標題: [美食介紹] 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波

打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片   g# b! y1 A4 b3 n- \6 F
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肉強更膠
8 L6 }! E5 b8 c, c5 u( M5.39.217.761.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽9 ]  x) R7 Q; D4 M, z* c6 r' d" F
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。& ]; e8 d3 Z9 p& g
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小火烚熟2 d: p0 C$ t8 {% i/ j& S8 b( y
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
8 t9 H, _/ b/ s: Y8 ]■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。

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