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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇0 B2 D# |& C% ~2 X5 t& s
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; {# x, ?% L2 Z5 }' z朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！, B) E# I( s+ ?9 o  b' `$ P9 z0 n" B* W

8 n+ h7 q' A& x3 C: o5.39.217.76記者：徐務研　tvb now,tvbnow,bttvb8 r# S0 k4 C+ j1 `6 s. i
攝影：陳盛臣
& G1 p1 T, k/ r: M/ \鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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7 k3 b. _* M. @; d; ]% xtvb now,tvbnow,bttvb其他副刊影片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l  S5 v5 H( S0 K5 ^7 w

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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升溫放大圖片
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! j/ S% T. c* ~% C& V5.39.217.76若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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) Y2 Y5 \5 I9 |( O公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。  [4 U2 K3 @0 h) e, Z

  u+ I* y# I+ s8 i- }! i: W7 @  j方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5 M) B* u/ m+ X4 p: r- p- [

; I: H/ b8 E8 t) u% Jtvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇0 z8 `1 P: A* W# {( Q, f4 n$ y6 B

! z$ l/ ]' _0 L1 X2 P' s5.39.217.76切件放大圖片
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/ x' @$ K8 j4 I) Etvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {& N1 j) T1 }0 m. [
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脫模放大圖片 6 v8 [  ~9 O+ j7 y& d$ o$ z

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# J# y% _' x( r# d模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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/ K$ e$ S4 q" ~7 D1 |0 Z■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）5 G2 l% b8 _* \2 B
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) k) O3 l# G5 v* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- B3 N. E5 p1 P9 G- a
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 Q8 G6 \* W2 q( Z# y1 I" H" N
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1 {4 ~0 Y$ t3 ?5 x) V/ x: [9 Q1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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- U( T) Z' r. |& W& G' P& o傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- a! A% C- B+ s7 e

( }) a6 X$ L" w公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! Y2 F; K2 {. _
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。% Y7 K+ D' t, c) f0 V" u9 k% p

; Y$ A) D! S( j( I# z# ^% s  B! A2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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, C2 I1 T& \8 B4 b' ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.761 k: v0 g: P* j" r6 b% b
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.76+ M" O3 p; _; M
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [- C4 c- g! I3 ~9 {3 T; u
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 : c1 {1 @: R5 `1 v6 ?9 @4 f

/ C# t, c! y, Y# k! I, @1 E公仔箱論壇做法放大圖片
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0 U8 Y& m( F0 L8 l, ?6 e: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 S# f7 S4 B% o1 ?
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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5 t. U+ @0 a5 W2 z: {2 L5.39.217.76貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76! ?) N1 Z5 B8 Y6 T
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.76/ E  T: _  v: A$ l6 L- K! I
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" v& _  C4 N# `. |公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb. A/ y) {6 S) _- i' B
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做法放大圖片
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% j4 k; M1 U' w4 ^' u" ^5 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 ]9 P# R8 ~0 o4 ^7 z4 _

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1 l; M* H$ G* L2 v- U  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
: k: U9 r. S4 i9 \' Y公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。2 |3 w4 E- `2 h- X7 y
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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2 {8 K" I; p* ?2 C; ?5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇/ ~3 s3 R" B  Y5 n8 L

8 N, j% U! b# `9 a5.39.217.766.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。* f9 ^( e) S% e  w7 a, s! N  n0 b

7 v8 S" ?# H/ ^, N+ B# L5.39.217.767.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 6 N- `2 I0 H* n* Y

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