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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔 孖住鮮 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔 孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款,要不生吃,要不來個芝士焗蠔,不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢?今次不妨豪一次,城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬,用來焗蠔,鮮上加鮮,來個海鮮黃金二重奏!公仔箱論壇0 `, a9 E* C2 e& J
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: g" A) r$ I9 V0 n" @1 M$ CRicky Yeung(城景國際酒店行政總廚)) j: |# E; _# P* W: ?% `- K! i1 \2 P
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有 25年入廚經驗,為法國藍帶美食會員,善於烹調西式佳餚,曾於多間本地及海外五星級酒店任職,憑其精湛的烹調手法及豐富的創意,曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb* F& M8 c, y6 j& B' [. _  b

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; k6 p2 ]5 L3 K6 M( z5.39.217.76味道甘香、鮮味十足,含極高的脂肪酸,有效預防心血管疾病、降低膽固醇,通常作刺身或炒飯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 n; t( f  `+ |& ]9 Q# ?, t+ X
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花蟹  10月最肥美放大圖片 公仔箱論壇0 [- J& ], U8 Q9 i

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帶淡橘紅,棲於沙泥底的海域或岩礁區,營養豐富,當造於 9、 10月,蟹肉最肥美,肉質結實清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" O9 Y' A) G, Q8 ~$ D
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 . a" F9 ]& T4 u

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. J; X" M* D  j9 T7 i4 D有海洋牛奶之稱,蛋白質含量高,有人體必需的 8種氨基酸,有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高,又含礦物質、鈣質、維他命等,多用來香煎。 公仔箱論壇, x2 b6 r/ C$ G' r% A

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選擇時要輕搖果實,要沒有聲音,感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟,可放米缸一天,果肉便會熟。
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4 w* G# i1 L" b7 ^) m8 p菠菜 蔬菜之王放大圖片 9 h2 \- W4 C8 `! X" b' |+ R8 l

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) R0 A5 W, w6 O" H7 gtvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王,含豐富胡蘿蔔素,有助預防中風,其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇: z/ B9 Y4 m  ]

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6 A' l2 i$ F0 L1 M公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感,試試加入海膽和菠菜一齊焗,有新意之餘,味道亦很豐富!
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 7 n* |! e6 k' b  c# _# A! H

& c4 m4 `1 A- w. d$ M) o做法放大圖片
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: e- ^" X0 M. A+ S+ Z4 G( D/ F9 M5.39.217.761.生蠔起肉,蠔肉吸乾水,下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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# r% R8 f6 b* Q# }3 R- Z: i9 t3 E2.蠔殼清洗乾淨後,放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘。5.39.217.76" P4 B6 [9 Q/ ^1 p  Q: C9 R
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3.開大火燒熱鑊下油,落生蠔、白酒,將生蠔煎至半熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' i1 |$ l; U/ m& w, I2 V

) C! d2 D5 I' |* V4 h公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油,放蒜茸、菠菜、鹽、糖,將菠菜炒至乾身,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- k+ L. `; s( ]( Y; l
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬,備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 p: ]* R4 o- M3 Q+ B' r0 Q& q
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 2分鐘,上碟,放少許海膽作裝飾即可。
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