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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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$ n0 X7 h) N* @2 J$ F+ ]# u公仔箱論壇朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇  X3 A2 ?6 L3 c# u# W

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
1 Y9 J; q. Y/ U4 z攝影：陳盛臣
0 `- y. ~% Y7 C( q; P* Ptvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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% \, c4 {% r6 S5.39.217.76朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 . j% f, `" F' B4 I9 `! W3 X
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, o8 |/ t; l0 N* w* e8 ]; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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; ?( J, I% a* w/ I7 V4 S8 v公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( B' p  W5 [: D

. J( d- k6 O0 k4 }7 }5.39.217.76降溫放大圖片 5.39.217.76, w! N- p, @" j6 g+ q0 A" u

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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。! x% E9 G5 Z8 @. k, ~

+ C9 H7 Y! g* m; T- j方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! C! }0 a9 N* h' {, A& b

# a& h3 Z" Z# ^- X公仔箱論壇切件放大圖片
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, q: U5 r% I: Q* F0 `2 n5 H" e' ~% qtvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 2 \( @6 ]* [4 {' I" T4 v% t/ x
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脫模放大圖片
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2 o. d% s  U% _8 L, V/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇* Z: V5 m- U; @! }

: M- f; ]3 W! H6 m6 Htvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）( S& v$ G  Q. t/ N6 Q! e9 v; @

0 M% x3 p7 R. L( b4 t( T( q/ h+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], ~6 r/ p) Q9 ~9 C

; R6 o) y! f: _8 u, n5 f4 }1 J0 s公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
1 R3 f# q% C' T' i! v3 _/ d/ e- `除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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6 `& T: [- I4 A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) M2 T8 E) H5 S2 `, D
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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6 i/ v+ S: M! K. r2 o, t; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。7 ~, j$ ?8 }) p! Q
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。7 X& B1 M6 b2 n' q

0 [* C+ ?& a/ Y. E& R公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇7 j" `& Y9 M% E
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 4 P7 i9 _) G8 l1 N! ]
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1 E$ ?9 l8 y: L( k公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U" s1 b7 f. {9 s6 p

; n  E, W9 ^" I2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb$ _* _* y2 c4 y9 [0 ~5 m
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# ?5 A  K2 g) K! ^( w+ Q% m0 n
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb* e  @1 @4 a7 G- m( d) l. ^" Z

8 x: h8 g; @- c4 Z- U% C5.39.217.764.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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' @& P3 v  x1 `1 S& }5.39.217.76貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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$ ^& g7 s6 [& t% @9 @5 Z+ x5.39.217.763.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇" \( l  u. @+ i: M8 K. J4 v
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" b0 x7 p$ s$ q3 m0 ?: A這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb2 m% P% q3 ]+ x6 p( g' z

$ v9 H3 d) F5 A5.39.217.76材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, |/ C+ r. f- a; B1 ~' Y& j3 |

/ _0 S. i# L# X! ^' Q! R& P; t1 d公仔箱論壇做法放大圖片
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5 o9 J- w  b% D$ [( [, o公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
; l: n. j0 t. O, G3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇6 s3 e" Z1 ]) g7 d3 k& Z" s* i' i

  U" Y" X6 {; s4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇( s2 v+ \% g2 u! Y, X3 v& U

* Y5 z" [$ D# s8 L% g* [$ c公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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1 I8 t/ ^; V( T3 v0 G' {" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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