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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
6 [; t$ z6 ~) K- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 U+ ]' V1 p" _3 O, ]2 C2 l
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今個中秋睇溫度做人！
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文章評分本文評分： 7 \: F5 H/ O! ?: o$ z% F

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" p8 W4 v6 w, v$ e: Q5.39.217.76朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 - \/ M7 u: q, M5 R8 Y$ v( w. f
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% ?% `+ m' Y' P3 z" ~. z) Ctvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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: D2 T- q% q& v3 Jtvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研　
2 u' e+ t  |, t$ p- Y5.39.217.76攝影：陳盛臣- `0 G5 m* e- b: V4 n+ {; v
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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  ~- _/ p/ c4 z5 K* {* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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0 I( ^( D" d& z2 ?' f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇* [" l; B( E$ a, i1 m1 o1 X
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。" d7 S7 [: l, v8 y

( Y0 N/ l1 H4 u# s7 l( i: d+ z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 ' \) ^2 A' j. k! D

. O+ W: t+ o. {2 z( f; J7 ktvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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4 l2 m& s/ g8 Q& V9 v- a, o3 j$ S" rtvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.76. b3 c( L  p( K, N% {

' w5 N1 M4 S4 c* ~4 I% Q9 v1 C5 R5 ?方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。0 M& b- r4 G  [1 q/ l
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N& L) _. T9 ^0 G9 Q
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4 v: @6 H  ~. n4 O5 |% }tvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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0 K5 Y5 e2 e: T+ R% s# K9 I/ v- ]tvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.76& b' S; N; ]3 l# C/ b6 `4 U

' J/ i; v3 U2 S, ^■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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# A/ [" q% d. L7 t公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
# ^8 \! O4 @" i! X5.39.217.76除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 ) g$ h1 v4 Z) C% k; [
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  ?$ [7 E& D+ P& R9 K8 h( F
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/ X) h; ?) e: x) g1 O傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ) ]( ?; }1 d7 A) G6 M
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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0 D7 r% V1 z& I2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。% P+ I5 H4 Q2 f! r, C3 ~8 j
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇2 x, W5 r9 ^1 e! X7 ^1 W

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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 6 T" M$ M$ T( [  b! K3 ^8 q

) h  {* W- h- a2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ W7 ?* I$ {1 \6 N; ^$ u

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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇$ G! B4 X) q. Z/ v. \; R6 G

6 P- i8 |* g* X, L, `$ y公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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$ v% B; \2 O5 e$ J( v" A3 `/ U" J5.39.217.76做法放大圖片 5.39.217.76" e2 Q# e* j# Q7 @$ B, }9 _

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/ Z' b( o6 q1 T* c5 v- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。. A' A! w1 \' [6 h6 W; }" X( b9 o- x

  s* E6 s8 u5 Q7 A! m2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。5.39.217.76* j! W* y2 K& U* I! T

; S6 }8 p7 {/ Q& x# W$ T, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.761 g2 P. y  y) |6 j
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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0 e: \  v" I' C: E# V6 x貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& J3 i5 b% L; h1 m/ M

# u1 A* \( t' b; t4 J1 i4 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.76- x0 ]: J8 ], f- z5 y' O# E* O4 m
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# U( s0 w( i# u這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.76" K" p- q2 s6 F5 C

* u8 W8 q! b  a0 c, g& R+ ?* p公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 5.39.217.762 m+ d9 u) k  z' A* S8 K" A* E
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。2 {. j  Y- T; o1 ~

! V( B* F1 _' P6 K) h* E2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
8 A7 |4 u  J+ B4 v' i5.39.217.763.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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$ p- _0 e1 W1 \7 Z8 Q! ^5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: |, g* u3 r, Z

; \2 |& r( H$ g& N0 x6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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2 g5 _; s) E5 k0 p, N% u: E' L5.39.217.767.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 ! G- |% c0 `& ^) C. u
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