標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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+ d2 X6 h3 K( L5 _食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！! E5 t; r' l8 |6 a1 ?& h
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇; X# R7 X' [( F) `
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煮題　百變海膽菜式5.39.217.767 e, P1 g2 n, ?) {

8 n( R6 L+ j+ B5 dtvb now,tvbnow,bttvb有料到5.39.217.76, Y, B" o+ Z( X9 X
海膽　降膽固醇放大圖片
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- W+ y  ]8 p, P! g( f公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 u3 m7 E. }1 f- O5 v

) F( _! L1 R$ E5 n2 V$ V) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹　 10月最肥美放大圖片 5.39.217.76- H2 j; v0 o0 a: S. B, C

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. \: j) D2 @7 R: V1 {/ k公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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" u' Q% X9 m' n9 G' O: d2 ]tvb now,tvbnow,bttvb生蠔　壯陽補陰放大圖片
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) Z7 a3 o" H) I' K5.39.217.76有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 D* q+ n" I3 Y: [
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 公仔箱論壇# a! g8 G  \" A' t; o( j( Z9 M
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! Z/ I9 v1 A# i選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' y6 E, ]2 u/ l

. ?! L" m- n6 a- Y) ]公仔箱論壇菠菜　蔬菜之王放大圖片 公仔箱論壇, h6 z1 u5 d0 n
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; P- d6 |$ K+ c% Y3 ]- f. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.76  j3 e: |( ^) X9 }- i$ a) U* k
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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' Q+ N/ ^# k9 y, y, C  D公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 公仔箱論壇+ U) b9 g. k4 I

( ~( w& ?$ g  Y- L2 htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 5.39.217.763 G( `) L/ i7 j. D/ }  a. W/ p% I5 J
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2 X. k6 D: {0 v' Z% J2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇) B( P$ S- c7 A0 P
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。; G$ l8 x& i6 u$ Z) r

2 M6 ~; {  U/ ^! b3 ]3 }  f4 J! wtvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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; U( a; P: |& D3 u! [2 j$ l5.39.217.766.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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