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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 G5 i# q8 `- g4 @1 W/ U

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! k' f& R! {) a/ q% E
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：$ i/ Q3 h* I4 A( \8 V' s3 y% r
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【1】食品眝存及調理方式不當。 - V" {- |% S) ^5 k: h2 G7 H
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇7 V( @. u- a6 n
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.76- k9 e5 W6 S" L4 R
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 2 n: D2 L2 r4 P0 l
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e9 o4 w: [7 U6 B
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預防食品中毒之防範措施. }- v! _, I+ S1 [
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預防食品中毒三個關卡 5.39.217.76" H( G9 n# ^8 M- _5 T
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.76, w3 S; O  z' ~0 S
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點5.39.217.76, ?# H; D1 c9 O4 I: z9 a6 v

要點一原料採購公仔箱論壇) u5 J1 v: w7 M4 I6 u
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f# L4 {4 k+ r
3. 乾燥原料不能受潮。 / J5 C% l" s4 A
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 + ~# B4 |% C/ t( o2 }5 @- a7 Q
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 x$ J  [. x. w% _  H
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.76, s. p( i  Z6 W3 ]& y' R
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g4 W; o2 S( w1 Z
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 5.39.217.76+ g/ ]" I, J( C7 q( d
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 , G0 W9 a' |& t4 u8 |+ Q, h
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 % F1 ^: L6 B$ o& g) s2 g( L' {( v
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇7 U$ Y* n8 ?' e
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 5.39.217.76, A. m1 H6 z2 U6 d' N+ ^8 f8 V$ Y: h
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. f/ s0 S; X; _5 |0 \3 x+ C
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇$ N/ i2 f  H3 B8 C5 w0 I) `
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb' F" ^1 J+ V6 r4 M
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇" b8 z9 Q* W0 t7 B, Q3 p/ ~
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 j0 h1 G' H/ X0 M2 F, c% n/ D. c
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 * S; {; o" p8 ]* s
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ g  S) W  f' _4 y- X2 F( k( w
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~3 x: |  G' x: U6 t
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 1 V7 S9 f1 \# Z& g( P) ]
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ; T# s( Q+ O5 I) D1 c, `; R
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 0 I# H! f( c  k5 ]7 }! N  i" s
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5.39.217.76' A) e. M0 a5 p% g% B+ C( L  O
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理, e. [, ~: y5 u$ T. l8 I6 B; h' s

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  ) _# g: T' u4 ~: n' f
1. 迅速將患者送醫急救。 , Q' j0 a- y% y5 ?
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇; W% v) J& _; k0 B
並儘速通知衛生單位檢驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% N  K$ b( y! O7 \
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論5.39.217.762 ^  Q+ ~! A3 X* Y$ t3 _( @2 e1 R
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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