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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.76  w8 o" A9 [& ?1 @, ^( ^

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今個中秋睇溫度做人！
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( D4 V8 P& o; n5 V朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
1 }: L1 _4 J- o1 N! F0 g1 k( ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb; q; F4 x$ _: R1 @8 U7 @) c9 m
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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9 t4 \/ z8 c9 A4 _公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 0 ^( h8 N* j% q
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7 r+ ?! V. N. J  s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇* A5 M. ?! i1 N% B3 l% t

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2 ]* V- n4 W- s! m" Q# j+ qtvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇6 L4 f2 r  _! e6 l

, b, a6 O6 ^+ V  A* X方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 s8 G* c' A# ^1 }2 n5 M
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脫模放大圖片 5.39.217.769 y# W  x  d' H
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7 T3 ^5 o$ m! v+ Stvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇9 M! K* b! d/ d7 _6 b0 p
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）. D' T5 ]8 ?; p/ l: Z

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4 r3 D$ u3 e) X! Dtvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
# e0 v  s0 h0 `* ^. G* u9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片   c) z7 ^$ B! i! N$ T, C6 c7 b" V
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4 T7 C6 u: r0 }* C/ j5.39.217.76傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 Q9 n9 W! y% B3 s) n

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: F! q- H, Y8 t$ Q$ p! o9 N1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。: A3 R. @6 N$ Y# T9 A  L/ y. Y+ U
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* q; n( x* ?/ S* T+ ?: ], a
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 r. F8 A# [/ V& q7 G5 p1 S% m
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.76* ^) [, W2 Y) T) H9 F

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6 o" w5 _6 I7 U; xtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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% V* k. Z1 g' i公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片 & n; q$ q4 r/ h& H3 X0 c- j+ s

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' i: \6 r1 t4 I, y9 G/ y7 Z, @6 }這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb: o. E2 E; V: Z, k# S/ k
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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# Y4 j- V# u2 P4 T8 G公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇  ]' g, g% ?7 z

$ L7 D' L  v, x: G2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇  v+ G3 P9 B6 ]" v
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76: L3 `6 D. N# d$ b
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 7 k8 `7 J6 P6 o' J
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做法放大圖片
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- ^' G8 J( k7 Z  c. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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7 m4 c: C4 `- F  I( H9 K2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
% M$ `4 q; j/ }7 g1 y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q" l5 _; \  j: Y. U! A' J
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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