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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔 孖住鮮 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔 孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款,要不生吃,要不來個芝士焗蠔,不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢?今次不妨豪一次,城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬,用來焗蠔,鮮上加鮮,來個海鮮黃金二重奏!
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1 J! T2 I6 n1 O' e( U# @: @9 a8 vRicky Yeung(城景國際酒店行政總廚)tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 X+ J) t' {. h% v0 C

2 A* |4 t6 c: d% O) L9 j有 25年入廚經驗,為法國藍帶美食會員,善於烹調西式佳餚,曾於多間本地及海外五星級酒店任職,憑其精湛的烹調手法及豐富的創意,曾於多個比賽中奪得佳績。 + [$ t! t. o& C0 `; A* X) r. X

" w- k9 |" \% b" y. A: t* Etvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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2 m8 E0 o) _; {9 }( o帶淡橘紅,棲於沙泥底的海域或岩礁區,營養豐富,當造於 9、 10月,蟹肉最肥美,肉質結實清甜。 公仔箱論壇8 |) e- x. P% l+ c( G

% H8 R9 X. i# J1 etvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱,蛋白質含量高,有人體必需的 8種氨基酸,有壯陽及補陰的功效。
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8 H3 q: S; G7 p0 d6 j& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果 墜手無凹陷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 e5 ]6 I2 i5 W% F

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$ [: J) Z: q3 y: ^3 V& V  bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實,要沒有聲音,感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟,可放米缸一天,果肉便會熟。 5.39.217.761 }% I( t: W2 S: ?7 p$ _) ]
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 - u* d  N9 E4 k* S& u" B7 u0 Z- C

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0 Q8 p4 Y; ]9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王,含豐富胡蘿蔔素,有助預防中風,其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇5 T9 V8 ~' a/ [5 k

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令新鮮生蠔的味道更富層次感,試試加入海膽和菠菜一齊焗,有新意之餘,味道亦很豐富! 公仔箱論壇  N6 {. a2 z- N9 {

; \3 L: l3 t2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.76, e+ U- a% t- @) ~; U

- ?3 ?8 A* K1 h  ^; D( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5.39.217.76; ]0 J0 y& L! @
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% f4 @& |  M; _1 J9 r( k) l3 w公仔箱論壇1.生蠔起肉,蠔肉吸乾水,下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb' j6 g$ p( v# y
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2.蠔殼清洗乾淨後,放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ A: q/ g* W. T' H- X0 Y
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3.開大火燒熱鑊下油,落生蠔、白酒,將生蠔煎至半熟,盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油,放蒜茸、菠菜、鹽、糖,將菠菜炒至乾身,盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬,備用。tvb now,tvbnow,bttvb; P$ u  E% g- E& i
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 2分鐘,上碟,放少許海膽作裝飾即可。 & {* _( C) k) ~) x8 o- e# Z( V5 A7 m1 c
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貼士如家中沒有焗爐,可用火槍略燒蠔面至金黃即可。




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