公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:38 AM 標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。公仔箱論壇! h2 ]( z/ i- f' V( F% E: M% e
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 5.39.217.76 R2 \1 P( J5 Y8 V

放大圖片 ; M( a5 {* K e+ W/ F$ K, N

5.39.217.768 P: K" N' X! Y! [: E
我要做一條最靚最滑的腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 ~% v: e% l% ]" S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 Q7 v$ O+ e7 d0 F, ~0 e9 S
公仔箱論壇: P- e; a9 `- y3 O1 D
放大圖片 * j5 [/ K( K/ v; |" ~1 h

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
5.39.217.763 @& ~7 M9 L; @$ M
* F& N. f5 R6 Z2 O9 k" r
tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 E, F; @2 |% m# ^

公仔箱論壇$ ^0 h9 s6 i& y2 g; W
tvb now,tvbnow,bttvb) ]- H* g. F! ^7 J
放大圖片

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( V# s0 U% }+ t0 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F* X Y" _9 ^9 c

放大圖片

■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 L9 b h! }# D
% _0 x' N- ]4 Y/ \: s. u

公仔箱論壇* k1 D7 I t! u( x# |

tvb now,tvbnow,bttvb5 q) _1 P' P4 V$ v
$ G0 g& Q* p* X/ ?; s8 ~& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 ^2 C( j- I4 W
買十碟腸粉返北京放大圖片

5.39.217.76 A7 i0 L: z8 ]- m
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

公仔箱論壇" O: x: x- o' d( H1 `' ?

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」公仔箱論壇# F% t2 y& ?5 z/ ^( f
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！

放大圖片

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。

/ [/ ?# f4 E2 `4 Z$ @ m. P5 X9 T+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 }: X3 o7 c6 l, z
放大圖片

! k5 P+ b' F9 r) ]' u! |% M$ |
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 x n* o/ N! |7 @: _

tvb now,tvbnow,bttvb1 f, J+ i6 }) S, h N1 ~# C
公仔箱論壇- h) m1 I- b% g( K& @

放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 ' M1 k2 k. f$ s* p/ Z
2 B f u3 a' I R

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- l; g) _& P7 C# L1 U

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
: w7 v$ q8 c: Z) h3 D

" r) U' [1 B: ?( O2 b* u1 R" B
% f, L5 }" o/ J4 ^0 d# q( s
$ Q* @1 z7 T: J7 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 o& E8 V# Z4 U; j& h: d

香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 tvb now,tvbnow,bttvb3 V( Y3 T. _- O) G% _0 M: R

37秒無花無假. }# r" |5 M1 O
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。公仔箱論壇* d9 h5 V( ^7 V3 X C8 b" ]2 a
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。公仔箱論壇5 k" o3 p2 S* _! o

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, B1 N0 u U4 y8 f* A

公仔箱論壇( S, ~; \+ n9 X+ n

5.39.217.76( r B6 a- |# V2 i9 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 w$ Y3 S; W# N7 D
放大圖片

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% |. {+ w6 }( A1 b/ J2 j& S2 z- k
1 b: s7 ~, ~9 |0 T0 d" q# v

放大圖片

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 F0 H& A3 c: x1 h. \

5.39.217.76' L; u3 X) P' w. ^; }) V, S$ ` D4 i
放大圖片

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
" P% P! Q& |5 ]9 h- Q9 `

5.39.217.76/ f9 U0 J0 J' |9 \: D- q

5.39.217.765 I( d {8 e# d8 t+ Z/ O5 E5 y ^

放大圖片 5.39.217.76+ M. C k5 H) y

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。tvb now,tvbnow,bttvb! o4 r. m6 G0 T( r
公仔箱論壇0 f4 n1 W2 I5 w$ P5 _" N% |' N

放大圖片

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。

* z' T7 ?- B& r1 l) @6 h0 i
: {3 d" p3 [; R1 G( Z2 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 @ N' H2 n+ I3 n
陳漢記粥麵專家

作者: gracegyy 時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.. [( H6 m( ~7 b% {1 A1 S
公仔箱論壇# U. b( ~8 ~8 w. ^* |: D) F4 R( b
Hahahaha!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)