標題:
[食肆地點]
罕有袋鼠肉上桌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-12 08:14 AM
標題:
罕有袋鼠肉上桌
澳洲地大物博，食材如牛肉、海鮮向以天然優質見稱，而其「國寶」袋鼠肉更是一等健康肉食，脂肪少，蛋白質高，只是產量和宣傳皆少，在香港難得吃到。開業數月的中環西餐廳Elgin's就以罕見的袋鼠肉作招徠，肉扒烤至僅熟，味道拍得住燒牛肉；怕肥怕膩的「食肉獸」，又多一個健康選擇。澳洲限量直送Elgin's的老闆Ian是澳洲人，餐牌順理成章有不少澳洲菜式，他更以袋鼠肉做招牌。Ian說，澳洲的袋鼠肉通常來自野生袋鼠，牠們在天然及無污染的環境下成長；同時比起牛肉和羊肉，袋鼠肉含豐富蛋白質、鐵質和鋅，脂肪及膽固醇的成分極少，是健康的肉食，所以希望將之帶給嗜肉的香港人。不過，由於澳洲政府對捕捉野生袋鼠有嚴格規管，在當地的供應量也有限，出口更少。所以餐廳每個月只有10多公斤的貨量，主要是袋鼠柳肉。袋鼠柳脂肪雖少，但肉質極腍滑，只要烹調得宜，質感還算幼嫩，廚師覺得燒至5成熟剛好，吃起來有點像燒牛肉，有咬口又有肉香。店中還有一個比人還高的袋鼠圖像，貫徹袋鼠主題。
& d2 X2 q8 G. e5 k" d$ y. `5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb/ f- H+ }* a) f& h# m
混雜東南亞風我知，袋鼠肉未必人人可接受；所以這裏亦有西菜供應。西菜也屬非一般，帶有濃郁東南亞色彩。因葡萄牙籍大廚Carlo Baltazar有一半菲律賓血統，自小在菲律賓學廚，來港前曾在馬尼拉香格里拉酒店西餐部當大廚，有10多年經驗，根基紮實之餘，更喜歡鑽研東南亞菜式，對選材、醬料及烹調方法好有興趣。在這裏，創作空間擴大，他會用港式油麵來炸蝦、用板豆腐配菠菜做沙律、在焦糖布甸內加荔枝，還會用日式梅子醬和豉油配西菜！如此大膽的配搭，保守的西餐粉絲會覺得出位，嗜嘗新的會大讚特讚，我覺得一試無妨。
& Y8 L8 a+ V4 a8 f7 G) y1 m, T9 `# r
公仔箱論壇5 l# X( U3 W: h- v' {* b" J! c
搜輪菜試食報告
6 i- G; }7 o4 U9 A4 }1 J- p, \tvb now,tvbnow,bttvb
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
tvb now,tvbnow,bttvb( R. M' l5 {0 d! X/ q9 a4 r
好味指數：★★★★
7 p( v4 T9 t8 q( G( ]- Y
必食推介：袋鼠肉伴莎布卡汁配澳洲式餐包、牛肉批浮台
& X) P5 K2 J, t! Y2 F9 ^
人均消費：$250
公仔箱論壇 I" |( D; e8 Q$ [7 K! N1 f6 k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
