公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:37 AM 標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, {4 l' ^+ p7 D5 a
tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ I5 F8 a# L8 S1 X [2 ~

" ]& J" m4 `) B7 P: b( H& t U
5.39.217.760 Y6 k" t& G& i& ~$ b
Joe（ iCook烹飪導師）1 s$ ?( A, U- L3 `+ ^6 L" h( [

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
/ G+ P0 ?& m. o4 p: Z6 J
煮題　時令蟹宴

有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: l1 _5 ]9 e. v I

& o2 X$ b& b0 C+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb, M4 k1 z" ]. r3 n2 s# Q; h
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 1 A8 o7 @+ X- l" j; K8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# v! {& r4 r1 P. s+ I3 u l- `
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

公仔箱論壇 n. m5 [* C0 K5 x: w* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* i' s8 N5 \" R9 o* I2 i

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: h' F I% \" b* K$ P8 u$ j# J

$ e( X3 V& u9 k" y; Y5 h

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ D# {4 I5 y! X+ j* Y9 Q: `* V* h
5.39.217.76. C0 A4 x: \+ _% S4 U, v6 J, i
沙白　鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& R* J' R4 ]# R

+ e; j. p# q, _; K
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片公仔箱論壇# l5 Z$ w8 F, i: J1 \

公仔箱論壇3 |7 c" i0 F7 A9 z; ~

4 I9 X6 l/ E& x0 r( K+ @+ d" s

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 & A; E* {3 J" ]) Z0 {1 l% Z

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 6 l6 `+ u% R! R) \) K* m0 z2 }$ ~( ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 W0 a( P. {8 B" k- Z% I3 e: Y

+ W. Q) w$ {1 }- D6 D' y
公仔箱論壇" a" ]/ a7 n6 m4 ~" V) W9 ~

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
" T8 `, ?* R5 O+ G; ~0 s) q
海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.760 B) Y5 ]8 a" \$ q' ^2 U) c- q

tvb now,tvbnow,bttvb O2 I9 t# L$ t* U4 Y' n; I
' c3 [9 E2 W; D1 X$ I
5.39.217.76 N5 G5 f" _8 E$ L

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) f' O, H$ ~8 k) F3 q1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# b+ Y. }6 e+ i1 E
做法放大圖片 ( ^+ d. a' C, m5 D5 ~

; Z- @$ o( I& c, a2 M) ?3 N. {* R
公仔箱論壇, Z8 I# o, ? M6 K
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' }- _& I4 i& r9 |+ B2 @' U' q

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。7 D( g2 y& m/ S' s
5.39.217.764 n2 H* A5 N4 E" C: o0 }$ o
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
/ z% d! o# v8 P4 E# S- X
放大圖片

5.39.217.76& T: [- k+ `+ B
公仔箱論壇$ ?6 k7 I! A2 c. ]7 B( F: b
tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 N! {4 `& D4 X
2 g9 }3 n# o) W4 U
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* S# L8 O; @2 @ c" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ g( o0 \1 j4 R5 J# [& f9 ^

" a* x0 w0 D  W8 n3 m4 t( y1 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q  C: O% ?  ]3 y0 H

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.76$ c7 O& x* _4 [; t4 \3 v$ V
公仔箱論壇( R0 p4 g3 b/ C1 d2 J% H* T
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 9 F% v% H/ d7 N  K& b

( Z9 X4 }1 M9 X* Y0 n

& i, z, f3 U: d% u4 W. J$ e: p
5.39.217.763 b/ y% C. q& Q3 T
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f a7 h% v( X3 w
材料5.39.217.76' N- g$ o' n/ } e
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5.39.217.76+ T# j! I: a2 K% n6 g0 c5 k& ~9 J: q

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
) q" B6 H$ U- v6 J) b! J
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
% h( W( \4 u5 h) M1 p- U: p$ `9 m
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。5.39.217.76* K! ~6 T/ `5 \; I" I3 G0 u, w7 f

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。% c7 v' M$ z: K- C8 Y
. P7 S( r/ _; i& }# d( Z! [# ?
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- [4 @2 M) e, e) h) T2 e, w" o. p4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% p3 s% J5 l, u
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
5.39.217.766 M/ h( q: V* l, B
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
5 ?0 t( `! E# q6 U# U. }9 W9 D
放大圖片

5.39.217.766 {0 U1 r0 Q) p3 L

& D8 @6 G% P8 Y0 \4 k
G0 l4 U- c% H7 T) p+ M
& u9 Q3 k4 h4 M+ b0 ?$ `" r
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb% O$ p1 w7 g- {+ q
' p, t0 X" W3 o

; ~8 [) L2 S. U3 `: z7 \
2 V4 ]. |8 s Y, n1 A
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
5.39.217.762 W5 T/ G" _- ?/ E9 i: ^
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

" `8 ]5 O( S q9 M9 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- u2 _( R; M1 g& P; {, x4 [5 }
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！公仔箱論壇7 j- t. }, i- n S. H: }* X

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 5.39.217.76, v. m: Y8 v. [( `( S1 @0 o

5 h- Q5 Z& m$ t: V1 g G1 Q

tvb now,tvbnow,bttvb4 i* ]7 ]5 W# l% R
tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ y& q7 r7 C0 a2 P% K% ~
: t- f) |, C, Z" V# ~
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇0 D4 C% @. x# ^ B8 a' y4 `9 }
5.39.217.768 l2 i1 \5 l0 ~! ]' l' r7 a
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇+ m; r; P/ j4 ]" ^4 W( |

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。& M+ |( V3 A6 u3 q, I

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)