1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 * G( L3 T. \, h& J. t, Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 |1 e8 j, o7 f
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 ) p& e% \; G D% @* ~- W$ ~2 a, A, K a. v v0 W$ ?$ c) d公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。8 r. Z$ B( U X# b
8 h- x D' j) k; y/ D) Itvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。公仔箱論壇1 L+ w5 o) c8 E+ Y" @& e
4 S7 T% K' u, r2 q45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& w }: Y* }$ v) y3 A) d
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46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。5 Y, W" X: C6 ^! Z# p8 L$ ?