Board logo

標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:53 AM     標題: 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤,你會叫一碟椒鹽鴨舌,入日本居酒屋喝清酒,你會點甚麼佐酒?刁鑽點,就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧,夠鹹、不腥、軟滑,包你飲得杯落。
# @( N+ ~" d' J8 w5.39.217.763 Y! f8 C/ T% _% m$ o

" f5 ~  o8 }& r# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d5 Q! q+ L( x2 B- F

6 j5 D8 p" w. H: e* f' C3 k公仔箱論壇
# J9 K" E& B+ O  r3 d+ A: k4 @/ j) B. D* ^# C, H
燒酌酒精濃度高放大圖片
# P  [0 y/ H! l# p$ U6 z3 J7 I7 n8 O
; Q0 b# ~. z* [* t# O- T3 F公仔箱論壇酒盜芝士$655.39.217.76, U3 }7 @0 {0 U% o
5.39.217.76& h. c" h& N) j9 a# W8 ?0 h! N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" p; U( _! l9 J9 O4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ m! R5 l" X- ?/ _: {, [, }
初初聽到魚腸,腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸,「甚八」大廚阿健:「不是鯇魚,是吞拿魚,這道酒盜芝士,連日本客都很受落,用鹽醃製吞拿魚腸,很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多,吞拿魚腸真的聞所未聞,想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過,用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味,伴忌廉芝士,塗在梳打餅上,一口咬下去,餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發, Eriko不禁高呼:「味道好夾!」
" s5 x0 i1 h5 g( F0 r; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有餚無酒,總有失落,阿健端上三瓶燒酌,分別是一刻者、富乃宝山及黑白波:「這些都是芋燒酌,酒精濃度高達 25度,由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成,辛口濃烈,可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒,吃一口酒盜芝士呷一口燒酌,酒中和口腔鹹味,三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香,餘韻悠長:「不算太燒喉,加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌,可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳,味道輕怡,屬女生之選。 5.39.217.76# Z; _$ s* g# ?) B# H- [: m
( ?/ Q" [' X" C$ ^% x% U
放大圖片 5.39.217.76. m$ p) l/ q) U- w- \1 u, P: I1 s

! F+ O) |# [9 ]: F5.39.217.76■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
! D& H% L# E  T3 J2 d) @tvb now,tvbnow,bttvb
3 R5 F% C  d2 y" j' ?. b
1 G7 T# n9 ]/ E$ a7 q! Stvb now,tvbnow,bttvb/ W/ B4 R8 m* X
放大圖片 2 p6 l" V# b" q  A+ i, P0 v/ P5 I

& R% \! p: ^; S0 U$ w8 z1 `tvb now,tvbnow,bttvb■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
4 w& N8 `; S8 R
  K$ J! l5 G5 t/ K3 c9 e5 [+ ^3 K2 l5 p' I" T7 E4 a2 l  a5 `. p
2 R2 ?; z( ^: _$ H

) u, l( [6 i- _& u6 j+ g1 ^5 K
0 G+ u, Z" G4 n) q6 Z( M3 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  l6 ]0 Q/ p5 C' c( V7 A" V6 i1 v
tvb now,tvbnow,bttvb; G: z- T3 F1 U; _- i/ C& ]3 z
即食蟹肉忌廉球放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P3 w; ^9 E# x" b' Y
; y0 |: O9 f0 l6 k5 S3 ?8 q! @
蟹肉忌廉薯餅$90tvb now,tvbnow,bttvb! z2 s' V: Q  R

' h: h' J" i) r! [3 t* h  Y4 E( Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( y) m1 c0 l, }5 x. z. c: j

/ U0 O. @& I4 \1 u3 [5.39.217.76「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局,很多菜式也靈感自日本客人,阿健說:「有日本熟客想吃富良野明太子燒,於是我四出搜尋材料,起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒,但效果一般,最後才發現,油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範,把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味,放上烤爐燒,「最考功夫的是,要把外面的黑豚燒得香脆,裏面的明太子則燒至七成熟狀態,保留中心軟綿綿質感。」2 k1 i8 w6 y* b& ~/ S5 I
阿健不僅燒烤功夫了得,他還愛自家製作,「一般日式餐廳都提供明太子雞翼,但多是現成來貨,我不想客人吃太多添加劑,所以用人手把雞翼拆骨,再釀入明太子,明太子只會燒得夠熱,不會燒得全熟,入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本,用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉,混自製忌廉汁搓成餅狀,再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉,一上桌要即食,咬開,裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出,香滑至極。」 8 O6 z: @9 q3 L+ B

' f; t( ?5 c# f放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 g% Y1 f/ q% P) o4 Q
公仔箱論壇& r+ M7 O3 T& a( a2 D, n
大廚阿健tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ B4 }6 S8 j2 Y& x

$ ^: P8 K0 p4 S$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
' Z* J2 t* Z+ P7 R5.39.217.76
/ n: _# q% i* k; I& @4 k5.39.217.76放大圖片
& x# L; y3 Z. o1 N% m0 [- A, w( L公仔箱論壇
8 o: ?0 h! a' b" `2 G& H# s■燒爐火力夠猛,才能鎖住黑豚肉肉汁。
$ }1 L- c+ P' [# f; F5.39.217.76
; D' h# g$ j; K9 t" p/ Y' p7 O

: J. ]  d; s: p9 K' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. v0 ~* b7 ~) B# T3 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. Z7 m; \6 j- L
放大圖片
1 F3 O) E5 G9 o8 |9 M
2 f% j8 D  C( t  k自製無骨明太子雞翼$80TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) k* }8 H- Z+ b) T
公仔箱論壇* n$ J, }$ n4 W% X. I2 s: q

% H6 b+ M; D) r1 U  j$ Z# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 K" p( X+ Z1 S6 S* m. W- G3 }
放大圖片 0 ^1 w2 T8 z7 t0 E

# `* z; d2 h3 U" e/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚明太子燒$120
- G2 V* h8 `' _0 ~4 E" ^* k
" z5 F" p) X2 C- }* qtvb now,tvbnow,bttvb) x) V' x- E: w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ N6 H  p" U+ I

5 a  L- f7 W7 j# _/ gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k% N$ y' T6 \  c- x
4 M( J0 V% W9 }; P
公仔箱論壇+ T  e. U4 ^- }) A8 A. K, h3 l
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
7 B5 ~0 S( h4 [8 R7 p. i公仔箱論壇
: E5 A" s3 a( K' R3 P0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏鯖魚$80
- v! \; J4 Z. ]% Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 R$ p, T' f+ A$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* Y- E" \1 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L  l7 k4 E& Z: P4 f" X
有人怕鯖魚腥,敬而遠之,但用茶葉煙熏鯖魚就不同了,魚肉結實帶茶香,絕無半點腥味,「鯖魚起骨開邊,用鹽醃製,包昆布過夜,再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚,兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開,香氣撲鼻, Eriko剛拿起筷子,阿健已阻止:「剛熏好的鯖魚,煙熏味太濃會嗆喉,所以要放凉再雪藏一晚,讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜?阿健賣的果然是心機菜!其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意,前者用九州水菜及時令刺身為主,伴和風沙律汁,實為開胃前菜;後者用雞肉包着日本淮山,非常有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 v. D5 h  g  P2 j" x
吃飽, Eriko走進半開放式廚房,見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健:「這台專業烤爐是我的秘密武器,專程從日本訂製,價值超過五萬。」解構箇中奧秘,原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt,三組合共 1,800 Watt;這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt,三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟,能鎖住肉汁,達至外脆內軟的境界,燒出來的串燒自然更好吃。」 & g; G/ N! P8 b" m9 x9 L
3 @, R+ q  ?0 K3 Y5 ^+ ]
放大圖片
. x( U0 k( d9 z6 X5.39.217.76
7 L+ i! R1 m2 o■包好錫紙煙熏,熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
9 P  P4 a1 h. o4 Z  Q; h5.39.217.76
" V8 k. N* J+ S; {- s, i' M3 h7 U1 U1 `8 {% z
3 H4 Z: h& e( O+ k/ d
放大圖片 公仔箱論壇( i2 s/ z/ _: J# j8 R0 h1 r

0 t; {" h4 q" j9 S  |$ g  R1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d9 y2 p! K+ U& L: {
: B% t# D* w9 j  l: o4 t4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I% B' |8 e' `3 z$ b/ c3 Q0 I公仔箱論壇0 c! p/ }4 @! Q" }1 C2 O

+ P9 L! E6 c2 i; V4 l) [& a5.39.217.76
" O- U3 _+ U2 U. h1 ~: F) y! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇. V, k' ?3 i; L$ [- j! `" F
6 S! O5 M  Q# @/ W5 ]
八幡卷$80
( x% {) U& c* f8 d( [4 v; ?3 \! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w/ G6 Z: v8 v( F# h# g. a4 ktvb now,tvbnow,bttvb
* r) D0 W; ^& N+ t# v& s8 h9 E0 l( G3 D5.39.217.76
9 z7 y% f8 ]* w  G放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! N( f' o& E$ g5 a
tvb now,tvbnow,bttvb: Z; f5 F9 _( S; h
水菜海鮮沙律$100公仔箱論壇& R$ _0 v8 S% _. ~  q# G2 c
tvb now,tvbnow,bttvb) i) H! n. v8 L) k/ G/ v" r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ m  s- l4 ~9 A, {" P. c0 T- K6 p
/ H* _3 T" B* m( p
tvb now,tvbnow,bttvb& h2 i9 M. F: j$ r" v3 K4 f. N) Q

8 O) T4 Y  l5 U
& U9 R- n3 a, N! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \: ^% ~2 H8 p+ N" e7 O放大圖片
0 l) Z) E2 y; j7 d公仔箱論壇
6 o: B2 ?9 D7 T3 g; ?! ptvb now,tvbnow,bttvb■大路居酒屋格局,擺枱闊落,坐得舒服。公仔箱論壇6 G: Y1 @: \' A9 {0 M
' x( g1 G2 B$ o! B' z7 v+ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% \$ Z) y. ~$ l! w

& ]( {+ A/ d' ]5.39.217.76甚八( 2574 3008)
& Z" ?4 H6 ]/ ?5 K% G0 D, p4 a地址:灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0