標題:
[健康資訊]
食物中毒之預防與處理
[打印本頁]
作者:
elvin88
時間:
2007-10-4 12:49 PM
標題:
食物中毒之預防與處理
食物中毒之預防與處理
( q: ]: T4 X0 N# L! e
9 l' ~/ u& K! b* {
何謂食品中毒
% b4 U2 P$ x9 d+ M u3 D4 E
) W7 S9 A* o; k1 L3 j5 }/ X5.39.217.76
食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
- R9 [2 L3 d, x% l5 f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
5.39.217.76+ b: x6 @' O4 [
2 m4 ?- P; w a; u b8 y
tvb now,tvbnow,bttvb u- v, z; Y6 L! s2 o) d% d7 K6 }
在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
0 g' ?& l. ]$ }
2 E5 t: W- u3 s
【1】 食品眝存及調理方式不當。
# r( i2 `" W0 h! a
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
/ z7 S: r' w- F" R$ Z3 }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
公仔箱論壇2 b& Z- U# ~! h" s% t) B" r8 \/ _
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
! n# |/ d3 \1 S/ P) S/ U
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
) d0 ]! g9 F1 |公仔箱論壇
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ Y" l$ m% t) q
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
- I' B. K! ^0 @6 g8 Y) C" g! u; w' d
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
6 a3 P# z, r; B, c4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z+ l$ }, Q! O) J; u
預防食品中毒之防範措施
/ b8 b4 z: l' a# }) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D4 F. X4 f9 `" j( B& @9 E5 g% F. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
預防食品中毒三個關卡
- r: J: }7 _/ v- c# K9 k* a
1. 避免食品中毒菌之污染
$ b$ V7 |5 g+ U8 t& z5 x
2. 防止食品中毒菌增殖
/ P6 G9 Z3 N$ k' D5 V. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 殺菌或滅菌
tvb now,tvbnow,bttvb5 G, {2 {* j6 e- {3 F0 G1 U
預防食品中毒四原則
+ p5 w2 R7 p1 F
清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
. F* @( k* l$ V' m
迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
5.39.217.76% J- c* f1 k; H$ w
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
) ]( |: K7 j- T; M9 h( Q5.39.217.76
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
公仔箱論壇* y9 T2 v- @) p
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
1 x; L* y) h' G6 K! `( l$ S1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
5.39.217.76' p* n6 v. V5 l t: |) X. u
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
公仔箱論壇7 t% `6 j7 P0 j( R+ V% `
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
! z! ^1 j+ C. }, c
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
" }: i- T1 l6 t8 p0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ _4 q# d* {6 T$ U5 Z
預防食品中毒七要點
. w9 b/ l0 c* p0 ?; }1 e" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h+ B+ Y5 G- i6 S
要點一 原料採購
* r8 I( \; ^7 |4 Y" t5.39.217.76
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
公仔箱論壇$ t& ~" M1 Q; K+ Z+ H
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
' n) p% _- {: y+ ~! _6 S
3. 乾燥原料不能受潮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 G+ ?( Q, Q0 M" j& W Y p" t c
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
, X& K, c9 j4 h$ g2 N4 X公仔箱論壇
要點二 原料儲存
5.39.217.76- z( G. j& j3 |/ F, g& {* r; G& _( z% S
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb, T8 d1 x4 H" {" a
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
& K w% X9 y, W8 t2 p3 C0 W5 n
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
/ p7 G( I! q: v6 O1 N5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
- Y; p- y" U- a! X7 x公仔箱論壇
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
5.39.217.76# k5 \/ Y# y1 [" j# g% g, X0 N. p
於上架，生原料置於下架。
& U5 h- Q. |2 ]$ u: Xtvb now,tvbnow,bttvb
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
tvb now,tvbnow,bttvb1 j- P( E$ Z" ~$ {" D& ^2 \
要點三 前處理
$ I8 }1 I9 W3 v* T+ {0 o8 htvb now,tvbnow,bttvb
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
5.39.217.769 C( y# f) U1 E5 d" [. f! x
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
# ~7 C+ m y5 ?2 y8 W
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- v) N4 {& Y& ~8 o6 f& W
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
, t# W0 C& H5 c% J& ~; T0 y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
+ i- }) a: B- l& _/ [tvb now,tvbnow,bttvb
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
tvb now,tvbnow,bttvb" h( ^( U% C0 k9 e# S$ u i, X% T+ k
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
g. [# F, K1 J8 Q) v" l. t0 @1 U公仔箱論壇
要點四 烹調
公仔箱論壇2 q3 c' X2 v. G5 a" \& P# `
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
5 O4 a) f x: ~7 l/ }# O$ M# X+ M
2. 調理後立即冷藏。
# t6 Q4 O; o9 [% G) F7 @
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
9 S8 _6 g6 L5 Z: q
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
$ N! ^& T' R8 {7 }, z5 O8 J
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
0 }2 W# Y2 W, Y4 I; J$ u
要點五 熟食處理
9 ^) L, E' G- I
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
7 t5 F8 w8 ]3 L
2. 不能用手觸摸熟食。
3 }( ^2 t+ Y+ v公仔箱論壇
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
5.39.217.760 a7 c! k: G2 k* ~
十度以上。
: ], i- R# @$ R, P' g
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
2 f6 s0 U; Q* \6 Q& _tvb now,tvbnow,bttvb
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
5.39.217.76" e# r" O# i$ L! H+ s! _
要點六 剩餘食品
5.39.217.763 l% p1 c, l/ F5 |( b; `9 d
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
( q9 x8 D$ u: A3 H7 Q, \# E5.39.217.76
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
2 x0 n& W7 O0 ]: g5 N, a
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
5.39.217.76& B4 l8 J1 s% H5 H8 Y( E8 c
要點七 烹調人員要健康
5.39.217.76( q) u! P2 y( }& Q( _" ~4 w6 T( r
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
: r) W8 h% o4 k6 k5 S6 G, [5.39.217.76
) u* S( Y* Q- h1 \+ L# }6 k2 D
發生食品中毒狀況之處理
; F7 c1 i; p$ J8 T/ q5 u* F% c5.39.217.76
) P! s0 h) p+ E4 n9 L
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
4 U; l$ o. H; u6 U" r4 `公仔箱論壇
1. 迅速將患者送醫急救。
; t/ j$ O8 {3 Y; j+ ?8 p1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
& X! s$ g2 ^/ p' ^+ l公仔箱論壇
並儘速通知衛生單位檢驗。
h$ G9 i6 H" y
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
1 H0 t7 ]0 }* ?% M, p9 n4 B( O: d
" i3 u: M( @* K% i* E* M# R5.39.217.76
結 論
tvb now,tvbnow,bttvb4 P% I8 f" s9 ]. t2 f
& J. Y' z$ e wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
