標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆


. i) x0 w5 K1 E9 J, W/ \/ w, y! {2 u! D! [

2 ^) m0 i% ?; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 N7 c7 f( P% i! W
5.39.217.76; q6 u; ~9 N8 j* N

- {% u2 p1 E8 I# v1 n公仔箱論壇香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。5.39.217.762 J6 L3 e* }: {0 |
公仔箱論壇+ V, L6 C- [- d& g- \% A. y' A/ I
中山特色醬料放大圖片 5.39.217.76) f3 t0 J" X) r
& F! w  _  _9 r) w6 J
黃豆醬
  U& N; B" L$ R) B0 s公仔箱論壇
% P1 g6 V/ Z# }$ e+ l/ F
$ t( {$ `. e) D# ?+ J! ]公仔箱論壇
* W4 g1 j0 B5 Z/ ]9 p5 t( Y5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇9 f& E7 b  w  x! L4 i
. |( g$ f" F' S8 Z3 s
菊花糠公仔箱論壇* F/ U/ L& f  q' K* n( @3 i

( u* l/ x) j7 k2 i. r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* J6 F  {3 B6 H( T9 e6 @. G

$ h' y7 }% a- P3 g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X+ S* V  B6 d) t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) m8 x2 T  I3 a2 m* \
放大圖片 公仔箱論壇- ]6 ^4 y' F. O* R$ `
tvb now,tvbnow,bttvb) i8 k3 r, e5 L$ R5 x3 Q8 M$ m6 S
秘製蜆芥
; l% c4 p6 h, etvb now,tvbnow,bttvb
* [! Z; o  c  C8 r) a1 c9 A3 M公仔箱論壇
, x3 S, h/ p  v0 \+ H/ w# C$ _9 Y  N- \1 \
放大圖片
$ B' Z& |' E( S. j4 ~* btvb now,tvbnow,bttvb , [1 D9 d- `. v0 Z4 j2 o; l
中山秘製鹽5 \1 }: H/ \# y/ i3 @' z

6 l7 M( D6 G  |$ A" f- E# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q3 G4 f5 G: X- W
& \  v2 U8 }3 U/ B# ]- ~8 w6 Q公仔箱論壇/ [) @! f# ~, c

6 l7 `, i5 ]/ `7 x2 L! k; Q" atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 : ^# \4 W+ p' }+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 t7 F4 U+ {( o. V
磨豉醬
" D, @: b1 I' n0 ~; S: L% A' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v8 \7 U- }* Z" U& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N" s5 H% t" V6 H9 t  X
6 q$ h5 g, O) }$ t8 ?公仔箱論壇: A0 b$ s* M6 o9 j' E4 n0 F

2 M" ?& N  `% \1 {5 @公仔箱論壇
5 d) k: U$ F/ n' q. O% W! o( {; j$ Q: j4 F! c! a
四大師傅坐鎮9 `4 |! `1 k0 ]/ L6 S
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 - U7 |" X; T2 d
' k* m8 J7 @! {9 s1 Y- h
放大圖片
# `* u* k$ d1 |% R% G  \* n
* A: g: |, M% {5 |: U& K0 c0 k4 }tvb now,tvbnow,bttvb
4 Y; Z  m: p; O" v% u5.39.217.76 * B) b3 H! T' o1 P
公仔箱論壇9 m3 S1 r% v) g0 g
5.39.217.76* T- v+ K# y) r7 _
放大圖片
6 z1 {) y9 G: ?* f- m! _4 `9 ytvb now,tvbnow,bttvb
3 U& x' k: h/ U& W- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
3 o3 T3 d6 |) u* P- ~; F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( y1 Z" i9 B( y- u" H1 `
6 [$ o: h: T# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 b- }. s* y7 O

5 C# z- c" I7 Q. M公仔箱論壇6 q+ Z4 u0 O$ @7 a4 S

% ]! G( l$ d  z" l7 j5.39.217.76
/ P" s- e/ U2 atvb now,tvbnow,bttvb脆炸 13日 BB鴿放大圖片
- k7 u6 o2 p0 E' ~/ e4 }5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 L; j- f4 E. G/ G% L2 b" N5 t
懷舊檳榔芋碌鵝$328
3 {3 Q# c2 ~) g6 k公仔箱論壇 % B8 I9 C! ~" W, k
tvb now,tvbnow,bttvb8 \, W8 y  E! Y1 `4 K' \

! W! W+ t' G2 r0 v; L. D講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
3 o) n, P! _/ i! M5 T; g3 |5.39.217.76浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 T1 D* V1 p* U7 ]; B
; M$ |4 }0 r' j7 Y2 x, {
放大圖片 公仔箱論壇% M( u" T# C, A9 x( Y) V

6 b% B; m) X& F7 V5 H- Vtvb now,tvbnow,bttvb綠豆老鴿湯$248
0 x& B& e( u( o 5.39.217.764 ~: I2 \* }' K9 B2 [5 e; _# j

1 t' j" w, X! ?% V! R5.39.217.76( B3 q6 i1 `; V. k) f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y8 G# E3 P- `. C, R! A, {

: C5 m0 r# R% M. Z# z+ j公仔箱論壇浪岡煀水鴨$188
0 ?" U( Y: H- K+ s1 n% ]
, K) W1 J& A$ Q# u' Y9 z6 N8 T/ ]9 E  u5.39.217.76
# p5 ]/ H  ?8 F' W; D( ~公仔箱論壇
, w! o" a) H9 J
& ]+ `* y5 {+ Q# P( U% d5.39.217.76
! _4 y/ y" K+ l. c. b& _5.39.217.76
1 Z8 o6 f4 I. i! \) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- a& h6 M- l1 S0 H
附飲管啜骨髓1 g# X! ~3 f1 y# d5 ~, ^
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
( V, z; ~1 a6 k" L- _9 O1 Q6 S+ otvb now,tvbnow,bttvb另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 tvb now,tvbnow,bttvb" H; |2 P) P4 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ O! }! O; }: i' y7 P9 }
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 g; v7 [2 j9 M- q% v
5.39.217.767 ]" L$ R7 \/ y- P' l# t! j
豬筒骨煮大連鮑$408
; A/ M4 v; W! B% {! k4 Ltvb now,tvbnow,bttvb ( P( e1 D1 N, X8 Y  d$ ]! v
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% V' o8 a7 t

/ g) P. |, t0 I6 O- \* i$ |+ x1 @" f5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: L: k# D) }4 q8 z% |

! j6 c/ W1 T; Q: I  B& T! r& l' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花頻婆仔$68' T& e: Q/ y8 t0 g! i" v0 U% N8 _1 m
5.39.217.76# J  s! U( S) Z( ^0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ |% N3 B) l/ Y4 l3 I7 z
tvb now,tvbnow,bttvb, C( G7 f& k( Z& `* D) s

, b: ]% L* |8 W9 i( ?% c4 g5.39.217.76
0 K( E& @  F! S; J; ?公仔箱論壇
: k- d! a: @. Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V/ P  n: [9 j1 y/ s$ k% o
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
# @* l) d4 Y& X( ?  ^5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z! Q- h& {- x7 E' t. K( k4 S4 V: r5.39.217.76正宗沙溪扣肉$108tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( z. T. J2 e' c5 P# v6 l
' J3 v; ?% q* e; J$ f$ k: c

- L5 J3 o7 N. o/ b公仔箱論壇
# C+ ~1 v5 d! w7 S8 r% [) r" m5 \5.39.217.76「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# A* _' w6 u: z# A) W1 \" {
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
* W6 S7 O3 T! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- I8 M# l% N4 J( |7 _9 a
放大圖片 公仔箱論壇1 g' U) F* e+ e0 I1 v' u" u2 b8 l0 ^
2 Z7 ~& U8 M- @4 m& n
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$1086 S; S( ?, n8 u  o: t4 H/ J& i
公仔箱論壇; A( C2 s8 H" D( D

5 }" f7 T8 J+ O( \1 k0 x/ o( \/ Q# ?5 q5.39.217.76+ @. R& p+ Q: |" T7 V
放大圖片
! Y, T7 z( s7 W2 n  \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. c: N3 @5 O
五桂山鹹雞$448# g0 b6 \! U% m1 \) K

( `- g  O& {: h, p0 d/ X% A/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U) h) j6 m" O5 k3 d" G公仔箱論壇  p9 j2 l0 P1 V

& V9 z; d2 n6 G- Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 t; O4 f; \& y* s2 J0 c8 vtvb now,tvbnow,bttvb! g4 `' l" f. ~0 i7 G
8 p2 [& z. V+ Q8 K
帝苑軒（ 2724 2666）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 p; ?, i/ z! k$ G* f
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0