公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 11:25 AM 標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ ]) I% O$ {" p- F% @
5.39.217.760 i8 z/ y, g7 k* Z" h7 }
秘訣二：5.39.217.76. W2 Q8 @7 B3 z: [6 O$ K9 f; p
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇' q; u. t" T& S2 w
tvb now,tvbnow,bttvb' |' ?2 |+ h8 }, r
秘訣三：" x9 |3 F. R& h# v! G- U5 u5 n c( _
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

秘訣四：6 P0 [$ M8 z2 m
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇6 @% V+ B$ \- ?, R" a: h2 b1 n

秘訣五：
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
5.39.217.76# d) u, i/ W+ R" N) R# U4 U% u
秘訣六：; T. e8 c" l& e3 f S9 V# I
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。公仔箱論壇6 x' T* ?& c7 H; W# z* o0 H

秘訣七：公仔箱論壇: e9 W, B4 i8 a
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 4 l- w/ t# q& ?* l$ h0 S4 H
公仔箱論壇6 V/ T) B4 q- R" }) Z" P
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

作者: kim45883 時間: 2007-10-7 09:29 PM

good, thank you :onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)