標題:
[冷知識分享]
蝦受熱為何變紅
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-3 11:26 AM
標題:
蝦受熱為何變紅
皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
2 ]7 B0 \" X5 q$ i+ Y; k
; e7 A. O2 ^1 L% q) B; vtvb now,tvbnow,bttvb
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
1 f7 T% e! o3 X! A* [ u
4 a# x& ` X2 f9 U3 u# M5.39.217.76
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
