標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
) S/ K  z( X& o入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇3 j: |' Q- X$ v

* j2 u9 p, |2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　雞胸與雞髀
: R+ }  n7 o( ~0 c8 C6 U" d( J4 N# a公仔箱論壇
& {$ `7 a. T2 {  U) _* U+ L: dtvb now,tvbnow,bttvb有料到
$ M2 q- B2 H$ O5.39.217.76雞胸　蛋白質豐富放大圖片
4 Z: ?# Q& j( j0 c/ Z! N6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ G6 f" R( v5 ]+ J: ^7 v1 W2 I+ k8 P

% i! S3 F" P  \& F% |' j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% b/ G: t. d5 ^$ P3 L3 Y; c, g" {7 X& y
公仔箱論壇4 P, g/ @" m! G2 M, z; l2 X5 G
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
, h, O1 u. w, D4 z  c7 W9 @5.39.217.765.39.217.76/ {9 n! ?$ i1 {1 H2 L
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
9 N9 J) Z- [, a) x
* k+ c" D6 @) gtvb now,tvbnow,bttvb/ P$ X4 B' {* @4 q

: `/ U8 M! y$ m) V5 r! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f4 Q$ U0 n% J2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S% x% D6 O( M9 a! s7 _tvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
& y- h0 v& ^! R, `" {tvb now,tvbnow,bttvb
! {5 c8 T+ U) Z, V5 y公仔箱論壇雞髀　豐富鐵質放大圖片
0 T3 g2 K# M: B/ L% i( C* M, s4 G% S
$ ^* n3 r% t7 N+ k2 G# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ v- C- x: `) Y. x3 V4 T$ w

" m+ T9 m" L2 P, O" |$ G0 A/ V$ |5.39.217.76
2 }6 M8 @: |8 J$ \, {; I5 I1 H. `, e; B  T( v5 r0 y
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇1 Z) B$ A3 J* j  C4 W% Z

) Y3 [6 q2 q; J) u& C% G紅酒　減心血管病放大圖片
+ O- z: I" [; }1 L" G5.39.217.76
; {' j0 A6 G; v  c8 u) Z( x公仔箱論壇
/ m) \1 v0 e2 F' C+ s% W5.39.217.76 " ?- p$ a  v# z& S- R; P: _
tvb now,tvbnow,bttvb5 F* O0 G! x! Z6 o* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `9 O$ T6 q* n) F3 o/ t9 x4 P3 m
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
' d, r2 l- {  q% |' t, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e# z( ]$ c2 F  ]5 `. j白酒　煮滾下忌廉放大圖片
9 _5 k7 `6 x2 |0 e9 R9 I公仔箱論壇
' I2 k* }; k6 Y3 Q* R, R" n
. O7 U& C* p5 v! s0 n5.39.217.76
5 {( {" i9 C! r; Y: G公仔箱論壇
' Y" X% O0 A& Z) J& G! Y% \) p
$ ^$ o; G) L7 W, z% O' N$ }( d: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k9 v$ g! w+ W/ \2 @/ k& I
5.39.217.76, ?7 H, h' ^8 n4 k- M1 S8 [3 }
金不換　增食物香放大圖片
4 t% Z4 T: f7 U$ m公仔箱論壇
9 n1 l+ O5 X* c- Y1 {9 g1 u公仔箱論壇5.39.217.761 G! X, [! {: {$ x* h

) U0 Y$ S, Y, N+ ^: w5 e
) Y: H1 p+ J' A& V4 T) \9 l0 e0 C
- p4 n; S# K( ]' w/ S, f又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- g# x, m) n/ k& w8 ^) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' o2 v" E( m5 ~: C
依文仕雞胸配薯角放大圖片
4 o- U. D3 q8 W公仔箱論壇 5.39.217.76$ b. y% H7 k( s$ F3 f3 I3 w; K

9 H/ e; W! ~6 D/ h
! C! \" b6 S' _5 N. ~3 U
: I1 ^8 M6 U5 Y" B5.39.217.768 g  H: J* L* e, O7 U+ B
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ . t) t+ x$ o5 l( Z

- f# U3 v! o* L0 {# ^5 p材料
. o" y5 X+ s$ V. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
5 ^; Q* @, Z; I+ qtvb now,tvbnow,bttvb  `, ?8 E/ |0 t2 i1 a& X
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙  E3 D( i9 |9 l4 E3 K0 S

7 E2 r9 N1 t/ r# xtvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
: O- _2 P4 B4 R& Y# O, b) w( i, @, j! P5 u
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 % {* S) ?, `+ S  B

: w/ n4 R9 Z; H8 E% U* i0 `4 N, F3 @做法放大圖片 + U8 R0 J! A+ {4 J: n( e& Z9 N$ z
公仔箱論壇- t; j1 G; |; D4 {% \* g1 k

" a% x& W  k5 f8 ^6 M$ b& H5 f公仔箱論壇
, T( B, L5 G4 j6 z3 D公仔箱論壇
* |$ [/ F% i$ w2 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 `, h3 E- l' X3 T! x* u. p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
9 j, S4 D# d3 M5.39.217.76公仔箱論壇$ N; ?2 P0 s* P( `
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
/ W1 Q4 |2 p8 j公仔箱論壇
  v" K+ R2 e' F' [公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。. {- H' p+ Z7 `$ a( V, [

+ H: K3 \5 s" x" l; Y1 V5.39.217.764.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
1 G' G5 }( F8 _公仔箱論壇0 j. O* ^* B$ d8 n$ E) e, [
放大圖片 " E% f. ?6 s- Z8 p, L2 U0 n
tvb now,tvbnow,bttvb- A* u5 Y) z9 w  J

! W4 Z4 T0 |: E- D% m3 S$ j公仔箱論壇
1 B6 B6 r0 E0 O. [/ E% f" O) O6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) I4 F, n7 o# a" x" A
8 E; F8 z5 ^2 T% ~" L
放大圖片 ! C8 `: z$ h- s9 g
tvb now,tvbnow,bttvb# T' u3 T: N. n. @2 L

6 C6 X6 o' O$ L  n% Q6 v5 e% P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" Q( g9 x! m- s! S

8 ]  K/ M7 v2 v7 `, S. {# A公仔箱論壇5.39.217.769 C& N$ M# F1 B- G# K' M

( j( A% G8 K; t2 u' X% g+ }8 B9 j
/ z- k1 B- y' |8 z3 W, O5.39.217.76
+ b. ~6 W& D: Utvb now,tvbnow,bttvb6 G& u" u) g  R/ i5 [8 t: @: t! I; }
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
1 Y; Q, X4 \# x9 m
5 L, b: h* l& w* E: H. }雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
( D, O5 M+ q1 V7 Q% B' Dtvb now,tvbnow,bttvb
& R# Y6 F3 Q' S/ F. {& g- o" M$ O. z0 e
' M3 d# C; ^; }6 ~ tvb now,tvbnow,bttvb  M5 |5 ]/ A" W. Z8 H8 \
tvb now,tvbnow,bttvb- u  z8 {  D, J; w
tvb now,tvbnow,bttvb: [2 R% ^" p! \+ S# J: e+ G% k
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
7 Z: {! `' x& Z! w  E
8 C1 p/ W+ o) ]* ^6 p材料" e9 J" s, j" `
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
* M- b  _" j7 q& ?- s公仔箱論壇
  f* b! K9 l8 Z& \9 F+ }4 \tvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
2 ]1 T, w* I3 Q5 G! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l& h6 R: C# h: O% k薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
# {& Y' D$ R3 R' C7 P" Dtvb now,tvbnow,bttvb7 j; ], t& k; O1 n& L
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
  S6 A: j; Z3 G; j" d$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I. e1 n1 S* l+ |# ~( [! K. Q公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
7 x' s1 ~7 E- D. p  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& L6 a# A$ D6 T, L
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. V( n) F2 C( F- I# E

9 I% J6 s# _7 D6 Q. L* s5.39.217.76! @( p& K9 r( T; c7 U! \
5 x/ V# g" V0 F

8 X9 q6 ?* A$ D- I# ?
1 W2 t, e" o+ B% C( A1 [7 g: y- r3 f公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
: \1 G: d: X% |( X% [( w# |* f: E公仔箱論壇
4 K3 {% s/ g' s+ t: O2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
9 j' O& s4 H  ]. w: a! u! e+ x( y$ F9 i2 Z1 f' H
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
/ [8 d% J, w# T3 m
# h8 B( @0 C- R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.761 @" C4 U  o. Z
, u  m% `/ x+ }1 C
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
3 v; v% c0 H% U7 m! \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# E9 n! b$ ^1 R
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
/ ?  p4 {! n, w8 X5 w1 R: d
( k% M( T$ `! K: z% ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0