公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:37 AM 標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

2 R& b3 P2 m1 n; O! Z  o% k  Y

  W4 i& B4 G/ k# F: O  Y

tvb now,tvbnow,bttvb" S: {. q" t* B+ i7 Q: S* v  o4 V
Joe（ iCook烹飪導師）- @- ]) I4 H3 w: \

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 5.39.217.76# T6 Q; y! N8 @$ ^4 b
tvb now,tvbnow,bttvb$ c" j; e  V2 x# ^  W/ B1 P  F
煮題　時令蟹宴
公仔箱論壇' n. Z) d/ b0 y/ A
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

- \" s* y9 ?" |, m
5 r$ l/ f' C5 {: l
公仔箱論壇0 q+ {" B9 g$ i6 _! G/ K

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 5.39.217.76* M2 V" \5 F$ W
0 j) u3 c) l( {$ J! U i4 {1 j5 R
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

4 i7 k+ V7 E1 G; f- V+ g

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
公仔箱論壇, G! K& r! v9 ]/ m
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片公仔箱論壇% b/ X* [' {9 M/ N8 r4 p

- {4 Z7 B, ]5 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( O8 f/ N" @! h; S' ~
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
5.39.217.76 {/ E% n! J4 y3 [9 [
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: h+ z6 S4 `. H: T6 d& f0 c

4 R6 Y, z' t. ^9 s5 X$ ]* T9 y
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ; ]) M. Z! | w

番紅花　獨特幽香放大圖片 0 y7 p3 V3 f$ W9 ]% r

公仔箱論壇8 ?8 V) y- N' k) U( q, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 k8 C0 H, Z1 F5 m5 f" e0 X
tvb now,tvbnow,bttvb* |9 Y1 O. }! p' r( I# g4 d

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W W$ Y9 y& h
8 {6 J0 n, t0 `& X* i4 E
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

: [' m4 Z( {- A

公仔箱論壇8 P! r u6 I; p. j& ^4 ~$ s
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。

海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.76) U% M) Z( c& [0 p" K2 y; Z4 m

5.39.217.76$ e0 `. I% X5 h2 ?9 z

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 e' [& n! b5 g/ `
材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& C! i. [; K- P* Q3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. x: F7 d7 i/ d! I) T

公仔箱論壇! d6 [8 D, D6 V8 N  M. a
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。公仔箱論壇3 |( V! B- ^  k4 w& X9 e, @# b
5.39.217.76) V& [1 y4 D  w5 c+ N9 k4 ?! j
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇9 `( u$ d% l) V  U1 g
5.39.217.76* R  u  i/ j: r
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
" W9 k5 O7 q# u6 ^2 L
放大圖片 5.39.217.76* K6 V1 A* P3 E; F

& x! W# k7 @$ j1 @; e, T7 t
5.39.217.76, V4 m' ]( z* E8 M d

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 `' y% f% G- d

tvb now,tvbnow,bttvb( [& s7 y* {; q b7 W. Q; ^

( |% Y6 Q( |' c2 M* H

公仔箱論壇! J, [+ o6 u& J0 a) W* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& D6 _; r9 Y& b' {3 S8 Y

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
5.39.217.76! o+ U$ ~2 m* S; U' S
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

5.39.217.76. e/ O0 H* R" D3 Y" J

9 A- E/ d, R: j* y. B
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ & r1 h2 t. ]5 S
. k7 Z) R8 g, N0 X4 }
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f( e# v3 n$ Y
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb. I9 V* z) n* j5 v* W
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 _% Y; P- @  B4 ^# Y
公仔箱論壇! M! X$ v. C( b0 @2 C$ O/ \
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。5.39.217.767 \+ h9 J; ?9 G  O4 d& Y: H

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 H' H; Y! v3 [5 N) e2 Q) r
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
% i( a% R; K6 W/ `5 W9 x
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。& U# d* W; h8 C# \7 r3 B

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x3 M* P( |' m2 D% S; [

放大圖片

5.39.217.760 S' j1 m6 ~# O- o$ ~# I
公仔箱論壇$ W4 b7 ]' Y3 Z8 N; a
: j( T8 _" J/ _6 T

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 N% h1 r4 g7 v, C

tvb now,tvbnow,bttvb% N! D) s# i1 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* B( ]; @- ^" {" Y
3 i) @1 f4 n* d) \' ?) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" Y* H+ h5 w

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。公仔箱論壇* S W0 y* U* {) u% c

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 8 V+ X/ } b. z. B/ A" ^ i: E% @

公仔箱論壇$ g6 T0 b C" U. D8 Z2 e7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ L' u6 v* L! A! u9 ?2 g, y/ U% J1 x
6 L; [6 q; y1 \3 ]7 Z7 f

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ : U) `6 M' A/ k* B7 D/ e& c

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 J2 x7 @9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. H" [! |1 b' q3 ]" X5 C

y5 e4 c* e+ \: n. V7 Z" p
* s5 P0 [# {3 V6 H
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。( g+ l* B: |4 f8 v+ a' D6 j
公仔箱論壇/ b% x- B/ n* h2 C: Y; f2 u
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇* ~& y0 M* ^, h* A9 S

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 ^5 N$ @* g; {- C) `

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
5.39.217.761 n& I8 W7 S: L0 W+ P, P
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)