標題: [美食介紹] 清香爽．蓮花越菜 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:40 AM     標題: 清香爽．蓮花越菜

安南是越南古稱，以蓮花為國花，當地人愛將蓮花的不同部分入饌，炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港，越南餐廳為數不少，卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角，做成沙律、炒菜、甜品和飲品，為依然悶熱的初秋季節，帶來淡淡清新舒爽。
3 s, n" ~9 p# h6 W  }; o蓮花專門店在越南，四處都可見蓮花的蹤影，周圍都是販賣蓮子的攤檔，可說是不折不扣的蓮花之國。「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說，越南人覺得蓮花渾身是寶，亦懂得擅用蓮花不同部位，蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜，而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用；至於蓮葉，就與中國人一樣，多用來蒸煮，為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段，不過餐廳已推出數款蓮花菜式，像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等，稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式，務求將新店塑造成一間蓮花專門店。
; ?- \8 V* v7 b1 s# q蓮花空運直送別小覷這點子，實情在香港用安南蓮花入饌，有一定難度。像蓮花莖，其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分，一但摘下來，就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨，貨一到更要即時洗淨切段冷藏，成本高又多工夫，不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻？這要視乎部位而定！像蓮花莖，本身沒有味道，咬落卻鮮爽多汁，配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律，很清爽開胃；安南蓮子比中國的清香粉糯，磨成蓉炮製布甸，又香又滑；蓮花苞呢？可用來沖茶，雖然帶點苦澀，卻很清香，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb' X! _- }/ q9 D% D& E; z
[tr][/tr]

軟殼蟹米紙卷 $48 3 R1 U, Z$ c8 P; L' U\" z越南軟殼蟹不算大隻，但炸至脆卜卜，好甘香；加入檬粉、青瓜絲、蘿蔔絲、香葉絲等配料，以米紙包着，口感豐富又鮮爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 e; N; a, S2 n

越式蘑菇羊 $108tvb now,tvbnow,bttvb. K% h8 z8 `* i8 K3 | 新西蘭羊架以越式方法烹調，燒香兩邊，伴以咖喱汁和蘑菇吃，感覺新奇有趣。 公仔箱論壇5 J2 Y/ F/ u$ E( _

蓮子南瓜布甸 $22/件 5 Q% g- n- G) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用安南蓮子煮熟後製成蓉，混合蛋漿放入原個南瓜裏面蒸，做成布甸，蓮子的滑、南瓜的甜，是最佳飯後甜品。 0 W* ~6 A8 l4 {( m

9 j3 u! `! S8 w
越南地道海鮮除了蓮花，這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口，像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等，其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦，每隻至少有30至40厘米長，巨型Size肥大肉厚，配香茅、乾蒜、腰果等快炒，香噴噴；越南軟殼蟹不算大隻，卻比其他地方出產的多汁，炸香後炮製米紙卷，甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等，雖然帶點星馬風味，水準亦不俗。
' Y. L: U2 c' V( u/ J/ k& N! c[tr][/tr]

黑胡椒蟹 $238tvb now,tvbnow,bttvb1 l, P. g8 D' G  d1 ~ 越南青蟹其實是常見的肉蟹，用黑胡椒粒生炒，是星馬風味；胡椒香很濃，辣辣地很惹味。 1 Y5 f5 I7 V& V6 F" t1 Z- j5.39.217.76

香茅燒魚$108 0 C6 s0 F3 H9 \. c) M: C  p活桂花魚以香茅、香葉來醃，以蕉葉或蓮葉包着燒，火候控制得剛剛好，魚肉又嫩又滑，還散發陣陣香料香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L! E7 N* b1 M6 Q, ?

蓮花茶 $28\壺2 b7 [6 X  t# Z+ F\" {9 I  g5 G 越南的蓮花茶用烘焙的蓮花苞沖泡，味道很剛烈，帶有苦澀味。加入一片生薑中和味道，易入口得多。 / a9 U: r5 s, |* B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 s- i9 T; \6 Z7 ], D; F
值得一提的是，餐廳環境較一般越南菜館光鮮，一室純白，又有吧枱高椅子，教人坐得舒服，深受區內上班族和外國人歡迎。
3 u& D2 Q2 i& A% w- b4 O* s+ `# _公仔箱論壇

柚子大蝦沙律$68tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ O! S! W3 d: |  U6 R 充滿泰式風味的沙律，用了泰國金柚肉、燒香的越南虎蝦，配上越南酸辣汁，酸酸甜甜富果香，好開胃。 公仔箱論壇" y9 N3 e; V* K* `! Q

格調比一般越南餐廳光鮮，調子潔白簡約，坐得舒服。 5.39.217.763 u8 p4 X0 H. T0 E3 L& t

! t& f5 A8 [; `* c* D3 ?tvb now,tvbnow,bttvb試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
8 ^! M9 M. k6 M5.39.217.76好味指數：★★★★
7 C0 ]6 O& y, U: P0 E必食推介：蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷公仔箱論壇8 J5 S8 V$ I- v! q0 G& Y  t( k
人均消費：$150

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0