標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 & C6 l0 V1 r! S3 D$ f+ j4 t# ^
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女兒香片
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鳳凰單欉5.39.217.76% @, v( _- Q6 _

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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# i) D4 A# ?' P9 k6 @5 q$ G$ _$ L
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, w6 }8 y) Z) s# I: c% j戈渣凝固再炸
2 @% I' `' E+ v2 |# l1 N" w( z, Stvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。5.39.217.76* r, P! [+ C# @2 D( E# K( T/ @" U
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇/ B6 `" n# {9 @
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 , d  ~3 P) n, a

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7 R1 u1 s4 |/ [' a9 m1 X9 p! I公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb% w/ K& c8 I6 @

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$ Z/ k& m1 K9 g  d  |tvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 ) ]9 p3 j4 d5 m: H  ^

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& A# r( k. ^6 y( L! v0 U3 {" G, H公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 m# D, |5 p$ Q8 o9 S' g! Y$ y" I
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■風味三小碟
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0 I+ V6 _) K$ Q! G4 b■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅
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8 D  {6 b- \( U9 D8 l8 f■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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; N7 n, h% I+ o. B5 u* S; C" H公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪# `- ~5 A& `: @0 d, `) h% G+ u! I

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2 w5 u4 ?4 R/ ?5 K2 n0 j) g. ?tvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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$ o1 t! n, `$ A2 s* T■酥香玉女峰豆腐$65
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2 w$ I5 m, x. |2 H& f4 a8 s, V- C! O接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
* g" F& Q8 w+ M$ y- f3 S' htvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 a* r) m9 V

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$ R. [2 G; d% }tvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 p% @+ N* ~' {

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1 b" f& N6 G. b7 D5 j' h$ F■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇6 ]) M* z* P4 R
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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