標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館! `" R7 ]: E) [
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。5.39.217.767 P) F' e, m7 g- h
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 5.39.217.767 f! B1 h( x7 @' Q5 q4 h1 _  x
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獨愛文學TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 K% L5 h; d
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」9 d9 c/ e, ?% e* R; R3 C1 @
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」) I  [: Z' [8 d0 A" P0 ]0 ^
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！tvb now,tvbnow,bttvb8 i  L5 d; f8 R/ C" A/ Y

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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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冰鎮怪味蝦放大圖片 公仔箱論壇5 X: f) F3 E, |( s+ _  u8 ?

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: T' _' i8 t1 E. H1 q0 S雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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& ?- j8 M% q" Q, A7 T材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 K9 d" e% U4 r, R" y
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。公仔箱論壇- I9 d+ @5 t& m4 _7 `
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。9 i: o' c( K' L/ n7 J. [

2 \4 f7 k+ Y* K! ]' H公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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& Z4 n) G# W- t" ]: m公仔箱論壇4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。5.39.217.76# a* M# A( q3 R, m5 c! C, [+ r
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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( H9 D  K1 V5 k- G% Etvb now,tvbnow,bttvb貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
# b8 H- M9 Q+ b8 V( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( d! f7 W/ a7 j6 g$ C8 D2 e1 w
大良野雞卷放大圖片
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3 w% _( W5 K, {$ |9 e* Htvb now,tvbnow,bttvb雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
/ G+ u6 S( v  a$ B& H* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^% s/ C# R/ p& i! A  J
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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8 K1 w3 R# `  w& M做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) n1 I. q0 w) U6 t  L' _; _
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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3 g4 _1 ^6 W0 O1 f5 y9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。7 ^7 O7 z/ \; k, Z3 y( ~
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
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! ?8 B  _# P' N. e) y; @+ `. x公仔箱論壇5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 ! m2 }) g7 S% W$ a& b! O- c
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) x7 Z+ `; h  S* E; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ [5 t, }: H/ r" A) I3 q+ ?1 d貼士可用肥豬肉代替豬網油。 公仔箱論壇' s  \) t; ]2 f  s
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桂花燒腸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; j$ B/ U; |3 R9 r

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( ]6 N" n# f4 t$ O9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
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; V; l9 |0 g1 ]% d想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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! o* k- B3 S4 h, n0 [, z; M0 }材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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做法放大圖片 5 E6 n3 V' X; [3 {) s
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2 ^) \, k+ X" b0 wtvb now,tvbnow,bttvb1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。公仔箱論壇9 |, j. b4 n* q1 r5 M  k9 P

6 E$ `. k0 C4 a1 _$ |2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。, a. P1 a& v" q, |8 B
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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: J9 r% Z2 [" c; I( ]% |4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。, _4 u6 W' g, G. J! M/ Q
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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