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標題: [中式食譜] 家常便飯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-4 02:09 PM 標題: 家常便飯

豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片5.39.217.761 Q. @0 m( d# _% w" n& D3 |* X- E! _! q
調味：鹽適量
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，tvb now,tvbnow,bttvb, Y* c4 i# N5 d  {
         滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。2 O& F: E2 Q$ o1 Q- Y* ~1 }$ P7 W0 F

心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。0 M& r* t4 J3 C8 p5 F

焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）+ F) n" ?% d1 H$ U  i. I4 {2 @$ _* U

材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙1 |& [: d0 C6 c7 i2 D! J
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；) p; I" [+ k5 B/ J4 m1 x
         2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；2 Q' T0 F+ M* R$ \
         3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；tvb now,tvbnow,bttvb' Y) Z9 p# u7 K3 f" `/ F7 S$ h: @
         4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
         5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。

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