標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ! {  F* P% M# m. f* ptvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; x2 c: t- \2 o2 s6 V& M1 F

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。   e3 U5 A9 V  \8 T0 |- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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攝影：陳世昌' [& x: ~2 B6 v/ Y% F/ a
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ! y$ v6 x6 k4 j: C公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 9 a0 J7 N0 O1 W2 {. Z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 n* e8 w9 d% @) I. k) |tvb now,tvbnow,bttvb

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 Z) h6 E- b) a/ }2 c; B
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ( B1 w. {- P- P+ r

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb! r& N, b0 B$ o. Z* E" y

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。+ V, q& H; g% C: }2 L) ~- N- |
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。. v; Y  E0 ?2 e5 R1 a
材料（4人分量）紅棗10粒
9 F# h% m- v- Q; Z5 V) {公仔箱論壇杞子2.5錢
, d* p; n" x3 C7 p5 I& dtvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
% r2 Q% M: n! _( q3 I菊花2錢; W( a/ b3 m1 f$ h* j# V! b. s0 @
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ L- Z* |2 l+ v. b
日本黑沙糖 2湯匙
2 ?0 \# P/ s1 b. Ytvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
; b" S) C, C/ j  ^% z+ L' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
; g  {; n& j$ y$ F" O, J魚膠粉 45克公仔箱論壇$ K' s% K9 W/ s3 p
水1公升+ T/ y% M1 l* o& p6 _, J
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇- r4 n3 z/ M9 j+ S# c8 e1 M
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。6 T: O$ s3 _8 z% I4 d& h7 k
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
- p8 ]3 g" V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全2 y" x8 k# u( z8 @2 f6 }
融解。5.39.217.767 J+ z& p$ I9 O9 E% ]. D
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb% H" V6 R, a. n3 y$ @
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇' L% C3 W- |4 b* B( n; F
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 Q: ]. t9 W! M$ Y3 r( P公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
8 C4 q: _' b; q+ D+ }2 \公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
6 O, W7 d4 m5 Q& W# L" ktvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ [4 n! Q' ~* o
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
: O: \7 c/ @% l; g8 y0 ?8 Vtvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。

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