皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色， 1 g1 O G: X+ r" n, i* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 B' e9 S3 R/ P/ Z. K- c. |
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。 3 ]+ v9 L: k j. U5.39.217.765.39.217.76# b) D! p! D- x' D9 {! M j
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
