公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb+ N- o# P2 h- \4 A( q) M
5.39.217.76/ C5 U. ]7 R1 v/ j3 X% f/ j
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 + W7 U% T) S6 [* l- M* ]+ \

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
1 Y$ q8 O- H' \% x! v
【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. N0 C# S+ Y3 `1 U% f0 ^
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 / b: R3 b: ]( W* q1 D2 y
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 O# A0 U2 C
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb8 K' c6 L% `) X# _9 C
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
tvb now,tvbnow,bttvb% a! n4 j2 ]* ]
預防食品中毒之防範措施+ D( T" f& e9 i  l& n( h

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖公仔箱論壇3 s7 ~8 Q+ g' X- i' o
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.76$ T5 q9 j4 ~: ^% ~! ~- \" }* N7 J
預防食品中毒四原則公仔箱論壇! P6 q0 g9 ?" b0 }
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 5.39.217.76" C& |( o0 a0 V( l5 O8 T
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 l: g; n! S9 j
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 1 x% v2 c1 X% K. Z: ?5 e
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 * O0 H( Z; Q$ B: q
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 S3 B1 z: @( s2 U3 p- X; j7 {
預防食品中毒七要點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 {3 U$ x' V8 z7 }0 n
要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.76* ?/ ]& j+ h% B  i
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 c+ D* [" r) A5 Z
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb& @% F) e7 H) Y# L$ Z* Q& R; j6 r9 H
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇& L" O0 c! U( w! w9 T0 Z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* W. }# u& ]8 P% U
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `) e) z% V* n! ]
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 5.39.217.761 D# [) x) ^5 ?9 s9 T
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 / Z1 Z2 i/ w: O- }3 |# r0 [5 u0 a
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb3 e" x' _  E& m# b
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 y3 {* @2 l6 b
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇' r7 \0 r+ n: U+ x' C7 q
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 1 U, [, W9 C$ D3 i
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 5.39.217.764 Q- X6 t3 ~+ `; U& w& B
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; X  ~. D9 C; f5 z
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.764 n  f. T4 I5 C& `, N
十度以上。 5.39.217.76, v, d9 r7 F' E0 p( F6 D  d* \
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 , x& N* q$ a; B* M7 i6 A5 n
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W* x0 M) Q& Q# W8 M2 v, O' b
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.76  M4 c3 Y4 O* A1 B
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 0 O' J% R; r5 y; ^9 H# {6 ?
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。公仔箱論壇8 g$ \+ `1 ^' Q: Z7 Q) l
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.76% x7 p" [: B+ _& `0 ^+ ]( u/ P, l

發生食品中毒狀況之處理
! v5 l' V% d7 A; O7 h6 ~: o6 Y9 k
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.76( e2 [; y* M# n
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.76) _" x( m6 m1 P7 u0 i9 I
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
$ E4 g. J; Z  e7 ^
結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)