標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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, t& l2 i( r, o+ T+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 I7 Z) u# e  l4 O2 J

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 $ ^; B8 p2 X# B) u# a

9 T0 }; M& s0 W2 o  H: W1 Gtvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( j# Q# Z5 N& O+ G

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  C8 [2 B7 L3 P; E$ q) u5 a5.39.217.76除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.769 Y/ G- J# W& f  \% i# d% S

5 e( x( O9 A9 e# ^8 _- Y# G) S- o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇, s* q( k% s+ o$ U" ?
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5 {: r6 X5 i  g8 W( Q4 V  g& r: e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W% `1 i; s' B6 U% C& C, y公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 6 `- z; g* o; @% m
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牛油果放大圖片
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9 \5 Y" T) l- a2 Q2 e墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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' H/ L* w: _2 j( l2 w芫荽放大圖片 公仔箱論壇) t& b+ q2 W* i6 w# p+ k; G

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4 c/ T1 f" Z3 }: X; h- ]' n& {墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 n. b( P4 }) b
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第二辣椒　辣中帶酸
9 {% }7 U- b! x1 N- g+ Q- M我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
) ]* R. s. p! R- w% ~4 f說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 9 ^; x* t$ Z4 v. \$ [: P

  A5 x' w* E4 c: U3 [$ e& @" L  Etvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片
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% ?( U" f8 A  T5.39.217.76W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 & A! V/ E2 F4 ?. C  G4 G; f
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3 ?- k0 ?# I/ ?$ s, R5.39.217.76用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 6 K3 X/ i2 U4 C, L- ]5 `7 \
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材料
1 R% `3 R8 U% @1 |( r- l2 c8 m" z8 B0 Jtvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 E2 w8 Y/ v6 E

8 y% Y) R1 c. g0 i- J9 g5.39.217.76醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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8 ]4 a* P: u* o  }! C& A5.39.217.76做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。& r  q  w; a! _5 V" Z- t
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# Q" [( d- N+ y" _

( f- O# k( K1 f  G' P) g2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。5.39.217.76! h" g8 h. _3 ^( T

" V& i$ M5 @3 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 ; [* `* h* b& ~

' R( H' q" R0 @& |5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n  {3 f3 {* v/ ~

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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 5.39.217.76* W- ]5 w8 O* u$ y  D
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ ) O$ j; e) r8 l' g9 }. H. g
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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3 ]- B5 p( c3 \/ f/ {做法放大圖片 公仔箱論壇+ H3 M5 i7 e5 E8 m1 y
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: _" h8 e/ e; V/ s公仔箱論壇1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。5.39.217.76: _7 |6 {% S# I- _: M( P" \; e; Q  ]
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇: G5 q' n( l. z. X. I% s0 D2 s

5 c- K9 @. ?4 h) x4 {3 V, @6 Atvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.760 @7 u- E& n+ A9 _4 |' u

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. F0 g6 S8 z& B* r$ Q5.39.217.76放大圖片 公仔箱論壇6 K5 B2 b" p7 P$ O! ]0 e! `
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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$ c/ A! [. S) c- [5 QCorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb. g' ?$ P* T7 {9 ?# T
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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' {# }: z/ u9 I) s2 O! X3 \8 C5.39.217.76做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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7 p1 |( y) j" c: P; _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 5.39.217.76# [; H+ ~0 e& S2 _" j8 P4 m" m

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1 W6 ]& I2 B/ F9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 / S. g! J+ z( z$ |

, V; [( v3 Y* _4 N! N3 h墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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