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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料(8人分量)
8 L/ J2 Y3 a  y牛奶  600毫升
7 q# Y3 {' s+ s- _  V0 F5.39.217.76蛋白  500毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" d" t! E( A
紅豆  210克+ P: q" r; T1 r1 J
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Steps
' U! C6 B7 @+ {0 p2 T$ u1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。
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2 u6 ~$ E% i6 p$ Q4 b# Y2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.76: |2 @7 e& A% p8 G+ t
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。
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9 I: e2 i5 I% o* s1 BWalter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。
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  y( l# \- d7 A. H5.39.217.762 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。# l+ r4 o$ z. C% d, u

8 G1 g) T' p/ q8 x9 C3 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb3 x( s6 v; S, o+ x. K4 D1 R4 f+ n" R! J
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4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。6 _% Z+ W! f% {4 c
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5 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇+ D4 O  o4 ]  _. H! f/ c5 P

作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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