標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 q3 u; _9 O# ?# H3 E公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片 8 i" ~. s  Q' @) J0 e4 ~

3 Q! J6 f2 o: }; e3 }8 g9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 N' D3 A: l* d# a

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9 B% Z6 _4 O1 c& @6 q9 [# L公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
9 m2 Y5 @( g: e4 Z3 i' T% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]4 J. i3 @6 D) D
青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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3 @2 x, K/ p5 L* S粟米薄餅皮放大圖片
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4 f9 ^: K8 ~. e用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇0 p: D; ^5 h9 \; Y6 O' @3 K

" _3 W) T( m- P牛油果放大圖片 5.39.217.76" F; ]9 I) ]7 @% p# r7 r  N
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! l! [+ k6 f  o公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 - J1 v, a+ v4 B) h
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芫荽放大圖片 * ]% c. k0 @3 Q7 |+ g: I

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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb# d4 }% X; w1 I! }+ ^/ }

7 W+ v% \! u# N8 j+ g0 J: Z5.39.217.76第二辣椒　辣中帶酸
5 ~& @2 `9 k8 E( b0 Q5 }公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇5 D7 b6 A4 c$ a8 [9 i
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 0 T0 y4 W" |2 c: t
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 f6 Z" [; p1 x' K

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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5 \, d; [0 P; P8 [0 m: [2 B2 b
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材料
, {9 ?( f- ]+ ]8 M帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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$ K3 w2 R2 H" o: L. `/ g# L7 ?5.39.217.76醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
1 V1 E/ H0 o5 o. V# j! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F% M' \* K4 z- s; Wtvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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) M3 u, J7 C8 _* G0 o公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。6 F% t7 w' L$ w# S, a/ J' L. q
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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/ u$ e6 U+ t, B: Z/ N# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5.39.217.763 ?! Z* u; n; y) k6 [" ^, e
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇% H7 v6 U) s3 \) w% Z2 t% x/ }
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吞拿魚脆卷放大圖片 $ c0 p/ p# X8 K0 t( B9 V' j$ g

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) Z* U0 |) Q" w6 U% E5 y& I5.39.217.76吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 $ y! g* R" Q% g4 l) h9 [

6 ]" Z. ^/ J9 M" W* j公仔箱論壇做法放大圖片
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/ i: y, a" @8 w. Q" Y: X1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。! z# z6 L% _* {- p7 E" ?

9 Z9 c8 W  t1 g+ e: q; q5.39.217.762.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 2 p2 c; `5 r7 D
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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) V+ A( X% y! e, f/ j5 K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* d  d8 Z9 q

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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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, R  J% W5 z" K6 L& F! K/ ]' qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 q  ^, ]9 R: ~- e7 C7 @
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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* t6 H: t  L/ z/ [5.39.217.76貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 C- @, y, [0 \  y
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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