標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！/ D' }1 v9 \2 O* Q& C$ `4 v# ~
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) e  s3 @5 W  C' G  `6 @9 S, [8 vtvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.76* X$ X8 @; c7 F$ ~. N6 y5 v

1 K7 r( Y- D! \8 z+ a( d. v有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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2 a7 R* a3 k6 R* U  e煮題　百變海膽菜式
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! U- J# d4 X+ A5 ?- r0 J' h5.39.217.76味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 & n) u* l9 l' \
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 公仔箱論壇, t) W* j$ h* p" x2 j2 j
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$ F1 Q* |3 W" \" r帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 5.39.217.766 m5 S8 [' ~: O! a6 }# _2 T: B
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; L* F4 Q; l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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  z) P' T: _/ c  [8 r營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇6 e, x3 {  q" s6 s3 R* |
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.769 V$ E; y' B# M1 B+ b" m* T+ P7 ?

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( H" _( X8 T/ \& v4 G$ V& ~5.39.217.76選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  N/ i2 D4 T) |% R/ M! Y% z' L
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, w- P& Y4 K9 q

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ + u! R& w! t3 L6 e# F4 N/ T3 u" v/ s

' e7 B* `, G. ?- T材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。, R/ o* y$ U; G/ o6 r1 P9 V' m
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇8 R, E; a4 ^9 [& K, J* T3 ~, Y
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 e9 ^5 I" T( M3 K
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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5 [+ }6 v' D' e2 j5.39.217.766.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ C' a3 @6 i

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8 ~4 s. d5 C' b5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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