標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！: R. X  E; g: ^1 G- _# K& ]8 x1 b
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇5 T: m5 ]6 d2 C! V3 `

' D  O. a1 c9 ?! }. h) O公仔箱論壇煮題　百變海膽菜式5.39.217.76" l6 W$ T' E5 x* y0 e
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( A1 N* ~% c% C7 _" I" S' _: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 5.39.217.764 |3 W9 t; }* n& `. a! {2 q8 s) G
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 公仔箱論壇/ v4 k) o- x$ N( e( u4 R
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" t7 d5 V/ L" n! {5.39.217.76帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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( q+ N3 p2 A* Y. B5 H% @  B: Btvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! B6 f$ S% X1 q2 n: Z
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 公仔箱論壇" B$ K1 B; U! }% x1 x4 I
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; `2 t9 T. g2 s- m8 Z; x' l. f6 E7 C5.39.217.76營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇0 y' Z$ {" x9 T  k8 U9 |$ ?$ X

8 v: {# L# b# o, ]( Xtvb now,tvbnow,bttvb牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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4 z+ x5 V+ v9 }7 g% Q選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 l/ Z9 `& y4 ]1 b
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' F$ G2 |& Q( Y

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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5 {8 `8 W: q% |" H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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5 o2 A& Y9 p+ K: B* ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.761 M9 j" l8 \6 K" Z, n( Z: s
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做法放大圖片
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+ h+ b- c" O) [5 X$ V) F5.39.217.761.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb: j; D* S4 h. D# ^+ B3 ^
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。2 i, J' \) M9 M6 ?
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.76' O) ^' o- u" d2 A" ?* c" I' M( @
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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0 z0 i# w6 W& ^2 u  d公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 * b# y# c* Y$ b$ j% C
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! M9 u, {- z0 f2 e& ?, P8 ~5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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