標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, E4 o0 s5 B$ u2 y' v9 F

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鳳凰單欉, M: M( _( T% {2 ^4 |: }' H
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" Y/ j4 r+ r" ^5 w$ F6 [% |公仔箱論壇頂級雲南普洱
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+ ]4 l9 N( b1 X$ e6 Z" O, f$ k' p0 _戈渣凝固再炸
3 m  h* X: Z0 |9 R9 F  y要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。: }4 Q. n" M  L8 H* R) E% O# H
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」; A4 B( A( F8 v1 R/ c2 p' E8 E
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇/ g0 [0 T0 r% A! |% f0 o+ s* X
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大大個蝦球，非常彈牙。
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% t0 ~6 i! T) g7 i3 U2 U1 {公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇7 \, g$ o: N; G7 @9 |% J
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依次吃八道菜！放大圖片 5.39.217.76, {0 g* t( m- U8 O, p

4 P3 C+ |3 n! }" u' Itvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟
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+ y: [. G. ~6 L7 m" w' Q5.39.217.76■鴻圖牡丹翅
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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6 I# p' N6 F- E; K) T6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇7 C5 w7 ^  G, y9 i) s
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■酥香玉女峰豆腐$65
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( M( ~% Z  r* M+ _4 `6 Y. J
) @0 d! z0 G. ]7 z" ~" ?6 c接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
- _/ w2 S  U8 Q( `8 c大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 ( [& j9 o4 Z; {" H

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! P  [. w$ X" Z5 O' u+ m■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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: D! o& V2 I& e3 T! g( F& N$ c; y8 \公仔箱論壇註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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