標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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) C3 {, Z$ m% ~' y4 A' ztvb now,tvbnow,bttvb食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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3 a7 B: a) k' l1 y. ^  H: X! Etvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
3 E; y5 W$ _6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e+ A  S, f* T3 f( {# Qtvb now,tvbnow,bttvb有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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有料到5.39.217.761 e' T6 c/ l- n9 }
海膽　降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ f! ^+ \! c4 g

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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇% D5 F" y$ G5 c6 H  S

' x7 r' s* p9 Y& v# e3 e" m. v5.39.217.76花蟹　 10月最肥美放大圖片
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3 N; W( d- b$ ztvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 3 i/ U# D/ \8 F1 M8 x4 V4 P1 @

0 f/ [# Z# x' k, R1 n) x公仔箱論壇生蠔　壯陽補陰放大圖片 3 V  p+ N5 Y# m5 b6 ^0 a) I) B
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 5.39.217.764 P1 D6 N7 u# \! v1 r
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 . l) f; q  @# e- ^! f1 z+ y) ?& B

7 y8 l2 s# B+ m. L$ a( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果　墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.762 s8 A- i4 A/ S" H# ]1 L- u

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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- O1 r2 Y* P6 E6 D5.39.217.76菠菜　蔬菜之王放大圖片 5 T9 }3 |9 L$ ^  J
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 7 I% X; q$ T5 V7 D" h) y: [* O3 g

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# b& k7 R6 F/ r0 C$ c2 Gtvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 公仔箱論壇7 C# G: G, I% G/ T

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3 j) y" V! f( u$ R& t' w3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 h% n7 p3 R

" b- z$ n9 \7 t0 T, W6 f$ X1 e3 E公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 4 _& p8 N& h1 z: ]- r7 z

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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