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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚 西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆,一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命;廚師也靠一隻鑊鏟,加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試,將現有藝術化為一道道菜式,把藝術變得實在,讓你讓我吃進肚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i0 e: X/ H8 g" M
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■現正展出的為夏季藝術展,色彩較粉嫩而充滿活力。2 i: G( i9 Q3 b$ S2 k4 A. U7 r' w
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂,平日會開放給住客和遊人免費參觀,展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家,按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴,畫廊中央便會化身為餐廳,讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理,將藝術真正融入生活中。
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藝術廊晚宴查詢:( 86) 10 6457 5555 5.39.217.765 ^+ R; X9 U) a# f( _2 _  B
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■除了畫作,亦有雕塑作品,這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。公仔箱論壇7 F/ [0 A1 U. X4 X

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■蘇普院的《童男童女》,充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律,配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧,正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 公仔箱論壇+ U* U5 |# o3 |1 S' ?
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原作tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 f. ~8 _, ~" b% O+ b9 s  A6 r
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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( H" }7 n1 o! a/ F. z7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇' A: j4 U8 `! Z# `/ Q& x& ?: F
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙 
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紅酒醬汁:紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬(切塊) 30克、橙(切塊) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ x3 o& T2 V: V. H5 p3 G5 N# K$ [
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做法5 H; C0 P- Y8 ]2 N4 ]/ g
1.西瓜切成長條,灑上糖,以中火煎至表面帶焦糖色。
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0 B3 ~' B& N2 p5 U* i6 Y) \$ E公仔箱論壇2.羊奶芝士去硬邊,取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片,鋪在西瓜條上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 u) t# l& Q( r

4 n" A3 y! M" o5 I0 \8 e: A公仔箱論壇3.將紅酒、橙、檸檬和糖,以中細火煮成糖漿狀的醬汁,備用。
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  N8 W& k* h" x, U; \4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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9 G! [1 S5 y+ N( p6 N; u公仔箱論壇5.碟上鋪上蠶豆茸,放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜,淋少許紅酒醬汁即成。
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8 [0 G6 D' u8 B1 z2 [tvb now,tvbnow,bttvb
% }1 G0 b: o/ a3 S) Stvb now,tvbnow,bttvb法國羊奶芝士質地平和綿軟,可把芝士雪硬,用浸過熱水的刀來切,效果會更好。
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/ W0 m# b8 Y# ]) R* s公仔箱論壇金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯,感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影,啟發出金魚蝦餃,並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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$ i# Q. H; z8 J/ _公仔箱論壇《若水》之二──成藝公仔箱論壇4 D: b7 K$ o# u! _  v. `0 V9 X
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, _2 a8 O4 ]0 B  N, V$ B. A公仔箱論壇材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 I  o3 h# Y. C$ b8 l

1 E# K6 J( b; Y  T) }. rtvb now,tvbnow,bttvb做法1.菠菜烚熟,打成茸,備用。洋葱切絲,放鑊中煎至透明,加雞湯和菠菜茸同煮滾。公仔箱論壇( s3 ?) R! x( v# O

$ z1 V; y" Q2 |* W, j% O2.加入忌廉、豆蔻和鹽,拌煮成菠菜濃湯,再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。5.39.217.76% n' \6 c4 C5 O! B7 s% F' O

) ^* m- P2 R% `; H' h/ y6 k5.39.217.763.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ \0 ^) o! t( [9 a5 N

, I5 |$ X2 o! e0 M6 m, m4 X1 E3 B8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.將濃湯汁先放碗,放上蝦餃,再加少許蟹子裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {  r& e+ O) k+ o( B) d6 T
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻,如怕麻煩亦可省略。
+ _# v* i. b$ u5 D$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C. _# o1 B  T  p9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆,再加上帶中國特色的紹興酒醬汁,充滿力量的組合,葉師傅說:「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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* z0 x( [$ m6 h5 v+ {' N+ Q4 W: z原作公仔箱論壇) q+ T9 j4 \+ r& g) c6 P% i
《國之魂》──王文超
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0 ?2 C1 x# L  Z8 r. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 s, L( t& v8 Q; o6 a. n

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2 V: u/ u( e+ }5 v* P材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條
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做法1.蠶豆加水浸過面,烚軟身,盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁,與餘下的蠶豆拌勻備用。公仔箱論壇6 q# D5 c, ^4 F9 D" |2 \5 E
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2.紅菜頭切半,半個去皮打成汁;半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身,取出打成茸。兩者混合,用細火熬成稠身的紅菜頭汁,保溫備用。
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+ h" F4 J: ?' `! A/ q: |tvb now,tvbnow,bttvb3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ G* {: M5 Y# o0 }6 c" L
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4.牛油起鑊,加蒜頭和百里香,下牛柳,煎封至表面轉啡色,但按下仍帶軟腍的半生狀態。1 o5 B) W* v3 y& ?1 k: J

& {$ |4 s* A* P/ g9 p* e7 |3 S& h0 d5.39.217.765.將牛柳切成約 1厘米厚件,放廚紙把流出的血水吸走,即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟,再淋上醬汁即成。
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) U4 c+ P4 Y6 N/ K; Jtvb now,tvbnow,bttvb煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開,可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩,怎樣化身成食物呢?師傅便從圖畫中感覺和諧的美感,故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩,再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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! J' `$ k3 m5 W0 `% {5.39.217.76原作
; B0 C6 J- l- z$ C5.39.217.76《青花語錄》之七──周志濤& y1 w$ U( ~6 W1 i9 @7 n
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' \1 ?7 [, \6 p8 m3 t- J( \" p5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 C% t: s! s6 H1 a
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8 B: K- c. [. l2 Z$ \. T3 c) `/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C" R. x; y: b! o) A- K/ H. xtvb now,tvbnow,bttvb材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片(浸軟) 4克、水 150毫升、青檸皮 5克tvb now,tvbnow,bttvb  M  v! U7 Y6 O2 }* f& J1 b
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裝飾:糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 tvb now,tvbnow,bttvb, Y: d, l& O' o* G

( y4 ~* A. d" K% C做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩,放凉後倒入金屬盤中,放冰格雪 2小時,每隔半小時攪拌一次。- p+ u/ W4 _4 s+ i% E8 m/ Z

/ l) C$ {8 k' z, U公仔箱論壇2.將糖、水煮成濃糖漿,加入色素,放入杯子沾糖漿,拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 5.39.217.76) O& ]3 J& e& `* |  h: Y1 X! A# v

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