Board logo

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
3 u+ b  V) s0 ^8 |4 R0 W) ` 8 l7 y1 V4 g) \8 ?" y7 e, H
tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 m, I8 c8 @

, v8 M2 j' X$ E8 c- r; ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) W; p' a! j% Z2 l2 J; U+ j

, p" K3 K5 ]5 v3 w/ e公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: \8 n1 b( f& C5 S; ]
5.39.217.760 }3 R$ ]& a$ W* q0 J  v9 o: @5 i
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
3 G; \1 d3 }6 k/ C( w1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 F( _+ F! j4 c8 k% H  Q
煮題　時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 X7 ], y6 h8 r; {$ D% T1 O) d6 V$ x
" d+ q5 y6 E/ K( F  ~/ b4 q
有料到
( n5 [& {, y" j' o! w0 B4 D公仔箱論壇肉蟹　墜手肚硬放大圖片
" }6 t' h6 Q7 \
5 \2 V* i. k( I2 F+ itvb now,tvbnow,bttvb3 l3 r/ L& l5 @6 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 s# L. x- Y" t% X' M& d
5.39.217.76# B* K) B3 p' C9 c, b4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 t. s- d8 N- C6 T
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
3 v3 ?- D. j& p  Z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H! E& S) b8 ]0 J8 W" l; ?公仔箱論壇白蟹　汁多肉嫩放大圖片
" x$ l% V" @' _# m3 b$ t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, l6 e# }% v! X! S; k

( L$ I) {* c; p; D0 l1 o6 @tvb now,tvbnow,bttvb # P3 @  q& B- i8 g

/ K7 [- |9 y- {$ \* m8 L5.39.217.762 E. |1 o; B$ a; s3 R. u* ^/ L8 T" C: p
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
/ e& N  B/ h4 z% \" h+ o6 s  M公仔箱論壇& f/ @) l" H& w$ ~/ N( J8 j
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 公仔箱論壇  h9 M  s- H0 |* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 K3 j+ Y1 J6 }( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; c/ i* L8 E7 G( E& c: _
( L) T) c: |* O) [- \! Y$ ^

$ d& c0 M! f' z9 O$ D8 X9 a
2 v5 H% D' M$ h4 v5 x* ^青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 5.39.217.76& w+ J5 q4 W( T6 a

9 s) t: f# L# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙白　鮮甜肉細放大圖片
: l3 d9 e3 ]" \* Z# t( k 8 i, W2 v% h- D: ?; g$ ~7 Z& v

% m$ w2 \6 E8 z公仔箱論壇 5.39.217.767 b- S- |# `- Y9 I' R& e+ A; w

2 Y+ C& c0 f2 _tvb now,tvbnow,bttvb, O) A- |9 l0 H# J" Y& }5 Q  e* ]
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇( @# J0 K% C3 _; ~
tvb now,tvbnow,bttvb& d; D; F+ Q! R9 m
番紅花　獨特幽香放大圖片
+ s6 \8 E0 k$ R+ v4 {) Y
1 }, `8 t( G/ S1 Q公仔箱論壇
. F6 I/ _6 V- K, b. {' z4 m
) i: P5 N! g2 j1 ]5 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) b3 F% F" z/ }

8 z" _0 L* F+ o, k9 o, R6 ~西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
$ B4 [, q% f1 u/ J& F
+ w2 }6 k& _% n7 B$ O* `+ ]tvb now,tvbnow,bttvb藍芝士　芝士界榴槤放大圖片
0 G6 e6 v" z; Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 x1 \* ?5 n. Q

3 m5 ~& O% a$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g! l' P2 p, U. K# s0 b& {tvb now,tvbnow,bttvb
* Z& Y8 F+ a; j6 i  I& p' `; }tvb now,tvbnow,bttvb3 q: F! ]- e3 r; Q3 x8 c
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. w% Z0 B/ t

4 v! C: w4 T/ I2 U5.39.217.76海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) W+ f. l+ f: W3 C9 p

8 T& W0 y. _) ~5.39.217.76( l7 E# @% M0 b. U  w

) K4 z) T5 p8 c" a9 F! @( x5 G/ ~
. I. J3 ~7 A; U3 |( {0 V; Ztvb now,tvbnow,bttvb" i; Q& s! |% x2 G8 W3 T
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
$ e0 d- C/ L. O0 O  ]- ttvb now,tvbnow,bttvb
9 x. p& F# R4 p! S( c材料# ~  s% [) z' E4 @2 f
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇- \' Y" b- I9 P& t+ I- ~% p
公仔箱論壇, j6 r1 N  O; I8 \* A1 g& t8 G
做法放大圖片
" O: C3 h% j& g* o/ _1 r5 _4 | ( F2 C  F3 L3 L/ N- V1 g+ _! w
公仔箱論壇/ I6 l, p8 \/ Y* i. }

, s* y* X/ }8 I! S$ D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- U5 d9 j- _3 ]4 [5 @- X2 `* L2 [
tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 Y5 D8 D, z# u( T
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。/ B3 Y; S) u/ q" \  T: R" u2 N% _; w
5.39.217.767 D1 r& h% q* P, z& d
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。8 |. e* c# A+ o- n6 z
/ q3 W' O$ E7 s; y+ ?/ i4 ]
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
) Z& E- N1 w, b' Q8 w, z$ i: ?) e
% O, t. s* y' K0 a; F) s5 I& E+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 & X4 j' y1 T, w0 R
' e$ @7 _3 R  A& j7 ]
2 w: j+ k& g; f# I( q+ W& @- v. q1 H

0 y+ O  b- b" N7 B8 \5.39.217.76
* ]4 F; [" `2 b# b; x" ftvb now,tvbnow,bttvb
: e9 R0 Y$ @: i) f8 N  A3 @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
8 ^, C3 S" [% Y3 k# H% j  wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( `" S2 V2 F2 c# ^, I5 k$ A
6 H8 I$ P6 t  z3 e* J) R

$ `: U3 I6 ]. E& m7 stvb now,tvbnow,bttvb
$ ^& W- R2 ~0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇* ]& l, u) z6 L3 V0 _0 p

, P3 t/ Q1 t" ^  O5 E) {! P5.39.217.76
( X8 F8 E  ?8 K) U* D- g5.39.217.76
& S6 J; p1 o. \$ p  i; T7 j& _0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& f$ A5 y- T$ J% ]' |  {! }1 V& G
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
; b  W# A' l2 b( L公仔箱論壇
9 Z; x9 f- g! y$ p" x高津鹽茴香燒蟹放大圖片 5.39.217.76$ ~) ?  v' `# H+ S! w

9 h) P; Y+ T% O2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: h" U% @7 Q; L- O' V/ s6 z& j

# h% N. V& q; b; |/ k
7 N+ A$ X  P- V; Q: Vtvb now,tvbnow,bttvb
* q7 R& ~; f9 s1 ytvb now,tvbnow,bttvb膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
4 n  b' c' y1 {# M公仔箱論壇7 @) y, d; [! z6 t8 a
材料tvb now,tvbnow,bttvb: |$ M/ h  e2 ]. p+ |" ^
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
$ v! ?; F0 w& m9 g
$ k% u0 [4 ~7 w2 z4 p8 l做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
3 q) Z6 D2 m' W3 L* O0 I5.39.217.76
6 |0 k) D8 y! e3 ^! I公仔箱論壇2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。* e" P( a7 `3 h* W. p  j4 M

3 z; |/ ~' `" u0 U8 X1 S, ftvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
' Y: x3 w: O' o1 ?- H5.39.217.76
  ~7 N# g6 j/ q3 k, B4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb* w6 D$ O2 T" p6 t

0 W7 T! J$ E- l+ f) r: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
/ B+ ~9 V& f$ v  |& b% s/ A. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f/ G8 n' m5 R- [9 x8 ?& c- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。  ~& f/ ]0 k' Q7 e

* m' K9 {7 ^) ^& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 1 Y, e2 i9 H# t( Y! D" b/ s

) A, Q4 n; C9 p" [7 B& Y) r2 \  r公仔箱論壇放大圖片
# ^/ S+ v5 ?9 Z) p$ {! f6 C5.39.217.76 ! J0 c7 A9 J7 l+ a2 O  ]

. \: a1 A5 Y) N; {( \% ?
" k7 K. n( K& j5 u# t: t! v
2 w; h! j$ S% V+ C+ X公仔箱論壇/ C8 G+ x# M1 ~; \, f. ^& |
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; @+ _/ A. ^- `0 j: X

, X* {, a% e0 I2 C* s
+ t0 N, @8 W2 `  b& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d8 _# W" x8 e5 a( `' Z9 I4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y& p0 n, P- t$ a公仔箱論壇
6 D3 V  p0 h; ^( d) S公仔箱論壇
" f2 F) u3 z1 y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V8 T6 t1 q# [) ]2 n. F6 j: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u! ^  G7 |% q+ a: C1 y
1 G5 U2 ?" x% W公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
" F# i3 @: r  }' X$ t1 i公仔箱論壇) M; `* N2 q) r* z; Z; i5 \
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 V& s9 W. m, }6 ^. r  I$ L* O4 k
) y2 d+ U8 x4 L+ @' X% t6 u

: z$ L) M" G4 [( W' B0 V# K" qtvb now,tvbnow,bttvb
: E0 J  l7 _, E& ~8 z8 N+ v) V- S2 f1 |, S1 X$ _8 U" U/ k5 P

  ~  }; \9 D( `3 a& K9 P公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
6 W1 o& S5 Y9 X5 r2 }# c! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O" e9 k/ {. A5 I- o
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
8 j0 e' N1 p! m* n0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a( e9 i" m. ~% dtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
% Y' P0 K, T; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z" z: D6 l4 |) q* u  G. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 x0 {+ z+ u. C$ ^$ {; k

5 j0 p8 G8 W1 \3 f9 n& \! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A1 `. ~- ^* S8 r. W2 r公仔箱論壇公仔箱論壇/ c4 m* r0 c# `3 ~1 V
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。5.39.217.767 ~0 z6 ^* _; `" W; r, [& F9 S

3 V5 P; D! ]6 V) {1 R6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- `. n& q5 |( e0 y, _& U9 J/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- q- E. B5 g0 f1 f! s
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。4 j6 r/ P5 ?- r0 v

2 V, ~  a  [+ v0 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
% X" K+ Z" t) ]8 c$ M3 b/ stvb now,tvbnow,bttvb
* ^" [1 i0 n5 M+ w7 w2 q7 y0 O' I; S公仔箱論壇5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0