標題:
[馬來西亞]
有人嫌臭有人赞香 戒不了那股味道（腳力人生）
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作者:
hongtan0
時間:
2011-9-19 12:14 AM
標題:
有人嫌臭有人赞香 戒不了那股味道（腳力人生）
二零一一年九月十八日 晚上十时四十六分
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報道：张英伟、彭可晶
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习惯常常让我们忽略了许多事物都不是凭空出现的，像制成叁拜主要成分的峇拉煎、享用罗吔和叻沙不可或缺的虾膏、榨橙汁或腌制成零嘴的豆蔻、抑或吃粥必备单品的咸鸭蛋等等。
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在物质需求能够轻易被满足的时代，我们尽皆习惯了消费这层动作，却丝毫不再对存在的事物抱有任何疑问，而那些东西究竟是怎么出现的呢？当然通过网路搜寻功能就可以轻易获得无数问题的解答，然而你其实还有另一个选择，给自己一个机会到这些陌生的境域探索吧！你会发现这个以为已然再无惊奇的世界还是有许多趣事等待着被发掘。
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义合豆蔻厂
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若要数槟城名产，豆蔻肯定名列前茅。百多年前，原产在东印度群岛的豆蔻种子被英殖民政府引入槟城后，在浮罗山背一带开花结果，成为东南亚重要的豆蔻产地之一，也因此闻名海内外。而处于浮罗山背双溪槟榔的义合豆蔻厂无疑是最具规模的老字号厂商。义合豆蔻厂前身是橡胶园，后来改种了榴梿树，豆蔻在当时则是副产品，尔后窥见豆蔻的无限商机，郑氏家族遂将豆蔻腌制成零嘴卖到学校与杂货铺。
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70年代初期，超市集团英保良出现，义合豆蔻亦随着转型，把豆蔻包装出品，进驻超市，度过了鼎盛的20年，之后更把产品推销到旅游胜地等等。16岁就跟着父亲打理生意的郑坤明，是不折不扣的豆蔻达人，亦是目前义合豆蔻厂的主理人。他指出，豆蔻全身上下都有其效用，果肉可以制成零嘴，果仁可以提炼成药，花瓣可以制成香料，还可榨汁成饮。80年代，他就已经试验出把豆蔻提炼成豆蔻油，作为风湿药用，豆蔻膏则用来防蚊驱蚁。时至今日，所有豆蔻产品的制成依然仰赖人工，郑坤明的双手不由被岁月磨出厚厚的茧，毕竟机器代工的成果粗糙，为了顾及品质，还是得亲自下手。
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骆金和峇拉煎厂
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远处就看见门前空地置放了许多摊架，架上都是一坨坨类似红泥的软稠物体，三、两人戴着斗笠就在烈日底下双手翻来搅去，有一股熟悉的香气就这么迎面而至。你懂，是峇拉煎。近年，随着政府的推广和媒体的不断报道，峇拉煎已被州政府纳入12项必买特产名单内，许多游客甚至将之当成手信。而浮罗勿洞除了美丽渔港外，最著名的大概就是这家已有54年历史的骆金和峇拉煎厂，目前由继承阿公手艺的第三代骆氏兄弟打理。
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老大骆德金表示，原来是使用本地捕获的幼虾来制作，但近年素质不尽理想，惟有转向丁加奴、霹雳和雪兰莪等地购买。一般上捕获的幼虾必须先加盐腌制，晒干，绞碎，再收起让其发酵，如此程序必须重复3至4次，较后再通过机器制成砖头状，就可进行包装。即便现今许多食品工业已然使用机器替代人工，但骆金和依然坚持人手制作，只有包装是通过机器，他们相信这是保持原味的不二法门。骆金和峇拉煎除了供应本地市场，也批发到香港、新加坡，同时也被代理到美国和英国等。
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林永昌正庄虾头羔
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若惹味的猪肠粉、叻沙、罗惹缺了这样东西，简直可谓是食之无味弃之可惜。这扮演着画龙点睛的角色、许多大马料理中缺一不可的调味料，就是无数大马人念念不忘的虾膏。这家一家三代传承的老字号虾膏厂，招牌挂的是创办人林永昌的名号，闯出名号后，他把经营权交给儿子林炳奎与林炳丰，这第二代的主理人如今也渐渐把棒子交给第三代林贵成与林贵添共同打理。虽然隐在偏远的双溪槟榔港口，但这家虾膏厂出品的香醇虾膏酱，早已经外销到狮城去。第三代林贵成坦承：“我们工厂出产的虾膏酱，有九成是出口到新加坡，只有一成是批发给本地市场。”
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班台亚齐德祥双燕商标红心咸蛋厂
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安静的午后，路经这家咸蛋加工厂，围在堆积如山的稻谷灰堆旁的工友们，迅速地把鸭蛋浸入搅和了盐巴的黄泥，再把蘸满泥巴的鸭蛋再蘸上黑色的稻谷灰滚匀，另外一边的工友忙着把30个鸭蛋装成一托的层层蛋托扛到工作台旁，老板蓝德祥则忙着处理一大盘一大盘置放在一边的黄泥浆，纵然用作加工的用材都很容易弄脏周遭环境，但这家咸蛋厂仍打理得非常干净整齐。
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这家有着二十多年历史的工厂，所制作的咸鸭蛋，除了销售到全槟，也远销到森美兰州去，而蓝德祥在浮罗文丁亦有一家咸蛋蛋专卖店。他笑说：“一年有数个节庆是特别忙碌的，如马来友族的斋戒月，华人的端午节与中秋节前夕，需求量会特别大。”
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相关照片
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■ 义合豆蔻厂也开放让游客、学生参观，不仅只是做生意，同时也兼顾文化教育的推广。
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■ 这一坨坨的泥红物就是峇拉煎，不闻其味还真不晓得。
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■ 在用机械搅拌烹煮的棕黑色虾酱，一旦完工后，还得放在一旁约24小时，待冷却后才能进行后续的包装工作。
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■ 工友们手法娴熟地为鸭蛋加工，制作出颜色夺目的红心咸蛋。
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