標題: [中式食譜] 海膽龍脷卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-19 06:09 AM     標題: 海膽龍脷卷

材料( i; U/ V0 q6 R" S* [( {& I" Q/ \+ u
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 U- F, G% j( S

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0 X5 j5 i4 m+ B公仔箱論壇做法; {$ S+ P' }% z4 o$ P* D, f2 W5 {
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb# j$ \2 ~8 Y' N; X% J
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 S  j" P: O2 K( J
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。( O& y% q3 U, d, |$ q9 u

5 }# }( X& G  H" y  s; p5.39.217.764.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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9 r# [; ~% b% a5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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$ n9 z  C& C% b! G( Q8 G6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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% Q7 x! x. X1 p9 A) j7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 T/ l0 S. R. k% N1 g, \

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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。* t! U& ~3 C' A* d, j; S# x

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