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標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-9 06:12 AM 標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。

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材料（4人分量）

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。

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攝影：陳世昌公仔箱論壇/ f( \; X7 d3 D
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。

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Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb( E# d3 a7 @4 G% ]4 B/ ]
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.767 K) W0 n$ @% t- u
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb; w! l5 v  @' }
材料（4人分量）紅棗10粒
杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb3 b# m& C% n7 w" }, Z
土耳其無花果3粒
菊花2錢  @. F, R% r5 `$ g+ F$ K
花蜜 3湯匙8 W7 }" z" b' q! r5 O0 |
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.76; X/ X( `% ~( R& V" ?. l5 U$ S
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [( _1 F- R- x& f+ ^8 d
糖桂花 1湯匙
魚膠粉 45克4 @; e6 q! y! H! j
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb; K& n* B2 O  L: @, h
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。  ?/ ]+ S! v  t) @
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5 F' Q# S7 @5 ?( l& g5 l
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
融解。; \) q, |9 A1 m( O6 w
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇) u- n  x! p) e+ A, {8 r+ s
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。) s9 m( X% |% a  h) ^; i
Macy小貼士：１菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( H1 g, q) E: ^$ |
２菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
３如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb' ]! X) W+ Q0 L: M% O
Check List：１土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb4 j& s  e8 z- z9 T; t' S+ X8 W
２紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
３日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。

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