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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔 孖住鮮 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔 孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款,要不生吃,要不來個芝士焗蠔,不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢?今次不妨豪一次,城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬,用來焗蠔,鮮上加鮮,來個海鮮黃金二重奏!
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Ricky Yeung(城景國際酒店行政總廚)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ t! k, e) B% h( p' p
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有 25年入廚經驗,為法國藍帶美食會員,善於烹調西式佳餚,曾於多間本地及海外五星級酒店任職,憑其精湛的烹調手法及豐富的創意,曾於多個比賽中奪得佳績。 0 c9 M$ e- B- ~7 j. G8 Z0 g

3 `3 u( j& Y7 J6 D公仔箱論壇煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇! U5 a/ m% }* K! s- x# g. ]

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3 l; |7 }; l8 M! C. v( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足,含極高的脂肪酸,有效預防心血管疾病、降低膽固醇,通常作刺身或炒飯。 5.39.217.76! `2 z% _- ~; K! y) {" n- E+ Y( E
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花蟹  10月最肥美放大圖片 8 B9 b7 J, @- J# I  g8 z3 Q' x
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帶淡橘紅,棲於沙泥底的海域或岩礁區,營養豐富,當造於 9、 10月,蟹肉最肥美,肉質結實清甜。 ) X- M% P* ?* P1 k. @) a

& T  \* j; X; P+ }& K' u& qtvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片
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0 t- b- O0 i8 D; e有海洋牛奶之稱,蛋白質含量高,有人體必需的 8種氨基酸,有壯陽及補陰的功效。
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' x: Z6 U  U: Z  s營養價值高,又含礦物質、鈣質、維他命等,多用來香煎。 5.39.217.76- q, t' X  z1 {+ r" g0 _

' b/ ^0 L1 Y7 X2 n  Rtvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實,要沒有聲音,感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟,可放米缸一天,果肉便會熟。
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被稱為蔬菜之王,含豐富胡蘿蔔素,有助預防中風,其維他命 C更是白菜的兩倍。 % \) y& H' C; w# R; D) z
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海膽焗生蠔放大圖片
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0 ?: y& Y- S/ R, o) b令新鮮生蠔的味道更富層次感,試試加入海膽和菠菜一齊焗,有新意之餘,味道亦很豐富!
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+ w2 b. a- Q7 E) a5 ?# i( R公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb* P3 h! b) q7 ~0 I" R+ X5 b
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1.生蠔起肉,蠔肉吸乾水,下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇9 ^$ p# {' D8 Q; N% l  }9 f! l
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2.蠔殼清洗乾淨後,放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油,落生蠔、白酒,將生蠔煎至半熟,盛起備用。9 \1 j# _: s. ~/ O, r/ d9 Y
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4.開大火燒熱鑊下油,放蒜茸、菠菜、鹽、糖,將菠菜炒至乾身,盛起備用。
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! H5 G6 M% N2 j2 z, E( i5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬,備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 2分鐘,上碟,放少許海膽作裝飾即可。 公仔箱論壇1 T. j$ w3 r/ g' g8 [; ^
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貼士如家中沒有焗爐,可用火槍略燒蠔面至金黃即可。




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