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標題: [中式食譜] 家常便飯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-4 02:09 PM 標題: 家常便飯

豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
調味：鹽適量
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，+ ]  M5 ]% B7 |
         滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。公仔箱論壇; Q* v& f0 z8 w/ \& c

心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）tvb now,tvbnow,bttvb# o; x1 c" D4 r' B" P' S) x  j
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量公仔箱論壇8 c3 x0 Q( P2 N/ @* y2 ^9 ?
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；& @* B' O$ n- f. I; x: ]
         2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
         3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；% [* z* _9 i. Q8 D7 N3 M6 S7 f, d
         4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 O* l% |& H9 o
         5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。

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