標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。
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■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。# w! u- N1 n+ L7 m" C; E

1 P. {0 f: H" m7 M公仔箱論壇藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555 # R% C7 o& \2 k. O' h

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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。
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2 h" r! B1 Q7 w■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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1 V" ]& {" ^& b# r. C# a公仔箱論壇西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 5.39.217.761 X, A+ R2 r4 O

9 d; o3 b" a" @6 p/ `! U% X5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 w4 R2 K+ {+ d4 |. J
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原作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 U( u2 O( B& p' {1 I
《遊園驚夢》之四──萬太豐公仔箱論壇0 n& w9 l; K8 _7 ~6 {+ {0 G

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0 K; }* t9 @# c9 U5.39.217.76材料# u- S# R3 D0 x
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　5.39.217.76( b; y& U3 }6 W0 F( q
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紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ v! z2 }% j% e( j
1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。
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2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。
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4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。
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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 公仔箱論壇/ F$ P6 f! W3 b: @% |% x( v) L

2 }7 f; e5 y0 `' d; otvb now,tvbnow,bttvb金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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4 ?/ K" X. Q4 M: U原作
) l/ m: ]- a2 }4 _- n4 U) a- ]公仔箱論壇《若水》之二──成藝6 y- K3 h4 i+ i/ X8 E
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. c* B. m+ K1 Z: y5.39.217.76材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。
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8 m5 A7 B+ X! a* l2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。
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3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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( A( H0 E' R" L# R2 [# Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* E1 l: m8 ]% R& v/ _; S0 M, ?
貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。
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, Q! R$ U! F5 P& M+ y紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 2 j1 u  y1 P& O

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原作
2 q1 @, j0 _7 Y% h4 }5.39.217.76《國之魂》──王文超
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1 e" l1 J, A* O) X! Y) B材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 8 G) h( P2 p8 f: B
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做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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& g7 S9 L: ]0 ?* D& g4 H3 Q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。公仔箱論壇' a1 }6 Q/ j2 a+ Z( y; _  B

( t) o  }/ @9 J4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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" A* l8 X% b* U/ `0 {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 " e9 Z) H! e1 h+ L$ g

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4 f+ x3 A  o- f" |7 b' gtvb now,tvbnow,bttvb原作
# E2 o0 ^/ l6 t5 W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《青花語錄》之七──周志濤
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  Y3 y& a. j7 f) ^; {& l) S. E材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克5 c) j/ V. e+ M# r) q' W- N
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 4 Q, U9 ~% l9 X5 d  Q
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做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。% C) B% t7 P( d( v; e: p5 n0 p
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2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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