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標題: [冷知識分享] 常用刀切食物的小技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 常用刀切食物的小技巧

  巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。 $ [# y; d/ g" B+ ^% F; b
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  巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。5.39.217.76# x! Q  L1 J8 Z3 S- t2 z) G

. N/ ?8 m6 U. p) M  W* X公仔箱論壇  巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
# V5 _7 F' z0 i3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                     这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。6 b4 v/ o/ ^5 ]6 z# Y. R6 s) g2 E& w
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  巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇. X6 o9 \+ Y: c, x! z! L
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  巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。5.39.217.76% ~0 y! U7 g, ^6 Y9 M, w2 x
                     所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。公仔箱論壇6 X' c$ E- z, ]9 w) l$ N

* W8 c1 e' K  p$ n2 l+ Gtvb now,tvbnow,bttvb  巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb, \0 g; b: x! g% _  r, Q
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  巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
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$ R6 D  P$ `3 O/ d% {' t/ t5.39.217.76  巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。公仔箱論壇* O! P7 t5 B/ O; {; b% e
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  用加过温的刀切面或面包,非常好切。tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 t# a9 N- |$ P( ?# T( C
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  先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。5.39.217.76- p4 z1 ]5 d" T0 E( {4 O
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  横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m" E. g7 t! b

! y* f" h$ d: b6 k, E5.39.217.76  切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。
作者: weiqi88    時間: 2007-10-3 12:34 AM

thx 4 sharing




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