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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!4 q: }$ e" Z; T# j

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4 h9 B8 @$ a/ o' f" c文章評分本文評分:
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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" N& Q$ t/ u; r$ M7 `$ x女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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$ o% z: N( [$ z! A3 K記者:徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb; U$ B' D. i% y
攝影:陳盛臣
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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+ p; z* r& a/ t5 O8 O( J( G, _朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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  Y" y: l8 J% X1 m& S公仔箱論壇若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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7 F7 ]9 B* Y1 W+ q' mtvb now,tvbnow,bttvb方法一:隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇  A/ Z' U" V" l3 O# k; x* r% t

. s& b, Q# @* [3 V) `公仔箱論壇方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 - m9 [8 y- `( q. x% N2 J$ f9 E: Q  E

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: P, H* A/ f- ~6 w9 z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。( v1 x) v8 ~! Y. J8 L' }  \( o
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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; ^6 Y! y# d$ U  t方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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% C/ W8 _/ c' B5 k" Itvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y* \8 G2 p$ I7 u
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.762 F$ S4 P. z6 E& O/ n2 \) U8 ?

  X" s% X, ?6 b: q# G6 r$ f0 u* j5.39.217.76■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)5.39.217.76* f2 n1 O/ Y& k& g

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" }; p( M+ ~1 t- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
8 [  Z1 t$ V+ M3 E# Qtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 5.39.217.76$ G8 z4 k* ?; w0 ~
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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6 n( x+ i2 k) y% n5 _2 I傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! 5.39.217.768 p: j9 c. |' h+ ], Q, U7 C. V# j

% P/ c4 }6 ?9 U" o& T公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.76* Y  p0 |5 F/ x( n
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇: P# _" G' r! n/ q7 \+ G  }4 z% _
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 ( w( p& U$ q4 I; d0 ^
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# h3 d6 m# F+ F. J* _公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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/ d/ t! g4 B) i4 R4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片
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, y. }( C9 I: V這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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* I" q4 T) n, a/ A/ |& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 q% ]' j$ @* b. D% m: y

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2 W# i" G. d: }/ [1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。公仔箱論壇' \( C0 P' n: q! g2 X

3 w. H- O+ X+ h5.39.217.763.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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' G6 W: e$ V* g0 m+ F9 a8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 公仔箱論壇7 u6 Z# `6 U- t

, Y9 Q+ J& m- ?( O6 |/ h' k! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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$ [( C* B! ~: X# H3 {公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb- q1 J  v; K) z/ ]4 e. P

" h1 C- d" E+ k. q. Btvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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7 E- {1 H. M+ f這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁! 2 f  u7 W' _, N- ^6 J+ R
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
, z7 x/ U. ?0 y! n9 itvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb  V* j  _0 ]; `6 o) q
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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+ x/ n% [6 v4 y) R6 I6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# h: |+ O# c: c8 w# h9 F2 z

1 ^4 z& A- x2 z* s4 C7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 + W' {$ b5 d, W$ b4 R* t
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