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標題: [馬來西亞] 再度寻回饮食初衷 简单也可以很美味(脚力人生:浮罗山背之新巴刹美食篇1) [打印本頁]

作者: hongtan0    時間: 2011-9-17 08:51 AM     標題: 再度寻回饮食初衷 简单也可以很美味(脚力人生:浮罗山背之新巴刹美食篇1)

报道:张英伟 摄影:黎志强
" l& V- J) }- c$ D& ^( N随着社会的高度发展,都市人习惯了被各式各样的高级餐饮喂养,对原来只求温饱的饮食制定更多高尚的规格,也因此学会了要求环境、要求服务、要求精致,要求更多的可能要求。然而,这样迅速膨胀的巨大美食欲望,是不是也让我们忽略了“吃”原来就是件快乐而简单的事情。就来一趟睽违的,巴刹寻食之旅吧!让已经耽溺于美食概念许久的味蕾,再度寻回饮食的初衷。
  S" H( p: Q9 _. O8 j+ a+ X公仔箱論壇杰佬炒粿条TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. `8 r% c2 l% b
这是一场与炽热火焰的搏斗。红火吐舌,每回事先发出“哄哄”的隐吼,把黝黑的铁锅都烧成灰红,档主复把各样材料抛落其中,然后快速翻搅,仿佛上演火口逃生的戏码,粿条、鲜虾、芽菜等被弹抛飞舞,也似野人随着敲击之乐在火堆上跳跃舞动,好不诱人。这是人称杰佬,陈伟杰每日在新巴刹上演的美食曲目。他中学毕业后,为了习一门手艺谋生,就跟了师傅学炒粿条,尔后师傅退休,他遂接手生意,愈炒生意愈是旺盛,逐渐被当地人所熟知,如今算来也已有10几年的岁月了。他表示,一碟好的炒粿条不仅要火候控制得宜,材料的新鲜也很重要,即便是粿条的品质也不可马虎,所以仅向能够信赖的老字号取货。5.39.217.76$ ^5 H( `" ~. i
浮罗鲜鱼
2 O( }: o( f$ {6 H# G7 i5.39.217.76说起浮罗山背,除了应节的飘香榴莲和酸辣呛劲的叻沙,最叫人津津乐道的该算是这摊位于新巴刹的鲜鱼。由陈金利创办40多年以来,一直备受当地人的喜爱,也有不少市区民众特地耗时费神兜兜转转到山顶一尝其手艺。目前此摊已由第三代的子孙陈吉祥兄弟们打理,做法却依然依循传统,保证古早味道恒远不变。看着一碟由虾饼、豆干、虾糕、马铃薯、卤蛋、沙葛、青瓜丝组成的美食,再淋上特制的辣椒酱与甜酱,入口咸香兼具,各样材料呈现的口感又有所不同,直叫舌喉蠕动得直冒唾液。但想要品尝可要抓紧时间,通常中午过后方才营业,不消3、4小时就被抢购一空,迟了可就只能望别人享用而边兴叹。
0 ?. N  U# Y% j/ w+ H猪肠粉、薄饼、新加坡薄饼
3 j- J$ d9 f, f2 ]+ E( jtvb now,tvbnow,bttvb为了讨生活呀!老妇人雷瑞金说,旧时生活艰苦,又没怎么念过书,只能凭着烹饪手艺制作一些薄饼、猪肠粉兜售营生。她并未跟随什么师傅学艺,都是边做边学,听取客人亲友的意见,再逐步改进,而30余年的小贩生活也就在小小的摊格中度过。一个人包办所有的材料准备和制作,开始是还蛮辛苦的,但日子久了也就习惯,她坦承如今虽已不再为生计烦恼,但还是会每天准时到巴刹开档,这已然是她的所有人生。生活才不会闷呀!现在停下来在家也不懂可以做什么,而且也做不久了,要上天堂啰!她戏言。而其实这么忠于自己人生的智慧,好多现代人都学不来,我们总是厌恶自己当下的状态,而期许虚幻的未来,却还不如老阿姨的安然自处。才又明白历练,从来不是经由念过多少书而获得。% F0 ~  m$ Y, o. X+ Y+ S2 @
曼煎糕5.39.217.768 Y& N% l7 G! a) k7 z
我们熟悉的曼煎糕一般是往几个扁平铁锅打入材料,经慢煎至面皮金黄,才用铲子取起,通常面饼周边都会有酥脆的口感。而在这行业浸淫半世纪的邱亚六大叔却开创出自己的一套,他独独掌管一个大铁锅,把所有面糊与馅料灌入,经烹而膨胀,有点类似蛋糕,完成后再用刀子切成均衡的块状。吃起来虽无香脆,但厚身口感却更为绵密细致,花生香芝麻香饱满飘溢,别有一番风味。他在10多岁的年纪就跟着师傅在大山脚走卖,推着小车跑歌台,尔后学成才又来到槟岛讨生活,原来也没想过这门烹饪技艺会是自己的终身职业,卖着卖着也就过了大半生。虽已70好几,但他毅然每日营营役役的工作,向来只要还有懂得欣赏的客人,他就会继续其慢煎糕生涯。公仔箱論壇8 ?; E% h" q) ^9 M
甜蜜红豆霜
# c5 g% b6 i8 i公仔箱論壇还未访问,享用着煎蕊的隔桌客人就大声叫嚷:我觉得他们的煎蕊比坡底的好吃啰!不由叫人味蕾耸动,跃跃欲试。这摊由旧巴刹迁到新巴刹的冰品已有10多年历史,原来老板许洁顺仅是跑歌台卖四果汤,后来才在巴刹设立摊位,增加售卖红豆霜、煎蕊、武莫查查、甘蔗水、椰水等,由太太林玉珠打理。档名甜蜜,亦有来由,是取自大女儿之名字,是否有传承的意味就不得而知。恰好当天烈日炎炎,老板大方赠予一碗红豆霜与煎蕊,用料分量相较坡底食肆确实差别甚大丰富许多,不由觉得山上人做生意还是较为忠厚老实。
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相关照片5.39.217.762 @4 A' r; k' N; t. X
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■ 浮罗山背每日大早最具人气的地方就是新巴刹了。
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7 h& x/ c: n0 ^- f) k公仔箱論壇■ 杰佬早上在新巴刹经营,下午又转战大街,是当地有口皆碑的炒粿条。
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■ 新巴刹的老字号鲜鱼,是许多人逛浮罗山背必定一尝之美食,味道肯定有独家之处。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 U' w$ J  d9 r/ Z" {

# E! T# c, H# ]9 ^5 \tvb now,tvbnow,bttvb■ 雷瑞金一档出售猪肠粉、薄饼和新加坡薄饼3样,逢过节也会和别人代理年糕、榴梿糕或月饼来售卖。 5.39.217.760 |* h6 n6 z7 u/ W" N% V8 F
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■ 皮薄馅多,再加上鲜甜的汤汁,入口是丰富的美味享受。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @# E6 J1 |1 S. ^7 M
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■ 黑油油的虾膏酱搭配芝麻香,和着肠粉嫩滑嫩滑地溜进喉舌,就叫人好不满足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 j7 v3 l5 [! @+ n4 U/ x, u

( y0 B, [, h4 \- X% t4 }■ 邱亚六虽上了年纪,却对自己的工作毫无厌倦,每天给光顾的客人送上热腾腾的曼煎糕。 tvb now,tvbnow,bttvb& O  P3 J  R# x' x
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■ 洁顺跑歌台卖四果汤,太太林玉珠打理冰品档,彼此分工合作给家里注入甜蜜的能量。 5.39.217.76* Z. v' d! [6 R$ U- u* h( X

/ r- B2 X, D8 h/ O2 D0 ~6 j■ 在天气常时炎热的槟城,选一两种冰品享用,就是很过瘾的享受。




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