標題:
[食肆地點]
古法辣雞煲 刁鑽牛全食火煱
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-6 08:34 AM
標題:
古法辣雞煲 刁鑽牛全食火煱
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香港人鍾情打邊爐，因此火鍋店愈開愈多。最近便有新店以刁鑽牛肉部位和創新肉丸作招徠，大受客人歡迎。另有店鋪推出麻辣雞煲，辣而不燥，火鍋迷有口福了。
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坊間火鍋店花盡心思製作肉丸，最近開業的大紅牛火鍋也不例外，每天鮮製多款特色肉丸，當中最考究要數流沙汁釀墨魚丸。廚師將鮮墨魚肉打成丸，再釀入冷凍了鹹蛋黃醬，然後把豆卜剪成兩半，內外反轉，套着整粒墨魚丸油炸。將墨魚丸放入火鍋湯焯熟，鬆化外層吸盡湯汁精華，咬開墨魚丸，鹹蛋黃汁像流沙一樣即時湧出，帶濃郁鹹香味，口感豐富，值得一讚。另一必吃配料是白酒西班牙黑毛豬，將浸過白酒的西班牙黑毛豬，放入豬骨湯底焯熟，入口嫩滑且帶有白酒芳香，別具風味。
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來到大紅牛火鍋，當然要一試招牌鮮肥牛拼盤，包括牛爪位、牛邊位、牛胸尖、牛頸脊、雪花肥牛、安格斯牛及肥牛粒各個不同口感的牛肉部分。牛爪位是牛肋骨肉，肉連着筋，爽口似牛。牛邊位是肋骨肉外層部分，肉嫩而少脂肪，別具口感。湯底有十多款選擇，當中以花膠姬松茸松草花燉雞鍋最為滋潤，香鮮味美。餐廳另有生猛海鮮及刺身供應，可滿足同時愛吃火鍋及海鮮的客人。
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位於旺角的寶寶雞煲，主打四川風味辣雞煲配搭火鍋，老闆寶哥曾在跑馬地經營火鍋店，懂得入貨門路。小店以刁鑽豬肉部位和手打肉丸作招徠，鎮店的香辣雞煲香而不燥，沿用百年古方，出自另一老闆Jacky之手，他表示從四川一位老婆婆學來烹調秘方，當中的精髓是採用天麻、當歸、白芷等四十八種藥材和香料炒製醬料，使湯底辣而不燥。將醬料、雞肉和豬骨湯慢火煮成雞煲，當雞煲滾起後，即時傳來陣陣藥材香味。嘗一口湯底，先是辛辣，繼而有雞香味。由於加入辣椒乾和花椒炮製，味道更為香濃。
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此外，小店選用成本較貴的新鮮清遠走地雞公，愛其脂肪少，煮出來的湯汁不會太油膩，肉質具嚼勁，有獨特的風味。吃完雞肉後，再加添豬骨湯來打邊爐，更為鮮甜。除了雞煲，還有田雞煲、醉雞煲等供應，選擇豐富。
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店內有不少刁鑽豬肉配料供應，例如豬面青、豬翅筋、肉眼筋、豬肺及生腸等。豬面青是豬下巴的嫩肉，店主特別找來較瘦的下巴肉，質感更嫩滑；豬翅筋則是豬的後腿筋，極具嚼勁，值得一試。
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