ S1 ztvb now,tvbnow,bttvb
1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
) A; y3 U# M8 P! m( z8 A5.39.217.76
3 茶匙生粉
% T3 T% s" X: I0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
水適量
4 M( A) `6 b% V; M$ ~- |5 ^ Gtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
. ^- o' m/ [6 d) N3 U! P, _公仔箱論壇
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
) |/ q# e- U: J G/ |0 k5 Z2 b: stvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
5.39.217.76. l i2 F7 c: ~- F
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
% A, \, G1 i" O5 o2 A# Q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
* a" V2 E8 n9 q& I& c0 L# Q公仔箱論壇
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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5.39.217.76* X8 w* e! i7 C" E! `
6 o. y" e4 m! v: _; l) j" C1 [tvb now,tvbnow,bttvb
豉 椒 蝦 碌
: l% Z7 F8 p% H6 z$ _5 D
材料 :
$ U* M: j; z8 `
12 兩中蝦
2 ?- q4 l5 E6 @) i' H: J
1 隻紅椒(切絲)
" F$ A" ~/ Q, Q- k( A3 c; y& v公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
5.39.217.76/ q. K; z6 d4 S5 T) @, Q$ \
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
5 R# j5 H. a' q5 f9 o% j$ K
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
公仔箱論壇. U* d6 M6 q4 W% D
醃料 :
; {: Q X- Y) j) e% T! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙油
( q" J$ d, X) I+ s' ^% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
) c t0 m, j ?2 k8 C! i$ z
胡椒粉少許
) _/ l. m u( \8 L+ q+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
% ~4 H6 Y+ a% T* ]. ~, U3 O/ j( |公仔箱論壇
4 湯匙水
& G, Z) E. M" j
1/4 茶匙鹽
& J: L6 G* H5 I; L4 ]公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
3 n. j v+ D. n$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
) ]8 h; _+ ? S ~- `5 I公仔箱論壇
麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `9 L2 m: D; N$ ~& t& e
做法 :
5.39.217.76: G1 [# n. }- L" v4 ^
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb6 c! |7 e: `& U3 d* r
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
E6 U y. A2 W4 H5.39.217.76
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
5.39.217.764 ?6 s- G6 L+ Z' c/ h7 B) _: W `
t# B7 B! r+ r$ L6 o: L
; |; X2 m( E! G& @7 U- A
乾 燒 明 蝦
3 o, ]4 h* }4 G0 w' | U公仔箱論壇
材料 :
5.39.217.762 z6 G6 {+ r5 }" `1 e0 f
20 兩花蝦
7 C( |: q4 d4 c! q& q
2 兩洋荵
; C. g$ y6 W3 \3 h( V; y
2 兩西芹
( c5 w# s' I6 _0 S$ z
1/2 茶匙薑茸
0 k, b* K5 q! Y) W公仔箱論壇
2 湯匙荵粒
/ h+ d o* W2 l( q
3 湯匙香蒜辣椒茸
7 b! y" G- |. \* G4 G
醃料 :
1 \; A8 b1 i9 n% M5.39.217.76
1 茶匙薑茸
1 @$ Y1 J' c3 P1 Y! q6 z, o
1 湯匙生抽
% n+ h1 O% q+ }9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙紹酒
4 s! \# b, v3 s1 p; H- T公仔箱論壇
1 湯匙生粉
; s5 @/ `2 n# A3 B# ~6 g% [公仔箱論壇
調味味 :
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1/4 杯清水
* H( |& M, T# R
1/2 湯匙糖
公仔箱論壇& n b$ ]7 j( L* F! e K
3 湯匙茄汁
' z X1 M& O+ R7 S9 _2 O& t0 S7 O
1/2 湯匙生抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 P% D7 z) [8 j R
麻油少許
公仔箱論壇( y$ R% t V" m+ k/ y
做法 :
( y: h: ~; V$ U& l2 ^! ]5.39.217.76
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
1 \8 c$ r! S! U# J. K( h- ]
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
公仔箱論壇 X$ g! |# ]% r. C& s& d$ l# u
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
5 ]2 \& J) q i8 l- k/ e" f' [: y) Dtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
Q5 z, M7 c6 w9 w6 xtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~5 }. d6 i7 `( u5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 j& M+ _ {% x2 w& D
乾 燒 大 蝦
9 D1 Q2 Q: p* r* ?
材料 :
8 c0 g3 [% {) m1 W$ J. b5.39.217.76
12 隻大蝦
; W8 g( F" E. J; u. [% }公仔箱論壇
1/2 條荵花
公仔箱論壇; q3 r- {1 d. `5 i2 L7 ]9 z
1 片薑茸
' N/ I. r/ O6 o' Z7 B- t2 M: @, ?7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 c3 L- d' l' {
醃料 :
) u4 O1 t* |1 Z. P8 ~3 S
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ b. o( L* j5 f Y: p; s- ?
1 湯匙酒
$ I3 I6 g3 g" e, R, C
1 茶匙薑汁
4 m: x: x& E$ H公仔箱論壇
調味料 :
5 [1 W& K5 ~% _8 b5.39.217.76
1 湯匙酒
; k0 y) f# z# ?' {6 |/ J5.39.217.76
1 湯匙糖
. f' B1 \" c$ a5 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 湯匙水
$ c9 j* R3 X p' f/ z: Z3 E7 n
2 湯匙茄汁
5.39.217.76 I, h9 p5 }& \4 ?6 D1 }6 N1 h
2 湯匙生抽
5 |; Z# U7 l9 j
獻汁 :
5.39.217.766 O& u( I1 O/ @. e9 U9 v( u
1 湯匙水
% X- [( r( x& F! a. |
1/2 湯匙生粉
( r# M! ~, R7 E4 ~1 Y2 h ]% G
做法 :
4 \! C# x5 S1 T6 c5 d- a/ X
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
! T2 l& x% X2 Z1 I$ x. I
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb& E# D, X5 D I0 ]' [: ~
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
( G: S. R# X( @ \5 {: O
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
& O8 s4 i! M& h+ h
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
& T+ n, E+ X3 _2 \
5.39.217.761 b' l$ W! U; d) K0 z7 K, N6 X8 ]- D
公仔箱論壇1 T" _% ?5 J% A3 I
梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇* L+ v( e$ r/ K$ [. O. [$ S' N
材料 :
. m: S4 `5 A! t( U% H6 B0 \% ^; D) t
12 兩中蝦
9 p' S- [! }/ ?; G$ T' v3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 杯上湯
" Q! A4 |. H! o: |- |! K' j5.39.217.76
2 湯匙酸梅醬
tvb now,tvbnow,bttvb) P! A# L2 H! E0 ?# q6 e" S+ u$ C+ ]
1 湯匙豆瓣醬
6 t S& H: b# B' \) Y/ e7 X! X公仔箱論壇
1 兩粉絲
9 O/ l# [; V- J, ^2 w5 ^
2 條荵(切碎)
公仔箱論壇: M- R( B7 Y; J* V$ r" b
1/2 湯匙蒜茸
3 W5 E1 h8 v& x公仔箱論壇
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 P) N0 `! D. ?' y# a. [* K
1 茶匙生粉
4 t) ] r) W8 B, C% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
3 p( ~( D ?8 H5 e$ h# {( s
調味料 :
. f0 u8 y9 K3 G: \4 V8 q7 htvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
2 D( n. j2 j- S5 f& t' z" M9 S公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
公仔箱論壇# ^$ r+ t/ l8 b3 E$ O0 `0 V
做法 :
5.39.217.766 Z- s. M" t! z+ L/ D3 A7 |$ g8 \
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
4 K, ~0 V+ e$ z( ^公仔箱論壇
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
' R' P9 f! F. d/ [tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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5.39.217.768 N$ b3 K* }) {0 I$ S/ m$ w
公仔箱論壇; D4 K; L3 [% x3 |% g
香 蒜 炆 蝦
/ b( q: S \3 t' Wtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
% f% D8 p9 G8 U5 v: R
12 兩大中蝦
* u1 j- n2 x% @: t7 O, q7 T& p5.39.217.76
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?+ \; u% ~) h; @( n2 y- b n
1/2 湯匙薑絲
! x" ]! Y* q" V5.39.217.76
1 條青蒜
公仔箱論壇% J+ u1 J+ t$ u& L$ q& B
調味料 :
) p, ^; S/ K4 [# z
1/2 茶匙糖
1 F8 B# @4 n: n7 I* _' G* x- P5.39.217.76
1 湯匙酒
+ A1 m7 B. w% a* n" Wtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
2 Q0 q X8 U% x4 a3 _* @3 C3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 湯匙水
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做法 :
$ E: @% q# B M% J6 q# j2 Y$ F
(1) 青蒜切絲。
) l/ z( D3 A+ e( |) `' R
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
6 ^( Y. v5 Q+ { k& Z
2 l+ ?7 i* V$ J, H5.39.217.76
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魚 香 蝦 片
* t( _! R6 Z% S% P% _公仔箱論壇
材料 :
- e+ ], r# L; Q4 L# C2 [
12 兩中蝦
7 O& c9 F2 }* ~: O' b/ t
2 茶匙蒜茸
$ ^6 x5 C2 f* T; W, A2 B1 q5 M
1 茶匙薑米
tvb now,tvbnow,bttvb9 h; t- `- u% E0 c
2 茶匙紹酒
, D: }: n0 H. d/ c" i公仔箱論壇
1 湯匙芹菜粒
tvb now,tvbnow,bttvb* N" U, v" L' k G
2 茶匙紅辣椒茸
3 {; `' ^. m* @* y, atvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
, i8 k! e/ ?+ U; P$ n0 n5.39.217.76
1/2 茶匙鹽
& @ g8 f0 C% C0 x5 h4 }5.39.217.76
1 湯匙粟粉
, M: w9 E9 h$ }" N4 A, n" @
胡椒粉少許
9 y- `! W0 W$ ?1 }9 s
調味料 :
B" W" I: C1 |1 u1 t1 I3 s M
3 茶匙糖
8 {7 i' L+ a& U! @0 t
1/2 茶匙鹽
8 Z' C. [+ ^' U; `+ x* {; u8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙水
- v6 j9 ?) a) A
2 茶匙生抽
. X( i/ W) g$ t3 I
1 湯匙鎮江醬
" Z( P. f! @! D3 N# H G# y- V9 q
2 茶匙辣豆瓣醬
\* ]8 E$ j- ]' P7 m) v5.39.217.76
麻油少許
( |3 ^- [, |& e, F* a: ~5.39.217.76
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
2 n+ A6 G- k; H% f' ?
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
: y3 K) w# h+ [6 [
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
' M! A9 ~4 X8 J公仔箱論壇
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
6 U- v( k- g% \1 e% X4 p
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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& O+ i" t+ I }) G& M/ f2 R! R
' ]8 n9 e$ y! @" `+ F公仔箱論壇
XO 醬 蝦 球
; a( u1 ~. q! J6 Q- i公仔箱論壇
材料 :
6 F: e2 o: U, E4 f9 A6 T9 K
12 兩中蝦
; w; _. l& Y; t) U
1 隻青椒
5.39.217.76; r0 a! v k( X/ D
1 隻紅椒
% c+ w! S8 ]# j1 c! B5.39.217.76
1 茶匙蒜茸
6 x5 q$ |' U6 j0 Y( N. A& j
2 湯匙XO醬
3 ]. W: I/ W% ^" i' s
醃料 :
4 S9 J* o& ~% V( @- {$ _tvb now,tvbnow,bttvb
鹽，胡椒粉各少許
5.39.217.76. o( p1 o& r" `- h0 l
調味料 :
& P8 c5 s4 t9 l0 a) W& {4 U2 k9 n5 U0 C
1/3 茶匙鹽
. {* k& `" z/ A/ `2 [: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇9 T- _8 W- `1 F% m
2 湯匙水
. _9 S: B* ^1 k& l2 i i5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
* R# a! n( \% t3 o公仔箱論壇
做法 :
9 s- |$ Q7 [5 o$ t* Jtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
公仔箱論壇2 I, c( h9 F7 f0 r7 p+ B# Y
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
+ H. y4 G0 E4 B
1 H( Y" y. \! }/ ^
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腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
3 }9 N4 e8 @8 Y2 L& l
1 斤蝦球
8 l1 e' d2 k; l; @
8 兩腰果
% T4 z* G% G/ ^' o+ T( ^公仔箱論壇
1 兩薑片
4 F6 {6 ^5 N# [: x8 Y" ]
2 兩青瓜粒
& M+ v6 t1 a; V9 b0 s6 c
1 兩甘筍花
' I0 F. g6 L' a
醃料 :
, N) N: ^+ M% G! `5 B. Ktvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙海鮮醬
5.39.217.767 s: h8 u) N7 T( d; }; ^
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
1 Z+ J( }& V7 j. W0 ~$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
公仔箱論壇5 _4 w% H' A& L) y
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
: u% R+ [8 T, q
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
5.39.217.761 f# O6 c2 N% l
公仔箱論壇2 r$ ], T8 m6 `. `" [7 E! N0 Y
9 L% J; S! x) G- b5.39.217.76
清 炒 河 蝦 仁
9 j4 _* ]& T9 F+ X6 u% u( p
材料 :
6 C# n2 {4 l1 t" v6 r4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤新鮮河蝦
5 T1 T; @3 g, G; C- |公仔箱論壇
3 湯匙上湯
9 q" s& N' ?1 D% r8 m6 M& Z5.39.217.76
2 湯匙生粉水
0 i; }$ L: G! a* c% Z( @
醃料 :
公仔箱論壇! H& `7 z$ W7 v: a0 A, K5 K+ S' G
1/2 茶匙鹽
1 T6 D4 t) a V+ ~) [9 ttvb now,tvbnow,bttvb
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb) F4 N+ o4 _( L W
1/6 茶匙梳打粉
2 o, [: o1 Z- ~! x1 b" H
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
+ I8 G! M% B9 g, u5 p* G6 ^8 y& c8 W5.39.217.76
生粉少許(最後才落)
, ^- X- U! Q. I' P公仔箱論壇
調味料 :
5.39.217.761 H) D% A7 |2 u4 C+ ^. v
鹽及雞粉各少許
S1 j3 x( L( B( i) dtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
公仔箱論壇1 W y$ r* m2 g h" |# q
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
2 m+ t' o6 o; H: J5.39.217.76
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
. a% G8 ?! x- S1 B( wtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
4 L: X9 {4 Z. ^6 _6 `- @7 Otvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
9 `! N) i8 M! |/ C公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
/ V5 {) ?, t7 w( m9 D" Y
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
5.39.217.767 P3 e% q2 F6 I5 F
+ h: {5 F( U; b; u% J
4 P; c j! p# @6 d$ e! gtvb now,tvbnow,bttvb
太 白 醉 翁 蝦
7 @4 ?; _2 P, c8 l0 s! {
材料 :
: K4 ~9 \' t7 d& `* R0 S
8 隻生中蝦
5.39.217.76: h% c; @( A' P. e/ s/ D
1 片當歸
/ l7 D: ?# v( c' M
2 片老薑
* h& P: [+ r& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 鍋上湯
* y7 k# ?7 ~. R& l3 q, d公仔箱論壇
1 兩紹興酒
% C. N1 {6 o! y
2 條荵(切段)
9 G" g# u$ w. l4 s
做法 :
5 @7 i3 |- J" F: W {
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
5.39.217.765 s9 c+ Q3 s+ U; L/ ?
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
7 v. ~5 W w# A4 }: m7 ~5 Z0 K
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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5.39.217.76& O$ L- w, R8 a2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 Z! ~% Q0 g2 p1 a4 X. T
蒜 茸 蟠 龍 蝦
3 O4 z0 i! ~2 k公仔箱論壇
材料 :
+ `9 J* f% h1 a3 [/ p
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 @+ Q& l- N1 R6 i3 P+ ]
2 條荵
9 p, g' p% X: x: M! C' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蒜茸
; o2 H* g; S/ h. i公仔箱論壇
調味料 :
公仔箱論壇8 K* Z% ^0 }7 [7 A0 \; Y: l
2 湯匙生抽
7 Y9 U6 j8 p8 S* ^公仔箱論壇
胡椒粉少許
+ X- h: M5 B; j0 M' u( |8 x3 v: i
做法 :
" f% R8 V' c, V4 t* e/ P
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
" z$ I K7 u+ E; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇* i/ ~' _* D3 Q% p. F3 u& r# L4 s1 V
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb: _; M9 m# w7 W( E4 ^$ |
- x( U' d9 a% w, j- G) f! t5.39.217.76
- X1 p" C2 K1 s! O- N
菠 蘿 咕 嚕 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb4 }: ^1 B) _& {" ^' Y
材料 :
公仔箱論壇1 A) `: Q* [+ ^5 Y% O Z' T
1 斤中蝦
' b' c2 T% M' V7 e ~7 v5 I- Z5.39.217.76
1 片菠蘿
8 m' L$ T* M, G5 L( c
1 個紅椒
# ^( A0 U2 Z5 U! S6 O
1 個青椒
5 l6 m% g( T+ p# G. i& g$ |3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙生粉
8 R; c# D) s" Y) P* v$ {7 k
調味料 :
8 |- _: w6 `1 m9 j; ], W
1/2 茶匙鹽
' T* r( W& u+ {
1 隻雞蛋黃
. L5 ~: S9 t# A. `
胡椒粉少許
+ d/ q% y! F& N' Ntvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
公仔箱論壇1 @3 i: d) x6 U6 t- l: m5 I
4 湯匙糖
A% j, Q$ Y( A- d) K& d& Q
5 安士水
; q3 v; U5 i7 a3 H1 mtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
) ?$ ^! @* x( ytvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
- X. j( {, `1 F: k& G3 A* @
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
# z B5 H; }! E4 o. }' @
做法 :
5.39.217.76' C. s$ f$ ?- F) K& R
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
7 k9 ?0 l; b& D# y, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb* |! e% m& y; F" r, W
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
tvb now,tvbnow,bttvb$ i: k* _2 P8 V+ c
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
0 w$ @* k; e2 a# R' Z) V) }1 `
! n/ ?: a8 `0 Z, n
) y6 U) ]( v2 W: s% r7 G
蝦 膠 釀 冬 菇
5.39.217.764 f; e. q& z7 C9 Q. u X
材料 :
7 P* I6 X0 s' r) d" V2 v& G* n) ctvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
1 g" |( X8 d: K; a
12 兩西蘭花
5.39.217.76 f& H2 F2 T3 _/ P E
3/2 兩冬菇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 T! ~$ r* A5 ~+ c
1 杯上湯
3 [/ j* q5 t, E4 V e" i% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙火腿茸
* C) s+ q t$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
) Z/ u9 L- w" c& O, J' g/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
- q% L- X! _8 _ s1 l$ m0 w
2 茶匙生粉
2 s/ \: h# _( z! U! P( u, L
1 湯匙蛋白
0 g, V% f$ t. q. k- |! `tvb now,tvbnow,bttvb
麻油及胡椒粉各少許
- X; b- S$ `6 I7 ^5.39.217.76
獻汁 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 z9 n# H3 [
3/4 杯上湯
' k, R+ a) a9 a4 i! B8 E8 h& a/ }) _公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
. a, a7 O1 u @: A! Z6 `' c
1/6 茶匙鹽
8 {6 s& W; V K/ k+ C公仔箱論壇
5/4 茶匙生粉
' W+ ?# n( v7 J! c; j5 I
做法 :
公仔箱論壇7 k/ ?5 Y9 I$ N N: l6 S
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
! }; I G' e0 t2 s3 v
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
0 P q' ]3 z0 f# F. B: J3 ]( b* z$ k
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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