標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇! B/ W0 g+ @  a0 W" S
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇! B7 r% z, |" h$ N9 R0 O
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 ) o& D- n. h7 @* W" S$ f& i3 j1 n

) _+ T& f& A5 ^tvb now,tvbnow,bttvb獨愛文學& I) t( P( t2 F" f9 W3 P$ V7 K
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」公仔箱論壇' f7 [/ {7 f+ s, \$ a5 n
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
; H8 ?0 d! G3 H, T' S  G/ `2 Wtvb now,tvbnow,bttvb「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
" y4 m0 C( \. N( ^0 _4 e( Z& N! e1 m: a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% w/ C4 r9 t9 i1 B
放大圖片
4 w. Q% V/ A2 U; X: o) \( V: y/ U5 H公仔箱論壇
6 V) f7 H9 s( d  j+ D5.39.217.76■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
6 }3 G6 J6 v" u2 E/ P( Q5.39.217.76
. {4 G/ Q8 f) _# s/ F' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q" }  C2 s% H; k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d- L1 Z5 k' j& W) S$ b1 v  d放大圖片
& P" y! j& Z/ ^8 M" B1 ~/ O/ z
4 h, q  _- l2 v% C6 o公仔箱論壇■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 g$ k+ y- h/ g
6 D5 e# z! a8 c& g
公仔箱論壇( k5 Z4 v; x7 f4 j# U& j, h) F
tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ q$ |2 N, H) a* W+ ]2 U* T

3 {# _1 m3 ~8 B1 m公仔箱論壇
9 q. v$ }+ Q/ F3 Rtvb now,tvbnow,bttvb6 y: g5 ]" S2 `: n) d9 y/ E; n6 N
tvb now,tvbnow,bttvb: b1 s2 D5 z9 g7 g: I
冰鎮怪味蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% V/ S$ E3 t) s; L* }8 e4 V
$ t* S! J' m& j7 D; M0 L$ n& c
5.39.217.76  g! G& b( Z$ X/ J# N4 t1 y: w7 I
2 {" n! F. w; N* B9 F2 `

2 s+ D9 e0 g5 `( y( ?- D7 e4 p8 x$ S1 l" I' w
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
; c. `' U# q4 ~. `5 l/ O2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c, Z' J6 a9 ^9 }5 U+ M
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
7 J$ a1 d2 Q5 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 J- r$ {- w9 c) i, Ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z; }+ K1 c& J

" q0 y, j4 e- T" P. I* d$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ ?) Z+ O3 y% x

" S0 n- f) F5 C) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  G8 V, m# W
, T* [+ r. {* S5 a0 g5 C) Y3 y
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
2 @/ \% V7 X) k公仔箱論壇
6 Z6 \" ?3 U3 {1 D9 W1 g  X公仔箱論壇2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。& N* t& x3 V# ^4 L

8 G4 ]' T( Z; {/ y# ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
. {6 [( a" ~1 g2 d) S5 N( B0 [
' e, {$ K1 o  R, L* S2 o5 M0 |, L6 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
4 Z: Y( j# G& q# b& n0 x8 p/ C! V, ~# j# s" b1 G  @. L
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 ( I- I; a# E8 e1 g; r/ u4 f
& v# p' S) m3 Q
放大圖片 ) K6 \8 B) J# @$ S/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 e5 u2 Z/ Y& D& s/ c3 c2 y% ~3 m6 ?

$ \3 s' a  X- O( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m- A/ h9 |: T! J1 u* a5.39.217.76! l: r2 q) \- Z) x3 M1 C9 |7 i2 @
4 g+ C1 Y2 q* D2 Y
放大圖片 8 m. T1 p8 D$ t

# z5 b1 }4 \; T9 c' l# B4 d1 \$ m" Y& c( ^6 k- G

6 W8 A4 c: B5 g9 j" |& x/ j公仔箱論壇
" Q- J0 m" \  X' }9 [
5 l% `' o- Z$ [. O  [0 a公仔箱論壇' {  g! t; @1 W' B' b
公仔箱論壇! f1 W  ~6 ]4 J0 _7 l: X
" [) v3 s4 k% A9 d/ I

* v; ~& b: l  e& q1 o; n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 公仔箱論壇$ W, g; [4 X: z2 z1 V, I+ _

% ]0 O& l! s3 E# v/ K/ o1 u5.39.217.76大良野雞卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 N& o1 v( l3 z

2 p' c1 u) X3 @) B, n$ E& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S- i6 e! O; o* ]; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' [3 g# R" f! _& s+ f

' p+ @! R, U* r; L# o  S6 K5 w
( H7 p( I& P: I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 g9 g. n0 B' C( \4 I
公仔箱論壇. G* S! K" g' V8 Y* ]
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
: X2 }5 u3 \+ Y1 I+ Z# l: a( L* t' `; m5.39.217.76公仔箱論壇8 Z& e6 [( m; t9 W) A
做法放大圖片
- T+ }" D3 r' Q  b' e4 {, a5 T
' R) \7 ~8 k5 W7 o- ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F( |2 j. {) f/ Y: W1 e+ H5 k

. E  c2 o9 }. w2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G, r7 m) Z- J; `

2 ]2 X/ `1 X* h0 ]6 \4 M* `3 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
+ d9 Q: k0 o; _! H! b8 H/ V% r# a公仔箱論壇公仔箱論壇' z& G! ]4 J- d" @
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 `0 N3 x# M( f& y
$ K+ ?" o! e4 b6 G8 q
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。2 C: C' P0 A0 _/ ?
公仔箱論壇  h" z! f4 z4 Z- Q" [, v7 ~0 H  y
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。& [& V, j# @% E( O* a  f6 {1 U( e2 x/ l

) R8 \4 \; p8 H' z( ?5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
# [6 H) x* C& |9 i$ \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ], `; `" L% o% s* g4 l! w" m
放大圖片
3 g, c- f' b# a( G0 d% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K- [/ \; T' N- `* dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 x( l  m2 R% v6 |, V2 K, B

- h" a, O5 a, v2 @9 L/ X: t
" O( A% j7 s4 f* m# m5.39.217.765 ~, N9 \; S1 {, w1 |8 Z% [5 G
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ H- a7 q9 L' l0 Q0 a5 |

$ a3 N, |* J4 ?! O# f公仔箱論壇
' R9 s3 ]6 I' S  V0 m! C公仔箱論壇
# A. }( z0 F) Y. E
2 J/ d) w% T6 d. o% I5 V
+ x* z$ N* _" M6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G* V; `9 [2 ~+ W

1 J1 n* R( @' Q0 v, r5 W- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, z6 }% u$ n* ]: J, f# k

& U+ P+ s* K8 Y4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士可用肥豬肉代替豬網油。
' `) j4 p$ y; U9 B7 {. Y) @2 f. u
+ h- n8 v6 R, B; m  V9 l6 f5.39.217.76桂花燒腸放大圖片
4 j1 J. W+ K. e0 I6 @- w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- l2 z4 B# }  E; A3 g
# b* x2 g0 c1 v8 m: ~: }

1 I: R1 x& x1 u3 \9 P2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 A: Z+ M- j( d

  i9 z; ]! \  g3 @公仔箱論壇想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb* K' P6 Q4 J* Q9 S1 W. m6 |

' Y) F+ Z: ^/ l( H5 U材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
: ~+ s' D, \+ i5 [! c8 Y; atvb now,tvbnow,bttvb" p) p/ h! S$ d; n% V; I7 n% l5 e
做法放大圖片 公仔箱論壇0 @" ]9 Q( Z" m' x! [# X

4 _2 T" K+ O% P7 ]0 \
# w: N) S/ C+ ^1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) ?3 z2 E/ s0 k( I# ~8 k" G

3 @# P& X; T2 r  Ztvb now,tvbnow,bttvb  S* h) \" k' u+ ?
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! M1 f& b: ~% k7 R
公仔箱論壇4 U. @9 ]8 r* D( |1 Y
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
# r- z* J) ?9 n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ A* h) {( q
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。公仔箱論壇) j( O2 E# b) ]1 P) H+ Y9 L4 k; @

- Y/ Z0 M* P! N! ~. Etvb now,tvbnow,bttvb4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。, p4 Z  d9 L- S4 p

" `5 Y2 L2 L( ]; t' M: V. N5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0