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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理  [打印本頁]

作者: elvin88    時間: 2007-10-4 12:49 PM     標題: 食物中毒之預防與處理 

食物中毒之預防與處理  5.39.217.76& t8 m' I  w( Y* O- v  S2 m

! w+ \. x# g- z& A. Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 何謂食品中毒 5.39.217.760 }. t2 z0 C& Y- m0 _- |1 Z3 Z

) x$ ?0 B5 [. f* R5 v4 {: |& c       食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" F/ I6 h* V7 |0 }  [
        依美國疾病管制中心所採用之定義:二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如:空氣、水、土壤)中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質,則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時,即使只有一人,也視為一件「食品中毒」。
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& P3 x# @( Z4 V4 q' ftvb now,tvbnow,bttvb  在烹調製作食品過程中,因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下:
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( w- `8 B4 D, V# n& N2 O4 _- P4 y% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1】 食品眝存及調理方式不當。
5 s5 f1 \$ ?8 `/ ]' e$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 生熟食交互污染(約佔三0‧六%)。 7 J+ j) y3 p  C" E* F& W4 q
2. 熱處理不足(約佔一七‧七%)。
) `2 C2 k1 J" R( y, \: u6 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 食物置於室溫下放置過久(約佔一七‧五%)。
" c# ?( U% U9 z$ G% P: L: a7 \4. 冷藏不足(約佔一一‧七%)。
) B" E. L; @/ o3 s【2】 被感染的人污染食品(約佔一二‧四%)。
* a/ X' k8 Z9 f  z- d$ r8 o1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【3】 其他:包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
( w% f  j% Y( j! V4 ^: X2 s) X& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 病媒出沒痕跡及原因不明等(約佔三三‧0%)。 & S, B) e9 T! \2 V9 |& X- C! k

8 p- K; ~+ e  c1 [- y8 p 預防食品中毒之防範措施
) L; t8 _% l$ Z6 o0 h: m$ B+ [6 N- Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 g% A& h& I7 w3 W, v
預防食品中毒三個關卡 公仔箱論壇, S" X0 G" t' s8 L. r8 M
1. 避免食品中毒菌之污染
0 D6 b' E% m/ q2. 防止食品中毒菌增殖 5 s6 |+ r* k8 Y5 _
3. 殺菌或滅菌
* b3 J  g. k6 Z3 G9 k, J 預防食品中毒四原則 2 m" y1 V* X7 J1 G0 L5 ~- n; a
清潔: 食品要澈底清洗,調理及儲存場所、器具、容器,均應保持清潔。 5.39.217.76. @* j- \, o& b5 E% J
迅速: 迅速處理生鮮食物及調理食物,調理後之食品應迅速食用,剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 l* ]4 C, w& z
應迅速處理,調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 @2 S. M1 Z; q
加熱或冷藏: 注意加熱與冷藏,一般引起食品中毒之細菌,其最適生存繁殖溫度在攝
3 J4 V3 |) c$ Y& `, ~5.39.217.76 氏四度─攝氏六十五度之間,而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
! q" i5 g2 W# I+ M$ Z$ E: [  I+ Y& vtvb now,tvbnow,bttvb 內,故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍,放入冰箱冷藏或冷凍, ( v9 I$ E* M4 b( m% j8 {
食用前應予加熱煮沸,以避免食品中毒。 & ]2 U0 k; |# \; g- k
避免疏忽: 餐飲調理工作,應按部就班謹慎行之,遵守衛生原則,注意安全維護,
4 @. I9 Q% b; k+ G$ R2 @/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不可忙亂行之,以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb& r& ~. ~0 v$ O7 i0 w5 L1 _

9 v0 |& c' h" I8 Q  s9 J5.39.217.76   預防食品中毒七要點
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  i4 d# b2 x1 K3 R" o  ^) m2 |公仔箱論壇要點一 原料採購
0 ]# Z! @; Z* b5 a# Q. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
9 z1 g$ D! t& D" Y9 Q% U! A# d; q. D. d5.39.217.762. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
. X0 A4 t; j3 B/ b/ b' q5.39.217.763. 乾燥原料不能受潮。
; b4 d7 G9 H, Y# S. N8 G4 P5 j0 k5.39.217.764. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 公仔箱論壇- E- Q& V1 {' N7 h3 U
要點二 原料儲存
8 d! e0 e* ^+ q4 ~, H2 z5.39.217.761. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ! ^# s3 M# Q4 y/ }. _4 e5 c
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿,宜留下三○%至四○%空間。
% i7 T& w5 X/ b2 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下,冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 公仔箱論壇: p: X$ x( r! ]" _
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
) T- E* v- ~0 w5 G7 ^$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ |5 N" i  b, @7 u5 x6 g! {
於上架,生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {. h7 h6 o; J* _. {6 K9 a$ _, j: y4 z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
$ ?) @2 s) G) z& K, a! R5.39.217.76要點三 前處理
2 C# _$ F, ]5 U( n8 c! o1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 公仔箱論壇* L! i2 q0 ?9 o3 h; T
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
( E$ o$ T, c; E# i. {* C: }3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
- l* ?3 G; g9 f- N% n$ f7 e4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
+ l2 p- k+ h! s: z! w4 v9 n5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量為佳。 5.39.217.76$ U: ?+ ]* Q/ w' B
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 公仔箱論壇- Y4 N( t5 ?  x0 e
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
* j' ?6 t) r8 N/ t' u公仔箱論壇要點四 烹調
+ |( U: [, T: e- W8 W8 w/ e2 L5 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下,
+ S! S2 Y2 L1 R2 A+ i. R! Y5.39.217.762. 調理後立即冷藏。
8 Q+ o% b% l& I3 l9 E1 l  \9 u3. 加熱食品要充分煮熟,食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
: q, P) o- I- d; n6 P4. 中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
9 B: n/ X- o+ ~- ~1 d: Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 使用微波爐時容器要蓋好,並注意烹調時間。
' p( T% K% a0 }% B( d公仔箱論壇要點五 熟食處理
+ A+ G7 T# ^6 @7 s8 j9 E1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 {) h$ C1 c4 w1 R) E0 |
2. 不能用手觸摸熟食。
$ f3 p" a, L3 a9 ]) X- D3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻,熱存溫度需攝氏六 ) z' R* P4 M. z  ?
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g- r. B: O- x1 V: H& @( a  u( K
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子,容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
; o* G8 P7 }: s& I7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。
5 B, @* b7 M2 ]4 }0 _公仔箱論壇要點六 剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb- P  ]- |1 u5 z- t& t. e8 ]& l
1. 收拾剩餘食品前要洗手,並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
- x) c% ]4 J8 _, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 剩餘食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
4 S5 f+ j- Q, H3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
8 Q, B1 `; Y  w1 j, A4 q5.39.217.76要點七 烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb9 e( a9 w: h* F8 a' K
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。
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   發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒,宜採取下列措施,以便有效處理。  
# D( k1 I0 g4 k; a0 v! U; P; ^4 B  L公仔箱論壇1. 迅速將患者送醫急救。 # @: g, p, q( j; A) ]5 g: D
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏,不可冷凍),
% ?* k( t  o4 l6 |, z" D 並儘速通知衛生單位檢驗。 $ f) m: o4 Y7 u" R
3. 醫療院所發現食品中毒病患,應在二十四小時內通知衛生單位。 公仔箱論壇& w* ]* R5 ]8 H- d  h$ D! Z2 y; q, D
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結 論公仔箱論壇" m+ m' L, X! A6 }4 m! s
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        預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合,並加強國民衛生教育,大家一起努力,才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。




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