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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* @/ G' f+ v9 c4 _
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今個中秋睇溫度做人!
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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& v9 i7 ]! h) B女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ K! [1 h7 n/ J3 C: z

* H) N" T' t* r5 Q; B5.39.217.76記者:徐務研 
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4 ]: E0 v8 I( ]& H7 e2 n朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。5.39.217.76$ T/ i' L! G* E& [- c

7 C9 g! W; u, u/ u- W公仔箱論壇方法一:隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇) T$ ]6 f' _4 u) R# f  Y# f' U
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 % p1 l9 k9 K; p

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) R$ B+ U8 ~. j. I/ L& r- }& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb, z- K3 R, {) F% T

9 c. T* p2 k+ h' p( \' l4 h5.39.217.76方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ G( ]- i! j  U& \5 K

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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 / I  v' o5 F$ `7 K' U4 o, V

3 C4 c. e2 w* u6 m$ J5.39.217.76吸水氣易變質放大圖片
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9 x) j" G6 T0 N$ L6 U6 T■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)  `5 {3 H2 B* x7 V' q- o6 u3 P

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!, h1 ~! w8 F( T0 M' |5 d
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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1 W* k) L6 M7 U+ I: j2 Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ b$ P2 Q# Q/ m

* k% a0 r. k* D4 z: |1 q5.39.217.76材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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6 W# j5 m) ?6 D( etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇) }! w! i3 v% q. a

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) ?# A4 k) f5 [: }) r& J) ]4 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 _+ }4 g( y: ^! L) {5 ^! Y9 L公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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4 \7 Q3 I6 x1 i$ b* R) P- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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; f+ u, G  j" Z( j材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 : [1 R0 N# K& V, s' J( a8 a
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# ]; z- }% K9 t7 k公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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" q' L2 |, n8 Y! s* O  M7 z# \# M; `tvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- s# c# a. L" k/ v% z$ _

$ m. F6 ~+ c( x; J3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.76! K0 [! R1 U& f
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 5.39.217.76" N5 w! U7 P/ O
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* S% O0 D2 T& {! d. R6 ]' B" l6 z7 f, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
: y8 c; @7 f! ^# V/ b3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇5 }3 U/ i2 ^3 i  Y6 C! `
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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) y5 ?! \1 m/ W) d8 ]7 d公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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