標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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1 ^$ [+ t4 Q, m( G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！* \7 D- ^0 f- p7 |4 Y6 Q1 I" E
今日煮腦放大圖片 5.39.217.76: p% K. n! _1 a; F9 b+ s  ~* P$ u
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, e# [4 h: Y) {$ @9 q; |; i) @( ktvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.762 h$ q! p' a% T# K/ i

! D+ R, k. Q9 W( L" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　百變海膽菜式
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9 ~. r. Z; N! b" X& A- A% m' wtvb now,tvbnow,bttvb有料到5.39.217.76% F8 a  I, S9 Z2 b
海膽　降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 ; r, P5 h9 d" ~7 ?7 q+ I- \, T
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花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- [) C8 m, V7 _* A' \! v6 k  C+ g. w
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 1 q2 L- ]( T  \$ f6 O: T

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 $ u% V) Q5 _: G8 B7 |8 w

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: c) E2 l0 y4 s) V/ x- L公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 / I7 m$ u4 j) [: O

8 x! ~, H& Q- _8 Y5.39.217.76牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 % ~/ b0 x6 j0 z& f% s
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇. |& C. u0 R, g& x& }! k
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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, \6 |# Y8 L! M/ Z6 O7 [1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇+ Y- X( Y% H" V4 }% a
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇4 u9 F) C! w2 t$ C! ?% c& ?
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。# Q2 p3 o$ g4 H7 D7 X
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.767 S1 ]5 j2 {) G! w0 y# C0 M, z
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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/ d2 A, @% P3 R& j6 p# j6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 5.39.217.761 l# {/ h0 O' `

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8 ^- ]: k* }1 j* B貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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