Board logo

標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒 逐杯點 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒 逐杯點

有佳餚,自然應該配美酒,但去餐廳要開酒,彷彿總要被斬一筆,即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧,但數道菜下來,配得這道又配不了那道;退一步隨便點一杯 House Wine吧,可惜 House Wine質素參差,有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽,對本地餐飲界實在很有積極意義。tvb now,tvbnow,bttvb- v* h! Q# ^; v# `
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
' k" u  W5 g- l( ~- w tvb now,tvbnow,bttvb' @! s9 |! h0 n5 q
公仔箱論壇+ z& p; s, K: f! P$ {! f/ b
% ?( H1 v4 o( n' U% O  Z; C, L

8 Y( ?8 [9 g' |* X% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x' J7 O4 {' ~6 R/ b, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平常到餐廳要飲葡萄酒, Drink Menu上大多列出一支的價錢,若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支,若只有二人吃喝,就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇,不過主要還是以支裝為單位,「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒,只需讀餐廳的餐牌,首先看提供的選擇是否夠多,因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點,另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要,有家餐廳提供非常多杯裝選擇,但把杯裝和支裝混合在一起,這樣就即使多,客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。tvb now,tvbnow,bttvb7 o* O5 k, k; m" w( k6 A( P
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行,共有 40家餐廳參賽,酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種,「餐牌價錢由平至貴,每個價格各有幾款酒選擇,設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢,說到底是因為成本太高,九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋,一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日,紅酒好一點也只可以支持三日,他坦言若不是餐廳流量夠大,也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多,還要夠新鮮感,「我們每三個月就會更新一次,會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇,因為客人佔七成都是熟客,所以要不斷更新。在選新酒方面,我們每個月也會辦約兩至三場試酒會,客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎,在新一季的酒牌中就可以加進去。」 5.39.217.76+ b% U6 {  c3 j2 A3 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ o' j  V  L% |9 _' v
放大圖片
  D2 j: b% V4 A4 a# j, ?' [1 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 {! O$ y0 o& f% b
■顏致樂說客人中佔七成是熟客,只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 \/ z, d& r( w  F7 {' M5 Y2 R
: L$ J: n6 K) H' U( W
公仔箱論壇) x; @2 A; i. ?0 {4 c5 c
2 ^& t" |6 J# G8 V6 L( C6 ^
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 s4 }2 l9 }1 ]! L( L& b0 D4 @8 `; o

( u1 T# ?8 K/ F公仔箱論壇■ By glass wine list按價格分類,一目了然。
* s; d( f6 K$ e( \( |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 w: n4 d2 t* i
* q$ z: p# F9 |2 c( X; z" [
tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ Y" O& V# q3 I

+ Q# \9 M1 |4 w: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y: D! ^5 n6 N5.39.217.76
- i6 K% h5 ]3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# ^# Z3 G( P  m3 k& N# F
港人鍾情新世界酒放大圖片
! K6 j3 k5 t* W8 }1 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; D% @/ R) C2 \3 [4 t: `, w
■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪($105)令強勁的以色列酒 Yarden($125/杯)單寧更醇,果香突出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 l# u  Z" c8 z
- [# j5 l: H% _; x

" m1 R+ i9 ^: f) m5.39.217.76
1 U0 I# W* h* _8 x8 l  F9 d- G說到在這酒單上最受歡迎的紅酒,就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis,「為甚麼它最受歡迎?說真話就因為 Gaja品牌出名,能認得那牌子,人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒,若我自己來喝,我會選最平的三項,但很多人客也以為貴酒一定更好, Gaja在最貴($125/杯)的一項,也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒,首要就是擺脫品牌效應,例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon,「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今,以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後,更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的,要多試多喝,另外也要考慮自己吃的是甚麼,才能選到最適合的酒。」- E7 u: K3 D9 l/ H" x
白酒方面,原來本地人特別鍾情新世界酒,「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒,例如酒精度較高,並在木桶陳年幾個月,以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重,易入口,例如新西蘭的 Sauvignon Blanc,就特別受本地人歡迎,例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 tvb now,tvbnow,bttvb; S, C  I, F' }9 W

& F* X# c5 x1 T" x! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
1 a/ p8 S+ J1 t( z3 i& u
2 s( U1 I+ z' V; H" w* l; z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁($105)與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino($95/杯)在舌上完美地混為一體。tvb now,tvbnow,bttvb' O# b. i$ _0 \

9 Y3 h5 ~! H& j7 ]; f' P
  K; r+ i% Y( u  u, I/ B, {3 B2 n& j$ i6 S7 Q  W- h
放大圖片
& k1 `; w- O/ V& G% @; F7 E5.39.217.76 9 d; {! P$ }! T( E8 E2 |- U& L
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁($98)配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose($90/杯)清新開胃。
' V! [- b/ D) U8 S% Y6 F3 `. r5.39.217.76
& c8 C& t% ^6 A5.39.217.76公仔箱論壇6 k8 h$ M4 [. n/ A1 E/ j% t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- L* ~1 s6 ]) Z

# [0 @$ P; S5 l, t/ v7 z5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ R. K$ n0 b

6 X+ W% v' \" `( w5.39.217.764 m, D" H& q9 K5 k
Tapas Bar:麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
/ L1 `% y% E) ]7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(電話: 2721 2111)
: m8 j. I) N$ D: X0 [: i7 ttvb now,tvbnow,bttvb
$ M* o' Q% c# Z7 l$ G" W2 ~& Y; o5 c不扮高深  House Wine要易入口放大圖片 5.39.217.76/ i$ y6 H  l$ m: y* u$ E

6 R9 [, u) S7 b* p, b# }* v$ r公仔箱論壇■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。tvb now,tvbnow,bttvb! l& c, s3 n3 F6 }& G
tvb now,tvbnow,bttvb( p4 S9 U+ T( w1 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 A* [* w8 Y8 x, M

3 r. o2 i* G% y7 [: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使沒有一個杯裝酒酒牌,若想單點一杯酒,最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒,但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒,所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽,就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳,以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠,包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW,香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢?「好的 House Wine不能太複雜,如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine,效果也不會好,因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒,細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒,對他們來說只會覺得難以理解,不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽,分為紅、白及汽酒組,分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款,最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 + \& i  L3 M3 m- x1 h

. W; q" ^5 e- {8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
: C6 i8 b2 D' Q, u( ]; r7 B3 l# ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 B6 l2 t' @  }8 L1 q  j) k
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。
/ y/ o: z7 g( z+ f( h7 v% n7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v9 G8 Y2 y0 a8 Y8 w5.39.217.76
0 k5 R& P5 s0 K( `+ r! Q$ m5.39.217.762 s+ V7 U. V# m% @$ i* o
放大圖片
5 P5 [  L1 Q( d7 p: n+ c  O5.39.217.76 7 h! ]' p2 e6 F. d2 w) J, ^2 j
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行,參觀者有機會一嚐各金獎酒。公仔箱論壇; }9 H% r3 u3 H, f

' x/ y3 T! k; U4 o/ C
/ l$ `, b# A9 T; F公仔箱論壇公仔箱論壇1 p# Q$ R0 J/ r8 r8 ^
1 _0 m0 c9 W: I8 [9 i3 u0 P

5 b4 x7 B3 u+ Y8 e% J6 `5.39.217.765.39.217.76& x8 f, ]1 Y+ u$ m, i
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: c" [) G  L8 y9 J6 ]4 _
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
/ _5 ?4 P" L, _: F1 R# g+ M4 r. A 5.39.217.762 c9 u: U, k( m( v  P
■ Blackbilly GSM 2009 $220( a)
: Z7 d& p8 I6 P7 q; n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 h' n5 O) H  P1 H. e2 i
公仔箱論壇0 K. H% ^% I+ u

* y4 b8 E+ F/ K4 w5.39.217.76這支出產於南澳洲 McLaren Vale,以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒,有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味,嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺,餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感,但同時單寧柔和,很易入口,完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine,店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎,對自己的食物和酒相當有要求,「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine,我最愛它具有新世界酒的特色,香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重,但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine,我當然要確保它是最好的。對我來說,好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時,也要精采、有個性。」 Que說。
9 P. D3 t: A, [- t* ?2 e5.39.217.76
; m' D8 H4 x. i6 N2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TBLS:荷李活道 31號 7樓
* k) X. f. k2 p: l2 b, O0 Z公仔箱論壇(電話: 2544 3433)
6 x  E5 ?9 ^' {5 {' G5.39.217.765.39.217.762 c- l1 R8 T# U% X2 o
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
# `% x% w! E/ O1 z4 i公仔箱論壇 公仔箱論壇7 N% l% O1 R$ j1 a
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124( b)5.39.217.76# f! Q! p# D0 c2 A3 M! K

6 y# Q0 S+ o1 r6 [tvb now,tvbnow,bttvb
# \& V, L1 Z- W& J/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {+ }, k7 T6 i  ~: m2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010,出產於新西蘭南島北部的 Marlborough,這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名,是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大,加上夏天炎熱而乾燥,令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境,所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近,不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出,容易令評判印象深刻,使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格,有湧出來的番石榴和龍珠果的果香,酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用,例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
/ B. S( n, Q2 X% o; G( D! H" d: ~  T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 A1 H  y) A, {
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
1 W3 m+ h& h$ [% m# H 5.39.217.76  T( J/ p0 r3 _
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475( b)公仔箱論壇. H$ o& E. n, x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 i+ E; a2 x/ M; n

( d; n7 P4 _0 s$ p5 h! j, m& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& [6 O7 \7 w3 r- k  Y
在一眾汽酒中,香檳當然特別鶴立雞群,所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc(白中白)以百分百 Chardonnay釀造,香味濃郁,包括花香味如金銀花和橙花,另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣,酒在口腔裏散發蜜香,收結清爽並帶薄荷的感覺,餘韻悠長。「在試酒的階段,我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳,不過在初賽階段它不是最高分的一支酒,到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0