標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 # W6 Q. O4 w& _3 i  |

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7 x! R* d5 T5 F3 U5 g+ s公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.76* ~( |! V6 \& }2 C6 `& n
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題　時令蟹宴
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8 n8 p1 ~! Q  n. A: I! i9 g) N5.39.217.76肉蟹　墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 5.39.217.76. H0 P* g: t9 F' T4 H$ Y2 P4 V
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白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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3 K& ?# W3 Y. I% V: ]$ d5.39.217.76又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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+ k& U% c! R6 H& _( j  k膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白　鮮甜肉細放大圖片
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$ ]# y6 F3 i. Y) m- }( u/ v7 |蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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& j* m1 ]6 F3 C& j8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花　獨特幽香放大圖片
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( C2 j" D( h) A* f1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 , K  P* j1 F( ^1 _- ^
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藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ ^0 J8 q4 \; P# }# s1 g
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$ u1 @( t( Z2 k- ?7 h, |# p0 T
; A; I* p' {  xtvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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2 @# y% s$ f9 ?( htvb now,tvbnow,bttvb海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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材料
/ ~4 F: g. N0 v  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
0 Y3 Q$ v7 b1 D! Q, k7 s" l公仔箱論壇
) z- s8 ]) b! T) gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 7 j1 C% I( T5 G! A% U* @6 L! |! e
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。* V8 I2 x/ D8 i7 ^7 l

1 ]! k" }( M( e4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" i% f" X4 N. h% L
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 3 a0 ~# |  f" l' u% o4 G8 a' m3 [
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4 r; x4 E! R' b7 Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.768 D8 e+ P% Q7 h! O! A  [) c* B$ ^
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 J7 \4 [( l3 B! N

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3 l' E* a5 w1 h8 }7 s2 T4 P4 M! ]4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: h* o: q2 t4 b" T
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb7 U! t7 Z# }; x" r5 ]( _  o
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
$ D$ B: y; O+ h& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Q2 Y0 d2 s9 u3 s( l
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5.39.217.76, N' J& a6 J: c
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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" f2 n; y0 G1 _& t# p6 }公仔箱論壇4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ J$ {- f: d1 m' J
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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5 z* J' V6 `1 Q& `- p+ Dtvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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) j2 j. T  _0 l( x& e+ k5.39.217.767.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* G2 }3 X7 F7 a% _5 O  k5 h6 v0 m

- b2 K7 J3 @8 f酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; I$ m8 `8 L6 n  C6 T
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb% m! V, S9 ]: ]2 O" [/ Z. A
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 * G1 `, h4 S9 l; i" c+ N2 A4 h5 a& P

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$ z3 Q! v% U1 h7 S6 c" ]1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。5.39.217.76$ c: [" S/ m: e3 m$ l/ P
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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$ P; a. O% ^8 g5 Y2 \3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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6 K4 f# X" D$ I$ B6 P+ w$ ?tvb now,tvbnow,bttvb4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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9 t* Q5 \1 L6 I1 z5.39.217.765.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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