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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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3 s# w  n4 F8 U5 E食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
. G! x3 w3 [! Q' S% D! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日煮腦放大圖片
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4 p& {9 j( r* s" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ W) s$ t- I6 Z- J* S2 V- d公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 N- t4 e8 Z% p; X1 q3 _

: w: u9 Z* c. h5 ^: y& l$ g2 d$ \5 E; q公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇" p/ l. j: V8 |% T) d! q1 [
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煮題　百變海膽菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p  C& A  C- \! n: i/ e/ o

6 ?( ^, Z: B* Vtvb now,tvbnow,bttvb有料到
& ~' M3 I. q$ y' D公仔箱論壇海膽　降膽固醇放大圖片
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. y; O0 \% N/ f/ Utvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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9 R& c. T) P0 E6 G花蟹　 10月最肥美放大圖片
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! `) r) O" _$ L# P! D公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇6 R/ I1 E5 n' G. Y0 b
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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/ J' U/ h9 V6 K0 P/ U6 E1 y  T有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 7 x& c( K( A! v! F8 U- V

4 h/ B3 g  q9 l+ o公仔箱論壇龍脷柳　營養豐富放大圖片
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. p+ m- A: a/ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ g* m/ q. A% Y0 P' ~0 P

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5 d0 |' h+ F' G+ n# x: H0 d9 I5.39.217.76營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M" R5 d, ?4 O2 |
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 ! v9 I$ o( N/ D6 A

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9 M- j$ l1 m  a5 }# J& z公仔箱論壇5.39.217.76% K4 L+ U( ?1 W0 R* B4 ~. ?
選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 公仔箱論壇- M: W+ A- g% K, @( f2 {, [% R

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 * N0 j  A# A3 M5 d

8 N3 D: A9 e5 M1 y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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7 }0 m( E& l+ O令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.76+ n5 W- g" G+ K/ Q" [5 {

$ }0 G; ~+ k. D8 I1 m3 m4 N5.39.217.76材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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: N  i; V1 D* H* S2 T' k$ n做法放大圖片 8 ?% s% F' z. t' ~& A
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。* t, @- A& x9 v3 p

0 D! J2 }# E1 v5 n0 u$ n1 R( X$ X2 Q5.39.217.762.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。' E& c. ]2 s9 @: g( a& o) D
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 p  G" S# }: a) q
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。



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