材料/ h. z& r" a* a) f* s) U
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙 3 @" P. B. n* mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( G! D" q* t. @9 m
醃料 3 l. O1 T5 G8 v i4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb& @7 x, ? V0 f2 `7 v
6 E# w5 C! i9 y. D) U: ]; k3 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* G" z) Q ^" M. Y! r# o
做法 * g1 c* F/ U, F' L: n, X1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。 1 z% U& a ^: {. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ Q0 T* r: z6 ?3 S: @! I2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇* \. s, U! f8 r/ H' t
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。 - ?5 `( `5 `2 C1 }tvb now,tvbnow,bttvb 0 l! J% C* E) w# K; F* O4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb! s# v! t4 P2 |$ b$ ?; ?' Z
" l2 e- ]& D* d1 k0 s1 U5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r) w8 A/ P. i$ c: t9 H
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貼士 6 X7 t# K2 y& f1 W2 c( C) S5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 & [7 Z F9 Q+ _5.39.217.76
