標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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9 L2 X; u2 q5 s9 p0 q1 R食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
% B6 l$ D, \8 P  A( Wtvb now,tvbnow,bttvb今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R3 M2 \) e& \7 t  y+ X& e4 J
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" g: k: ]; d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb# X% n0 e4 h5 O7 ?5 r% e$ m( L
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 * O% a+ |- _  _2 t# @
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煮題　百變海膽菜式
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0 G$ D. }; j+ {5.39.217.76味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇, z4 ^* `1 z( ^3 n% U* N; R/ E
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. a' @+ H6 k/ u/ o# i+ o

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! w4 Q( i2 X: b  f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇7 m, @( Q5 r% B# ]
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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0 l. }9 ?4 E) w" q# q$ g! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 5.39.217.76) c, _: R7 ?/ h: k0 d( A9 E5 ~6 P
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菠菜　蔬菜之王放大圖片 4 d* R  [, K  e) u! j

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( Y) r/ m/ e& p# V; \: ]; C5.39.217.76被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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; X5 y  y$ r/ w' Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 7 d0 c% Z* ?7 s( q! i- {
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 q: r# [% h, Z5 M! ~8 N

2 ?) C8 H9 ~! a# `7 B9 @1 p. g" i5.39.217.76做法放大圖片 , k9 D! a1 Q8 J% @0 Z: }: [

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。; z  V: [* p5 n, L/ ^8 w. c" m: a

; F- v7 T6 Y4 `% p$ \& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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0 O7 ^( T4 ~$ Q0 e& A5 G公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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( ?) Y0 ^, H$ P! y/ ]5.39.217.764.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.765 ^7 Q, |  R: d9 U

) c' ^1 |2 t1 Z) a, u' {0 M5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。: d5 {0 c5 |# ^2 f
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 " g" x6 Z# B+ f9 n5 C' B) N
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放大圖片 公仔箱論壇" |) ~7 ], I9 P& v7 G8 S
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: o; s+ B0 X% B5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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