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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！8 b# c) u6 k0 g1 l* ~: G" B$ x

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
* E) V3 a$ R( J$ p- Z  Stvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
& u. }7 b/ H3 Q+ ?. O! X% f鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 y" L1 C0 Y2 H4 Z  z8 N$ V

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朱古力善變過港女　 32℃最聽話0 n% S0 A1 A2 i1 d$ N) R

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 M; v  W$ \6 @7 @% f0 T% J3 ~6 d

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& f) c, w5 |/ @
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) w" ^0 O$ Q- G% j6 U

" M& F1 u3 H5 a/ E& ^! ]# f- E0 W. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 3 n: z2 T, @, A
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! S8 a% |) \- e7 J+ j$ E做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.765 U  C- a6 R) @, ^* h8 p# C; G: L
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.76; [" A7 P) t- e; \- ~
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb! H* [: S0 _$ ~9 I* v* \

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; w' ~& J5 a# \tvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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* t% u' k1 G- R8 r1 D: C9 mtvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片 ( X, Y- q- u0 Z! x
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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+ {/ V0 D9 y- K' S" I1 f5.39.217.76■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇& H9 V9 B0 o$ h/ p

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6 H9 Z; ~2 t1 A7 u公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
, z% s# E& D7 q8 j  q0 `0 {5.39.217.76除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 0 |4 a; J9 l% q! l+ p# Y
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb3 O& b% j2 g, y; q: U
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ ^2 U  z: X/ n5 N7 n7 y5 Y  g# W
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. o8 G- b6 ]- C: O* r+ \
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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! H" X- @2 Z" Q4 @9 o3 v3 ?公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 " v1 K/ a9 J7 @. w9 ^1 ]
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& x8 g- ]2 J! i公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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+ W) m) U0 ~" F5 e) R公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5.39.217.761 Y9 h: y! ~, B  S7 K2 ], D) U
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.76, V& G" }  L6 n" I8 p

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+ J3 h+ x& V' L/ n7 ]6 T* s公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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5 }% Q0 g& Q! b# i6 t0 [1 X& Ftvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4 y- Y. [. Z9 |; u) {6 A公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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! l: z8 f5 s/ U公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 B, d7 s3 [; {# S8 _+ m
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6 _  [- x/ a' ?9 g; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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0 A  F) j7 h# X2 m* G  c! q! @) U+ e& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 9 i3 i6 {+ c. X5 Q! f* Z

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 8 E5 p: W" `# U& d) _

* b4 l' O* z! Z# p5 v/ U材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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- O' Z) p! Y1 h- [, D2 j8 _公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb) c3 X! }* w  Y: ~7 E% l4 V  \

8 K) r0 o) M6 \5.39.217.762.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  u+ ~/ _: E' W( e
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- q  i# `$ [4 c+ \1 \3 z; Y

3 s0 U- q2 n1 H  \tvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇5 z6 ^1 |/ Q6 q; q+ _; [( X7 r" q
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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, U* \; r& {0 M) b& N5.39.217.766.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 - ?8 A8 T9 b; N

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