標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 , B' _  Y4 J; f' {2 m" Q9 O& v

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% M4 t& @' M2 N1 T- JJoe（ iCook烹飪導師）2 h) \6 V- N3 O: P$ z2 X

' V( W2 F% U3 e( g3 m$ S- U最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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2 v& S- X' k7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　時令蟹宴7 C) Q5 @4 h9 q' J2 S  v

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肉蟹　墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# r" L# A5 V) B* H5 l* R
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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& J8 |; }% Y% B5 T9 K9 ^tvb now,tvbnow,bttvb白蟹　汁多肉嫩放大圖片 公仔箱論壇. I3 `# m( u$ E0 I6 ]1 j2 c

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& @0 ]- W6 P; p又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 d& A: O' b" j' v  h8 j
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沙白　鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ' q0 t: R% q3 M9 f2 q4 i' Y, H

$ G* t( @/ _  R番紅花　獨特幽香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 N. w& S% d/ w

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; l6 y0 _$ w- k公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.76% I. |" K, p  n( M
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇1 o+ E, v; n0 b0 V! }

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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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. n* N* v  e. q1 [0 Q5.39.217.76材料$ P2 c( w& D( D3 w9 J4 r1 S% ^
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 5.39.217.76( A3 K- R2 T0 O$ F% h

) Y! g' E& Q/ U1 u/ B5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) ?; ~) ]  `! ~
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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$ }$ z7 z* b" m2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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/ |0 K# h! e6 [$ M5 C3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: r+ T6 v3 T3 L, j" Z9 Q

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5 Q  Y3 {! I' l5 i% _tvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 5.39.217.76$ F: Y! m- H# k3 l) V/ w

1 a1 F8 x$ S& X- K& q8 c4 I1 p8 _高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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9 U7 H# R. N; W8 G7 o* f$ I做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。6 b7 t3 u- i3 ?% D
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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; q; S3 c" U2 S& f* x公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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7 m! n, \! X  g4 r7 a; N, z6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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! Y* h1 S" W' f1 h( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" T6 D. G" J# p
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 ! c* Z: G3 Z; ^' m6 v
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇) E% U; [: z- m

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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 5.39.217.76  P% f0 r; ~9 A1 }% F5 [2 n- f

2 \; n: \* l5 `9 i7 f; ?4 K材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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$ I% J6 I# c, j1 T做法放大圖片
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2 j# e2 M: c- w- t1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb- g* |" C) J+ D  X( M- {& M7 J4 ?
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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