標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
$ V# y4 X# B( _; J& B5 n3 D年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
! R$ r5 V, B  G) Ctvb now,tvbnow,bttvb14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 公仔箱論壇5 B- _( i/ B' {  H$ C
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獨愛文學
% `6 `$ T2 p) N" J烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
+ Z: \/ i3 w0 ~& ntvb now,tvbnow,bttvb早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
$ ~2 o% h$ H1 _5 R  `, G「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 e" K8 b9 e4 c: d3 Z
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4 \1 C' S. M& S, C9 ~. k+ j( R. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。5 z& O( @4 {  j6 m

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, b& S& r- |2 A2 t& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮怪味蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 y: C7 J" L% s

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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- z2 B3 o2 V* C
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 5.39.217.76  y3 J: ~1 ]/ L8 z  `2 ~+ \

! o! ~3 T& u+ H. g' x3 \/ m做法放大圖片
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) ?: p6 q5 H7 ~# g0 a& _: T; ?/ P5.39.217.761.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
) k/ v: N6 y4 M3 O  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D: K9 h$ ~( c# P; E公仔箱論壇2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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. v8 c% ?* l- k& w公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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  g/ W3 T+ ]. B! ]# z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 公仔箱論壇2 r( a5 w+ K) a; G, H
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. F) M+ `/ v6 p- E7 V$ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m7 S7 u2 w5 x- Y4 Y
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 ) I- i) q* |2 n8 r/ ~% W- A* z2 s( j
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大良野雞卷放大圖片
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# U2 ~7 ?* e) W5.39.217.76雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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# h. y& [6 f7 X% T0 E材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ q! a1 D, _' p& H3 l* U
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 w# t  W0 |9 F. v& _5 P
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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% {- B8 u7 a: ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。tvb now,tvbnow,bttvb8 f; q  ?# G( O& l

* ], N' N7 G9 z& n! c) N& t" Z公仔箱論壇5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 % r& z/ ^) Z2 R: s3 B
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2 l3 |$ r$ q! W2 @% J貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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( a; h% X" t& I! P& |tvb now,tvbnow,bttvb桂花燒腸放大圖片 , h- j4 w' `  r' ~- D6 u% [

& H2 Z( }& E( x: T+ t4 v公仔箱論壇公仔箱論壇8 p5 H4 _( k. b4 N, [

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3 T6 m/ C( |) K! b4 o9 P8 k想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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* j+ @: K; P) m! W* @公仔箱論壇材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 公仔箱論壇* _; q0 t5 W- z5 e8 G. N5 V2 X
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做法放大圖片
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6 b3 z* B9 ]1 ^9 {$ |* F! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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1 q$ [9 @. |) B* u5 a2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。( Z, S/ m* c  g/ F; F( j) Y

( I% c/ @1 F* P; n7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
# v" t( P) ~/ D+ `- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]1 E" t9 m7 x9 t5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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