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標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴,其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」,最近有餐廳和茶莊合作 Crossover,八道菜配四種茶,茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞,不用送酒,改送鳳凰單欉,更回甘潤喉,與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃!放大圖片
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶
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( S! k0 S# y  G& K! c( s# o3 L戈渣凝固再炸
( S) C1 s8 k: ]5.39.217.76要泡靚茶不難,大廚亦經常用茶葉入饌,但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作,找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭,煮出「茶讌」,八道菜配四款茶,茶由淡喝至濃,不會搶去食物真味。
) s5 k  H' `9 l! d公仔箱論壇先來前菜風味三小碟,有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩,年輕一輩或許不知甚麼是戈渣,楊師傅:「這是道懷舊菜,『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀,雪凍凝固再炸,我用金華火腿做戈渣,外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良,肉片捲青瓜吃盡肉汁,脆皮牛坑腩也是進化版,用秘製醬汁醃一日,蒸腍切件上脆漿脆炸,脆得來腍身,厲害!三小碟宜配清香的女兒香片,「一級女兒香片屬花茶類茶葉,味道清香,冲泡出來茶味較清,配首道菜最好不過。」
0 v+ H0 I( R! ~; L* htvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式,又怎少得金錢雞的份兒?豬肉、肥肉與雞肝夾住吃,超滋味,楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球,用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感,一流。鴻圖牡丹翅,選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅,上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案,中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃,宜配濃一點的茶幫助消化,鳳凰單欉屬青茶類,濃度中等,味道帶甘,耐泡潤喉,配海鮮喝最好。」 4 z' f# s5 p7 a7 b) u7 S# E# \7 ~

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- t8 _6 y3 i2 i4 z, k; D; H5 \大大個蝦球,非常彈牙。
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' k% Y' m+ x6 e4 h( E公仔箱論壇■裝修簡單,大堂擺放了一部人力車,又一影相靚位是也。 公仔箱論壇( Q" b. p8 }0 o7 S1 v" Y3 t' ]

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依次吃八道菜!放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p& v' N# _8 J7 j) c7 g7 {6 S
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■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% w1 |5 @! m& ^; @6 u! w5 q/ }4 s( U  e

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■蝦子花膠海參, n; ?6 ^" `2 D# ~6 |. a/ R
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/ z+ x, b$ C3 k) D, F. B4 p0 ^tvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉5.39.217.769 r. Y/ e/ ~  h1 I; t  P) S

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■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕; E8 H7 I1 U1 O2 G

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7 R) ^3 c( j3 ~4 J7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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# j+ v( u! e7 y公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65 5.39.217.76( b1 f3 q4 B0 c! x' W7 U

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1 r7 s  u8 g1 N. ?9 ^1 @接着上桌有蝦子花膠海參,用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參,上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式,冬瓜切薄片包豆腐和雞肉,上淋南瓜汁和黑松露碎,濃郁芳香。楊師傅:「茶讌已吃到中段,宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱,屬黑茶類,比一般普洱厚身,色澤較深,味濃回甘,有消滯去脂作用。」
9 }& c+ N# ^  E' L, Etvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪?「片兒麪是傳統廣東麪食,用搓雲吞皮的方法搓麪糰,然後切片再炸脆,加蟹肉一齊放湯吃,很鮮味,麪未變腍前趁熱吃,還有脆卜卜口感。」布甸方面,把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸,栗子更香又不如蓮蓉甜膩,女生至愛。甜品同樣豐富,傳統雞心紅棗糕,用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁,加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片,叠十多層攤凍切件,少點工夫也不成;馬拉糕現在已買少見少,加欖仁是最傳統吃法,「吃到尾聲,宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶,味道較清,注入熱水,茶葉會慢慢打開成花朵狀,很有視覺效果。」
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富豪軒( 2313 8681)地址:尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓tvb now,tvbnow,bttvb, t, E0 ^% n* S, Q
茶讌套餐收費:每位$788
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