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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料(8人分量)
% H. P" b) r# W牛奶  600毫升5.39.217.763 ~; U) F2 b  i  K
蛋白  500毫升
7 T+ G: V+ B8 V, R1 }紅豆  210克
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Steps
, \" ?6 }6 y: x  y. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。) A( g1 \- c5 C  M' d7 C0 p# _4 f# E

$ U! N% W3 I8 L' q5.39.217.762. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.765 m$ j9 V3 ~! E- x- N$ j. z% o
5.39.217.765 g) `: M3 x* I- H; T- i8 P
3. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.76; k0 B4 c9 O5 t4 o; g
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。
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Walter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" o4 {7 q' i$ i( a; M3 C# E

7 G1 z* F# w% v/ T  \9 @2 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。$ _; }& A7 Q! N* O1 F7 i
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3 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: b5 y2 D1 E6 w8 g0 K

( D2 ?: c# V8 q& _3 ?! M" \) F( w4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。) O% S, m! F% Y; W' p' ?# `. x

9 r9 X) j9 ?; }4 i9 k3 K; n2 r5.39.217.765 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇) J" n" y3 W1 E& T0 d

作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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