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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 1 m6 q- V5 e7 G: y" u* o
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) K& c$ @; d8 z2 ?3 C3 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 ^6 o' S& J( ^
Joe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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) \- n! J) n# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 時令蟹宴
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" F! j5 \5 |) a3 x肉蟹 墜手肚硬放大圖片 5.39.217.76& i$ n$ I2 m+ c7 y6 A

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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。
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( M7 F, X6 J) h% n2 y; i白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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( T2 J; X( _: dtvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 5.39.217.767 j& N" y$ j. p  W2 j

0 q) D# P* d. c% H; u沙白 鮮甜肉細放大圖片
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" u; ?% `& U1 f* P公仔箱論壇蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 ! v. z2 P5 \8 y8 X

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. Q# f2 Z8 K8 m% d1 K8 g5 X西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
, Z" y0 f% p0 _( O4 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 k) P7 Y0 L3 ~
藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.769 v4 p, c. B6 c5 J+ T
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單!
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材料5.39.217.763 O3 c5 Z# a6 C9 b! B
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 ) d! j& _6 c1 \

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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" f' z  w2 @! U. N

+ i' O. ]% t2 {3 W# \" g/ f0 ?  o2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) U3 M3 R, ?3 w8 X; A

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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 V7 v4 P6 D
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/ V1 w3 l* S# P. A  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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0 T) G; p8 G0 F, L公仔箱論壇材料
# A7 s: L( X2 f: a$ n$ p0 u% k) S1 Y膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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( B+ H- v* R  Y& l. E# C1 i4 \: W做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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! h4 n8 F# f- |9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。公仔箱論壇+ g3 o) s' S& B/ E
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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0 w/ y4 `% x# v- E" h& b6 r4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: u6 }; \2 H5 i. b: I% D! x
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。5.39.217.76/ D4 B4 r, r8 X' \

8 Z( Z; z, }! H3 {公仔箱論壇7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
. {! w" z, D) r( x9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N7 n7 J+ E8 h/ z% F2 _* Y( p
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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' ~5 B  Y% l. D# r! J+ }0 M5.39.217.76酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇/ z: n5 }" p- ?4 e

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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
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( t$ v0 s: z; @2 [, R0 D5 i5.39.217.76材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  m$ u* B' q8 H# m' @
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; G; ~4 E+ D1 M( o7 s9 Q

& z% V4 z( A7 W& u; t3 A1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇! e/ `6 L% j* j$ S1 a' K1 q* t
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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6 C  M8 E: }% ^7 G2 x2 ~6 y# H5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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