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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& N' J3 t% x

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 - B2 r5 ], o4 `
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：
◎蛋糕體 1 c  `7 D( [9 }9 X  m
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。公仔箱論壇& N% S) B2 t- H3 {
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 5.39.217.76# K. h$ o# O0 M# v
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 5 `) p) r* f; u; ?
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 5.39.217.763 k* f2 V% L( ]
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 . D" ^3 P9 B9 F  M3 U, u0 }

◎ 夾心 : V: H6 L3 s" t" P
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b7 C5 |9 S# V3 p- R$ t
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 5.39.217.764 x8 `( u3 Y5 f6 {
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M( k5 T: t2 F! N

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 5 ^8 |8 l. u3 @# }+ P0 x
＊加白巧克力是為了調色。 - ?7 c% g, u9 t) j- M) \  ~" Z
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

2.----[甜品]莫加咖啡慕思$ H0 w% q1 w2 f4 O% g" _  ^

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 5.39.217.768 }5 |7 }3 R8 t5 A7 f

做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 2 T7 i) z( W5 r+ _% [! x# G# B2 x

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 . o% e: _+ F  q( C% Y3 o

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 ! u9 V1 S. a* |3 p: f
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 8 E  \$ p$ p4 \' s6 K3 a
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。5.39.217.76' h' j7 ?1 R6 t
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3.----[甜品]南瓜布丁

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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]' }& `  V0 X

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! N, R/ F/ s9 p: F/ S

5.拌入南瓜泥、Rum酒。 * c. {7 c+ B: ^  q3 ]
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

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4.----[甜品]自製雪糕2 Z; a. ]. Z% e2 k* b- X0 q1 }
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙5.39.217.76$ m5 D' ?; G+ E6 V, Q0 V& U
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒6 ]7 l# N! L; b  N

用具:公仔箱論壇& S/ T4 E' I' }, b8 e) ?0 w( ~
密實袋--------------------------1個tvb now,tvbnow,bttvb' W8 f7 N  i- M" P2 `
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇& f. s0 y3 {: F" r! z8 \

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒tvb now,tvbnow,bttvb" Q# Z  I* p3 L: }8 L9 Q& N
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好4 }* @1 b/ z( U) c* p
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)公仔箱論壇1 \6 `. I. ~7 V5 k
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁公仔箱論壇% k2 @5 H. Y& k! B4 [$ H
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭公仔箱論壇$ V- d9 ?0 n+ `$ m  G- w: j3 c
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5.----[甜品]原味梳乎厘: {) }$ g+ }! p. f6 A5 b

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s6 x- H0 z- j5 ?9 i( _' k& G4 l
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% G8 ]& d0 Y! d1 ^4 m7 V) T
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 0 W' M7 `7 _3 K! n% K! B  G3 y# A
裝飾
糖霜
少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ [& e7 r5 e7 Q% P1 i

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯, l# o6 Z  _8 L. t3 M+ w' @7 R0 a
6 隻: B, p- o) z! G' z5 J8 a
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製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb( d8 u2 }. w( N& `; @
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  5.39.217.76' [& |1 l! x, u% }3 N& ]9 g" Z
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。    U3 x4 H  W# y& F* r; l9 r  w
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  公仔箱論壇* H8 Z' J  x& z7 X, H  d7 j
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。tvb now,tvbnow,bttvb6 e! b) T1 |1 R& m0 ^4 D

6.----[甜品]麵包布甸
材料 5.39.217.76  a' @& h+ U; z; p( E
冇邊白方包  450 克 5.39.217.76) q& H1 A. E5 N( G
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提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 ' X1 L- J0 f0 h& M
雲呢拿香油  一茶匙公仔箱論壇1 j# c/ u/ D5 `; j$ N4 K9 K7 J
砂糖  110克(約半杯)公仔箱論壇$ ?! }8 K2 F* o7 Z+ S+ s% L& V4 b' ]
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb( h3 M) M' Z  _! }8 q# e( r
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  7 f6 g1 f' f( P. E6 v. `1 I6 t
鮮奶  750毫升  公仔箱論壇' a8 B" S  Y6 N- k. P; R3 @+ }7 F1 R
用具
焗兜
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。公仔箱論壇# H; s2 v1 Z0 Y' R+ b) u$ F
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。公仔箱論壇1 k9 M9 y; H& H* N, G0 [6 _
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ C& h) a' e" p3 e2 ^8 R
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) 0 w1 D! H, A/ J1 i
白米  一湯匙+一茶匙公仔箱論壇. X5 _, S: O% e7 w% n
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb4 z, F9 I: N" T) ?. [
鹽  少許  　 " l& j; _+ H% w' K5 b7 _+ n! ~
牛奶  一杯  　 # \) }9 \" T0 x4 n& j9 L4 L4 j& }: ]
香草香精  半茶匙  　
製作 5.39.217.76' V% u2 D1 l5 e3 U6 A
1.
焗爐以 150 ℃預熱。tvb now,tvbnow,bttvb! `- R. L# L+ ^5 J
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2.  預備一個可焗的小盤。  3 b/ ]: F' R; n! n) n  I
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  公仔箱論壇1 G, O' R3 h  \* ^$ j& m
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  5.39.217.76. T* c8 F  D+ z2 k
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕' h* u  T, X4 D2 m
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材料 :
餅底 :  n' v6 c: `2 |
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)9 p3 w5 L: {' \0 Z
芒果茸             80g5.39.217.76( t8 G+ O/ M! B
2. 魚膠片             10g
水                60g公仔箱論壇) U7 ]" y% V2 y. y) C+ T

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :7 n/ e% ?5 N& V; q. ]2 C
芒果jelly粉          30g+ Y1 t: ~& G  Y
魚膠粉                1g
熱水                90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" T  x: z6 I
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 n0 Y5 R8 Y( N' [  y3 L
魚膠粉             1g" K' D( a! X( g5 q! R1 b7 i0 ]
熱水             50g5.39.217.76! J% P, C. k/ r6 c6 I) f7 E5 j
0 C$ x' Q. l8 S
做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :- |) Z% }% d3 C: w& K
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 p8 m; Z% B3 \9 j" o

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。5.39.217.762 w  w' h1 {8 a

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)  5.39.217.76  @& B% ]& M8 l' I) f
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) l; Y/ t- P5 }
魚膠片  7.5 克  公仔箱論壇4 i* {. ?( `! O6 m" P
糖 80 克  ) P- I: W5 ~" G
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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。5.39.217.76, Q% e  i+ b' ^* n5 M% E
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]5.39.217.76, A" G* M$ Z: s% B9 `/ P

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb7 i* O1 Z' B5 L+ z! l
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇" F# m( P3 k  A6 Z; c, ?( ^4 ?
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材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.76; g4 \' z- ~% v. J( W& j
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。8 y  |$ |+ X) ?' W9 W' D: `

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.76# J3 b/ D5 `1 i2 \; G" J& b

3. 座溶朱古力後加牛油。
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.76/ E0 f) S9 s7 P" E4 r3 D! e
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。 ; I- \7 F, {( Q$ S/ ~! d

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 5 H+ D# P5 w3 p9 k5 P
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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