標題:
[西式食譜]
法國雞清湯
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-23 06:16 AM
標題:
法國雞清湯
材料
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雞肉(切碎) 300克、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 50克、雞蛋 2隻、雜菜絲(西芹絲/紅蘿蔔絲/洋葱絲)少許、水 1公升
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醃料
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鹽/白酒各 1湯匙、胡椒粉少許、雞粉/雜香草各 1/3茶匙
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調味料
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鹽/白酒各 1茶匙
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做法
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1.雞肉碎、洋葱碎、紅蘿蔔碎、西芹碎拌勻,放入煲中。
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2.煲內繼續加入鹽、雜香草、雞粉、胡椒粉、白酒、雞蛋、雞蛋殼、水拌勻,開大火煮滾後,轉中火煮 1小時。
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3.煲滾後用笊籬隔去湯渣成雞清湯。
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4.煲滾水,下雜菜絲汆水 1分鐘,放入碗中。
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5.將雞清湯煲滾,加鹽、白酒,加入碗中即可。
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貼士
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湯滾起時不要攪拌,否則會弄鬆肉的蛋白質,使湯變得混濁!
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