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標題: [美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ s1 `  W& r( o) q5 C
年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。公仔箱論壇8 C! b3 i* P" V6 k
14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* R0 b* c) F; v, N
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獨愛文學3 Q( j( k8 M( E2 u( B9 f5 T3 J: ^
烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」
' c' N) h7 @8 F1 f, x早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 u4 x$ h/ B: u; u" b
「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。 公仔箱論壇  J- g0 L( a& _5 {' y! e. @

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■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& w" [5 n' X* c; R% [. [
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。tvb now,tvbnow,bttvb" V: C+ Y  W6 w8 g

$ r& g" l9 j( p! v- _* o1 j/ Z1 h* W1 U+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z  j, R, b5 l+ S* d
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冰鎮怪味蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% E% [, f7 K6 O$ ?  T3 g

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雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽!
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% f* D! i, e: E& [) e7 b材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。6 z$ j' S. `. V

7 _; x/ J3 K8 L4 r% w3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。
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4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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2 e" h# ^9 Q; x# S) L# q% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。 ) X8 o& _- K' w  n

4 i( ?$ P8 S; i& j, z' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良野雞卷放大圖片
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0 l6 M8 ~$ G: S$ ?1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ^0 n1 E, ]# v# T  v; p6 qtvb now,tvbnow,bttvb雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ Z3 \! ]3 Q

3 O2 L8 g2 J2 `8 S/ [2 L5.39.217.76材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量   _  I; G0 I' X: K

! Q7 k& O& b: R" l公仔箱論壇做法放大圖片
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。公仔箱論壇' p) P' Q5 ]+ b$ P, B  l  g* m: T
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& u; s3 Q$ I( a0 V( k# p( v, Y
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3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。5.39.217.766 D, M1 d( a$ y+ u/ r0 H
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4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。 5.39.217.761 q* F0 j  R) V* c6 f

3 \8 m! V3 s9 x1 |! o桂花燒腸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 V+ d8 Q7 i) W" Z2 `7 P

  c0 ?* T1 K9 B) a8 K" q- w3 V( l/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V5 q( b$ O. d$ Z/ j' G1 ~
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8 F9 S- E: ~- ]) m& |* l* }  L; Btvb now,tvbnow,bttvb想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香!
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# M' ]9 v" p* c7 I/ W+ D6 w' V6 E公仔箱論壇材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
( z0 O) v6 U; ]# M3 R8 E! e( |公仔箱論壇
1 h) B' I+ g9 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。5.39.217.76# r: ?8 R% i; i, F& E5 B
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。. t4 M2 U3 c9 w% ~

- b5 ]& C( N+ V2 v+ i' {( F, B: |- s5.39.217.763.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。
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6 B# M: `, o2 _/ z, t6 L1 y( ptvb now,tvbnow,bttvb4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。




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