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標題: [冷知識分享] 常用刀切食物的小技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-10-3 12:31 AM 標題: 常用刀切食物的小技巧

　　巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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　　巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。" l: [: k; P+ m  e, |

　　巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。5.39.217.76, O7 p3 U7 q; x
                  这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。9 y- s5 h( ^8 b% `1 K

　　巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。tvb now,tvbnow,bttvb; u' o) I* h. n/ H" v
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　　巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。5.39.217.76& T# f' x. y$ j; Z
                  所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 V! v! @) Z9 b; M

　　巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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　　巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
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　　巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。

　　用加过温的刀切面或面包，非常好切。5.39.217.76& a! J/ j- V* e% C+ I
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　　先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。

　　横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。tvb now,tvbnow,bttvb# D3 w: E" T9 I; L% `

　　切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。

作者: weiqi88 時間: 2007-10-3 12:34 AM

thx 4 sharing

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