標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
( V" j# P7 r/ [( A入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5 f3 k) s: X; Q8 E3 Q2 H
5.39.217.76) v. R, w9 ~6 n  M% r; Q$ O7 f5 e0 W
煮題　雞胸與雞髀
% G. i! p: C8 S; p" v0 w) m公仔箱論壇
. u, k: S/ c( Z! A/ t7 n# T/ Y有料到tvb now,tvbnow,bttvb' ]  g, Y* v  g& \1 X8 R* K) X
雞胸　蛋白質豐富放大圖片
& P5 p2 R" G3 E7 M+ w4 x9 n/ G 2 M, L+ i) [& e( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! J+ Q0 E! I
公仔箱論壇. D+ ^; \7 V4 m2 `( W
tvb now,tvbnow,bttvb+ C* g) k: U# D* S
2 i! i: O0 i: ]# K+ B+ v3 h
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
; C+ t  J/ E! f! D7 J* O/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V" S' z2 i/ z4 n0 U& @/ \tvb now,tvbnow,bttvb參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
4 [1 |1 l: g# ]7 i4 q4 F* g1 Q5.39.217.76
) W2 }; v% V0 O" V6 n; O5 g8 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 ~5 i- r1 o8 l
5.39.217.767 E; |8 F, ?1 Y

) E+ T5 M% |) U, b7 U+ N% xtvb now,tvbnow,bttvb
7 o; y7 T, c, F/ z( ?  R# G公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇( ~& R* R' j' v& C6 x  R' H

& G! U; k. T8 M2 h) R+ @5 B) t$ d! M公仔箱論壇雞髀　豐富鐵質放大圖片
3 J7 ]0 k" R# b+ ?8 D4 y" I" u 5.39.217.764 S9 f) A' U/ d) I  K. ^

0 j! `8 L$ W* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ q% l& Y5 J4 ]" h3 ?
5.39.217.76* H1 C  l, k5 s" s6 F( u( ?& T
( z2 T: W* l' ~7 X& P9 Y
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 - y9 b  H8 l" K3 a% R

8 z  o( C+ W" V/ i  N# w紅酒　減心血管病放大圖片
' a+ O% U& h: O# M' B 公仔箱論壇% A* y3 ^( p6 W! b+ j

" ?, k8 }. X: x- |5 r( M公仔箱論壇
' q" M6 x) `+ x0 O* F) A公仔箱論壇
0 g, O% e4 F) ~6 u$ E" X4 f; {- rtvb now,tvbnow,bttvb* R0 v( Q  }' H, _
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇/ F2 ~" W/ \1 {2 g. Y. F7 H

7 a/ W6 b- o2 E0 [3 h7 P& V" s8 h; T白酒　煮滾下忌廉放大圖片 5.39.217.760 y* ^( U: A& Z8 a0 U
7 ^: D2 ?1 c; Z0 s' w

+ ~6 S# X* `/ f2 k  ]( w公仔箱論壇
( w( s, {! W  m0 c( x公仔箱論壇. L4 M# B, H; ]

; p/ ]6 X/ e; h5 W/ A公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
" U% {; Y: L* ^  R5 w
$ }8 Q1 K7 l( n0 g* i3 r* M. u金不換　增食物香放大圖片 5.39.217.76' V$ _7 I; t( E4 D1 s. k+ l

. _* P; N* k) ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u% E: d- e- Y/ K

4 y( p# W8 J/ l# _0 S9 [tvb now,tvbnow,bttvb; P/ E' i, j! X# [2 M; H
tvb now,tvbnow,bttvb! {1 p0 X' o* B  I$ c, D
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
. T4 g% L4 ~/ u9 `5.39.217.76  z! b% A+ Z3 s( k/ n
依文仕雞胸配薯角放大圖片
+ ^1 v/ S7 w# Z" s公仔箱論壇
& M: I9 X7 L9 ~1 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 }& d; I5 K9 v6 _9 B

. K: F, t& C2 U公仔箱論壇) I! H) K! m+ O2 @1 X

6 t) }$ f" P& k& @; P想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb4 H: D: J; V8 {& r/ u/ [8 s0 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 Y2 @1 A: x6 y5 d
材料
. n# p% n5 W) m' i0 |6 \( Q" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇8 W5 R2 x( F: b+ k. o- g7 y
公仔箱論壇# ~: v: L$ ?' _4 }7 V, e/ f7 R
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
' _4 h; U+ c$ p4 d公仔箱論壇
1 s& r5 F' V& O公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ L( K" _  x% `* m% J5 T7 Y
公仔箱論壇# G; z8 Q/ m6 K- n# ?4 M; b
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
- d4 R* d' o6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W" W7 B5 V, J$ q+ D0 N做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 n% ^. f; ~- g6 l0 F

; H- F4 t' s( f公仔箱論壇
. A, A0 e8 V& C
" o. w( ]+ B! j$ y# b( X4 L. b公仔箱論壇8 \+ N# q; @  J$ @7 m* ^

3 A8 \" y+ d. Z, ~1 Y5 V( g公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
% f" Q5 Q  L) g! u7 e0 _: btvb now,tvbnow,bttvb
7 u& s1 ]( r7 j; g2 p2 s- B公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 U) e. V. m( a$ o: M+ a) t  y

0 f* X) z. }5 C& k. p3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。, T2 E' C7 Q# _+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- o$ b" N0 u" b- t* f5 P7 Y
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ R; `; o! p- A. u7 A9 Y
8 ?! `" o) g& h7 f
放大圖片
7 l7 i7 Z  s7 p
1 ?0 Y- }3 j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 b% x" y/ H3 \4 Z2 [' E
tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 w- y6 Z5 p, |
公仔箱論壇/ e2 Q; G( r  |5 Z' B% s
5.39.217.762 A4 z3 S. _4 B3 F  {8 ^5 g
放大圖片 3 ?8 g$ a2 d, J( @/ \+ O2 `  ?: N7 w
7 D: l% H) E2 W- D" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- `1 R$ @3 b7 J# s

, K: w! c8 Q- Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 x0 I% o  n+ b- q4 ~7 j
  k  k: a1 n, M/ ~3 M+ W# n

: y% l+ c7 }. ]7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A3 m, k; ^( J0 C1 ~. s; ?公仔箱論壇  Z2 J8 _- H# o+ |, G8 \. }* F4 B

9 }, p* j7 Z* }5 G0 W6 J7 t5 I5.39.217.76貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' @) ^& p0 g1 S& w! X  ^. ]

3 n! @7 B& ]/ C: h公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
# [0 G0 x! ]0 R# v5 c0 F$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
, p! H" X# [' L+ K' j) y. l8 |5 H5.39.217.764 l  i. G2 ]0 c5 f6 R! l) W
2 o2 \3 d- z  d: B
8 \4 i! Z' d" t( j. ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ B$ k4 X) M
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇/ }( z4 F+ \9 ?8 a- h

2 a% Y8 r) K3 B9 Q9 |5.39.217.76材料
$ Z0 m5 l7 ?$ u2 F2 m公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
& H4 U' {& Z0 R. `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 g. {0 t: x
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
1 ]6 D) ]* g) D1 H4 [* _* U, N8 d% C, @  T+ M' P
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
& N, X! N9 U# t: t& K0 B/ W6 ^
9 y% f$ s  n  ]; B" W9 ^6 r& ^$ `5 P醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
. \0 M; ?- J, ~3 `& ]7 S4 J- Xtvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 F' o* a/ ^7 D" Z9 q* C
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇! i6 K! D4 v! V" D/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 O2 D" m/ l- T! u* S* i
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 k4 U+ p. t2 N! _

+ Q7 M' p+ U' O! a3 L5.39.217.762 p( Z/ K: f/ @3 @( Y& e( Z) Q

8 u0 Y4 p9 A' t4 k0 P3 {1 ?
3 F9 l% \! l! \7 K# E0 o* x5 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) i# ?, H; t0 s- D3 i) p: E3 m
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 q2 c. Z+ ?9 T5 M
公仔箱論壇6 q3 Q  n) Q9 s
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇: ]- }  ^7 q6 B
7 u5 E- `2 ?( O6 A5 O: ~0 o
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
, |+ `* f7 p" D+ i) d) d  N
, T& o+ K4 y1 U% K7 ]% B/ b4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
) e* G$ R# F5 t
4 J+ p; r& Q3 [5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  U, z  j- @0 J: Y5 _9 U, ^4 p
5 m# r& h7 f/ U  b
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
: R  t( O: M) X# ?  p3 Y9 p公仔箱論壇
/ h" b" P+ u7 F& v" n3 J7 Q! ^( {公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0