標題: [旅遊資訊] 新奇爆趣歐陸菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:56 AM     標題: 新奇爆趣歐陸菜

近年西餐界大吹摩登歐陸風，新開的西餐廳都以此為賣點；說到底，大廚愛那自由的創作空間；食客則欣賞不拘一格的配搭。當然，這要視乎大廚的創意與功架；質素好的，會凸顯自家風格，質素差的，就變成不倫不類的西餐。究竟何謂摩登歐陸菜？去過尖沙咀麗景酒店的AVA Restaurant Slash Bar，你大概會有點頭緒。
# v, J3 [3 \6 o. Etvb now,tvbnow,bttvb一洗古典氣息AVA的前身是歐陸餐廳Santa Lucia，以前去過，環境瑰麗。數月前改頭換面成AVA，雖然與ICC的餐廳相比，位處38樓已不算甚麼，不過看的都是同一個維港靚景吧，視野一樣開闊！而且內裏大部分座位都是梳化卡座「看海席」，景觀毫不輸蝕。室內裝修也來大翻新，一洗以往古典氣息，取而代之是一室銀灰，簡約而型格。餐前不妨到酒吧，指定時間會有DJ打碟，邊聽歌，邊飲一杯會冒煙的Cocktail，你就知道接下來的必定不簡單。
& d. N8 e8 f8 K6 [1 ]: Ytvb now,tvbnow,bttvb菜式「嘩」聲四起餐廳跟隨大潮流，走摩登多國菜路線；在鬼主意多多的大廚Mike Boyle眼中，摩登二字，有無限發揮空間。他生於芝加哥，師承名廚Thomas Keller，亦曾在米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden擔任副廚師長，烹調有一定水準，更注重食材配搭與賣相，出手貌不驚人誓不休。普通不過的阿拉斯加蟹肉沙律，放在冰球中上桌，如水晶球般閃亮亮，原來每個用上12小時炮製，每天只限12個，造型架勢之餘，更能令沙律保持冰涼鮮爽。香煎紅鯛魚，以清甜蘿蔔蓉突出鮮美；簡單甜紅椒番茄湯，放上自家慢煮1個月的黑蒜頭，為平凡的湯加添蒜香。就連附送的小食蟹沙律，也以軟殼蟹和餅碎砌成小沙灘，心機誠意十足，教客人驚喜滿滿。5.39.217.767 x+ K3 [1 \, E- E4 J" P' K
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Red Snapper $258tvb now,tvbnow,bttvb- E, P1 B: h) r$ P% b0 _ 太平洋的優質紅鯛魚去皮後煎香，配上蘿蔔薑蓉提起魚鮮；墊底的椰菜花蓉及法國小甘筍，味道清甜不搶魚味；別錯過炸香的魚皮，又香又脆。 ) G! B8 E2 \! q* Y/ f公仔箱論壇

The Cap $388 公仔箱論壇1 L' O\" m2 Z+ i9 ]9 R/ @ 安格斯牛始祖Aberdeen牛肩扒，同樣來自英國Rhug農場，質感腍滑，肉味香濃。 / Z3 n& V6 W- v# j' `# W6 ?公仔箱論壇

Crab Meat Salad（餐前小食）: \& w3 z$ q! J  e9 A1 c 晚市附送的小食，以餅乾和軟殼蟹製成「小沙灘」，教人心花怒放；令平凡的蟹肉沙律食趣大增！ % W0 H* A7 |" S7 u6 ~2 t* e

2 A, l% \9 c: _  B0 j+ |tvb now,tvbnow,bttvb歐陸高級材料別以為菜式得個「睇」字，大廚對選料亦相當認真，有機蔬果、黃鰭吞拿、Aberdeen安格斯牛，用料絕不留手；最特別是羊肉，用英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，話說該農場每年冬天都會水浸，水退時青草沾上海鹽結晶，小羊吃這些鹽沼青草長大，肉味帶有鹹香，好獨特。試過了，你就知道選料、配搭、賣相夠獨特，才可稱得上摩登歐陸菜。
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Duck Foie Gras $228 3 |& [- o. p6 n) G8 z1 L2 U\" I5.39.217.76法國鴨肝以創新的配搭呈現；自家製的窩夫抹上酸甜的香橙醬，可解油化膩，而用鴨肝油製成的脆脆，甘香之餘，口感亦豐富。 2 ]! s+ I8 ]8 C( G0 W- c5 ~

Red Pepper $98 ; T! A3 C2 Z( P8 Y: Q' g) L7 B5.39.217.76甜紅椒與番茄熬湯，酸酸甜甜；最特別是大廚精心慢煮1個月的黑蒜頭，蒜味不霸道，但已足夠提升湯的香甜味。 6 b4 `/ C" B% W" q

Salt Marsh Lamb $368tvb now,tvbnow,bttvb- h! o\" c) X( `/ i3 C1 T! o9 ^ 英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，肉質鬆軟帶鹹香，羶味不算重，配紅菜頭醬汁，加添甜香。 * e1 k4 V& e3 Ttvb now,tvbnow,bttvb

% f' C- i3 B4 b% y1 ^公仔箱論壇試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
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Signature Ice Cream $128 \" c$ z* l/ N$ M2 \# f味道比平時的雪糕更清甜鮮活，入口超冰凍。 , @& N! ?. F3 }! l5 z公仔箱論壇

店子重新裝修，灰銀主調，比以往簡潔型格，地方亦較開揚闊落，無敵海景盡收眼底。 * ~0 j& i' W, {" ^2 u5 t, [5.39.217.76

即製雪糕，口味變化多，大廚Mike Boyle即席加果蓉、忌廉、牛奶、玫瑰水及氮氣炮製，煙霧瀰漫，未吃已覺涼透心。 * u$ r) C: g5 {- |5 U- v% y8 B4 |5.39.217.76

8 D6 M; Y/ `& c  r9 u  Qtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★' X2 D; v5 f$ e1 f3 T) s! `6 D
必食推介：Duo of Crab、Salt Marsh Lamb

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