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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇2 _6 ?. k; A; e( H! \
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。. u" I* f# B" u; d" k) a7 [/ g
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 * @1 K( S$ w4 _- y
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.764 d! r1 O( \5 ^
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; w* O; S  q/ B
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.76! K: N  a: t) r2 z0 {  e
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 d0 X* L1 e3 ]- j2 e$ o* d
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇0 m4 y0 L4 M; {( V( H; @, Q
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 + s- L, p7 |# q6 t1 Z4 w; q! ]
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預防食品中毒之防範措施. n0 l, ?( k5 p# W4 [' `7 i5 d9 u
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預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇. k* I0 l  ^- t1 V
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.766 y+ e0 P" l  u7 w1 r/ x9 N& X# T
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- f# I1 H7 a! v' O
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 q4 T/ C0 s
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 2 `5 Y+ c' [1 H1 E: r. j
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 c1 ?! P3 P: @
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 Z5 c  H2 Q, X
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 ) G9 b: G6 t1 c5 N3 _, I
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ D) p$ z% [4 ]+ \- n4 T/ p
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb, [6 n1 y+ {3 h' r8 h0 M; u0 d7 g
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 4 a2 g  W4 d* v6 U
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.760 z; z9 _/ e6 }" P( r  k
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇+ l4 O- y5 ^' w9 @0 l
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 1 i7 V7 Y8 l' d9 O
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇" q7 |: a9 }8 D- B
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.763 d' i4 w, U' E, J& ~2 k6 [
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g  W2 v8 ~9 F) ]; l$ R3 H
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb. U  ^; M/ [; W' B: w5 V: _
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.76& M  o3 o! H& |4 W  x/ Z
十度以上。 # E  z- l7 N8 ], r, [8 ^+ Q
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇  i) n9 B8 ^: A1 J& S
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 ' _4 K( o8 J& Y7 o" w1 ^& _, O2 \
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ y" y' S, S' g* z/ N1 T
要點七烹調人員要健康 0 R9 D" H. h( x! r
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理9 O# c; ?1 ^& y4 X

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 ) P3 M& Z# C- Z/ |4 ?  c
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 6 s) \4 y, U: t( q/ R8 S1 J3 H
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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