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標題: [旅遊資訊] 新奇爆趣歐陸菜 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:56 AM     標題: 新奇爆趣歐陸菜

近年西餐界大吹摩登歐陸風,新開的西餐廳都以此為賣點;說到底,大廚愛那自由的創作空間;食客則欣賞不拘一格的配搭。當然,這要視乎大廚的創意與功架;質素好的,會凸顯自家風格,質素差的,就變成不倫不類的西餐。究竟何謂摩登歐陸菜?去過尖沙咀麗景酒店的AVA Restaurant Slash Bar,你大概會有點頭緒。
, e; G: N. p% \4 i! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一洗古典氣息AVA的前身是歐陸餐廳Santa Lucia,以前去過,環境瑰麗。數月前改頭換面成AVA,雖然與ICC的餐廳相比,位處38樓已不算甚麼,不過看的都是同一個維港靚景吧,視野一樣開闊!而且內裏大部分座位都是梳化卡座「看海席」,景觀毫不輸蝕。室內裝修也來大翻新,一洗以往古典氣息,取而代之是一室銀灰,簡約而型格。餐前不妨到酒吧,指定時間會有DJ打碟,邊聽歌,邊飲一杯會冒煙的Cocktail,你就知道接下來的必定不簡單。$ Z2 h' w, q3 Q5 L
菜式「嘩」聲四起餐廳跟隨大潮流,走摩登多國菜路線;在鬼主意多多的大廚Mike Boyle眼中,摩登二字,有無限發揮空間。他生於芝加哥,師承名廚Thomas Keller,亦曾在米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden擔任副廚師長,烹調有一定水準,更注重食材配搭與賣相,出手貌不驚人誓不休。普通不過的阿拉斯加蟹肉沙律,放在冰球中上桌,如水晶球般閃亮亮,原來每個用上12小時炮製,每天只限12個,造型架勢之餘,更能令沙律保持冰涼鮮爽。香煎紅鯛魚,以清甜蘿蔔蓉突出鮮美;簡單甜紅椒番茄湯,放上自家慢煮1個月的黑蒜頭,為平凡的湯加添蒜香。就連附送的小食蟹沙律,也以軟殼蟹和餅碎砌成小沙灘,心機誠意十足,教客人驚喜滿滿。4 f& w" L/ W5 b- p. g6 d
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  • Red Snapper $258
    * U+ U7 F8 ^) f, i公仔箱論壇太平洋的優質紅鯛魚去皮後煎香,配上蘿蔔薑蓉提起魚鮮;墊底的椰菜花蓉及法國小甘筍,味道清甜不搶魚味;別錯過炸香的魚皮,又香又脆。
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  • The Cap $388
    \" o3 I  M; M$ l# [- a$ _  `安格斯牛始祖Aberdeen牛肩扒,同樣來自英國Rhug農場,質感腍滑,肉味香濃。
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  • Crab Meat Salad(餐前小食)公仔箱論壇6 M4 C\" w& D% J; l0 Y
    晚市附送的小食,以餅乾和軟殼蟹製成「小沙灘」,教人心花怒放;令平凡的蟹肉沙律食趣大增!

3 Q) P: @% [: [8 ]1 ~8 ~# h& _6 L% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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歐陸高級材料別以為菜式得個「睇」字,大廚對選料亦相當認真,有機蔬果、黃鰭吞拿、Aberdeen安格斯牛,用料絕不留手;最特別是羊肉,用英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊,話說該農場每年冬天都會水浸,水退時青草沾上海鹽結晶,小羊吃這些鹽沼青草長大,肉味帶有鹹香,好獨特。試過了,你就知道選料、配搭、賣相夠獨特,才可稱得上摩登歐陸菜。公仔箱論壇6 B; ]9 z! G( J* ]* x+ m: y
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  • Duck Foie Gras $228: N2 J0 }4 h( E; q
    法國鴨肝以創新的配搭呈現;自家製的窩夫抹上酸甜的香橙醬,可解油化膩,而用鴨肝油製成的脆脆,甘香之餘,口感亦豐富。

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  • Red Pepper $98公仔箱論壇( R# o1 o3 L7 o* u9 x+ z
    甜紅椒與番茄熬湯,酸酸甜甜;最特別是大廚精心慢煮1個月的黑蒜頭,蒜味不霸道,但已足夠提升湯的香甜味。
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  • Salt Marsh Lamb $368' Y, n% Z% N; p+ `  [# b8 ^0 @
    英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊,肉質鬆軟帶鹹香,羶味不算重,配紅菜頭醬汁,加添甜香。
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試食報告環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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  • Signature Ice Cream $128
    * v9 i6 A/ O; D6 ~( _7 m: q味道比平時的雪糕更清甜鮮活,入口超冰凍。

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  • 店子重新裝修,灰銀主調,比以往簡潔型格,地方亦較開揚闊落,無敵海景盡收眼底。

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  • 即製雪糕,口味變化多,大廚Mike Boyle即席加果蓉、忌廉、牛奶、玫瑰水及氮氣炮製,煙霧瀰漫,未吃已覺涼透心。

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好味指數:★★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M2 d& ?. F; t) |( e
必食推介:Duo of Crab、Salt Marsh Lamb




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