公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-22 06:06 AM 標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇' k8 G; b4 E0 v$ e4 r
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。( n$ q/ v8 n& {* G
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。

獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」5.39.217.76% Z* _4 n2 U: `8 e
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% u8 t0 @8 @, D
& h/ G) O& b8 w2 c. ?) V# ^! M

放大圖片

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 e8 r) x$ P B' V0 B

tvb now,tvbnow,bttvb7 R ? {# B! t8 E. K1 X1 P

1 i* O3 U+ ~6 ~8 K
冰鎮怪味蝦放大圖片

$ g8 ]5 F9 D2 ~* K2 ^$ B
8 B: p) m; j# H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B. H+ ]0 Q9 a4 m y9 W

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！公仔箱論壇* p' t- s8 F+ B G
5 t" Q, F$ P/ g/ {
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 9 K8 h' j4 [) }' ]6 C
+ x4 w3 J, c2 w% h7 y3 J6 ~) o( U
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ P+ G5 z, {5 ^; G4 U: T

$ Y' \% p! ?; s7 C9 `' V

7 W* U; U- k" I# K- F& I% B
公仔箱論壇( |" N( T5 I, a6 _& _: B2 P
5.39.217.76) z, D, q- c8 v& O
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。& |8 I' R# S4 s. g4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, ^* U" x9 W/ k- K' X) _0 k
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。- u, m$ E. |" s0 J; ~

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 P# h) G: G! t$ q5 N1 S

放大圖片 5.39.217.76( T4 O) \4 t* \* @

( N$ F7 m V" h4 I9 I9 T

* G- o- j8 T6 \, [" h
放大圖片

5.39.217.76& r/ ?/ \; @2 |2 O" j
tvb now,tvbnow,bttvb( U; f/ n1 S. v1 }9 K) b1 N

2 ^ {% k; C6 c
5 K6 E% a6 s f+ v7 P- s
5.39.217.76! [4 C: N4 a+ B' x- x3 L( C

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
* z+ o$ Z, U$ Y- h9 C/ X
大良野雞卷放大圖片

5.39.217.76 T' z: m F6 E5 [
& A5 U6 P8 z! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 E3 H8 a7 L/ |, \) @
/ X# z) H6 M, q0 T5 J/ x0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 V- ^- c& H% L9 E
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！公仔箱論壇/ _0 P+ d+ l" f- x" a
公仔箱論壇' N2 N p# y7 m
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片 2 O' d* Z* J9 O+ J$ S% a% `

: s* m) q; E/ s7 b, W% B; T

/ h" ^, `  s+ ^$ K
, \3 M4 j& r  C$ Z* {# t2 h

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。9 F" V& _" I9 f3 q0 r$ B' D9 S$ w

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。% Z# w0 t  }" Z$ R3 x% M
tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ L1 t2 V: {
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。0 H$ d3 S( }1 ?5 N1 K) N
8 i9 s& d: g2 w) i, K6 i# I+ w; K; z
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
# |7 g7 b( A5 z" I8 g
放大圖片公仔箱論壇' G) Z4 ~8 ?  w* H+ k5 e! a- g; [" w

; A& d/ ?% z* J/ O

放大圖片

5.39.217.76' p5 m+ y X. i
tvb now,tvbnow,bttvb4 _; {9 I6 V, U" [. l" l

公仔箱論壇. D) i5 P# Q; S5 ]
- c/ F2 V% ]. o* w8 @, G6 b$ e; o
公仔箱論壇" B* x( e1 |+ e6 a4 X7 T
tvb now,tvbnow,bttvb. j: _7 {, c& W
" I* O- ~4 G; ]: v5 F9 o' G$ H, x
貼士可用肥豬肉代替豬網油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 X J9 @5 O# v9 ~

桂花燒腸放大圖片 5.39.217.76! U& M; v( l% g8 e6 E

tvb now,tvbnow,bttvb+ h. B/ X+ j% A" Y; |. ]5 E. ?
0 \$ v; v! v9 [3 f# u9 w

" q1 h0 {/ X! G' [3 |! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 e: q6 {( r- W7 Y% R
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
: ^6 e' y; [' m2 ]8 Y: y
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 tvb now,tvbnow,bttvb% t" G: t+ c- ]/ O6 E6 c( q' t" Q
5.39.217.762 l% m8 D$ S3 \2 U" t
做法放大圖片 5.39.217.765 F$ P a. s& a' h. T% V

) b1 F* M' U, e
公仔箱論壇* m. I/ J( f$ I3 h& _

9 S+ _0 s0 c5 Q& U* X- \
5.39.217.766 P; g6 k& F7 E$ M: I
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。5.39.217.766 I6 ?9 g- f5 J& v! Y7 _/ s# \

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( D5 ~: _' \
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。6 }' t; t4 {" d. c: _
5.39.217.760 u% A6 x, D$ `5 H0 i8 }
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)