標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ A8 k( e% g1 t) T" a: {
3 }: _& m2 _! s

* J4 V  {# @: l* o' J. r
; V# [3 d+ w6 O9 `( c- X7 l8 a公仔箱論壇
; P  m  u( e5 P# W: c; ]- ~tvb now,tvbnow,bttvb
* z8 U- D1 F. l8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
6 _1 y3 A% _- J+ J: S* v0 ^  w
2 J+ B6 @6 {8 P' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山特色醬料放大圖片
4 X+ C1 j2 q& `0 S2 T% ctvb now,tvbnow,bttvb
, i* [% @7 @/ a/ c2 ?! s5.39.217.76黃豆醬 tvb now,tvbnow,bttvb- E& W' A1 J+ Y( S9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" F2 a- Q' ]. B9 d
5.39.217.76/ _* p5 m3 x5 C9 U% U3 A6 F/ M3 D
+ J- {4 Q1 M: g8 U
放大圖片 公仔箱論壇" F' g2 _* B# f/ d% D% g
' d; j* a8 z6 b" A4 l! \
菊花糠
$ v5 r- V5 E6 a" |9 L, ]' R5.39.217.76
3 a7 N* L  [2 b0 W/ X% v; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p) Y" E0 A" I

  C" x+ C/ v3 Z2 U$ m5.39.217.76
/ t/ Q0 ?0 A; R4 i3 Y' d& Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' f1 ]4 T! K0 B9 G
放大圖片
4 I9 d. W  p. d6 y* B' Z5.39.217.76
; n" E$ @; j$ k/ l$ V) Z2 S4 {( ^3 U5 f公仔箱論壇秘製蜆芥5.39.217.76' N/ d: C% _2 m9 W; q  Y

( o9 U$ z; v6 g+ t" G
* z7 ]# T  C& u9 B6 n: y% ?0 P
& I2 o4 s5 f: ]% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
- [% A$ _3 G$ @7 ^- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 I) M/ G+ w0 g8 i( Z
中山秘製鹽
6 e4 ~8 q" }4 T& E 5.39.217.760 V9 n; x0 G! y2 S+ [

- r, F3 ^, N: x$ z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 T3 Y5 Q# U- g2 q/ w7 ^
& E% c9 I# R# l; @

. o  c5 G( O: p: D放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j. Q  t, ~* Z7 q1 q

3 G" E7 P' o# m) e& U& ?4 F磨豉醬2 Z% J0 N. T0 ^  y$ i. u; ]( o

1 z4 F) d! v" o, B# Z3 u5 O" dtvb now,tvbnow,bttvb
( ?6 E$ G* b' f) N' X
- X0 w! C% O$ I$ X6 H3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, l/ e/ t; [8 }$ A/ ~
3 Q" H' H, `4 g/ o% O! l

+ T- v/ s1 h+ X3 O0 i, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% A6 t; Q2 q6 F- y
四大師傅坐鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  I$ X+ ]5 v
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 公仔箱論壇  N4 R! U" j% T( [. ?, a
5.39.217.768 P$ w' ?& K1 y3 E' `% @
放大圖片
; W3 T5 O; T  n, Z* ~+ W9 ^3 O公仔箱論壇 % u  F3 P* v3 A3 @+ W
公仔箱論壇8 A! W: \$ h8 D* [9 m

5 m/ K# X$ B' t9 g5.39.217.76
8 w! f) ?! [4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" S3 s9 F" ~/ {1 v/ Q0 C* N
放大圖片
$ _, g* O! Q& ~& K; _1 J- F- d 公仔箱論壇( G) L8 l" K: _2 B+ ?
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。0 a! L) {, b* a' K

6 \, V( I! J3 ^/ \% y
8 h7 ^/ y6 ~& P6 }7 ~" y$ htvb now,tvbnow,bttvb
. ?1 h4 H* |% O. w
2 _7 ?4 U! ~2 a3 y4 G+ S1 T' f5.39.217.76
2 w, c' h+ Y: Z0 ?公仔箱論壇
( [3 @/ _( S+ V% M" ~7 ]+ I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& k; x" h: I. v8 y$ W9 g
脆炸 13日 BB鴿放大圖片
* F+ g/ ?+ c- M5.39.217.76
4 S0 U% z' U3 P) b( R* `9 K: x公仔箱論壇懷舊檳榔芋碌鵝$328tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 U& O/ O- _

. ~2 {, c* z& O公仔箱論壇) s5 @! P- E  g1 t; r
tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 `! [1 z2 r! I9 t2 b
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
. Q( }+ N6 E: G6 G. U: _, i5.39.217.76浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
# \9 n" Y) T8 A5 m
0 j( e4 Y; U# Q# P' ?放大圖片
/ E1 E) S: M1 w  g/ {8 T8 N公仔箱論壇 5.39.217.761 p* D) Q0 }# T
綠豆老鴿湯$248
$ J$ t/ a* C4 i( Q' b  l- P% f 4 q! n4 H2 L" A, v
1 _2 `# D0 @& e# Y" ?5 R* J
公仔箱論壇  \4 @- z) h& z2 ^. ^
放大圖片
; b/ P% i' x' E' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T( w; z3 ^( ~( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪岡煀水鴨$1885.39.217.76+ V$ ]. m" v, l1 ]) n

# j$ u7 W: p4 v) h( M  f* o; a公仔箱論壇4 s0 a' R3 S+ d; `
公仔箱論壇* H  D8 W" ^# \

, u" H: Y/ x; d
$ K2 r* B7 N. G3 l) O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& Z9 q1 Y% x1 y' Q% u# d

% y" E$ o1 T1 i3 H3 F6 |. c1 Y7 h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附飲管啜骨髓
$ U/ }! T- U7 H; {tvb now,tvbnow,bttvb「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。7 r* \9 ~2 x; F( U# o
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
8 {- A5 J9 E2 P: x, c公仔箱論壇) L" _# V' R1 ^3 e6 u" _
放大圖片 公仔箱論壇( Q; Y1 {. E: p4 c' {* B7 @
, J9 V- E  V0 a
豬筒骨煮大連鮑$408TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* s( v: f; m2 V8 L, z0 a5 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: U/ e0 c" O& c' B7 T
& y; I& C) y" Z6 s1 j4 a! b
5.39.217.767 y$ G2 J- u/ I  ?. w5 x& u2 r
放大圖片
6 D- \) B  h  W! s公仔箱論壇
+ U& `# l7 Q! u5 c# O- Wtvb now,tvbnow,bttvb菊花頻婆仔$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ K1 B1 w6 e

6 C7 }% ]' M& D- b7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
  V, l. _5 G7 K! w公仔箱論壇5.39.217.76) N. D$ K& L# q) ?
* S5 y! Y7 @4 ^: r7 D" `
5.39.217.76. b) M7 M% _; ]7 r

. L, D& c' L2 K# H
" {% h" e1 p6 c7 K% N- \) A白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
/ P+ y2 x0 {2 _0 V/ L; Q5.39.217.76
  `0 Z1 d/ G: ]! n5 A' J' d5.39.217.76正宗沙溪扣肉$108
) f. U) a- m0 Y5.39.217.76
' M: N' d- H5 Q3 y0 Y  Y  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! q% F2 O+ a% l7 g& g. ^: Z

5 O5 }- T8 x+ f; ?0 e+ z5.39.217.76「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
- M1 o; w6 a. D) {6 p" ?" c公仔箱論壇最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
+ f+ D  A0 f3 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 s4 U! w8 A' F- Itvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
! l. G0 ?, {5 A) p# s3 i5.39.217.76
: z. N- ~. ^9 M  M公仔箱論壇薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
3 @+ X; ~; \$ x' {( ?, s tvb now,tvbnow,bttvb- J4 k$ b* |& [  [& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) W' |8 s7 `( O
tvb now,tvbnow,bttvb( P6 R. `+ x4 G7 E3 F
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 p1 V; Y3 s; k" `; e

! P1 L, E( E1 l# t5.39.217.76五桂山鹹雞$448( W' G) P3 }8 a- X5 L/ F

" r! \) H  Q8 U4 i8 ~( ntvb now,tvbnow,bttvb0 C. D% e7 o3 Y; p1 G* W

; N+ |3 m, h0 P3 I) Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 V8 E9 ]. \% n% p) X$ ^" ^: F* u/ a/ [7 r7 {! h5 }4 Y

  V  d" y5 J% O$ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; H3 Q  q, p. A" p5 i
帝苑軒（ 2724 2666）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. q/ x6 }) i, Z# Z
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0