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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5 h. z# i) o) @8 d- J1 _2 y

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 $ U2 k0 h* r9 r5 B% X
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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! G: e7 f, A8 F7 K: R& {& ttvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研　5.39.217.76; u, r: s! x  |5 l3 X' N
攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; Q& g7 P2 S* V' h6 u* B
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 j# S; |; F7 o1 ?3 u
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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* J6 d2 y5 S7 q2 \公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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& S9 c; b8 X! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 b, ^. X+ f0 g$ Z

+ T1 e  J. I- C8 A- M公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。( N% T  K  R9 Q+ _& q' X: \
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 r4 Q1 {$ h9 y' j7 f  _4 \
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/ F3 T  N2 t8 R4 g! `: n* }做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. Q2 m" {& v6 F8 w$ I

( J( E" |! J) H3 s1 s! m方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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8 C3 M4 s; T+ H. g4 o: |9 s公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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6 f6 T3 u) I! W* V3 ]/ o4 `5.39.217.76模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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$ X# Z2 c+ r- O0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片 7 x  b( |" E+ a3 h) t

; T- y: o8 _; x- n; Z" f& G& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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& i; y9 u7 p6 U# M6 F- Ltvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
$ u. D- x' K% k$ O/ L5.39.217.76除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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# A1 R" C9 b+ R0 I) S* }8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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2 x7 @/ a2 ]+ e' V; `9 s0 l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ : H8 K# s' v7 h5 ~5 X" S9 W" G

' O4 x" w9 _. V5 w0 [: y0 \材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.765 o+ D; S0 a' h1 \

  z6 {0 V) d  g  h0 [2 V0 t5 y做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。6 h. O1 i4 Y  I/ G
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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% [( C' o! X8 S5 E4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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2 X) t- N# P  O8 W放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 c0 c7 x' C) u* _- ?- P
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& b3 z# |2 V3 s. n. d公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 & W6 e0 R1 A7 p! g4 x) s$ L% v

$ u0 U: ^9 o7 ]做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。" F* @9 x; J' P' `
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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- B, B4 K+ K4 f+ G. R. h  u5.39.217.763.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.76! f8 O" z4 I( O$ {* t
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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% P# x; K+ W2 q3 y0 P貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇$ X! b& E7 i) t
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N# b1 v3 W* W2 }8 V& s

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" m/ R& A3 b0 Y6 f這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb; V" B% z! L& r$ b( q
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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  y( D2 z' L0 V5 [1 Y. R. c5.39.217.761.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。/ n# W2 P9 Q5 b
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 a1 Z5 [# P/ D+ {6 v" @5 j- y

2 R' G# W# i- \9 ^) w( W( }+ P5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。# D+ M% R7 C' f! H% e+ e
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb- z7 b+ E3 e4 M, q, M! I  o; I

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