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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
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Joe( iCook烹飪導師)1 s$ ?( A, U- L3 `+ ^6 L" h( [

* i0 d, o; }8 R+ \8 P最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
# R; D& G6 t' D, d$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ P0 ?& m. o4 p: Z6 J
煮題 時令蟹宴
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( a9 q4 c0 c2 Dtvb now,tvbnow,bttvb有料到
) }7 u* h5 d9 X0 I8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 1 A8 o7 @+ X- l" j; K8 N
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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1 a) W& {" t4 R' F5 Dtvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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4 O1 f% L1 b7 ]1 g) {膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: h' F  I% \" b* K$ P8 u$ j# J
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+ }; ~% N# M; e% \" p- o7 S公仔箱論壇青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ D# {4 I5 y! X+ j* Y9 Q: `* V* h
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& R* J' R4 ]# R

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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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( d" I/ O- E  k# w, F番紅花 獨特幽香放大圖片 公仔箱論壇# l5 Z$ w8 F, i: J1 \
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8 y' f! ]: x9 C西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 & A; E* {3 J" ]) Z0 {1 l% Z

' z# c& V: l% M  R1 Ytvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 6 l6 `+ u% R! R) \) K* m0 z2 }$ ~( ^
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9 J. a$ T- f* d( x4 N2 {公仔箱論壇帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.760 B) Y5 ]8 a" \$ q' ^2 U) c- q
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% K) R3 [7 V, h5.39.217.76是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單!
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) y" v% x9 u. x4 K公仔箱論壇材料
0 X& U4 i% b: @; m# {tvb now,tvbnow,bttvb白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) f' O, H$ ~8 k) F3 q1 m
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做法放大圖片 ( ^+ d. a' C, m5 D5 ~

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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。tvb now,tvbnow,bttvb' }- _& I4 i& r9 |+ B2 @' U' q

$ O. ], P1 f% Y- [% |4 l; _! O2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。7 D( g2 y& m/ S' s
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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, c& j3 a1 C- v公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.76$ c7 O& x* _4 [; t4 \3 v$ V
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 9 F% v% H/ d7 N  K& b

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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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材料5.39.217.76' N- g$ o' n/ }  e
膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5.39.217.76+ T# j! I: a2 K% n6 g0 c5 k& ~9 J: q

+ w1 Y2 o9 a/ Q! T  `# u7 O公仔箱論壇做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。5.39.217.76* K! ~6 T/ `5 \; I" I3 G0 u, w7 f

  v) I/ Y- Z. b; s7 M5.39.217.764.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。% c7 v' M$ z: K- C8 Y
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- [4 @2 M) e, e) h) T2 e, w" o. p4 u
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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! a+ e" _4 ^8 b9 {* O4 z' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- u2 _( R; M1 g& P; {, x4 [5 }
肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 公仔箱論壇7 j- t. }, i- n  S. H: }* X

9 S2 C/ L% R  b3 Y" Atvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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! J/ c! p2 U. j做法放大圖片 5.39.217.76, v. m: Y8 v. [( `( S1 @0 o
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- Y4 E; q* I) ]! Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 i* ]7 ]5 W# l% R
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。公仔箱論壇0 D4 C% @. x# ^  B8 a' y4 `9 }
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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) O& X% G! D- c& k, Z% t; h( e, S; ctvb now,tvbnow,bttvb3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇+ m; r; P/ j4 ]" ^4 W( |

* a$ Q8 l6 q6 f7 t) v/ b( P5 N4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。& M+ |( V3 A6 u3 q, I

0 t; C2 m2 C' R% btvb now,tvbnow,bttvb5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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