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標題: [美食介紹] 謝寧 X May Fung曲奇趣談 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:09 AM     標題: 謝寧 X May Fung曲奇趣談

數年前，曲奇熱潮忽然冒起。城中最注目的餅店，莫過於九龍城的「曲奇四重奏」，除了其招牌香脆蝴蝶酥外，最引人注意應該是經常駐守店中的老闆娘謝寧。而去年年中，另一視界猛人兼飲食達人馮美基（May）亦於灣仔開設餅店「May's Cookies」，以其拿手Crunch Cake和一口曲奇加入戰團。兩個家庭主婦、兩個女強人，無獨有偶與曲奇結緣，究竟是一盤生意？還是一份曲奇情意結？
4 s& k4 X9 _- ~6 k公仔箱論壇L：謝寧 Ｍ：May Fung 公仔箱論壇* j( Y2 R$ j0 T
多得身邊人L：大大話話，我哋都識咗好多年，我知道你係女強人，但一直都唔知你有一手好廚藝。
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  • 謝寧

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  • 馮美基

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Ｍ：我媽媽是寧波人，當年走難來香港，沒有寧波菜吃，惟有自己動手做；因為她的味覺和嗅覺都有問題，我就充當她的「鼻子」，對食物的觸覺就係咁訓練出來。以前我不覺是甚麼，直至近年籌備Cook Book，才發現呢種訓練好好。加上 丈夫很嘴尖，令我的廚藝更上一層樓。
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  • 雜錦曲奇 $148/盒（b）雜錦曲奇有6款口味，有牛油、杏仁、特濃朱古力、碎朱古力、檸檬及花生牛油曲奇，選擇花綠綠，送禮最啱。

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  • 香橙朱古力芝士餅 $56（b）採用66% 可可的Valrhona朱古力製作，底層是特濃朱古力曲奇，上面是軟滑朱古力慕絲和鬆軟芝士蛋糕，加上橙條來平衡膩感，層次豐富。

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  • 蝴蝶酥 $108/盒（a）蝴蝶酥是店中主打，香口鬆脆，甜味剛剛好，是謝寧和一眾客人的最愛。

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L：對於我來說，煮食是一種興趣。小時候沒有機會走進廚房，第一次入廚是結婚後。我前夫很喜歡在家中宴客，一星期我最少有兩、三晚要下廚，漸漸發現對烹飪有濃厚興趣，就這樣開始了10多年的訓練。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, o1 S7 `5 p- c# O* ]
從入廚到開餅店Ｍ：其實小時候對做蛋糕已經好有興趣，只是很少機會入廚房，也沒有上過家政堂。所以當朋友仔在看漫畫、睇愛情小說時，我就看烹飪書。後來機會終於來了，當時我用簡陋工具做蛋糕，連焗爐也沒有，只叫傭人把它蒸熟，這就是我人生第一個蛋糕。( b' K! I6 u! e/ c# G' E
L：就係因為咁做起蛋糕曲奇生意？
# f' k, d6 b0 Z3 jtvb now,tvbnow,bttvbＭ：做生意純粹機緣巧合！記得出版Cook Book的時候，一位舊同事說要幫我寫Blog宣傳，言談間發現她打算開曲奇店，大家一拍即合，我獻出曲奇食譜，她出手炮製曲奇！% X5 Y$ B' M; y5 \. \
L：我呢，最初不是焗蛋糕、做曲奇，而是月餅！以前在加拿大和台灣定居，每到中秋倍思親，好掛住月餅。於是我就學做糭呀、月餅呀、中式糕點之類，發現自製月餅是最好吃的。朋友都排隊要吃我做的月餅，過時過節忙到一頭煙，後來乾脆發展自己的月餅品牌「寧悅」。不過月餅每年食1次，曲奇一年四季都啱食，思前想後，最後決定開曲奇店！
# P/ Y) D& e+ y3 T9 etvb now,tvbnow,bttvb猶如做給家人吃Ｍ：雖然開曲奇店，但我還是比較喜歡蛋糕，所以賣曲奇之餘，也賣蛋糕。我老公最愛曲奇，有時他邊看電視邊吃曲奇，曲奇碎不小心掉到梳化上，潔癖的我就會緊張起來。一口曲奇就是因為他想出來的，哈哈！公仔箱論壇6 n7 Z& ]5 l# n" v% A$ C) d# D0 b  ?
L：我雖然不嗜甜，但就很喜歡蝴蝶酥，我的女兒曾經做過給我吃，所以對它有特別情意結。雖然蝴蝶酥和曲奇都是Tony的Recipe，但我會以用家角度試食，因為作為老闆會有盲點。現在，我每天都要吃店內的曲奇，QC嘛！反正我每天都要喝4、5杯咖啡，配曲奇最啱！幸好味道不太甜。+ t4 e$ m, q7 c5 o5 {- C5 I
Ｍ：哈哈！我都不喜歡太甜的曲奇。所以會少下糖，但牛油就好重手，因為會令曲奇好香！我對用料好有要求o架，Organic麵粉、天然材料，而且謝絕化學物，我做的是Homemade Cookies嘛，這不是一盤生意，我當作做給家人吃。公仔箱論壇1 |+ r5 q2 S' v1 j, P
L：對！我們都很注重食材；有人曾經勸我用便宜一點的材料，但我不能接受，總之要用最好的。
; G9 H5 z/ N. h+ Q公仔箱論壇Ｍ：我心目中的曲奇，要Crunchy、有牛油香、不膩。很多人的All-Time Favourite都是朱古力味，但我就愛杏仁的低調，像我的杏仁波波曲奇，會食不停口！7 f* k0 I) L1 P! Y8 X
L：我都喜歡鬆脆的曲奇，特別是有果仁的，如腰果、開心果、杏仁等，質感鬆化，仲好香口！+ g( g" t. d$ N# ^( m) B' ^* q' @
不怕競爭Ｍ：講起曲奇，第1個帶起潮流的是Jenny，第2個就是曲奇四重奏了。到了現在，仍然是你們的天下。有些人看見你們成功，就照辦煮碗開店，但曲奇的級數、味道、品質能否媲美，就見仁見智了。
2 X# U0 ]9 C5 A$ v& b5.39.217.76L：其實曲奇口味是很個人的，所以即使曲奇店愈開愈多，我都不怕競爭。看，我們兩個是對手，現在不是坐在一起嗎？哈哈！沒所謂啦！生意是做不完的，每間店都有自己的客人。% X* Y4 w3 c3 Q+ h! \" e! c4 h0 o
Ｍ：對！最緊要有自家特色；像你的蝴蝶酥，一放進口就停不了口！貴有貴的Market，平有平的捧場客，說到底，用心去做最重要。公仔箱論壇* X: [* Y: u7 U3 |/ a& k
L：其實由開店到現在，我知道這門生意不易做；如果為節省成本，將貨就價，質素會下降，客人就會跑掉！曲奇最緊要有個性！現在我很期待分店開張和新產品「Chocolate Lover」面世，希望能吸引一眾朱古力愛好者。5 S3 N+ m7 V" }' g2 ^: d3 a
Ｍ：你看你現在多開心滿足！開店也令我的生活充實了許多，這種滿足感是以前做傳媒所沒有的。看見客人和朋友吃得笑咪咪的樣子，就會好開心！就係咁，我會繼續努力！
( M) [* n! O; E2 d; b% dL：大家加油！' @% T0 S4 r5 l- Q2 ]  t/ _0 n' u
謝寧85年香港小姐冠軍，婚後醉心鑽研廚藝，近年更活躍於飲食界，於08年開設曲奇餅店「曲奇四重奏」，亦曾擔任飲食、電台節目主持。
8 l4 L# V. d/ F6 |1 E  z- ~- l5.39.217.76馮美基資深傳媒人，曾任電視台高層，出名愛吃愛煮愛宴客，廚藝聞名娛樂界。去年開設曲奇店May's Cookies。



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