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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 y( m6 z# Z9 _( M' _8 ]
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 ; {8 i+ x# b. ~) i
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） % W; u0 w0 K, Z- m# P; J* X, n

作法：
◎蛋糕體 6 d* m  B- [3 X
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。公仔箱論壇- p* ]. W/ w( C; s
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. V& a" g' @  k
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 * \8 }) t9 {$ x
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 J. f7 f! x# r+ Z& D/ ?: u
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。   _# i& R, }6 ]$ ]" S
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 - W' a6 R0 L: d! Z# p; K. o% y
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◎ 夾心 tvb now,tvbnow,bttvb2 i& I8 c, e3 E# f4 N2 U
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。公仔箱論壇+ f# Y8 [( d/ W4 N6 V5 l. N) l
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 5.39.217.765 n0 T9 k) V" W% i, W, c
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 tvb now,tvbnow,bttvb; n; b2 M  l; J2 `3 o

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 " N- _5 w$ Q8 |- b- ?9 B
＊加白巧克力是為了調色。   ?5 a7 [8 @( `) a- D* ?7 h
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

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2.----[甜品]莫加咖啡慕思7 w: @: }* s( e. f2 K
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 5.39.217.76( J6 G8 O& u1 r! l9 w) H

做法： 5.39.217.76& h- I2 ~2 n+ W) e8 Z6 h8 H

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 3 C" Q7 m6 S* z: J* b# ~0 x% ^
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( x0 i; |( l4 F2 E: P& U

焦糖：糖60克、水5湯匙公仔箱論壇9 k1 Q! D1 p) C4 u$ d
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做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" \) Z  Y" C3 W, Y1 b- a& p% M
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。公仔箱論壇8 i7 J. u, q9 A  ]

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。公仔箱論壇& \7 q. G$ C( K3 |
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# O* T  ]2 D# e1 T  ^4 p
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙9 b7 }/ O6 {# |4 a: e
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 l9 h4 i- _% }. h2 P( O
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用具:
密實袋--------------------------1個tvb now,tvbnow,bttvb: x- r& P# t4 i  z5 R; q2 ^
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)+ |1 [' {0 ]0 w6 e; S
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用% V0 `3 I/ u9 r  b

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

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5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇5 ~4 n5 v/ r9 j% I; r0 P; u; x! d( o
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材料(六人份量) # L' o& _6 u) E, J; u0 o, o& C
蛋黃  2 隻  " @% b* ~, @5 ~4 ^( r! N* q
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙 5.39.217.767 U# O, ]7 b! D6 C
牛奶  100 毫升  5.39.217.765 D8 P: K# s! @$ \
麵粉  2 湯匙 # j  X# M* h! y" I3 O* e
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb1 T# f* q( U( |
糖霜公仔箱論壇! C+ F: B/ e+ b' l) r2 o& {* x
少許
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程公仔箱論壇- U9 L. `0 h" x5 e# d' c) c( R
1.  預熱焗爐200 C。  tvb now,tvbnow,bttvb& W" h( s. @* I  L+ @
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  公仔箱論壇  P4 E* d" B! n. @, d
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) }% G# O0 F' X
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  5.39.217.76. u! L% g* o( l& G' Z, [0 t# Y4 t
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 6 G, w. B; s5 N/ Z4 N  i
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。  A) |! @" G; w& {; `# R

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6.----[甜品]麵包布甸1 q# o8 z& E! S) g
材料
冇邊白方包  450 克

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻公仔箱論壇# U. r7 T' \& R0 l
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 P" G  _1 J- i4 U9 \
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& k9 `$ I4 G- f2 }3 o* \
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升
用具
焗兜  5.39.217.76# S1 T7 q9 j  {7 L# b
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  & L! H( u) e' H, A+ J  P3 A
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 ! O/ g( |0 O* a% @! O& w- C
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 y8 P" ?+ v5 V0 x( W( ?2 [

7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙公仔箱論壇4 h" E% l0 J, I+ M
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 b5 V) s- w
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　 5.39.217.76( `8 m6 |- r$ K  T, C3 ?
香草香精  半茶匙  　 * x8 Z0 k4 I% O& r* ^3 I% w
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。9 r6 {( u% M! |0 D8 {# z
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2.  預備一個可焗的小盤。  5.39.217.76( S" G1 E- h1 ~- i# C  I
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  tvb now,tvbnow,bttvb. P1 i# N  N6 ], y% H- d% c
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: X$ _. B- p* R- ?! @* K
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材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量公仔箱論壇7 o* e, P- x3 z$ T* N- ~3 V

餡料 :. c" H7 D  a: x9 D" |- x
1. 忌廉芝士          250g5.39.217.766 _5 }, B1 }  y4 U/ @
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g), T8 J% |2 \, E2 r2 e
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10gtvb now,tvbnow,bttvb$ Y- V: R6 y( O$ i; x( o. @
水                60g
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :0 b+ I# `; N: R' B( F( x
芒果jelly粉          30g公仔箱論壇: ^  f3 l3 l6 F2 J* U/ b
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' E; v  q5 S$ i, E8 w# k! c; f5 X
2. 芒果jelly粉       25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 U  s: J0 A6 F; ~
魚膠粉             1g& T0 j4 I: w5 J
熱水             50g
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做法 :5.39.217.76/ a% {" c5 L  D/ w
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。tvb now,tvbnow,bttvb. @- k. S) [8 S6 D: J- `' F6 ^
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2. 餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 a$ o/ W& @3 \3 {0 n
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :  5.39.217.76" a' H8 {4 V. _' G
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :tvb now,tvbnow,bttvb% }9 g& f" k# S" M" a! A, }2 M7 \
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& q7 z5 h( C* A( L4 w
忌廉芝士  200 克  　tvb now,tvbnow,bttvb  E( @+ K- J$ S1 k9 j
朱古力 100 克
忌廉  80 克  tvb now,tvbnow,bttvb% Q) D) U3 R: u. X! w2 K8 r) G
忌廉(打起)  200 克  公仔箱論壇* k9 U; R2 q/ j' J& F- k' S4 F
魚膠片  7.5 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- K+ @5 b* i1 `  L6 B0 {1 w
糖 80 克  $ n' C. |0 E) z; E( K, S0 O
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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。1 a* m. B) M3 C7 u$ \6 X0 X

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]5.39.217.76! W; v/ p& X; x, W

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） ) a5 b! j* X9 a* R* J
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇/ @& y  q  S8 [5 N7 q; m
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材料tvb now,tvbnow,bttvb: h# i0 a, x8 _" i, X9 ?5 S
朱古力 200 克　公仔箱論壇8 @9 q( _3 `# ~$ D
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　 5.39.217.76: j$ j/ q$ f, c. Z: G( C% i0 }
水  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ |. E0 e' j, A
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 4 J. L/ t9 U. h/ A, e% Q
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法公仔箱論壇, ]* v- Q$ V7 p" n
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb, n$ O6 C6 S; G7 N: P4 f* c' g, l" x

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  ! C, b! y. `. e4 o
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3. 座溶朱古力後加牛油。
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4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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