標題:
[健康資訊]
澱粉類，低溫烘培最好
[打印本頁]
作者:
marcus0828
時間:
2007-10-4 06:21 PM
標題:
澱粉類，低溫烘培最好
澱粉類，低溫烘培最好
4 e: D8 o& n* y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 F2 U! B2 A+ U9 n; g+ z" H
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
5.39.217.76# @' F) A0 m5 Y: g; ~# |3 P$ K! u. A
W2 g9 D% q Q' A& R/ L0 k% ]
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
5 P4 d# e0 v" K' y Otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% ]6 m6 }4 ~5 h9 Y/ L7 \& I
避免吃下致癌物
9 N' J5 ~( W9 Y) g: T7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* x* j4 P; [# _; `0 @7 f
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
公仔箱論壇# m% p- s8 M( ?: n
公仔箱論壇% J( k3 t8 J! C' s5 `- r4 u
) [ @7 |) g! }8 E$ G
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
8 j' d( ~+ |2 ?$ s5.39.217.76
公仔箱論壇- ~8 T6 N3 m" Y: }( e6 D% p6 I
* F- G! ?$ @8 c3 C公仔箱論壇
低溫烘焙好處多
3 F8 J5 r6 ^! s9 b
6 ?" U. f: I: |: [9 \0 P+ ]5.39.217.76
打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
7 Q! k, g8 O, B8 e2 [
& J: L7 B" M/ C) }. j
公仔箱論壇8 R, z, D4 _: U1 Z& c
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
tvb now,tvbnow,bttvb6 n* o5 i5 Y6 d( c4 s0 B0 |
v! E" l8 j! C" e
tvb now,tvbnow,bttvb! K' O& Q& g2 V1 R& g8 X) _+ X
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
% k. _6 i+ z3 q, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 T# Z, `( k
3方法簡單烹調
, `* e: m. T( @# l公仔箱論壇
1 w3 v3 g0 r5 G, H, x5.39.217.76
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
公仔箱論壇" X& z6 F: }) g; i# a# s% i. x& S
5.39.217.76- S" i* h0 o+ f2 s
方法1 原味水煮：
3 x0 f5 a) S" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I5 H, O3 i$ S' `$ z
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V. c9 C! `0 h1 j
公仔箱論壇1 `# d# K7 W% Q* ^% A2 |
方法2 蒸出營養：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 e6 o. [$ a; z* C
: Z' r) X- a) s7 d: m( I5 S
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
4 g# x% C( @/ W: B% m) [+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 Z# p) y6 l
方法3 中火炒菜：
9 [$ s& }' o. U4 c8 k) O f公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u! s) {. \; _/ g+ q
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
