標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
. a# B& q/ o& ?- S, L  X入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* c. ^5 |. O% X( V* z. c
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煮題　雞胸與雞髀
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雞胸　蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇" Y7 B3 ?( `9 n; x, F! ]$ p: n

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& L3 c, ]0 s% Y( s# M4 I) r, ]0 `tvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 $ W0 P8 c0 m4 I# V' V

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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀　豐富鐵質放大圖片
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# Q5 ]8 d, [+ Q% i公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片 公仔箱論壇% C8 D& V' h% ^, f5 o* ]

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6 Y, K2 i2 L& Y+ s& T: J7 j& Mtvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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' H4 }- H% B4 N$ j, [tvb now,tvbnow,bttvb白酒　煮滾下忌廉放大圖片 3 }, j8 v5 z5 l* }2 D' ]+ G4 u

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$ v2 [2 Y# _0 @$ a, x8 z2 s公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換　增食物香放大圖片
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; X* H& o- C; m+ e% Z3 x' ~8 Y. K5.39.217.76又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.761 G5 }0 J; Q6 A
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.76; u, J- V# b; d1 U* g2 D2 G

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2 ~1 I) n2 t9 P: ~: W% w- o  }想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 5.39.217.76- V) w" ]- `' a% E. `  A5 \
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材料公仔箱論壇0 G  w* g" N8 I; t/ j; R! O
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許3 K. Y7 o" [2 I! H: L3 o+ d" @

( z$ Y, t' \2 X: D- e% d雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' c/ K0 {" u, X
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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/ j' d. A  i3 w7 m; X4 [$ a5.39.217.76調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.76$ A& Q: L. ^  ~) M% m8 q, C/ G

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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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( n; e* E$ C$ U3 O& H2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。# }8 [, {/ g& i. D+ r& ?3 v
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S( j9 o+ h. h

! J! F% Q6 D9 |" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 公仔箱論壇" y" B- f. z0 S2 k

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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 H! G2 s0 h2 x
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9 s1 }" d- X/ m9 S7 j: d雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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9 l4 O( S  w6 o: G# L) ~' etvb now,tvbnow,bttvb材料
, S. T6 h! k- K# q! g7 H# Htvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
; j& X9 u+ A' u" r5.39.217.76
) h: G1 S2 U; N/ e1 `; ?7 ]% O雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C0 e$ i8 y. ^- ^& e

/ y+ c2 K! J( W0 G% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙2 @3 @: u  t3 z6 \6 s

1 |' M/ A* i) |7 n& z醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許* W$ J8 v% @  F# z/ R, V8 Q

) B2 ]8 V. |- D4 X& g* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; I3 V# t+ g9 c! D; [

4 |* o- m5 [* U7 J  n! ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇! l- `7 _- K1 v# r7 ?1 a

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8 `# J$ m0 t4 Q6 C. u% J0 S) T9 @公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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8 Z' f/ o9 b. }+ R$ p/ @tvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。) m" K6 h; j. A3 \& \- h

7 q8 {6 B. P7 A: I. Q7 w公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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/ C" l0 A3 Y. N  [5 N9 ~! Itvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; Y8 Q6 U% F4 s4 s" `9 Z# i! q
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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' m' n7 g  M; f. q公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- g9 u3 s. N9 v0 m$ l% \4 w7 C% |; \7 L

' S7 @) f6 H6 W公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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