標題:
[中式食譜]
紅豆燉蛋白
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-16 09:52 AM
標題:
紅豆燉蛋白
材料(8人分量)
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牛奶 600毫升
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蛋白 500毫升
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紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。
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Walter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。
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2 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。
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3 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。
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4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。
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5 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。
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作者:
柔
時間:
2011-9-16 11:15 AM
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