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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！& y: S1 I+ l4 N; k

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9 y8 e) u8 Y& e7 [0 q: otvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！
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* g! a; O0 U% j+ i, n( p. ]公仔箱論壇朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 9 @( m( s- r# q
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！0 a- L4 v' F6 d$ o: q& {5 x& A

6 s  J) `# c) n) Y$ s$ I6 T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：徐務研　公仔箱論壇' m# [- D2 h1 C/ P$ F- K1 `
攝影：陳盛臣公仔箱論壇  l, B2 |# ~& v* b" B# h& y2 r
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇2 F: d0 n- a# r+ c$ M- K% k

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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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2 J  h9 B" o* b7 B& l, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 $ B; [2 ?' c- Y5 Z5 Y
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3 y6 q8 Z& V7 G' d" @9 m: h+ y2 h公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb' h) o+ w3 d2 M( f" I" z6 Z

  @- @4 _4 U/ ~/ I  [7 H. B: Btvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& \2 }3 k9 e% W

4 h( d( Q! J2 M# l" }( q" Z5 I公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V  j0 k8 v5 w3 I7 l. u5 k6 n

5 q' L& w9 q+ K0 j" k2 I公仔箱論壇降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; r2 \0 k) K$ @9 v

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; m0 F6 k  @% t8 G; Q5.39.217.76做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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" F; `7 M7 I, U: k6 i8 l& I公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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% T! V. R% |+ ]0 R5 e+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇$ R& \- I: S: k  V2 }8 w
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 R, e: _1 a! T! M, \, l

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  ]3 Q6 {0 x- O  C- }) `5.39.217.76模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
4 p' X) d$ P. X# B' Z( x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. k( O1 }+ N1 l
吸水氣易變質放大圖片 7 w: o' c% F8 C  L/ u( b
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ t( q5 t. E& U
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 ; n" E1 i6 R/ u6 D% t# Y' A
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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2 k- t1 D+ r+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H$ a/ k+ u2 X1 H% A- K! m傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.76$ B3 i) f- a1 ~7 K$ [2 t

- \$ k, J( {! C7 s* F材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 2 s: e0 b. b( u) n$ w
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做法放大圖片 ' x: E. K; L3 Q% S+ i# n8 d& ~

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. Q; l- `! r; I2 w* s' T1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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0 D/ b# i9 P3 h! G- W, stvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇1 B+ _9 G+ V  B( s
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。) u3 m4 @1 F& S. I% U
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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" h* D+ m. m% h, u7 `# z9 @) i7 Atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# w8 C. W* |+ M2 B7 C3 i: E  k# x

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( E0 g, E/ n7 _* p/ i公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 & E% H$ f, ]) v- b: v0 E& ?5 L
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7 h0 N, P" y( Z. I1 n3 `$ Vtvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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4 G& a: }9 K* m& ~( m7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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3 h3 I$ P1 z6 g5 U" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 O" l, S/ g8 ~3 |! q9 E
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 o% {" I7 {" C" m) s) _: Q
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?# q8 f" R4 W2 A$ O1 C

$ s" R4 n. d9 H8 U2 O- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb# L+ k9 W, X7 d6 X$ J; D) M/ A

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76- H, F' P: y9 I& G$ C
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇# r9 Q9 N% j! p; [, d
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 # \% Y; B: w9 ^

, K, H9 z6 u+ `( b% r做法放大圖片 . Q- K; ?- Z/ y
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/ ]6 E8 V" K6 @% ]  H5.39.217.761.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
* V) w& k7 M( ^* E& q  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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+ K  T. T2 R6 s( r$ htvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
( ?2 W5 h: \  K3 M  L1 m' A
- R( k: |/ P+ R  R' ?* ?tvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.76' f) r# Y- h& y8 q5 C1 C" p/ n( r

+ }# [8 v# A) y0 x7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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