標題: [美食介紹] 清香爽．蓮花越菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:40 AM     標題: 清香爽．蓮花越菜

安南是越南古稱，以蓮花為國花，當地人愛將蓮花的不同部分入饌，炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港，越南餐廳為數不少，卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角，做成沙律、炒菜、甜品和飲品，為依然悶熱的初秋季節，帶來淡淡清新舒爽。
) r0 |4 i  r) m6 ]2 W蓮花專門店在越南，四處都可見蓮花的蹤影，周圍都是販賣蓮子的攤檔，可說是不折不扣的蓮花之國。「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說，越南人覺得蓮花渾身是寶，亦懂得擅用蓮花不同部位，蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜，而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用；至於蓮葉，就與中國人一樣，多用來蒸煮，為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段，不過餐廳已推出數款蓮花菜式，像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等，稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式，務求將新店塑造成一間蓮花專門店。  k1 r4 Z5 G: G+ w) N& F
蓮花空運直送別小覷這點子，實情在香港用安南蓮花入饌，有一定難度。像蓮花莖，其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分，一但摘下來，就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨，貨一到更要即時洗淨切段冷藏，成本高又多工夫，不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻？這要視乎部位而定！像蓮花莖，本身沒有味道，咬落卻鮮爽多汁，配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律，很清爽開胃；安南蓮子比中國的清香粉糯，磨成蓉炮製布甸，又香又滑；蓮花苞呢？可用來沖茶，雖然帶點苦澀，卻很清香，值得一試。
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軟殼蟹米紙卷 $482 O% S$ f& v+ z( b/ d8 Y2 H! J 越南軟殼蟹不算大隻，但炸至脆卜卜，好甘香；加入檬粉、青瓜絲、蘿蔔絲、香葉絲等配料，以米紙包着，口感豐富又鮮爽。 , I+ j) ?' [( r& @0 _1 N

越式蘑菇羊 $1085.39.217.762 t- a8 k2 V6 k5 M& G 新西蘭羊架以越式方法烹調，燒香兩邊，伴以咖喱汁和蘑菇吃，感覺新奇有趣。 公仔箱論壇/ {% L, c' V8 N+ t. y6 A* ]

蓮子南瓜布甸 $22/件 9 F+ C% z3 G5 T用安南蓮子煮熟後製成蓉，混合蛋漿放入原個南瓜裏面蒸，做成布甸，蓮子的滑、南瓜的甜，是最佳飯後甜品。 公仔箱論壇( H9 M/ I- w. v  a7 A2 v

0 ~# [+ k0 B3 v9 d0 O+ ~5.39.217.76越南地道海鮮除了蓮花，這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口，像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等，其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦，每隻至少有30至40厘米長，巨型Size肥大肉厚，配香茅、乾蒜、腰果等快炒，香噴噴；越南軟殼蟹不算大隻，卻比其他地方出產的多汁，炸香後炮製米紙卷，甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等，雖然帶點星馬風味，水準亦不俗。
* B0 X2 o4 M) S) u公仔箱論壇[tr][/tr]

黑胡椒蟹 $238 7 O! R5 g$ h3 g/ L; C5.39.217.76越南青蟹其實是常見的肉蟹，用黑胡椒粒生炒，是星馬風味；胡椒香很濃，辣辣地很惹味。 ! E* X% f# T, z  m( ~) U

香茅燒魚$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) g3 i2 r. G9 K2 U1 z$ Y6 Z0 D 活桂花魚以香茅、香葉來醃，以蕉葉或蓮葉包着燒，火候控制得剛剛好，魚肉又嫩又滑，還散發陣陣香料香味。 ; d& {8 N  Z2 {

蓮花茶 $28\壺公仔箱論壇( g, ]8 Z6 `9 j  k! Z# x 越南的蓮花茶用烘焙的蓮花苞沖泡，味道很剛烈，帶有苦澀味。加入一片生薑中和味道，易入口得多。 ) g4 n/ g4 M4 I

+ |0 n, j; U- n2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一提的是，餐廳環境較一般越南菜館光鮮，一室純白，又有吧枱高椅子，教人坐得舒服，深受區內上班族和外國人歡迎。
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柚子大蝦沙律$68 0 u, Z/ L! [6 z7 \公仔箱論壇充滿泰式風味的沙律，用了泰國金柚肉、燒香的越南虎蝦，配上越南酸辣汁，酸酸甜甜富果香，好開胃。 - @) ^) i2 Y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

格調比一般越南餐廳光鮮，調子潔白簡約，坐得舒服。 ( M5 V! w* r5 {4 I1 @

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試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇8 }7 E7 O, ~7 j7 B" _9 q% J0 d
好味指數：★★★★
9 w7 D- v" g' b/ w' H( r( N- L9 m$ R5.39.217.76必食推介：蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷
: }, m. i7 K5 F  g6 K: j5.39.217.76人均消費：$150

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