標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


  X3 k, E1 R7 P1 U5 w0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& n8 F1 V& ^( }& A# u

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ @/ f) x0 d4 h" [

( b8 x2 x# P$ {公仔箱論壇煮題　百變海膽菜式5.39.217.764 ~3 B% l  N+ N  Y; \1 U+ c% A

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+ f* @* v+ f$ H# q+ d# u! ^3 S3 {tvb now,tvbnow,bttvb海膽　降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 ) r. U! J0 Z8 t
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花蟹　 10月最肥美放大圖片
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( x8 `# P1 O8 F% b9 U. utvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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! D7 k( f; Y2 {/ ^. w5.39.217.76有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 5.39.217.76. o9 W' l& |: A" m
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6 T$ O! i7 ^# [! I1 A( U+ itvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇0 z( Z( k! h, t- x, x& ]" J
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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- c+ m1 }) T1 k/ v- O1 {6 D公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇4 A$ d$ G' V' y& `' L# i$ J4 b

1 K: g% f+ X- s; O& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ |! f! k* z5 M; G1 W
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做法放大圖片 公仔箱論壇0 q2 \' ?" i; h( w' c' M/ E

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9 M3 Q, [: m: s( {7 u' g  u1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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7 u' L) f4 o; U公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。5.39.217.764 H5 F  Y, F. J/ h1 V
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& J! t  H* m9 z. g2 s6 g/ H

! f2 v$ y  N% c' U; |4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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$ b+ W* _) O) ?% S3 t5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。1 v! S  y# `6 m5 V/ T- P

- U2 c: B1 N& c2 D) t/ S" f& g5 d& t5.39.217.766.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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