標題:
[中式食譜]
孜然乳香黑豚肉
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-17 06:15 AM
標題:
孜然乳香黑豚肉
材料
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豬腩肉 8両、蘑菇/雞樅菌/杏鮑菇(切塊)各 4両、紅椒(切塊)/黃椒(切塊)/綠椒(切塊)各 1両、鮑汁?78毫升、上湯 1碗、蜜糖 1湯匙、粟粉芡水 1茶匙、雞粉/糖各半茶匙
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醃料
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南乳 16克、孜然粉/糖/花生醬/鹽各半茶匙、西芹/紅蘿蔔/洋葱各 40克、水半碗
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做法
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1.豬腩肉切件,汆水備用。
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2.西芹、紅蘿蔔、洋葱、水用攪拌機打成蔬菜水,加入豬腩肉、南乳、孜然粉、糖、花生醬和鹽同醃 1小時。
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3.將腩肉排在焗盤,放入預熱至 185℃焗爐,焗 17分鐘,取出拌蜜糖,保溫備用。
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4.將三色椒、蘑菇、雞樅菌、杏鮑菇拉油備用。
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5.另備一鑊,加入鮑汁,將( 4)回鑊,加上湯、雞粉和糖炒勻,再加粟粉芡水炒至收汁即可上碟。再以豬腩件圍邊排碟即成。
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最後才加入蜜糖拌勻,便不會令豬腩肉太過搶火而焗至焦黑。
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