標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
2 I& w: d, t  x' B. q9 R% FJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.761 |$ [0 N  v, ]3 Z$ m7 n2 A

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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+ Y$ W2 s) r0 @1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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+ @1 @5 `% L1 g0 G$ I9 v8 q' |粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 j% G- i  \+ I# p

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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.768 I: F* A8 a/ ^0 \/ ]  y

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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 ^, R( |; g- K
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芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 k- E* u, K* N2 U

& l2 R' I1 U9 ?! U第二辣椒　辣中帶酸
1 H/ v$ Q$ I9 ctvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
% D  Q' {8 n" u- q$ m說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 k7 v6 ^, y/ l
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Profile放大圖片
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb; H" m% z; e2 y
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材料
6 o: b8 l! C  h0 |9 A帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) V2 a3 {! a( \  [

# h7 e& M0 @5 m9 F2 [' ^! K; B醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 h0 U. F% X7 x7 H/ R4 n* r
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇2 b, I0 n6 R* t) x& p( T8 I

& i2 W5 x' L( {+ A* G; a3 I1 z3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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) v, `5 @+ @2 O, q  ?# l; X4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 8 x; B* }4 w$ X* {3 c5 N
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2 B5 \4 i1 S4 o7 P. ^. e; w, o3 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# e8 d1 c$ v9 D& j
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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1 Q3 z1 J( b" D- w: T吞拿魚脆卷放大圖片
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' @# J/ l$ T3 `5.39.217.76吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ * N! E) z! z" ]/ I' v& m+ x

) J/ h' O& g) W4 @材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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, T1 ~3 k* B: K, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。. _, \# u  }9 J" x, V  ^

; C4 {1 z; M$ D1 ~- @公仔箱論壇2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.76* c/ R9 C$ T- a, e( M

: s, M& ?* @% u/ J  p1 ?( t, v; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.765 Q: z2 {( h) u% p6 u% Q

, H* k" E) [& [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片
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& F1 j" ?/ t2 b; q6 K1 y, ^+ y6 Y不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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# x+ Q3 ^- u3 A, H$ _8 L* e: g; M公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb' B+ I7 _  \- u8 W9 q

* s, ?- A5 h& M3 g5.39.217.76做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 O+ G9 l% t& X( {" H* g6 y
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。, Z% A9 \5 K9 A

8 `' }' ]1 l/ V' n7 P$ b5.39.217.763.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇8 o+ X  S) v, g. i

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2 Q1 K8 r5 w" y0 E+ p' _5.39.217.76貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 公仔箱論壇9 E. W6 U% A/ @  M8 |4 S

- D1 k9 H6 m; \. X7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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