標題:
[中式食譜]
老乾媽圓茄大蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-17 06:16 AM
標題:
老乾媽圓茄大蝦球
材料
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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
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生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
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1.蝦球以生粉洗走污物,冲水抹乾,下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒,下蝦球汆水,撈起備用。
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3.茄子去皮切塊,放入滾油,以大火拉油至表面略乾身,逼走多餘水份,再放入蝦球拉油,備用。
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4.將茄子和蝦汆水,去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油,爆香豆豉乾醬,放蝦球和茄子回鑊,加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻,埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
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茄子要吃油才會腍滑,所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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