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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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: ]( ~) b6 J; g& Y朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 6 R! q1 _* q: q, `4 G) v- S" t

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4 V& b  S( V; T- Z女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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9 _; l0 \6 {( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：徐務研　
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鳴謝： agnsè b. DÈ LICES * D$ r% V9 z4 P+ S
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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5 ]; x5 B, L$ \8 F( [. @公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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5 Z  b3 T( R6 ^tvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 S: e/ J3 _9 h
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。8 F6 A4 ^9 S6 k& u

, m/ T( B/ E* {! N7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 / b5 c7 w1 t  K" X+ |! e
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.760 l$ y/ v+ P' t- p7 ~- F2 a+ n$ M

( e6 ^) w+ h. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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. o; L! [1 z, o4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！/ {' r# r0 O- b. I  ]# M$ n
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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0 p- T. u8 [- `7 A5.39.217.761.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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- Z8 i0 i8 l. X2 O+ i5.39.217.76傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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5 V& P# e7 D) q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.76! `$ u* q0 [! }' P

- n( N; g, z3 W做法放大圖片
5 ^. a  b7 K3 E, A0 H% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. C  P% ~: \% M6 V$ t$ ^# E
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& g9 Q& W' q, [0 V3 [8 y- Z公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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+ x) O8 g1 y6 Y2 y5.39.217.762.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇5 b6 o% ?1 B3 m) Q- C+ Q
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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; Q' H/ f: l& Z+ |7 U+ O公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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5 b( V5 O6 ], t8 y公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.76+ @. t# Q0 f. M  v( i  t4 F( u- o; K

- t6 J+ ~6 }1 O, J* c- V" ]5 b4 j* m公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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, b# x6 d' D- b" |9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j$ |( h8 s- Q  k8 t" N4 U8 P; Z
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇/ N+ o2 Y! W+ A" \0 G

* n7 l* E. @, w% E) G4 d) ~材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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$ Z0 Q4 A3 ~0 X做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( t1 J. u$ R& |- C

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! G* U# A+ P- V, G7 D" R8 w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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# q, P, r+ }; I! ]  I- h  t& C) a4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B- E- l6 H) b& d) m& q! H  J
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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5 k$ T" S. _8 D# c5 w: a6 I& N公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.761 v3 b7 N9 X7 {0 X
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 5 y, L2 r# J3 e! O& h

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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb; d: [$ `* ^0 q8 b

& K1 o5 o8 Y6 [2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
1 H4 Q& k, L% A3 q# `$ M3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。/ n2 i# k" E. G  x9 z0 T( O
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。& C1 h& d: U4 q# A3 a
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。7 @& D7 ~5 [; Y5 d9 U, e
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb# T- [! t2 k  [1 ]9 P

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