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標題: [中式食譜] 海膽龍脷卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-19 06:09 AM     標題: 海膽龍脷卷

材料3 t' V: S7 t& C# D2 E) N
龍脷柳( 280克) 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱(剁茸)少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇$ @( O6 i- P$ ]- d
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* F! D5 B# B5 _. d, O公仔箱論壇做法
# S0 o# o4 U! D3 K& c1 z! _, I2 W& B6 z1.從龍脷柳中間向左右片開,切勿切斷,攤平。用刀尖略刺魚筋,再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳,撒鹽、胡椒粉、糖調味,加入 40克海膽。
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, X$ G  ^0 S* O/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚柳邊塗上麪粉捲起,用牙籤略刺帶空氣位置,保鮮紙兩側打結,放雪櫃雪 15分鐘。
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$ H1 p) W! `" Ctvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙,下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後,略滾動。公仔箱論壇; G+ b3 X, s3 z- E. m" @

; q3 e4 w9 K2 `5 ~: W& C! ntvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油,下魚柳,先煎封口位,煎至魚肉略白,盛起,放入預熱至 120℃焗爐中,焗 5分鐘,略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉,略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 [1 p# o1 P2 S
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7.開細火燒熱鑊,下牛油、乾葱,轉中火,下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿,熄火放餘下海膽,略壓碎後盛起伴以魚柳,配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位,可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時,以麪粉封邊可免魚卷爆開。, G( a# |# |2 M  z# @/ G





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