標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
7 h7 E& \) b% ~" h& ~. z: i; O  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玩味十足放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  n9 X3 z( h3 w/ y( C6 S7 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 k  w3 Z* j2 ]" b  p
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ _7 d; d& Y. d
4 i) n1 }' [. a5 u+ _- W8 Q
公仔箱論壇& A- a8 S7 S$ H% W: {1 W9 G4 h6 u

" W3 v/ B, u- h' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
5 c) ]  h4 \" ?' p) ~- o1 K # [8 h- I& Y" k) N8 b9 h  \
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
0 ~  c% a3 `) U+ B0 Z. L tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 R/ C/ N% G& J

% }/ X# Q+ U' V8 O/ b5 {( t6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; n' W& h0 D9 q" K$ `

" f/ Z7 @9 `7 ~! ytvb now,tvbnow,bttvb
& Z  |4 i3 F- s) \! i5.39.217.76放大圖片 5.39.217.76# i! v9 h& L" X7 o" D1 d1 ^+ O5 R
% f# M$ C1 ], J5 v/ {
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。公仔箱論壇2 F2 q% Z" t" a0 p2 ~3 m  k5 t

4 x* `7 Z& u, @" Q5 K5.39.217.76
+ @; ^8 W1 z' x# F7 U, s" c/ h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! B1 L/ V; o
放大圖片 5.39.217.768 B% N+ f% Y0 `5 G/ ?! l8 U2 u

5 @8 Z9 n& C& ~* p, @$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。公仔箱論壇; m% j/ f- b( x/ `; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?  e" }6 `9 N  C! @" _
公仔箱論壇" ?, s; H$ x; ~6 U' n

: q: n; G, Q) W# S& X$ ?+ {/ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) p* e$ B3 e7 B5 e
0 e8 r3 s7 p2 l4 K+ K+ x. X0 K# F
0 ^& r2 T. g; r8 P2 P* R8 S

& p" g$ _( m1 Z0 A: [: d+ q公仔箱論壇冰罩下的龍蝦放大圖片
- x* U7 Z. m" V8 D6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ X: I# v- @' Z" D" y# P8 S公仔箱論壇■雜莓玫瑰雪糕$128公仔箱論壇) M1 E# D6 p+ U

$ P, r, O% O( J/ b# N" }
" }6 U9 N2 J" a7 P4 L) O' h公仔箱論壇- T  J# ]( U" w( s2 w$ }$ f
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
3 r9 t) x( |  G  u4 `# u公仔箱論壇想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。  l- ]0 y& G( l, D2 h5 D# q
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
7 G' M1 \% i$ u, e公仔箱論壇
; I9 E! D3 ?& v1 x0 Q1 q8 R放大圖片
4 ?& Z" a" ]2 N% o5.39.217.76
) u+ w8 \; |1 @) o: J% D. f) Qtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。5.39.217.765 [. f: X. l3 `" g2 s

1 r# J; U1 z0 ]7 K5 ^: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, P2 d' Y: r: z# {0 H

8 |; t! W& Q1 A& x' _. [  A/ w/ I放大圖片
$ I' A5 B8 U: L公仔箱論壇 公仔箱論壇3 A" _5 `0 y( {! c& `; h
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 F4 c2 J- H0 V

) ^$ i1 V' r( y( ?" B6 [1 p
" B2 y3 ~8 R! Z' ?7 p, X8 d. y5.39.217.76
5 {4 m' b: f5 P: i6 V: N+ Z公仔箱論壇: T1 M4 C' ?  m5 t2 I

' E0 U& u8 f( H& A- D* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
  A2 p& U) q- q2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, V. u) G) I1 J* K5 Q4 Q4 w
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。公仔箱論壇0 A( T* C8 _" _2 t6 c7 E/ {1 D( R& i

- s6 Q# m( u% Z, @tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 z( C9 d1 K) I; X7 W

1 T- q5 J5 f  H' v# G3 Ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 0 X' b) r: r1 Y' N* O

" S3 V. s  K! L) R5.39.217.76■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
, ?+ ]; O& i6 J, r  I/ ytvb now,tvbnow,bttvb
7 c, `( ~& }1 k9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z/ e) z3 `, l( B! F$ O% Vtvb now,tvbnow,bttvb5 v9 c! D, D6 [0 s- O* i9 s/ h- U
5.39.217.760 ?( L( a0 a. R' t# c1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 [5 E+ `1 J+ H5 @

: y. A: [$ B; D) `8 utvb now,tvbnow,bttvb
5 Q& J: s9 @; z4 k3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鹹草的鹽沼羊放大圖片
& p& `# J$ {. L# O 5.39.217.768 M, ~; o& v8 F) y2 c2 `1 o
■鹽沼羊柳$368
8 ]' _7 d( `7 d; K! p2 T + U  v, \: |4 p; H0 M. R

" Q1 I+ T1 h* h9 S8 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) V2 u, A( I' I
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
9 T5 H2 l5 L$ \& k6 d公仔箱論壇吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。5.39.217.76) w& I! y9 F. j3 h
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 公仔箱論壇5 ~7 t; U% [/ ]0 R

- ?1 E- a* I1 @- btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
& H& m/ K) A. K& u" O公仔箱論壇 5.39.217.764 K# ~0 v: [& c0 @3 @6 T6 e- o. u, g
■蟹肉雙重奏$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' g) @# S) u/ E- _

" I8 f+ C; z& p! ?$ B( L
# h8 S0 v: N* H; y5 g5.39.217.765.39.217.76+ g, z# C6 ~8 L4 s4 V, l
放大圖片 5.39.217.76* p  V& D9 S/ E& g0 x; N

' V6 m% J: o3 |8 @" `$ I* @6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ AVA-tini$118公仔箱論壇1 i3 H( V9 {2 E, G

! g) H" v: l+ g4 u- J1 L5 N公仔箱論壇& h1 d4 n, T) S% ~

+ X% F) ^% G2 l! f3 L: R8 P5.39.217.764 Z8 u# G* ]$ z0 d
, T# C2 u- l8 T
tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 M" x- G5 Q4 m  F/ f" W1 ]
公仔箱論壇+ Z" s2 p2 l0 f$ Q5 }! R
放大圖片
/ z! D& E- m7 k+ g9 P7 B) U ( Q$ e8 j' ^+ E) X- t
■開胃小點公仔箱論壇2 K, P* c# a( `! t- y0 @/ m

" X5 L5 q5 n6 `9 n  J8 u- R公仔箱論壇
* U; @2 _, _7 a. a公仔箱論壇
6 e4 n  @, \) y; ~# s  b7 F公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) Y" [) x1 w% n! f  p4 z

2 w4 d1 P! \( K8 q  l: i& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國嫩雞$308
- _( w" j: q1 Q6 `! X公仔箱論壇 公仔箱論壇' d4 l2 e" I2 _& L& a

" p  e% \9 ?# L, X! Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, B- I. A7 l# P" g, r- m, D+ M

; S) ?% j! s$ X' I& f; C公仔箱論壇
; X' T" n$ C5 ]( E* [* }) Ntvb now,tvbnow,bttvb
; A& m5 M1 r7 I/ T# f8 @5.39.217.76  n5 O* {9 B* \( [+ s/ f
放大圖片
. f5 B4 z2 [: m& @公仔箱論壇
4 i( b6 k6 _2 [. B; m$ H5.39.217.76■法國鴨肝$228公仔箱論壇- y6 U& t- H( J5 a$ a/ ~
+ X# v/ j$ O8 F* w+ J
9 B- N0 n& _8 i6 p

( M2 V+ Z; G! e" y8 P- D6 B5 g" h9 ^5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 b- O3 m0 _# f4 W8 M1 C0 w
: C: A, n8 ^" W: T& J1 T" `
■香甜紅椒番茄湯$98
8 @4 [/ c* S$ n8 B& c. E; z5 z公仔箱論壇 公仔箱論壇2 ]; h: Z. w& N" R2 y) F! e

$ h6 @6 q8 d) }  e8 V1 z: _1 h5.39.217.76
& {; ~* z/ `5 B8 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ R1 f; S/ F& [: U8 r( q3 X$ x

  K1 F' C* r; I0 ]! p) H5 Y: ^* q& S

; b% N% \1 b5 X放大圖片 5.39.217.764 e! \0 o' U1 G+ G1 [$ B9 c

4 P, c; e* z' o5 q! \2 n2 V! p1 Y: q! y■香煎紅鯛魚$258
; v: S5 z  W2 o4 x) Etvb now,tvbnow,bttvb
2 p) l& V: N  }- y5 `# s1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u5 I7 F( ~' p2 e, }# g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V+ B: L4 h( @! b9 z8 _( {- _放大圖片
+ {# Y2 z# q7 K; @公仔箱論壇
( x. n! t" p; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嫩肩肉$388
/ k, U! s+ G$ B0 ~3 H 5.39.217.76: J2 e1 j; q+ C5 {
' {* \" p2 V& @

. k" O0 x/ V# b( u) t
% P" t9 z' K# R; [% }- `" R公仔箱論壇
0 W/ w" F' N7 N9 ^  \! P3 H. l5.39.217.76
; u+ c/ x( v! P2 o/ ?, @3 \$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 P) I9 r( m. S- a' k5 u  b- V7 [tvb now,tvbnow,bttvbAVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
+ N8 F, F0 r. Q( r' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0