標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
4 \4 P4 k- e! D6 }. X! J- h8 f3 q' h公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: _" T- n8 Z1 y" @. Y1 V6 Z! }
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青檸放大圖片 " n) T3 w7 R' y6 G3 p) I6 T
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5 q( y$ m$ ~: J* m5 q除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ c* j8 J9 _( m: H% v4 e' F
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1 ?( N. Q8 G! u1 }7 X1 {" E. |- z# z用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.76+ x$ j7 U* H/ Z* z+ `8 |$ |

' }' ^- ^& ^9 p) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片
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" t% X: i2 j" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k2 b( `6 @4 j1 b# q
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
3 u) T0 K2 c; ~7 }5 w+ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# [. g4 N. L* y
芫荽放大圖片 + J" b, r! }& f$ R* b5 S! N+ @

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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5.39.217.768 j0 s1 c0 L" ^/ C/ d2 {4 W

% Q8 N1 S, E' T) g& N8 z6 j0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒　辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ Z) t# E2 U% T! p, C
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
+ N& l% g$ U' x# I3 P公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.760 F9 J0 m: q! E) r5 c' E
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0 l" Q9 l: c0 P( F4 T2 f% AW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 5 ?" V" q9 J* }  F1 |

, @5 Q/ t' ^$ ]) q, G" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 9 |6 D1 m1 l( r+ d" ]6 }/ u3 m6 |
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4 x% M7 l4 L0 G1 I用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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5 |# \, d8 ?+ T% _( l  ?  P* a& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇1 z- T- z2 @! \) {) m' u
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 x1 E  {2 q! H+ R* l
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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" A0 |& v& ~6 Q7 b$ [7 w公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; v# h' h( ~2 z) K7 R% u, J
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.76* F: Z/ Q9 T% R+ `; M  H9 W

) p- ?7 f" c+ atvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
2 [$ f( ^' |5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 N# c+ l$ l7 l
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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2 L( |! }' m- K( [& O/ U+ L9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇6 ]! i# @) z% N# d6 c% J' O% k* {) u
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* ]. o5 D  ?, H7 r! W1 z# H# K5.39.217.76吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
( k/ q  Y' C& i. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 B9 Z1 V3 `% q; y
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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4 d7 g/ M! d( K' H1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇7 y& I* p7 G; [5 `
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* \7 p, _  B1 \  M5 S

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3 Q' e5 K+ _/ e4 g' o貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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2 U! r6 O5 y4 D* |% q5 i/ ytvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 E; J1 l1 D' ^6 @! [
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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& i8 o1 O* M# A; t4 e( e+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 5.39.217.76$ c/ }$ o! W# j1 H7 E% \

6 b, w* a4 V, ?9 y3 V/ M6 o- ^墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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