標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb7 C) D3 T3 h1 d8 V
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$ }: ?/ I, l/ ^2 l6 ^: _5.39.217.76Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 5.39.217.76; z5 V; y3 g; I2 p
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煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片
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花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 4 B" W- l) P+ {
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 公仔箱論壇5 A% r3 G, h, k# |1 M, j: ]
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2 s" Q  p" v( ~6 a5 _! H營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* k$ B2 m! ~$ Q( O

8 }: y) ], i; m( R  A1 ?$ ]牛油果　墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.76: B1 |: [3 t6 a# {0 k8 c7 O: I
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. N5 g$ T* [6 d- u8 Q( Q選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 4 i' n7 G1 P5 r3 q0 h- Z% {
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7 ^0 Y6 I% a5 `+ a" A" V: W公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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. M5 T7 J, l" _' g公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片
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' E# l/ k1 d( c" ~tvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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" R7 y8 T, M. J材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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  @' _3 o# b# F4 ?+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- ]) V4 v, w/ Y
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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* D3 s) M( g& Z4 q+ F5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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. j& S& K1 E/ \  N3 L公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 G- N; V; Z4 m* _5 ]8 n. j

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# Y7 d. _! H5 A5 c貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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